Извара: ползи и вреди, методи на готвене

Не е тайна, че млечните продукти се считат за едни от най-необходимите за организма. Тази категория включва и зърнеста извара - смес от обезмаслени млечни зърна и сметана, която има леко солен вкус. След това ще разгледаме основните му характеристики, ще отбележим предимствата и недостатъците, както и ще предложим рецепти за самостоятелно приготвяне у дома.

Тази извара съдържа:

• протеин, съдържащ аминокиселини, по-известен като метионин, лизин и холин;
• мазнини, въглехидрати, Na, K, холестерол (последните три в малки дози), Ca, Fe, Mg и витамини A, B6, B12, C и D.

Ако говорим за калории и съдържание на мазнини, тогава трябва да се отбележи, че изварата е призната за един от най-нискомаслените млечни продукти. Тази цифра достига максимум 0,9-1%.

Съдържание на калории - до 155 килокалории на 100 грама, което е едно от най-ниските сред млечните продукти.

Не бива да смятате обикновеното и зърнестото сирене за едно и също, тъй като те имат достатъчно разлики.

• вкус. Изварата има солен вкус благодарение на сметаната и солта, които са основните й съставки. Без тях изварата ще стане най-обикновена.
• Последователност. Изварата е по-мека и с по-деликатна текстура. Отново благодаря на крема.
• Съдържание на калории. За обикновен полумаслен продукт това е около 169 килокалории на 100 г. Калоричното съдържание на най-мазното зърнесто извара, както бе споменато по-горе, е в рамките на 155 килокалории на 100 g.
• Полезен материал. Зърнената извара съдържа много повече минерали в сравнение с обикновената. Зърненият продукт съдържа почти всички елементи, необходими за растежа на организма и поддържането на неговото здраве. Нещо повече, девет супени лъжици пълнозърнеста извара са достатъчни, за да получите дневната си доза казеин и калций.

За ползите от зърнеста извара, както и за всички животински продукти като цяло, може да се говори вечно. Основните предимства на консумацията на зърнеста извара се крият в нейния състав.

• Аминокиселините, съдържащи се във всяка зърнеста извара, са нейното несъмнено предимство пред други продукти. Лизинът помага за укрепване на мускулите на сърцето, което засяга цялата кръвоносна система на тялото като цяло. Холинът осигурява подкрепа на нервите, а метионинът освобождава излишния холестерол.
• Изварата като цяло е ценен източник на калций, но количеството му в зърнения продукт е по-високо, отколкото в обикновения. Следователно може да се разбере защо е толкова полезен за деца, особено в юношеска възраст, когато костите започват да растат драматично. Полезността му за възрастни хора също е несъмнена, тъй като калцият допълнително укрепва костите.
• Казеиновият протеин ще бъде полезен за спортисти, културисти и хора със затлъстяване. На първо място, поради ниското съдържание на мазнини и съдържание на калории. Следователно тази извара е включена в диетата на много диети (с изключение на безсолните).
• Лесната смилаемост ви позволява да прикачите дори малки деца към зърнеста извара.
• Неутралната киселинност е друг плюс на зърнеста извара.Такава извара е разрешена за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт.

По принцип няма специални противопоказания за консумация на този вид извара. Единственото изключение са хората с непоносимост към определени вещества, които съдържа тази извара. В други случаи тази извара не е противопоказана.

Бих искал да отбележа, че няма странични ефекти от употребата на това извара, следователно не носи вреда.

Всяка домакиня знае, че домашното е най-доброто и вкусно. Затова сме подготвили за вас няколко рецепти за приготвяне на домашна извара.

Необходими съставки:

• мляко (4 литра);
• варена сметана;
• Мейто ензим.

Инструкции за готвене.

• Изсипете 4 литра мляко в тенджера и го загрейте до 37 градуса.
• Вземете 1/20 от сашето Meito enzyme и го разредете в 50 ml топла вода.
• Веднага след като млякото достигне желаната температура, изсипете в него разтвор, състоящ се от вода и ензима Meito.
• Разбъркайте добре, покрийте с нещо и поставете на топло място. Времето за сгъстяване на разтвора трябва да бъде приблизително 30-40 минути.
• В същото време пригответе 3 съда с налята в тях вода: единият - 18 градуса, вторият - 10 градуса, третият - лед.
• След сгъстяване на масата я нарежете на кубчета.
• Поставете тигана с кубчета извара на малък огън, като не забравяте да разбърквате и изчакайте суроватката да се отдели.
• С помощта на марля отцедете две трети от получената суроватка.
• Изсипете 18-градусова вода в масата и разбъркайте за около три минути. След това прецедете сместа през цедка и върнете масата обратно.
• Налива се предварително приготвена 10-градусова вода и се бърка около пет минути. Прецедете и върнете масата обратно.
• Налива се ледена вода и се бърка около двадесет минути. Прецедете.
• Отстранете излишната вода и оставете изварата в тази форма за няколко часа.
• Готовия продукт се прехвърля в купа, посолява се и се залива с варена сметана.

Съставките, от които се нуждаем:

• мляко;
• прясна сметана;
• калциев хлорид;
• сол на вкус.

Инструкции за готвене.

• Сварете млякото до температура около четиридесет и петдесет градуса.
• Изсипете калциев хлорид в млякото. Не забравяйте постоянно да разбърквате разтвора, тъй като бъдещата извара започва да се сгъстява буквално от първите минути.
• Веднага щом се появят зърна от извара, отстранете от огъня и поставете тигана в съд с вода. Не забравяйте да разбърквате.
• Охладената маса трябва да се филтрира през сито и след това да се изцеди, за да се отстрани останалата суроватка.
• Към получената извара добавете предварително приготвената сол, нискомаслената сметана, след което разбъркайте добре.

Необходими съставки:

• мляко;
• сол;
• сметана;
• лимонов сок или киселина.

Рецепта:

• изсипете мляко в предварително приготвен тиган, топло, но не е необходимо да заври;
• добавете лимонов сок или киселина и разбъркайте за около две до три минути;
• извадете тигана от котлона, покрийте с кърпа и поставете на топло място за един час;
• прецедете готовия продукт през сито;
• изплакнете със студена вода и леко изцедете, за да изсъхне масата напълно;
• добавете предварително приготвената сол, сметана, разбъркайте и сервирайте.

Съставките, от които се нуждаем:

• пастьоризирано мляко (3,5 литра);
• трапезен оцет (3/4 чаша);
• сметана;
• сол (0,5 чаена лъжичка).

Инструкции за готвене:

• поставете тигана с мляко на слаб огън;
• когато млякото е готово да заври (но все още не кипи), добавете трапезен оцет, разбъркайте за две до три минути;
• изключете огъня и оставете за тридесет минути;
• прецедете охладената изварена маса през марля или сито;
• след пет минути (суроватката трябва да се отцеди напълно), изплакнете изварената маса с вода и оставете да се отцеди за няколко минути;
• напълнете продукта с предварително приготвена сол и сметана.

Предлагаме още няколко полезни съвета за приготвяне на домашна извара.

• Мляко. Тъй като този вид извара е нискокалоричен и с ниско съдържание на мазнини, ще бъде много по-добре да използвате мляко с най-малък процент съдържание на мазнини. И още по-добре - пастьоризирано без мазнини.
• Кой е най-добрият начин за ферментация на мляко? Калциевият хлорид най-често се използва за получаване на калцинирана гранулирана извара. За да получите обикновена зърнеста извара, често се използва лимонов сок (можете също да вземете киселина), оцет или специални ензими.
• Твърде много калциев хлорид ще направи продукта твърде горчив. Идеалното съотношение на хлорид и мляко е една и половина супени лъжици на литър.

Най-често зърнената извара се сервира по време на закуска, като към нея се добавят зеленчуци, плодове, сметанови сосове, стафиди, ядки. Тъй като зърнената извара трябва да има солен вкус, не можете да я комбинирате със сладкиши (конфитюр, сиропи).

Зърнестата извара е подходяща в някои салати и се използва при приготвянето на чийзкейкове и гювечи. Изварата не е лоша в комбинация с палачинки, пита хляб, турска питка - всякакви солени сладкиши. Добър вариант са сандвичи с извара и зелен лук.

У дома в бавна готварска печка правят такава извара със сладко. Производството му не е много трудно. Използва се класическата рецепта и се добавя сладко.

Ще научите повече за това как да готвите зърнеста извара от следващото видео.