Коктейлна череша: какво е това и как да готвя?

В англоговорящата среда можете да чуете такъв идиом - "chery on top". Според нашето разбиране това е „последният щрих“ на нещо, най-често това е череша в коктейл. Става въпрос за коктейлни череши, които ще бъдат обсъдени в тази статия. На вашето внимание ще бъде представена кратка история, рецепти за приготвяне на череши у дома, както и промишленото производство и употреба.

Коктейлна или мараскинова череша е естествено зрънце в захарен сироп. Първите препратки към готвенето датират от 19 век. Преди това такива череши са били използвани изключително за коктейли. Днес е популярен не само като добавка към коктейлни напитки, но и при приготвянето на различни десерти.

Необичайното име идва от дървото Marasca - плодовете му бяха суровината за приготвянето на изящни коктейлни декорации. Този сорт се различава от градинските череши, с които сме свикнали - плодовете са малки по размер, кисели на вкус, с изразена горчивина, почти без сладост. Външният му вид зарадва европейците, така че често възниква въпросът за транспортирането - не може без подходящо консервиране (осоляване или ецване).

Черешата се издигна до следващия връх на популярност в Америка през 19 век, когато нито един алкохол в баровете не можеше да мине без това привлекателно зрънце. Етапите на приготвянето му включват накисване в алкохол, обработка с разтвори на киселини и соли, както и накисване в захарен сироп.

В началото на 20 век в The New York Times е публикуван комичен случай.Млада дама се настани в стая в един от скъпите хотели и си поръча коктейл Манхатън. След по-малко от 5 минути тя започна да ги нарежда един по един, докато броят им достигна дузина. Администрацията била в затруднение и не можела да повярва, че такова количество алкохол може да се побере в едно момиче, затова изпратила един от служителите да провери странното обстоятелство.

Всеки производител използва собствена технология за производство на череши.

Фирма Dr. Oetker го произвежда по следния начин.

• Първата стъпка е поставянето на пресни плодове в серен оксид и калциев оксид за 4 до 6 седмици. Благодарение на тази процедура естественият цвят на зрънцето се променя на бежов, а пулпата става много по-плътна.
• След това черешите се почистват от пулпата с помощта на специално оборудване.
• Плодовете се накисват в натриева сол на солна киселина, прехвърлят се във вода за дълго време, за да се отърват от веществата, които влияят на обезцветяването.
• За по-голямо уплътняване на структурата на пулпата заготовките се поставят за 2 седмици в разтвор на натриев хидросулфит.
• След всички основни процедури черешата се изпраща в захарен сироп, който се оцветява с хранителни оцветители, ароматизира се с различни екстракти, например бадем или мента.

Коктейлната череша има няколко възможности за приготвяне. Един от тях е с употребата на алкохол, където има силни напитки като уиски, ликьор или коняк. Друг начин е безалкохолният, при който вместо алкохолни напитки се използват нектари, сокове и плодови сиропи.

За класическа рецепта са необходими 0,4 ml.Мараскино (ликьор от сухи плодове). За да направите продукта по-бюджетен и оригинален, можете да замените част от алкохола с евтин алкохол, например ром или уиски (в съотношение 75 ml алкохол и 350 ml от избраната напитка). Също така е подходящо да добавите захарен сироп към черешите, ако те ще се използват за печене по-късно, но класическата версия не включва тази съставка.

Първо трябва да се отървете от костта. Това може да стане, като запазите дръжката, като премахнете костилката от задната страна или използвате инструмент за отстраняване на костилките, ако дръжката не е необходима. След това плодовете се поставят в стерилизиран съд с щипка сол, напълнен с алкохол. След това контейнерът се затваря и разклаща. Инфузираните череши се почистват на студено за период от 2 седмици, а за предпочитане за месец.

Именно тази череша върви добре с всякакви печива и десерти. По вкусови свойства не е по-лош от алкохолния вариант, но се готви многократно по-бързо. Като ароматизатор се използва екстракт от бадем, но при липса може да се добавят 100 мл. Амарето, тъй като алкохолът ще се изпари при нагряване на захарния сироп.

Ще имаш нужда:

• 0,4 кг череши или череши;
• 1,5 чаши вода;
• 1⁄2 чаша гроздов сок;
• една чаша захар;
• сок от 3 цели лимона;
• сол на вкус;
• звездовиден анасон - 1 бр.;
• чаена лъжичка бадемов екстракт.

Смесен сок с вода, заедно с подправките, се слага на огън и се загрява до кипене. Когато водата заври, е необходимо да се добави захар и след това да се разтвори при непрекъснато разбъркване. Сместа трябва да се вари около 8-10 минути, докато се появи характерна черешова миризма. След това сиропът с горски плодове се охлажда, добавя се натурален екстракт от бадеми, изсипва се в съд, затваря се и се поставя в хладилник за 2-3 дни.

За да пресъздадете такава череша у дома, не е необходимо да търсите коктейлен сорт, а е достатъчно да вземете всякакви други големи череши или сладки череши. При липса на храна, време или желание за готвене винаги можете да намерите череши във всеки магазин на рафтовете с консерви.

Допуска се съхранение само в плътно опаковани съдове при спазване на температурен режим - 0-25 градуса. Влажността не трябва да надвишава 75%.

Черешата служи в кулинарията не само като красив акцент за коктейл. Освен това е чудесно допълнение към всеки десерт. Коктейлната череша служи като красива декорация.

Тя може да украси следните ястия:

• тарт;
• тарталети;
• торта;
• желе;
• дреболия;
• брауни;
• кисело мляко;
• мус.

Този списък с десерти с дизайн на коктейлна череша може да продължи дълго време.

Освен това няма нито един коктейл, който да се справи без такова елегантно допълнение. По-трудно е да се каже с какво не би се комбинирал този захарен плод, например, той все още е отличен чифт кафе. Коктейлните череши могат да служат не само като декоративен елемент, но и като основна съставка в много десерти.

За готвене ще ви трябва:

• 12 череши с клонка;
• 100 гр. черен или горчив шоколад;
• 15 гр. бял шоколад.

Горчивият шоколад се довежда до течно състояние на водна баня. За оформянето на сладки се използват специални форми, в които се изсипва разтопен шоколад (буквално една чаена лъжичка). След това върху шоколада се поставя череша, която се залива с шоколадов слой, като се запълват изцяло формите.

За да приготвите такъв десерт, ще ви трябва:

• Коктейлна череша - 15 бр.;
• масло - 120 гр.;
• първокласно брашно - 400 гр.;
• тръстикова захар - 50 гр.;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• яйчни жълтъци - 5 бр.;
• пълномаслено краве мляко - 125 ml;
• бакпулвер - 2 супени лъжици;
• рафиниран прах - 150 гр.

Омекотеното масло се разтрива със захар и рафиниран прах до олекотена маса. След това към разбитото със захарта масло се добавят яйцето и жълтъците, пресятото брашно, топло прясно мляко (около 36 градуса) и черешите. Всички съставки се разбъркват до гладкост, след което се прехвърлят във форма за торта. Полуготовият продукт се изпраща във фурната, предварително загрята до 180 градуса преди готвене за около 1 час. Готовият охладен кекс може да се поръси с пудра захар или да се гарнира с разбита сметана и череши.

За теста ще ви трябва:

• един портокал;
• захаросани портокали - 0,1 кг;
• какао на прах - супена лъжица;
• смляна канела - чаена лъжичка;
• захаросани лимони - 0,1 кг;
• масло - 0,2 кг;
• пчелен мед - 0,35 л.;
• пълномаслено краве мляко - 0,12 л.;
• пшенично брашно от най-висок клас - 0,5 кг .;
• бакпулвер - 0,012 кг;
• тръстикова захар - 0,12 кг;
• смес от подправки за меденки - супена лъжица;
• лешник - 0,1 кг;
• 2 кокоши яйца.

За украса:

• коктейлна череша - 0,030 кг;
• бадемов декор - 0,050 кг.

Захарта, маслото и медът се загряват до получаване на хомогенна течност. Получената смес се охлажда в подготвена за теста купа.Междувременно портокалът се обработва с вряла вода, след което портокаловият слой кора се отстранява от него. Черешовите плодове се разрязват на две части.

Когато сместа от мед / захар с масло се охлади, към нея се добавят портокалова кора, канела, пилешки яйца и след това всичко се комбинира в обща маса. Пресято какао, бакпулвер, пшенично брашно се смесват с медена маса. След това към полученото тесто се добавя мляко и се довежда до състояние.

За да изпечете меденка, трябва да приготвите правоъгълна или квадратна форма, като в нея постлате пергаментова хартия. Тестото се изсипва върху хартия и се разпределя равномерно с шпатула/лъжица, намокрена с вода. Разстелете коктейлна черешка с бадемова украса в средата върху равна повърхност, без да влизате в борда, като спазвате малък интервал. Шаблонът трябва да бъде направен по такъв начин, че да е възможно продуктът да се раздели на квадратни части.

В предварително загрята на 180 градуса фурна се пече половин час. След изпичане тестото се проверява за готовност, като се забива на няколко места с дървено шишче (върху него трябва да остане сурово тесто). Ако джинджифиловата торта е готова, може да я оставите на хладно за един час. След охлаждане се изравнява по краищата, нарязва се на порционни квадратчета. Сладкишът е годен за консумация в рамките на една седмица.

Ще научите повече за това как да направите коктейлна череша в следващото видео.