Методи и рецепти за заготовки от череши за зимата

Сочни плодове "Шпанка" и "Гирланда", кисел вкус "Тениска" и "Шоколадово момиче", устойчиви на замръзване "Ашински" и "Метелица" - всички тези имена са известни на любителите на череши. Ценителите на витамините и здравословната храна знаят колко полезно е това малко червено зрънце през зимния сезон, когато на тялото му липсват много витамини. Черешата принадлежи към диетичните продукти и се усвоява абсолютно лесно от организма. Калоричното съдържание на зрънце е 52 kcal на 100 g.

В Русия черешовите градини се появяват след 9 век, а преди много хилядолетия дивите череши вече растат в Турция и отчасти в малка част от Европа.

Лекарите казват, че ако приемате сок от череши всеки ден, това има много благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Черешовата каша, растение, което расте в почти всички региони на нашата огромна страна, има лека киселинност и съдържа много витамини, както и органични киселини: ябълчна, лимонена и янтарна.

Минералите, съдържащи се в сърцевидното зрънце, ще заменят масата лекарства от аптеката: желязо и магнезий, калий, калций, фосфор и мед. Напълно възможно е да укрепите здравето си с помощта на череши, от които се получават най-ароматните конфитюри и компоти, здравословни сокове и вкусни пайове и торти, а гастрономите могат да се похвалят с лек черешов ликьор. Затова всички домакини бързат да запазят много възможности за черешови изкушения през лятото: компоти, конфитюри, сокове, конфитюри, а най-практичните също замразяват плодовете във фризери.

Какъвто и вид подготовка за зимата да изберете, не забравяйте, че консервираните плодове с костилка се съхраняват не повече от 4 месеца, така че опитайте да приготвите компоти и конфитюри без семена.

Ако сте взели решение да замразите плодовете за зимата, вие сте взели мъдро решение: замразените череши запазват цялата си хранителна стойност, аромат и вкус, за разлика от много други плодове.

Черешите, замразени с костилката, запазват повече сок. Изплакнете събраните плодове с топла вода, изсушете добре.

В този режим черешите могат да се съхраняват почти 12 месеца. За да запазите плодовете цели, а не смачкани, разделете целия обем на плодовете на малки порции до 0,5 кг. Ако черешата ще се съхранява в торби, тогава ще е по-добре първо да я замразите върху някакъв съд и след това да поставите втвърдените плодове в торба. В този случай нито едно зрънце не се деформира, запазвайки първоначалния си вид.

Много е удобно да поставяте череши в пластмасови контейнери с капак, за щастие сега те могат да бъдат избрани във всякакъв размер и форма.

Ако няма контейнери и черешите в торби заемат много място в малък фризер, можете да използвате пластмасова бутилка като контейнер: отрежете тясната част на гърлото на бутилката, изсипете замразени плодове в останалите, затворете чантата, като я закрепите с гумена лента около обиколката - този метод на съхранение ще спести място във вашата клетка или хладилник.

Консервирането на череши е сериозен етап от лятната реколта.Във всеки случай, независимо какво изберете, всяко от вашите „произведения“, било то компот, сок, конфитюр, пюре, конфитюр или домашно вино, ще има индивидуален вкус в зависимост от вида череша и компонентите на консервирания продукт. .

През годината на прибиране на реколтата някои домакини се "справят" с повече от една дузина килограми здравословни и вкусни плодове.

Ако все пак няма достатъчно сила и искате да се справите без готвене, тогава един от икономичните начини е да изсушите плодовете. Такива череши могат безопасно да се добавят към чай или компот през зимата, напомняйки си за ароматите на лятна вечер. Не е необходимо да се навива в буркани и да се стерилизира.

Сушените плодове са чудесна алтернатива на сушените плодове по всяко време на годината: през зимните вечери те ще станат достоен пълнеж в пайове.

Ако вашето семейство много обича сладкото, вариантът за черешово желе без готвене ще ви подхожда 100 процента. Натрошете с блендер или месомелачка сочните плодове на черешата, предварително измити и подсушени. Разбира се, плодовете трябва да са без костилки.

Добавяме пудра захар към масата, поставяме я в чисти буркани или пластмасови контейнери и я поставяме в хладилника без никаква стерилизация. Такива контейнери с желе, които не е необходимо да се навиват, идеално ще се „настанят“ във фризера, чакайки крилата.

Консервирането на череши е абсолютно прост процес. Има огромен брой рецепти, според които можете да приготвите както сладко в буркан, така и компоти в трилитрови бутилки. Някои домакини предпочитат просто да заливат с вряща вода плодове със захар в бутилки от компот, други изсипват охладена вряща вода от буркан в тенджера, кипват и едва след това решават да навият готовия продукт.

Най-популярният вид консервиране са, разбира се, конфитюр и компот от череши. Те имат доста богат вкус, но когато готвите сладко, трябва да отделите повече време.

Всяка домакиня има свои собствени тайни при консервирането на череши, някои добавят "ароматни" нотки към сладкото, например ванилия. Разбира се, това е въпрос на вкус.

Компотът се приготвя по един принцип: към плодовете на череши със или без костилка се добавя определено количество захар - като се има предвид киселинността, присъща на зрънцето, всеки се ръководи от собствения си вкус. След това цялата маса се залива с вряла вода, настоява се за 15 минути и се изцежда в съд на печката. Оставете да заври, изсипете обратно в бурканите и веднага навийте бурканите.

Разбира се, трябва да се занимавате със сладко: събираме измити и изсушени плодове, след това те се покриват със захар и остават „да чакат“ сокът да се освободи. След това съдът със сладката маса се поставя на огън и се вари на няколко пъти.

Препоръчително е образувалата се пяна при варенето да се отстранява с решетъчна лъжица, но според някои рецепти това изобщо не е необходимо.

Между другото, много хора заливат чистите плодове със захарен сироп (200 мл захар и половин литър вода на 1 кг захар), предварително сварен за 15 минути. След това залятата със сироп череша се вари още 15 минути, след което се налива в буркани.

Друг вариант за консервиране е желето - вкусен студен плодов десерт.Може да се приготви дори от замразено зрънце, като се извади от запасите във фризера.

Първо се отстраняват костилките от плодовете, черешите се покриват със захар и се поставят на огън. След това се добавя разтворен желатин, който се вари само за няколко минути. Готовото желе се изсипва в стерилизирани буркани и се навива с капаци.

Когато замразявате зрели череши за зимата, не забравяйте, че можете да ги размразите само веднъж, многократното замразяване ще се отрази неблагоприятно на плодовете, така че трябва да замразите черешите на малки порции. Черешата с костилка се съхранява замразена само една година, тъй като костилката съдържа амигдалин - вещество, което при дългосрочно съхранение отделя циановодородна киселина - отрова, опасна за човешкото здраве. Плодовете трябва да бъдат избрани цели, не презрели и без повреди.

Оригиналният начин за замразяване на плодове е на кубчета. Череша в такава необичайна "рамка" ще изглежда страхотно в изискан коктейл. Във форма за лед, за предпочитане с доста големи клетки, спускаме измитата череша с камък (дори можете да оставите дръжката за ефект), напълнете я с охладена преварена вода.

Ако формата за лед няма капак, внимателно я увийте със стреч фолио и я поставете във фризера. Такава замразена череша ще изненада и зарадва вашите близки.

Череша в захарен сироп е чудесен вариант за сладкия зъб. Първо сиропът се вари от захарта и водата, след което се охлажда. Пълним ги с плодове без костилки. В тази форма черешата трябва да се влива в продължение на два часа. През това време всяко зрънце е напълно наситено със сладък сироп. След това черешата се подрежда в контейнери, залива се с останалия сироп и се съхранява във фризера.

Има няколко начина за сушене на череши за зимата у дома. Най-евтиният, но най-дълъг - сушене на плодове във въздуха. Целите плодове трябва да бъдат внимателно сортирани и измити и след това поставени на удобни палети или големи дъски за рязане. Черешовите плодове се поставят на слънце, но през нощта трябва да се приберат у дома.

Вярно е, че сушените череши без костилки не стават за печене, така че ще трябва да изсушите плодовете без костилки или в електрическа сушилня, или във фурна.

Със сушилнята всичко е съвсем просто: черешите трябва да бъдат измити, сортирани и обезкостени. Заспиваме със захар, около 2 кг на кофа череши.

След известно време зрънцето ще пусне сок, след което съдът се поставя на огън, довежда се до кипене и веднага се отстранява от огъня. С помощта на решетъчна лъжица прехвърляме вече изсъхналите плодове в друг съд, който също поставяме на огън. Веднага щом се появи сокът, прехвърляме черешите върху решетките на електрическата сушилня, настройваме желаната температура - около +80 градуса и изсушаваме около 10 часа. По-ниските температури могат да причинят мухъл или вкисване на продукта.

Останалият сок от черешите може да се навие в буркани и да се използва като сироп през зимата. Можете да съхранявате сушени череши в съдове с плътно затварящи се капаци.

Има много рецепти, по които можете да приготвите различни черешови заготовки. Въпреки това, всяка домакиня може да донесе своя собствена „жар“ и да удиви гостите в студените зимни вечери с великолепни изкушения от такива здравословни и вкусни череши.

Сладкото от череши е особено популярно.По консистенция той е по-гъст от сладкото и ако харесвате точно такава неразпръскваща се маса, можете да го приготвите с желатин.

Не се изискват специални умения за приготвяне на сладко от череши, основното е търпение и любов към обрати. Гъстото сладко е идеално за ароматни палачинки, а за пухкави палачинки могат да се пълнят с пайове и да се използват като слой в пай.

Помислете как се прави сладко. Прехвърлете измитите и обезкостени череши в тенджера и ги поръсете със захар. След като сокът се отдели, разбийте масата с блендер. Желатинът се добавя към течната маса за 10 минути, след което се поставя на огън, като се разбърква редовно с лъжица. Когато бъдещото сладко заври, гответе го 20 минути, докато се сгъсти и заври.

Готовата маса се изсипва в стерилизирани буркани и се затваря за зимата.

Изискан деликатес от череши - мармалад, който изненадва не само с вкуса си, но и с наситен червен цвят. И без никакви химически добавки и оцветители. Дори без желатин, който може да бъде заменен с агар-агар, растителна субстанция, извлечена от морски водорасли.

Такъв деликатес, нарязан на квадрати или овалян в захар, ще изглежда оригинално.

Натрошете черешите без костилки с блендер. След това трябва да смилате полученото пюре през сито. Добавете към масата захар - 250 грама на килограм плодове. След това се добавя ванилова захар и масата се довежда до кипене.

Преди да манипулирате череши и захар, е необходимо да излеете агар-агар с топла вода и когато набъбне, добавете го към врящото черешово пюре. Гответе 10 минути, като разбърквате непрекъснато.

Махнете масата от котлона, изсипете във формата и оставете да изстине.

След 2 часа готовият мармалад може да се нареже на парчета и по желание да се поръси с пудра захар.

По желание мармаладът може да се навие в буркани за зимата, в този случай няма нужда да използвате агар-агар. Черешовите плодове (1 килограм) без костилката се слагат в предварително претеглена тава. Загрейте, докато се появи черешов сок. Разтриваме получената маса през сито, добавяме захар (600 грама) и продължаваме да къкри на слаб огън.

Когато черешовата маса се свари до 1 килограм, изсипете в буркани и навийте капаците.

Ако искате да зарадвате любимите си хора с необичаен черешов десерт, можете да направите захаросани череши - много ароматен и оригинален продукт. Вярно е, че ще отнеме повече от един ден, за да се занимавате с него.

Залейте килограм череши със захарен сироп (2 кг) и оставете за два дни. След това отцедете сиропа през цедка и добавете още 400 грама кристална захар и отново оставете да заври. Процедурата се повтаря поне 4 пъти. Последният път, когато оставяме масата за 10 дни, отцеждаме масата през сито и оставяме плодовете върху нея за два часа. След това можете да изсушите черешата директно върху цедка във фурната при температура около 40 градуса.

Захаросаните плодове са готови: поръсете ги с пудра захар и съхранявайте в съд с херметичен капак.

Черешата е много здравословно и вкусно зрънце, записите на лекари от древни времена свидетелстват за това. Например, черешите са много полезни при анемия и настинки. Дори листата на това растение често се използват при мариноване на зеленчуци, тъй като придават незаменим вкус на крайния продукт.

Черешовите листа се използват и при производството на заместители на чай, те имат противовъзпалителен ефект. В древни времена инфузия на черешови листа се използва като кръвоспиращо средство при хипертония. При цистит е полезна инфузия на черешови клонки.

Черешовите дръжки, сварени като чай, помагат при хроничен бронхит.

При варене на сладко се препоръчва използването на емайлирани съдове с широко дъно. Не варете сладко в алуминиев съд, не е здравословно. Масата на плодовете не трябва да надвишава шест килограма, в противен случай ще бъде трудно да се смесят черешите.

Можете да стерилизирате буркани за сладко или сладко в микровълнова или във фурна. Железните капаци също трябва да бъдат стерилизирани, но завинтващите се капаци просто се потапят във вряща вода.

Как да подготвите череши за зимата, вижте следващото видео.