Ябълка: това е плод или зрънце, къде се отглежда и как се използва?

Ябълката е един от най-известните плодове в света, който е може би най-разпространеният у нас. Ябълковото дърво е относително непретенциозно към условията на отглеждане, а плодовете му са богати на хранителни вещества и могат да се съхраняват пресни за доста дълго време. Всичко това прави ябълките много полезен плод в климат, който е по-хладен от субтропичния. Въпреки че всички са сигурни, че знаят всичко или почти всичко за ябълките, огромната популярност на такъв продукт буквално ви кара да научите поне малко повече за него.

Като начало ще разрешим спор, който е доста популярен сред хората, който се отнася до плодовете на ябълковото дърво. Някои от нашите сънародници не са сигурни какво всъщност е ябълката - зрънце или плод. Отговорът на този въпрос е доста прост, тъй като плодовете обикновено се наричат ​​плодове, които растат на земята под формата на храсти, докато плодовете на дърветата обикновено се наричат ​​плодове. Именно поради тази причина, както и поради няколко други, които биолозите отделят отделно, ябълката правилно се нарича плод, а не зрънце.

Например горските плодове и плодовете са предназначени за размножаване на растението, но плодовете обикновено не падат. Тяхната функция е да бъдат изядени от животни или птици и по този начин да бъдат пренесени възможно най-далеч от майчиното растение.Ябълките, като всеки друг плод, просто падат от дървото, докато узреят и могат да позволят на ябълковото дърво да се възпроизвежда без участието на други организми.

В същото време сортовото разнообразие на съвременните ябълки е толкова голямо, че не винаги е толкова лесно да се намери нещо общо в тях. Продуктът може да бъде много различен както на вкус (от сладко-кисел до много сладък), така и на цвят (дори грубата класификация включва разделяне на зелени, червени и жълти ябълки).

Огромната популярност на ябълките като домашна плодова култура доведе до факта, че днес в света има десетки, ако не и стотици видове от това дърво, тъй като в допълнение към дивите сортове, човечеството е разработило много опитомени сортове. В процеса на подбор хората успяха да променят почти всички параметри на дървото, за да отговарят на техните нужди - например в оригинала ябълковото дърво може да нарасне до 12 метра височина, но поради неудобството при бране на плодове, главно сортове джуджета растат в градини, чиято височина не надвишава два метра.

Друг плюс на отглеждането на ябълкови дървета е, че такова дърво е в състояние да угоди на собствениците си с вкусни плодове за много дълго време. В дивата природа има случаи, когато едно ябълково дърво е живяло много по-дълго, отколкото обикновено живее човек - някои екземпляри празнуват собствения си век и успешно живеят.Въпреки това, тези летни жители, които вече са се събрали, за да осигурят на своите внуци и правнуци вкусни плодове за много години напред, сега ще трябва да разочароват - в домашна градина ябълково дърво обикновено не се отглежда толкова дълго. Факт е, че след навършване на тридесетгодишна възраст дървото вече се счита за средно възрастово и плодородието му започва да намалява и дори известната подмладяваща резитба, препоръчана за всички градинари, вече няма да бъде полезна на тази възраст. Ето защо за високи добиви ябълковата овощна градина трябва да се актуализира поне на всеки 25 години.

В същото време във фермите, занимаващи се с промишлено събиране на ябълки, полезният живот на едно ябълково дърво е още по-кратък. Експертите посочват, че преди седемгодишна възраст не трябва да се очаква изключителна реколта от ябълково дърво, дори само защото все още е твърде младо и първите признаци на намаляване на добива вече се наблюдават на 15 години. С една дума, ако имате нужда от градина само заради плодовете, тогава ябълковото дърво ще даде наистина високи добиви само за десет години.

За повечето потребители разликата между отделните сортове ябълкови дървета се крие единствено във вкуса на техните ябълки, въпреки че цветът, разбира се, също има значение. Определението за най-вкусния сорт ябълки има всички признаци на субективизъм, защото за вкусовете не може да се спори, но въпреки това, според резултатите от многобройни проучвания, ябълките Red Delicious се считат за най-популярния сорт ябълки в целия свят . Трябва да се отбележи, че масовият потребител е по-склонен да избира червени ябълки с подчертан сладък послевкус, следователно, ако сте ценител на зелени или жълти плодове с киселинност, определено не трябва да се съсредоточавате върху такива „диаграми“.

Много по-лесно е да се определи най-голямата ябълка в света, тъй като този показател вече не е субективен, но може да бъде измерен. Дори плод с тегло 0,5 килограма трябва да се счита за огромен, защото повечето от неговите роднини дори не достигат този размер, но записът, както често се случва, е много по-откъснат от ежедневната реалност. Най-голямата ябълка се счита за плод, отгледан през 2005 г. в Япония - теглото й беше невероятните 1,85 кг. Трябва да се отбележи, че сортовите ябълки обикновено не чупят невероятни рекорди сами по себе си, така че всички плодове с шедьоврен размер обикновено растат в градините на запалени агрономи, които кръстосват различни сортове помежду си и активно се грижат за дърветата.

Ябълките принадлежат към сравнително малка група плодове, които се отглеждат абсолютно навсякъде и може би няма такава страна или територия, където изобщо няма да има ябълкови дървета. Въпреки това си струва да се отбележи един интересен факт: учените са изчислили, че са необходими 700 литра вода, за да се отгледа само един килограм ябълки, което, разбира се, влияе върху способността на някои страни да произвеждат този плод.Но нито този факт, нито огромната популярност на плода водят до намаляване на търсенето му, напротив, през последното десетилетие се наблюдава устойчива тенденция на нарастване на производството на ябълки в целия свят. За съжаление статистиката за производството на този ценен продукт се актуализира доста рядко, поради което към момента на писане на тази статия най-новата информация беше достъпна едва в края на 2016 г. - тогава световното производство на плодове почти достигна 90 милиона тона.

Ако говорим за лидера в производството на ябълки, тогава е очевидно - днес Китай отглежда около половината от всички ябълки в света. Интересното е, че преди десетилетие същата страна беше лидер, но със забележимо по-малък марж от своите преследвачи, във връзка с което може да се заключи, че китайците все повече и повече оценяват полезните свойства на такъв продукт. Очаквано, Китай е и основният износител на ябълки в света.

На второ място по добив са Съединените американски щати, които, подобно на Китай, имат обширна територия, на повечето от които няма да могат да се отглеждат тропически плодове. В същото време в света има около десет пъти по-малко американски ябълки от китайските, така че разликата между първото място и второто е огромна - 4,6 милиона тона срещу 44,4. Интересен факт е, че приблизително 60% от цялата реколта в страната идва само от един щат Вашингтон, така че има потенциал за разширяване на производството, и то много голям. Днес значителна част от американските ябълки се консумират на вътрешния пазар, тъй като САЩ, въпреки че са вторият производител в света, по отношение на износа могат да се похвалят само с челната петица.

Почетното трето място в света и в същото време първото в Европа по отглеждане на ябълки е заето от Полша, нейният резултат е 3,6 милиона тона през 2016 г. За сравнително малка страна тази цифра е наистина огромна, така че не е изненадващо, че в някои години тя дори беше световен лидер в износа на такива продукти в чужбина. Интересното е, че в някои години повече от половината ябълки, изнасяни от Полша, пристигат в Русия, която, въпреки огромната си площ и постоянно влизане в десетте най-големи световни производители, също е един от основните световни вносители на този плод.

Местата от четвърто до шесто място бяха разделени между страните, разположени в Западна и Южна Азия. Производството на ябълки през 2016 г. в Турция и Индия е достигнало по 2,9 млн. тона, а в Иран - 2,8 млн. тона. От тези страни само Турция се отличава със забележим износ на плодове, но и тя продава ябълки предимно в съседните страни.

Като цяло лидерите обикновено включват 15-16 държави, които произвеждат най-голям брой ябълки, и въпреки че няма смисъл да се говори за тях подробно, струва си поне да се споменат имената и обемите на производство. В допълнение към гореспоменатата Полша, традиционно много ябълки се отглеждат в Европа, което е особено поразително в контекста на сравнително малката площ на тези страни. Най-големите европейски производители на ябълки през 2016 г. реколтират следната реколта: Италия - 2,46 млн. тона, Франция - 1,82 млн. тона, Украйна - 1,1 млн. тона. Това включва и Русия, която е разположена на два континента и въпреки огромната територия отглежда сравнително малко ябълки - тук са събрани 1,84 милиона тона.

Значителен процент ябълки се отглеждат и в Латинска Америка, особено в онази част от нея, наречена Южна Америка. Способността да се отглеждат различни тропически плодове, които нашите сънародници често смятат за по-ценни от ябълките, не попречи на Чили да събере 1,76 милиона тона през 2016 г., Бразилия - 1,05 милиона тона, Аржентина - 968 хиляди тона и Мексико - 717 хиляди тона . За толкова големи страни (с изключение на Чили) такива показатели не изглеждат толкова впечатляващи, но трябва да разберете, че в местните условия ябълките далеч не са безспорна култура. Между другото, слабо населеното Чили, което отглежда непропорционално много ябълки, е сред водещите износители в света заедно с Китай, Полша, САЩ, Италия и Франция.

Картината на световното производство на ябълки не би била пълна, ако не споменем още две страни, които активно участват в отглеждането на ябълкови дървета. Сред големите и гъсто населени континенти все още не е представена само Африка, която се характеризира с отглеждането на тропически култури, които са по-малко зависими от голямо количество влага, но дори и тук някои страни имат значителни успехи - напр. Южна Африка през 2016 г. събра 918 хиляди тона от тези плодове. Япония също може да бъде приписана на "ябълковите" страни, които не бяха споменати по-горе само защото много от нейните съседи на континента събират много повече - но дори и тук реколтата достигна 765 хиляди тона.

Има и отделна група от шест страни, които изобщо не бяха смятани за сериозни износители на ябълки преди десетина години, но през последните години отбелязаха значителен напредък в увеличаването на добивите.Всички тези държави се отличават със сравнително малко население, поради което активно продават отглеждани плодове в чужбина. През 2016 г. тези държави са събрали следните реколти от ябълки: Нова Зеландия - 412 хиляди тона, Канада - 357 хиляди тона, Сърбия - 328 хиляди тона, Австралия - 308 хиляди тона, Азербайджан - 254 хиляди тона, Казахстан - 188 хиляди тона.

Ако отхвърлим желанието, типично за съвременните жени, да си направим условна маска за лице от всяка здравословна храна, се оказва, че ябълката е продукт, който се яде активно и практически няма друго приложение. Въпреки това, в същото готвене обхватът на използване на ябълка е много широк и условно теоретичната му употреба може да бъде разделена на храни и напитки.

Тъй като продуктът е твърд, той, разбира се, се яде по-често. Огромен процент от ябълките се консумират пресни, тъй като този плод е най-вкусен пресен, а способността да се съхранява без консервиране в продължение на няколко месеца само улеснява консумацията му без допълнителна обработка. Най-често пресните плодове се използват като десерт или вместо лека закуска, но ако желаете, можете да намерите и рецепти за студени салати, в които се добавят тези плодове. Освен това пресните ябълки в блендер често се пасират. Такъв продукт е особено подходящ за малки деца, чиито зъби временно не могат да захапят голям плод, но такова ястие може да намери почитатели и сред възрастните.

Традиционно се използват и някои методи за удължаване срока на годност на ябълките, които не се считат буквално за консервиране. Така че сушените ябълки са много популярни.Плодовете, изсушени както на открито слънце, така и във фурната, се използват активно като същата лека закуска, както и като съставка за десерти или основна суровина за готвене на компоти. Освен това някои домакини приготвят и кисели или мариновани ябълки, които донякъде са загубили популярността си през последните десетилетия.

Консервираните ябълки също могат да бъдат - например парчета в компот или като част от сладко или конфитюр. Някои домакини правят сладко от малки плодове, което изобщо не включва нарязване на плодове. С добавка на канела се приготвят и ароматни конфитюри и мусове. Всички описани продукти могат да се съхраняват навити в буркани в продължение на много години и могат да бъдат полезни по всяко време.

Тъй като говорим за топлинна обработка на плодове, трябва да споменем и такова класическо ястие от руската кухня като печени ябълки. Днес такова ястие се възприема повече като десерт - в този случай плодовете се пекат в комбинация с мед, ядки и плодове, като боровинки. Ябълките обаче могат да се пекат и като гарнитура към месни ястия - например гъската, изпечена с ябълки, днес ни изглежда много изискано ястие, но преди стотици години това е било традиционно коледно ястие за нашите предци, поне в селото.

Трябва също да се отбележи, че пресните ябълки или сладко от него са може би най-популярният пълнеж в света за различни сладкиши.Всяка европейска нация има свои собствени версии на пайове или кифлички с този плод, а кулинарни изкушения като шарлота или ябълков щрудел са се превърнали в световно наследство, какво да кажем за кифличките и пайовете с ябълки, които са типично ястие за повечето домашни столове .

Като се има предвид, че ябълките са доста сочни плодове, почти винаги с високо съдържание на захари, не е изненадващо, че от тях активно се произвеждат различни напитки. Най-естественият и полезен е концентрираният ябълков сок, изцеден от пресни плодове. Той запазва почти всички ползи, които се съдържат в плодовете. С помощта на топлинна обработка от пресни или сушени ябълки могат да се приготвят популярни напитки като компот или желе и въпреки че съдържанието на витамини тук няма да бъде толкова високо, колкото в компота, обемът на крайния продукт ще бъде много по-голям с по-малко сурови материали.

Значителното съдържание на захари в ябълката допринася за активното използване на този плод в производството на алкохол. Може би най-популярната алкохолна ябълкова напитка е известният сайдер, който при по-нататъшна дестилация придобива много по-висока степен и се превръща в традиционна напитка за северна Франция - калвадос, който всъщност е вид бренди.У дома доброто вино често се прави от концентриран ябълков сок, а отпадъците от обработката на ябълки в промишлен мащаб често се използват за производството на плодови и ягодоплодни вина, които обикновено не могат да се похвалят с високо качество.

Пресните ябълки могат да се използват и като ферментираща съставка при приготвянето на квас, поради което последният придобива необичаен вкус и аромат. Такава напитка все още не е приета от индустриалците, но много домакини, които правят квас у дома, все повече прибягват до подобни експерименти със съставки. Що се отнася до индустриалците, те произвеждат още по-ферментирал продукт - ябълков оцет, който има по-малко остра миризма и вкус и затова се използва активно за приготвяне на салати.

Гледайте видеоклипа по-долу за съвети за отглеждане на ябълкови дървета.