Характеристики на ябълките според GOST

Ябълките са търговски артикул, официално отглеждан в страната плод, който се класифицира като храна. Ето защо действащите стандарти - GOSTs - се отнасят за качеството, състава, външния вид и вкусовите характеристики на продукта.

Пресните ябълки условно се разделят на няколко сорта.

Ябълките от клас Екстра трябва да са с най-високо качество, визуалните им параметри - форма, както и цвят и размер, трябва да отговарят напълно на сортовите характеристики. Важно е резниците да останат непокътнати и непокътнати при прибиране.

Съгласно действащите стандарти GOST пресните ябълки се разделят на 4 категории в зависимост от цвета на плодовете.

Група А - това са червени сортове ябълки, в този случай отделни параметри са характерни за различните класове:

• екстра - най-малко 3/4 от повърхността е покрита с червеникава кожа;
• клас 1 - не по-малко от половината;
• клас 2 - не по-малко от една четвърт.

Категория B е сорт със смесен цвят, докато:

• екстра - съдържа най-малко 1/3 от червения цвят;
• клас 1 - поне една трета;
• клас 2 - не по-малко от една десета от повърхността е боядисана в червено.

Категория С - съчетава раирани сортове ябълки с мек цвят.

• екстра - зачервената кожа е поне 1/3 от цялата повърхност;
• клас 1 и клас 2 - най-малко 1/10 от цялата повърхност на ябълките е боядисана в нюанси на червено.

D - всички останали сортове принадлежат към тази категория.

За продажба в търговските обекти се допускат само обелени от пръст и мръсотия пресни плодове, които имат цвят, размер и форма, характерни за даден вид. Най-често в магазините се доставят ябълки от първи клас или се наричат ​​още първа категория.

Такива продукти са непокътнати, не са бити, не са гризани от гризачи, не са кълвани от птици. Пулпът на такива ябълки задължително трябва да е бял и сочен без видими признаци на увяхване. Гнилостните процеси в пространството около семето, както и директно в самата семенна камера, са недопустими.

Ябълковите плодове трябва да се отстраняват от плодното дърво по най-внимателен начин - вдлъбнатините и мекотата, които се появяват в плода, когато падне на земята, е признак за дефект на плода.

От неприемливите дефекти според GOST се отличават щетите по ябълките, които непосредствено се отнасят до брака:

• наличието на химикали;
• наличието на залепнали парчета пръст;
• червивост;
• началото на гнилостни процеси;
• сухи дефекти на кората, чиято обща площ достига 30 процента или повече от цялата повърхност на плода;
• признаци на измръзване;
• плодове на пара;
• наличието на вдлъбнати сивкави петна в близост до чашката - горчива ямка;
• щети, причинени от гризачи и птици;
• вътрешна некроза;
• покафеняване или почерняване на мекотата - това често се случва в случай на обработка с въглероден диоксид;
• гниене на семенната камера;
• наличието на петна под тънка кора.

По-сериозните недостатъци според GOST включват:

• пресоване с потъмняване, ако диаметърът им е над 1 см;
• изразена мрежа, заемаща над 30% от общата повърхност на ябълката;
• механично увреждане на вътрешната част - пулпа;
• грозота на плодовете;
• ясни признаци на стареене с площ над 30%;
• некротични кафяви петна в резултат на термични изгаряния;
• стъкловидност;
• коркови петна в близост до лещата с кафяв или кафяв цвят;
• жълта кожа при ябълки, класифицирани като зелени сортове;
• зачервяване на пулпата на семенната камера;
• мекота и омекотяване на пулпата.

Сред второстепенните функции, които не засягат търговската употреба, са:

• външни нарушения на кожата с размер не повече от 2 см и обща площ не повече от 1 кв. см;
• неконтрастни налягания с площ по-малка от 1 кв. см;
• не повече от две кланета, чиито параметри не надвишават 5 mm.

За продажба се допускат ябълки с незначителни нарушения на целостта, ако броят им в цялата партида е минимален. За вносни плодове се допуска един дефект във формата, както и оцветяване и кожа за целия обем на доставка, за руски продукт - до три.

Контролът на качеството на ябълките се извършва с помощта на проба от партида на случаен принцип: от партида до 100 единици, пробата е 3 ябълки, ако броят на плодовете в партида е повече от сто, тогава 1 ябълка се добавя за всеки 50 следващи единици. Ябълките се оценяват по външен вид, както и по вкус, цвят и мирис чрез органолептични методи.

Съгласно GOST 10131, 17812 и 20463 пресните ябълки трябва да бъдат опаковани в дървени палети или в специални контейнери. В същото време плодовете от най-висока категория се опаковат изключително в дървени кутии.

Контейнерът трябва да е чист от отломки и мръсотия, напълно сух и без чужда миризма.

Всяка опаковка трябва да съдържа плодове от един и същи сорт.

Плодовете от най-високата и първа категория се поставят в кутии на няколко реда, докато кутиите се застилат с хартия, а върху плодовете се изсипват чипове. В някои случаи, вместо стърготини, велпапето се поставя така, че гладката му страна да е обърната към ябълките.

Ябълките от втора категория се поставят в контейнери в насипно състояние със задължително полагане на дървени стърготини или дървени стърготини на дъното.

На всяка единица опаковка се залепва етикет със задължителна маркировка: за най-висока категория - синьо, за категория 1 - червено, за втора - зелено.

Ябълките подлежат на транспортиране с всички видове закрити транспортни средства. В някои случаи е разрешено преместването на ябълки в открит транспорт с незаменима защита от неблагоприятните ефекти на валежите и ниските температури.

Плодовете се съхраняват на сухо и тъмно място, защитено от слънчева светлина. За по-добро качество на съхранение плодовете се увиват в намаслена хартия или се прехвърлят върху дървени стърготини.

Малко преди да се преместят в местата за продажба, ябълките се изваждат от склада, но не се препоръчва незабавно да се прехвърлят в помещение с топъл въздух, първо си струва да се съхранява при температура около +10 градуса и едва след това при нормална условия.

Ще научите повече за ябълките в следващото видео.