Как се правят ябълки в карамел?

Вероятно мнозина са виждали в американски филми как герои на панаири купуват ярки ябълки на пръчици, покрити с многоцветна глазура. Малко хора обаче осъзнават, че такова вкусно е лесно да се направи у дома. Карамелизираните плодове се приготвят доста просто, оказват се изключително апетитни и пълни с полезни вещества. Този десерт ще се хареса както на възрастни, така и на деца.

Калоричното съдържание на ябълки в карамел може да бъде различно, но минималната цифра е около 110 килокалории на 100 грама продукт. Разбира се, колкото по-сложна е рецептата за карамел, толкова по-високо е съдържанието на калории в целия продукт. Такъв десерт запазва всички предимства, присъщи на този плод, но е важно да запомните, че прекомерното количество захар може да бъде вредно за зъбния емайл.

Ябълките за това ястие трябва да бъдат избрани твърди и умерено кисели, препоръчително е да вземете средния размер. На горните изисквания отговарят сортове като Грени Смит, Кокс и Голдън Делишес. Сред градината и най-достъпните, сортът Ranetki е подходящ.

Домашно приготвените карамелизирани ябълки изискват твърди, цели и пресни плодове.Разбира се, развалени ябълки с вдлъбнати страни или дупки от насекоми не се обсъждат. Не обръщайте внимание и на презрелите или прекалено ронливи плодове. Карамелизираните плодове изглеждат спретнати и красиви, ако са малки по размер. В случай, че карамелизираните ябълки са избрани в червен нюанс, тогава е по-добре да направите глазурата прозрачна. Преди да приготвите ястие, е важно да измиете добре плодовете и най-важното да ги изсушите, тъй като наличието на водни капчици води до неравномерно карамелизиране.

Можете да готвите карамелени плодове по различни начини: в тиган, на фурна, на печка - технологията е по принцип една и съща. Печените ябълки също са добри, а карамелизирането на плодове в бавна готварска печка става бързо и лесно. Основата за захарен сироп може да бъде както обикновена гранулирана захар, така и готови сладкиши, например карамел. Често към тях се добавят подправки и подправки, сиропи и различни видове масла. На първия етап обикновено се вари карамел, на втория се карамелизират плодовете, а на третия готовите се овалват в различни топинги. Трябва да се отбележи, че характеристиките на карамела до голяма степен зависят от правилността на процеса на топене на захарта. Трябва да го направя на най-слабия котлон и в никакъв случай не заври.

Доста необичаен начин за приготвяне на това ястие е следният. Имате нужда от определени съставки: десет ябълки, две чаши кристална захар, 100 грама шоколад и чаша вода.

Плодовете не трябва да са прекалено сладки, а с киселинност, така че крайният десерт да не се окаже твърде сладък.. Шоколадът се настъргва или нарязва с нож на ситно, така че да се образуват шоколадови парченца.Ябълките се измиват старателно и се освобождават от опашката. В получената вдлъбнатина се поставят дървени пръчици, които обикновено се продават с китайски ястия.

Следващата стъпка е приготвянето на захарния сироп. Пясъчните кристали се изсипват в тенджера или черпак и се заливат с топла вода. Запалва се малък огън и контейнерът се изпраща до печката. В продължение на тридесет или дори четиридесет минути веществото ще трябва периодично да се разбърква, докато целият пясък се разпръсне и съдържанието придобие златист оттенък.

След това можете да преминете директно към карамелизиране. Тенджерата се отстранява от котлона, а плодовете на пръчици се потапят в захарния сироп. Трябва да усучете плода, така че да покрие цялата повърхност колкото е възможно повече. Без да се чака втвърдяване, карамелизираните плодове се спускат в шоколадови чипове, след което плодовете могат да бъдат внимателно подредени в отделна чиния. Необходимо е да запазите празнините между ябълките, така че да не се докосват. Наличието на поръски се дължи на факта, че шоколадът ще предотврати изтичането на захарта и ще направи десерта по-стабилен.

Важно е да споменем, че не всеки се чувства удобно да яде цели плодове, така че в десерта е позволено да замените цели плодове с резенчета ябълка. Освен това е добра идея да добавите оцветители – например, за да приготвите популярен десерт в червена глазура. Разрешено е да се съхранява в продължение на два дни в хладилника. По-добре е да поставите хартия за печене под него или да увиете плодовете във фолио.

Парчетата плодове се приготвят по следния начин. Първо се приготвят половин килограм избрани ябълки, чаша захар, 150 грама нишесте, чаша сусамово масло и чаша обикновено слънчогледово масло. Всичко започва с обработката на плодовете: ябълките се измиват, обелват и освобождават от централната част със семената. Всяка ябълка се нарязва на четири части, след което всяка част се разделя на резени с необходимата големина. Резените трябва да се овалят в 100 грама картофено нишесте. По това време вещество, наподобяващо заквасена сметана, се смесва от останалото вещество и вода при стайна температура. В него падат ябълки, така че да се покрият от всички страни.

Чаша растително масло се изсипва в уред за пържене, след което се загрява до температура от 170 градуса. Обезкостените филийки се запържват по три минути от всяка страна на среден огън и се изваждат в чиста купа. В друг тиган се загрява чаша вече сусамово масло и в него се изсипва приготвен пясък. Внимателно разбърквайки веществото, е необходимо да се гарантира, че гранулите напълно изчезват. Веднага щом маслото стане златисто, в него се слагат пържени ябълки. Всичко се разбърква бързо и парчетата се връщат обратно в чинията. Готовият десерт се препоръчва да се поръси с прясно сусамово масло преди употреба.

Ярките "лакирани" ябълки, покрити с рубинен карамел, със сигурност ще привлекат както възрастни, така и деца. Съставките ще изискват килограм плодове, чаша вода, три чаши гранулирана захар, три четвърти чаша царевичен сироп и пакет багрило. Сиропът може да замени нишестето, разтворено във вода. Ябълките се измиват, подсушават и в тях се забождат парчета дърво.

Карамелът се прави от пясък, сироп и обикновена вода. Към тези съставки веднага се добавя боя. Тенджерата се поставя на печката - там тя ще трябва да остане до окончателното разтваряне на пясъчните кристали. Тавата се приготвя както трябва - покрива се със силиконова подложка или хартия за печене, намазана с масло. Ябълките се спускат в готовия карамел, така че да покрият напълно повърхността. След това те отиват да "почиват" на палета.

Възможно е да готвите това ястие в бавна готварска печка - процесът ще бъде по-бърз и лесен. От съставките ще трябва да закупите от две до четири ябълки, 200 милилитра гореща вода, две супени лъжици масло, три супени лъжици захар и прясна мента за украса. Избран е режимът „Многократно готвене“, като температурата трябва да съответства на 160 градуса. Захарта се изсипва в съд, който все още не е нагрят, след което се нагрява, докато състоянието й се промени от пясък до карамел.

Там се добавя и масло, което трябва да се разбърква, докато се разтвори напълно. През това време ябълките се измиват, обелват се, освобождават се от централната част и се разделят на две половини. Нарязват се, поставят се в карамела и се оставят под затворен капак за пет минути. След посочения период внимателно се обръщат, след което се оставят за още пет минути.

Интересно решение би било да изберете ябълки, изпечени във фурната. Първоначално ще трябва да подготвите четири ябълки и две трети от чаша прясно изцеден ябълков сок, три супени лъжици масло и чаша гранулирана захар.Освен това готвачът ще се нуждае от една трета от чаша вода, половин чаша мляко и половин чаена лъжичка екстракт от ванилия. На първия етап водата и захарта се превръщат в сироп - те се варят на слаб огън за около четвърт час. След приключване тенджерата се сваля от котлона и след минута съдържанието й се разбърква с лъжица масло. На следващия етап там се добавя мляко, тиганът се връща на котлона и съдържанието му се разбърква непрекъснато в продължение на две минути. Когато масата се сгъсти, може да се отстрани от котлона и да се комбинира с ванилов екстракт.

Фурната се загрява до около 170 градуса по Целзий. През това време плодовете се измиват и нарязват на плоски плочи, от които могат да се направят плодовете. Ябълковият сок се смесва с разтопеното масло, а върху получената смес се изсипват ябълките. Всичко се слага във фурната за четиридесет и пет минути, а сокът, който тече върху тавата, постоянно се връща. Готовата ябълка се нарежда в отделна купа, а в средата й се налива около четвърт чаша сироп. По желание всичко може да се украси с ядки и сушени плодове.

Рецептата за ябълки в мек карамел, която е направена от обикновен карамел, изглежда много интересна. Ще са необходими около 400 грама сладкиши, две супени лъжици вода, торбичка ванилин и двадесет грама масло. Броят на ябълките се определя независимо. Олиото, ванилията и сладките се слагат в тенджера и се заливат с вода. Всичко се слага на слаб огън и се разтопява до получаване на хомогенна субстанция. Готовите ябълки се засаждат върху парчета дърво и се потапят в сироп.

В допълнение към плодовете ще е необходимо да приготвите 150 грама гранулирана захар, две супени лъжици вода и една супена лъжица лимон. Всички горепосочени съставки се смесват на слаб огън до хомогенизиране на консистенцията и разпръскване на захарта. Продължете процеса, докато се появи красив нюанс на кехлибар. Можете да проверите готовността на сиропа, като вземете малко течност в лъжица и я натопите в студена вода. Ако тя грабне веднага, значи карамелът е готов. Ябълките се потапят в течността, след което се нареждат да изсъхнат върху хартия за печене.

Изискан деликатес ще бъдат ябълките, приготвени по китайски. За да приготвите, ще ви трябва една ябълка, 200 грама захар, чаена лъжичка сусамово семе, миниатюрно парче масло, вода, четири супени лъжици брашно, едно яйце и една чаена лъжичка слънчогледово масло. Фурната се загрява до 200 градуса по Целзий. По това време водата с масло се довежда до кипене, допълва се с брашно и се охлажда за няколко минути. След това към сместа се добавя едно яйце, всичко се разбърква отново - панировката е готова.

Ябълката се обелва, премахва се костилката и се нарязва на ситно. Парчетата се потапят в тестото, качествено се натрошават и се поставят върху предварително намазнена палета. Ястието отива във фурната за двадесет и пет минути, след което се охлажда малко. Успоредно с това карамелът се готви в тенджера по стандартния метод. Към него трябва да добавите сусам. Парчета ябълки в тесто се потапят на няколко парчета в карамел, смесват се и след това се хвърлят в съд с предварително приготвена ледена вода. Готовите фрагменти ще трябва да се държат върху хартиена кърпа, която абсорбира мазнината.

Дори ако карамелените ябълки се приготвят у дома за ежедневна употреба, има смисъл да се мисли за красива презентация. Отзивите казват, че ябълките изглеждат най-зрелищно на плоска кръгла чиния, боядисана в един нюанс. След обработка в захарен сироп, готовите плодове трябва да се потопят или в сладкарски поръски, или в кокосови стърготини, или в парчета ситно нарязани ядки или дори семена. Ако разтопите блокче бял шоколад на водна баня, тогава можете да залеете десерта с получената смес. Можете да добавите всичко с някакъв вид сироп или разтопен черен шоколад, както и да поръсите с пудра захар. Плодовете изглеждат много красиви, когато са боядисани с глазура в различни цветове.

Измитите ябълки трябва да се подсушат, преди да се нанесе върху тях карамелизатор. Освен това е правилно дървена пръчка да достигне сърцевината на плода - това ще увеличи стабилността на цялата конструкция и ще предотврати неудобството при хранене. Между другото, пръчици от сладолед или дори добре обелени клони също са подходящи за ролята на пръчици. Късите, например, клечки за зъби няма да работят, тъй като късата дължина не ви позволява сигурно да фиксирате плода. В противен случай ще се окаже в карамел. Освен това яденето на плодове върху късо парче дърво е просто неудобно. Веднага след обработката ябълките трябва да се оставят правилно върху лист хартия за печене, за да се елиминира излишната течност.

Понякога се случва, след като карамелът изсъхне, да се окаже, че не е покрил напълно плодовете. Следователно, след охлаждане на първия слой е необходимо да се повтори процедурата.Твърде гъстият захарен сироп се довежда до желаната консистенция, ако го поставите на малък огън и разбърквате енергично. Съдът, в който се приготвя, трябва да е с дебели стени и дъно. Готовите ябълки не издържат дълго в хладилника, но ако се поставят в найлонов плик и след това в плътно затворен съд, срокът на годност ще се увеличи до седмица. Преди сервиране, след охлаждане, плодовете трябва да се държат за един час при стайна температура.

Също така трябва да се помни, че има специална техника за приготвяне на карамелени ябълки. Устройството прилича на голяма тенджера за варене на сироп. Ако карамелизаторът е усъвършенстван модел, тогава има допълнително автоматично устройство, което поставя готовите плодове на клечки.

Гледайте видеоклип с инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на такъв десерт, вижте по-долу.