Накиснати ябълки: готвене у дома, ползи и вреди

Накиснатите ябълки са препарат, който се получава от ферментацията на пресни ябълки, комбинирани с различни подправки. Такива плодове се използват като самостоятелно ястие или се използват за приготвяне на десерти или като гарнитура към месни ястия.

Накиснатите ябълки съдържат витамини B, C, D, E и PP. Освен това плодовете съдържат калций, калий, желязо, мед и други минерали, диетични фибри и органични киселини. Калоричното съдържание на 100 грама от продукта е само 47 килокалории, което е много ниска цифра и прави киселите ябълки нискокалорично ястие. Освен това това количество представлява около 0,4 грама протеин, 0,4 грама мазнини и 9,8 грама въглехидрати. Така въглехидратите съставляват 83% от целия продукт.

Разбира се, маринованите ябълки имат големи ползи за човешкото тяло. Витамин С, присъстващ в състава, допринася за успешната борба с възпалителните процеси и укрепва имунната система, особено в комбинация със сок от калина и червени боровинки. В допълнение, този препарат има благоприятен ефект върху състоянието на храносмилателната система и повишава апетита. Ако ядете ябълка след тежка, гъста храна, процесът на храносмилане ще бъде много по-лесен.

Невъзможно е да не споменем способността на маринованите ябълки да почистват храносмилателния тракт от вредни вещества.Така че това апетитно ястие трябва да се консумира, за да се нормализира дейността на храносмилателната система и да се укрепи тялото ви по време на настинки.

Въпреки че вредата от накиснати ябълки не се наблюдава особено, употребата им трябва да бъде ограничена до хора, страдащи от гастрит, киселини, язви и други стомашни заболявания.

При бране на ябълки за напикаване е важно плодовете да са пресни и неповредени. Ако върху кората се забелязват петна от гниене или следи от дейност на насекоми, тогава е по-добре да не се вземат такива екземпляри. Освен това ябълките, които са паднали на земята, са забранени - трябва да вземете само тези, събрани от дърветата със собствените си ръце. Сортовете трябва да се вземат късно или през зимата, но само напълно узрели бели плодове.

След като сте събрали ябълки, първо трябва да ги отложите за двадесет дни, преди да започнете директно накисване. През този период плодовете трябва да се проверяват от време на време и да се отстраняват тези, които започват да показват симптоми на болести. Това правило важи за самостоятелно отгледани ябълки, но е по-добре да оставите закупените да почиват. Освен това сред закупените плодове трябва да се опитате да изберете плодове, отгледани с минимално използване на химически разтвори.

Препоръчително е да изберете такива сортове като "Антоновка", "Бял пълнеж", "Вагнер", "Славянка", "Анис червен" и др. Антоновката се счита за класика.Трябва да се отбележи, че е по-добре да вземете средно големи плодове, тъй като големите ще киснат твърде дълго и ще абсорбират саламурата и следователно ще ферментират. Малките не са особено удобни за използване, освен това малкият размер на плода изисква голямо количество. Дръжките обикновено не се отстраняват, но се отстраняват всички листа и други отпадъци.

Струва си да стане ясно веднага, че въпреки че най-лесният начин за накисване на ябълки е да ги направите в саламура, много по-интересно е да разнообразите използваната течност, като я обогатите с различни подправки или билки. Например, можете да използвате захар и мед, листа от маточина и мента, канела и карамфил, както и други добавки. Готвенето е най-добре в дървени съдове, но са подходящи и стъклени и керамични. Използването на пластмаса е най-малко добре дошло, но в краен случай такива контейнери също са подходящи, ако са предназначени за храна. Всички контейнери се измиват старателно преди готвене, а дървените също се изсипват с вряща вода.

Има три основни начина за накисване на ябълки у дома. Първият метод изисква използването на захар и сол в малки пропорции. Този тип уриниране се нарича просто. Вторият метод включва саламура с голямо количество подсладител - това е захарно уриниране. И накрая, в третия случай не се добавят сладки вещества и уринирането се нарича кисело.

Във всеки случай можете да готвите мариновани ябълки по стандартната схема. Първо, всички компоненти се измиват, а зелените, ако желаете, също се накисват. Съдовете също са внимателно обработени. По-добре е да не използвате химически препарати за пране, а да се ограничите до сода. След изплакване всички екземпляри се заливат с вряща вода.Ябълките се поставят в контейнера, където ще се извършва обработката, така че опашките да гледат нагоре, а след това всички останали компоненти.

Върху ябълките се поставя някакъв тежък предмет, действащ като преса, и всичко се залива с негореща саламура. След месец и половина плодовете вече могат да се ядат. Препоръчва се такава храна да се съхранява на хладно място, например в мазе или килер, където температурата варира от четири до шест градуса по Целзий. Самото уриниране се препоръчва само при температура от петнадесет до двадесет и два градуса по Целзий. При по-ниска се забавя обработката на ябълките, а при по-висока най-често започва появата на вредни бактерии.

Когато ябълките вече са събрани под пресата, трябва да си създадете навик периодично да премахвате появяващата се плесен, както и да измивате самия товар. Освен това е важно да се гарантира, че върху плодовете винаги има течност.

В бъчва за зимата можете да приготвите вкусни плодове с босилек и мед. Съставките ще изискват 20 килограма самите ябълки, 100 грама стръкове босилек, 500 грама мед, десет литра вода, 170 грама сол и 150 грама брашно. Ако водата не е от кладенец, тя се довежда до кипене и след това се охлажда до четиридесет градуса по Целзий. Брашното, солта и медът се добавят към течността, всичко се разбърква старателно.

Докато саламурата се охлажда, ябълките и зеленчуците се измиват и проверяват за дефекти. В подготвената бъчва дъното се застила с листа от касис, след което ред по ред се нареждат плодове и босилек.Най-горният слой отново се оформя от листа от горски плодове, след което всичко се залива с бульон. След като постави товара, цевта първо се изпраща за две седмици до мястото, където температурата се поддържа в рамките на петнадесет до шестнадесет градуса топлина, а след това на по-студено място.

Накиснати плодове с планинска пепел често се приготвят в кофа, които се считат за оригинален руски деликатес. Готвенето започва с приготвянето на десет литра вода, три килограма плодове, 500 грама гранулирана захар, 20 килограма ябълки и 150 грама сол. Водата с подправките се довежда до кипене на огън, след което се оставя да изстине. Плодовете и плодовете се измиват под студена вода и се подреждат на слоеве в кофа. Щом се напълни, всичко се залива със саламура, след което се поставя преса. В продължение на две седмици детайлът се държи при температура от шестнадесет градуса по Целзий, след което се отстранява на студено.

Смята се за необичайна, но вкусна комбинация от ябълки и целина. Ще бъде много приятно да отворите такава заготовка в буркани в разгара на студеното време. Списъкът на съставките включва десет килограма ябълки, половин килограм ръжена слама, 50 грама малц, пет и половина литра вода, 200 грама стръкове целина, 200 грама захар и 80 грама сол. Докато компонентите се измиват под течаща вода, 500 милилитра питейна вода с разтворен малц се вари около четвърт час на печката. В останалата течност се разтварят захарта и солта. Всичко също трябва да се доведе до кипене и след това да се смеси с разтворения малц.

Бурканите се измиват и заливат с вряща вода, същата обработка очаква и сламата, която след това се поставя на дъното на контейнера. Върху него се оформят пластове ябълки и целина и всичко завършва с помощта на преса. Банките се пълнят със саламура и веднага се отстраняват там, където е студено.

Техниката за създаване на необичайни плодове с копър и листа от касис изглежда проста и достъпна. Десет килограма ябълки се допълват с 300 грама стръкове копър, 200 грама листа от касис, пет литра вода, 50 грама ръжен малц, 200 грама гранулирана захар и 50 грама сол. Всички зелени се измиват и подсушават върху чиста кърпа. Избраният контейнер също се обработва правилно. Дъното се покрива с "килим" от листа от касис, следвани от ябълки и копър. Най-горният слой е утежнен с потисничество.

Водата, в която е разтворен ръжен малц, се вари около една трета от час. След това захарта и солта се разтварят в него. Когато саламурата се охлади, те могат да излеят ябълки. Пет дни храната е принудена да остане в топла стая, а след това трябва да се премести на студено.

Накиснати мигновени ябълки е по-удобно да се правят в големи трилитрови буркани. Пет килограма плодове се измиват под чешмата, а саламурата се приготвя от два литра и половина вода, в която се разтварят една супена лъжица сол и една супена лъжица захар. Отнема само една минута, за да заври течността и вече можете да залеете ябълките с нея. Заготовките веднага се затварят с капаци и се отстраняват за съхранение.

За да приготвите кисели ябълки, нямате нужда от нищо специално, само четиридесет листа от череша и двадесет листа от касис, 20 килограма ябълки, десет литра вода, 150 грама гранулирана захар и същото количество сол. Водата се довежда до кипене, след което в нея се разтварят подправките. По това време листата и плодовете се измиват и избраният съд се попарва с вряща вода. Оформят се слоеве, всичко се пълни с разтвор и се отстранява за няколко седмици в топла стая. Накрая запарените ябълки се изваждат на студено.

Между другото, плодовете с такива противоречиви добавки като мента и горчица винаги са апетитни. Списъкът на съставките, както винаги, не е много сложен - 20 килограма ябълки, 500 грама ръжено брашно, 150 грама горчица на прах, десет литра вода, 100 грама сол и тридесет листа мента. В гореща вода с обем от два литра бързо се разбърква брашно, а в друг съд - горчица и сол. Останалата вода се кипва, охлажда се и се смесва с останалите течности. Ментата и ябълките се подреждат на слоеве в избрания съд, всичко се залива с вряща вода. Както винаги, отгоре се поставя преса, а заготовките се изваждат за съхранение.

Ако калината расте в градината, тогава можете да опитате да я комбинирате с кисели ябълки. Ще са необходими два литра прясно изцеден сок от горски плодове, осем литра вода, килограм гранулирана захар, 50 грама сол и двадесет килограма плодове. След като измиете всичко добре, можете веднага да поставите ябълките в съд, така че опашките да са отгоре, а върху тях да поставите марля. На върха на плода трябва да се постави потисничество. Доведена до кипене, вода със захар и сол се охлажда и се смесва със сок от калина. Ябълките се заливат с разтвор и се оставят настрана за около месец и половина.

Накиснати ябълки с маточина, мента и мед ще бъдат запомнени с оригиналния си освежаващ вкус. В допълнение към 20 килограма плодове ще ви трябват около десет литра вода, 250 грама мед, 150 грама сол, 100 грама брашно и листа: мента в количество 20 броя, череша в количество 20 броя и лимонов балсам в количество от 50 броя. Банките или други контейнери, където ще бъде поставен детайлът, се измиват със сода и се заливат с вряща вода. Листата и плодовете трябва да бъдат добре почистени. Дъното на съдовете се покрива с половината черешови листа, следвани от два слоя ябълки.

Следващите слоеве са редуващи се ябълки и листа от мента и маточина. Останалите черешови листа се нареждат отгоре, чист парцал и няколко пъти огъната тежест. Преварената вода се охлажда и се смесва със солта, меда и брашното. Когато саламурата се охлади напълно, плодовете се заливат с нея и съдът се отстранява за седем дни при температура около 15 градуса по Целзий. Следващите три седмици подготовката ще трябва да прекара на студено и след това можете да започнете да дегустирате.

Градинарите, които имат ярка тиква в градината си, едва ли осъзнават, че тя може да се комбинира и с накиснати плодове. Процесът на накисване започва с приготвянето на четири килограма ябълки, три килограма тиква, 300 милилитра вода, 500 грама гранулирана захар и 200 грама плодове от морски зърнастец. Плодовете и плодовете трябва да се измият и изсушат добре. Ябълките се подреждат в обработените ястия, които се поръсват с морски зърнастец. Тиквата се измива, обелва, почиства от костилките и се нарязва на средно големи кубчета. Захарта се разтваря във преварена вода и там се добавя тиква. След като сварите оранжевия зеленчук до готовност, той трябва да се пасира и след това да се използва като саламура.

Разбира се, комбинацията от накиснати ябълки с ягоди е класика. Плодовете са полезни в количество от 500 грама, а плодовете - в количество от 20 килограма. Освен това ще трябва да приготвите десет литра вода, 400 грама гранулирана захар, 100 грама сол, 200 грама брашно, петнадесет черешови листа и петнадесет листа от касис.

Готвенето започва с цялостно почистване на всички компоненти.На дъното на съда се подреждат половината листа от череши и касис, след това ябълки, поръсени с червени боровинки. Останалите листа се нареждат отгоре. Саламурата се приготвя от вода с брашно, доведено до кипене и смесено с пясък и сол. Съставките се заливат с охладената течност, отгоре се поставя преса и всичко се оставя в стая за няколко седмици, където температурата варира от 15 до 16 градуса.

Накиснати ябълки със зеле ще бъдат чудесно допълнение към горещо ястие с гарнитура. Три килограма плодове се комбинират с четири килограма зеле, 100 грама моркови, две супени лъжици гранулирана захар и три супени лъжици едра сол. Зелето се нарязва на ситно, ябълките се измиват, а обелените моркови се настъргват на едро ренде. Смесете зеленчуците със захарта и солта в купа, докато зелето отдели сок. Слоевете плодове и зеленчуци се подреждат в буркан или кофа, така че зеленчукът да е последният.

Всичко се притиска малко и се залива със зелевия сок. В случай, че не е достатъчно, можете да използвате саламура, приготвена от 200 милилитра вода, супена лъжица захар и една супена лъжица сол. За около две седмици ябълките се държат на топло и след това се изваждат на студено.

Пикантни ябълки с розмарин и слама със сигурност ще изненадат с вкуса си всеки, който ги е опитал. Подготовката започва с измиване на десет килограма плодове и десет стръка розмарин. Освен това ще са необходими 500 грама пшенична слама, пет дафинови листа, пет литра вода, 80 грама едра сол и 200 грама захар. Водата се довежда до кипене, солта и захарта се разтварят в нея, саламурата се оставя да изстине.

Сламката се попарва само с преварена вода и частично се слага на дъното на избрания съд.След това се оформят редове от ябълки, розмарин, дафинови листа и останалата слама. Отгоре се поставя гнет, всичко се полива със саламура. Такава заготовка може веднага да бъде извадена на студено за съхранение.

Не можете да пренебрегнете такава полезна комбинация като ябълки и кефир. За да приготвите заготовката, ще ви трябват 20 килограма ябълки, 10 литра вода, 200 милилитра кефир и три супени лъжици горчица на прах. Ябълките се измиват под чешмата и водата се кипва, след което след охлаждане се смесва с кефир и горчица. Ябълките веднага се поставят в контейнера, чийто горен слой е покрит с марля и товар. Плодовете се заливат с изливане и плодовете се отстраняват за съхранение на студено.

Как да приготвите кисели ябълки у дома, вижте следното видео.