Ябълков пектин: подготовка и употреба, ползи и вреди

Малко хора знаят за ябълковия пектин. Това е здравословно органично вещество, намиращо се в ябълката и някои видове плодове. Пектинът помага за прочистването на тялото, дава му сила и енергия, а също така помага да свалите няколко излишни килограма. За това дали е възможно да приготвите пектин сами у дома, както и за неговите полезни свойства, ще научите от тази статия.

Пектинът е полизахарид, който се получава по органичен начин. Основната му характеристика е нейното залепващо свойство. Можете да го получите, като го извлечете от ябълкова каша или от всеки цитрусов плод. Това вещество често се нарича желиращ агент, сгъстител, стабилизатор и избистрител. Тъй като пектинът често се използва в готвенето, той е регистрирана хранителна добавка, наречена Е440. В допълнение към плодовете, пектинът се намира в малко количество в състава на различни зеленчуци и кореноплодни растения.

Хранително-вкусовата промишленост често използва пектин за приготвяне на бонбони, десерти, плодови пълнежи, блатове, желета, млечни продукти, майонеза и кетчуп. Ябълковият полизахарид има по-голяма стойност в сладкарската промишленост.За производството на консерви или млечни продукти се използва предимно цитрусов полизахарид.

Пектинът се предлага в две консистенции: прахообразна и течна (като екстракт). И двата вида се използват активно в промишлени предприятия и в домашното готвене. Трябва да знаете, че при приготвяне по рецепта никога не трябва да заменяте екстракта с пектин на прах (и обратното). Факт е, че различните консистенции предполагат различни изисквания за смесване. Прахът трябва първо да се смеси с малко течност (най-често се използва концентриран сок). Екстрактът се добавя по време на варене или в горещ съд.

Цитрусовият пектин не се различава много от ябълковия. Основната разлика е резултатът, получен при приготвяне на ястие. Използването на цитрусово вещество не придава цвят на ястието, за разлика от ябълката, която дава подчертан жълтеникав цвят. Затова ябълковият пектин често се нарича просто жълт. Цитрусовият полизахарид се използва за направата на сладко, конфитюр или желе. Също така не се подлага на претопляне, тъй като свойствата на слепване намаляват, така че съдът не може да запази формата си.

При ябълковия полизахарид, ако е необходимо претопляне, е необходимо само да се добави кристална захар.Той активира слепващите свойства на ябълковия полизахарид и на съда може да се придаде желаната форма. Струва си да се отбележи, че както в случая с цитрусовите плодове, пектинът, произведен от ябълка, губи своите полезни свойства, когато се съхранява дълго време в незатворен съд. Ето защо изключително важно е да затворите плътно капака на контейнера, в който се съхранява веществото.

Ценността на пектина се състои в това, че той стабилизира метаболизма в човешкото тяло. Дори малка порция може значително да намали нивата на кръвната захар и да нормализира дейността на стомашно-чревния тракт. Но основното предимство на ябълковия полизахарид е възможността за деликатно почистване на тялото. С този продукт дори най-тежките вредни елементи могат да бъдат премахнати от тялото. Например радиоактивен елемент, пестицид и дори токсичен метален йон.

Благодарение на своите ценни свойства, полизахаридът намира приложение и във фармацевтиката. Обгръщащ, стягащ ефект върху стомаха и червата ви позволява да премахнете възпалителния процес в случай на язва. Също така ябълковият пектин често се приема като естествен заместител на силни болкоуспокояващи. Този продукт е нискокалоричен и затова често се използва като средство за борба с излишните килограми. Сто грама пектин съдържат само петдесет и две килокалории. Повечето от тях се дават на въглехидрати (тридесет и седем килокалории). На протеините се приписват четиринадесет килокалории. В този продукт няма мазнини.

При умерени дози на консумация този продукт не може да причини усложнения.Прекомерната консумация обаче намалява усвояването на жизненоважни микроелементи като желязо, калций, магнезий и цинк. В крайна сметка, когато ядете храна в стомашно-чревния тракт, започва процесът на ферментация. Човек започва да се тревожи за подуване на корема, а протеините и мазнините практически не се усвояват.

При консумация на плодове и зеленчуци тялото получава необходимото количество полизахарид. В този случай тялото покрива дневната нужда от това вещество. Усложненията се появяват само когато в тялото навлезе огромно количество ябълков полизахарид. Ето защо злоупотребата с биологични хранителни добавки може да бъде много опасна.

Както споменахме по-рано, ябълковият полизахарид може да се приготви у дома. Има три начина да получите този продукт. Разгледайте всеки от тях по-подробно, за да можете да изберете най-подходящия за себе си. За първата рецепта ще трябва да придобиете: четири килограма ябълки, един лимон, девет чаши чиста вода. Алгоритъмът за получаване на ябълков пектин е следният.

1. Като начало изплакнете добре всички ябълки, като отстраните всички замърсявания от повърхността на плода. Ако е необходимо, отървете се от повредените участъци, отстранете сърцевината със семена, обелете. Нарежете обелените ябълки на средно големи кубчета. Направете същото с лимона.
2. Поставете нарязаните плодове в купа. След това налейте чиста вода и включете горелката, нагласете огъня на минимална мощност.Разбърквайте редовно съдържанието на тенджерата на всеки десет минути.
3. След четиридесет и пет минути консистенцията на съдържанието на тигана ще прилича на плодово пюре. Парченцата ябълка и лимон ще се сварят, а обемът на течността ще намалее наполовина.
4. В този момент оставете пюрето да се охлади за десет до петнадесет минути. След това сгънете обикновена марлена салфетка на няколко слоя и я поставете върху дълбока чиния или стъклен буркан.
5. Изчакайте, докато целият ябълков сок се отцеди. Бъдете готови за факта, че тази процедура може да отнеме един до два часа.
6. След като получите филтрирания сок, изсипете го обратно в тенджерата и я поставете на котлона. След като поставите огъня на средна мощност, продължете да разбърквате течността непрекъснато, за да избегнете изгаряне.
7. Необходимо е да изчакате момента, в който обемът на течността намалее точно наполовина. По правило не отнема повече от двадесет минути.
8. За да проверите готовността на продукта, вземете малко количество сок със супена лъжица и го изсипете върху свободна чиния. Оставете течността да се охлади за пет до шест минути. Ако през това време сокът придобие консистенцията на желе, тогава ябълковият полизахарид е готов. В противен случай продължете с готвенето.
9. Препоръчително е готовият продукт веднага да се изсипе в стъклен буркан с необходимия размер и да се затвори херметически с капак.

Втората рецепта включва използването на водна баня. При липса на специални съдове винаги можете сами да изградите водна баня. За да направите това, ще ви трябват два тигана с различни размери. За готвене ще трябва да закупите един килограм ябълки. По-добре е да се даде предпочитание на зелени, леко незрели сортове.След като нарежете плодовете на средно големи кубчета, ги сложете в по-малка тенджера и ги поръсете с готов или прясно изцеден лимонов сок.

Налейте вода, колкото да покрие всички ябълки. Оставете плодовете да отслабнат за следващите два часа. На всеки двадесет минути внимателно разбърквайте ябълките и добавяйте вода. След като достигнете консистенцията на пюрето, изключете котлона и оставете сместа да се охлади за няколко минути. Както в първата рецепта, ще ви трябва марлена салфетка. След като прецедите свареното пюре, ще получите ябълков пектин.

Третата рецепта се нарича мързелива. Той получи името си поради своята простота и непретенциозност. И така, първо ви трябва тенджера с капак, направена изцяло от стъкло. Емайлирани или метални съдове няма да работят, тъй като за този метод се използва фурна. И когато приготвяте ябълков пектин, освободената киселина никога не трябва да взаимодейства с металната повърхност. В противен случай съставът на продукта ще бъде нарушен.

Нарежете ябълките и лимона в посочените по-горе пропорции и ги прехвърлете в стъклена тава. Налейте малко вода и затворете капака. В крайни случаи е допустимо използването на керамични съдове. Тавата се поставя във фурната за четиридесет минути. Температурният режим не трябва да надвишава сто и петдесет градуса. След готвене внимателно извадете съдовете от фурната и наредете още горещото пюре върху плътна кърпа. Можете да прибягвате до използването на плътна плетена тъкан, която е много по-дебела от марлева салфетка. Прецедете пюрето, като платът се завърже на възел и се окачи над дълбока купа. Получената течност трябва да се свари отново и да се изсипе в стъклени буркани.

Ябълковият пектин е вид органичен сгъстител, който може да бъде изключително полезен в много рецепти. Независимо дали сте закупили готовия продукт като хранителна добавка или сте го приготвили сами, ще ви бъде полезно да се запознаете с някои от нюансите на използването на този продукт.

1. За ябълковия пектин, използван като слепващ елемент за приготвяне на желе, има разходна норма. Например, когато се използва един килограм плодове, е допустимо да се използват не повече от три и половина грама полизахарид. Максимално допустимата стойност е петнадесет грама. Ако гранулираната захар преобладава над обема на водата в рецептата, тогава съдържанието на пектин трябва да бъде минимално. Ето защо се препоръчва да се приготви пробна порция от необходимото ястие с малка доза ябълков полизахарид и въз основа на резултата да се коригират пропорциите.
2. При използване на захарен сироп ябълковият пектин се добавя едва когато заври. Предварително е желателно това вещество да се смеси с малко количество захар. Тогава пектинът ще се разпредели равномерно в захарния сироп.
3. Заготовките, съдържащи пектин от ябълка, трябва да се варят най-малко две до пет минути. Продължителното готвене започва да променя структурата на веществото и следователно намалява свойствата му на слепване.

За информация относно приготвянето и прилагането на ябълков пектин вижте следното видео.