Лесни рецепти за домашен ябълков оцет

Ползите от ябълковия оцет са известни отдавна. Спомага за растежа на буйна, блестяща коса, отличен помощник е в борбата с целулита, стриите и акнето. Тази инфузия се използва в комбинация с терапия за отслабване, процедури за възстановяване на функциите на стомашно-чревния тракт. Дори при разширени вени този ябълков продукт върши отлична работа.

И всичко би било наред, но в магазина е почти невъзможно да се купи висококачествен ябълков оцет. Производителите грешат, като правят инфузия от остатъците от градински плодове, като използват сърцевини, кори и други неликвидни активи. Но така се случи, че тези части от ябълките нямат никакви полезни свойства. И ако в допълнение отпадъците са ароматизирани с консерванти и оцветители, тогава на изхода получаваме смес, която също може да навреди. Не купувайте нещо, което не работи a priori.

В условията на вечна липса на време за хората е по-лесно да купуват готови и да мислят „може би ще се разпадне“, отколкото да работят сами върху създаването на суровини. Но трябва да признаете, че е по-добре да отделите време и да подготвите сами оценка, отколкото по-късно да решавате проблеми, които може да причини нискокачествен магазинен продукт.

Както показва практиката, не всеки разбира какво е оцет. Всъщност това е най-обикновеното ферментирало вино.Само виното вкисва под стегнат капак, докато оцетът се нуждае от въздух, за да се трансформира напълно. Но и в двата случая плодовият сок става основата на препарата.

Ако говорим за химичния състав, тогава домашната хапка е повече от 50 съединения и съдържа около 15 аминокиселини, от които човек се нуждае. Тоест във вашия арсенал ще има инструмент, който надминава огромния брой хранителни добавки, които ни предлага аптечната верига. Но ако един оцет ще ви струва стотинка, тогава добавка от аптека значително ще удари портфейла ви.

Нека да обобщим. Плодовият сайдер съдържа:

• пектинът е сложен въглехидрат, който е необходим на тялото за производство на енергия;
• витамини А, В, С и Е;
• естествени киселини - ябълчна, лимонена;
• микроелементи - сяра, калий, калций, желязо, магнезий и др.

За да се окаже продуктът с високо качество, е необходимо да се използват твърди суровини. Няма значение какъв цвят ще бъдат избраните от вас ябълки, важното е да са узрели и сочни.

Освен ябълки рецептата съдържа още вода и мед. Ако медът ви отвращава, заменете го със захар.

Някои, за да подобрят ферментацията, поставят парче ръжен хляб в съд с бъдещ оцет или по-скоро неговата кора или мая.

Нека да разгледаме стъпка по стъпка как да направите свой собствен натурален ябълков оцет у дома.

Следвайте прости стъпки, за да получите качествен продукт. Описахме ги много подробно, за да избегнете грешки.

• Етап 1. Никога не мийте ябълки! Да, да, те, като грозде за вино, трябва да задържат върху кожата естествен слой гъбички, необходими за ферментация. Просто откъснете резниците и изрежете загнилите места, ако има такива.
• Стъпка 2 Можете да смилате плодове по всеки удобен начин. Те могат да бъдат нарязани, настъргани, прекарани през месомелачка или превърнати в каша с блендер. Опитните хора отбелязват, че най-добрият ябълков оцет се получава от суровини, обработени в кухненски робот: не много тънки, не много големи, но точно.
• Стъпка 3 По пропорции. Добър оцет се получава, ако вземете един литър вода за един килограм ябълки. Захарта, както разбирате, трябва да се добави на вкус.

• Стъпка 4 Сместа от ябълки, вода и подсладител трябва да се покрие с чиста кърпа, за да не се прекъсне пълният достъп на кислород, и да се постави на топло и тъмно място за две седмици. Следете температурата! Не трябва да е по-ниска от +28 градуса. В противен случай процесите на ферментация ще бъдат слаби. Разбърквайте всеки ден с дървена лъжица или шпатула. По-добре е да го правите сутрин и вечер.
• Стъпка 5 След определеното време е необходимо да прецедим нашия сайдер. Най-удобно е да направите това през гевгир, ако първоначално сте използвали парчета плодове. Ако сте имали ябълкова каша, тогава можете да отделите пулпата от течността само с помощта на марля. Не набръчквайте детайла, просто го натиснете леко с ръце, като по този начин позволите на течността да се оттича спокойно.

• Стъпка 6 След това пречистената запарка отново се подслажда, изсипва се в чист съд и се покрива с кърпа. В това състояние нашият бъдещ оцет трябва да престои около месец и половина, понякога малко по-малко, понякога малко повече. Продуктът ще се счита за готов, когато напитката спре да ферментира и придобие характерна прозрачност.

Най-лесният начин да направите оцет у дома от всички съществуващи.

Съставките са същите като в традиционната версия: вода, захар или мед. Но вместо ябълки вече се използва ябълков сок. Според пропорциите: сокът трябва да се разрежда само леко с вода, някъде около 1: 4.

И трябва да добавите продукт, който ще стимулира процесите на ферментация. Това може да бъде кора черен хляб или брикет от мая (10 g), както и пивна мъст от предварително приготвен оцет или неговата непрецедена маса с утайка.

Стъпките за приготвяне на оцет са същите: ферментация, отстраняване на утайката, подготовка за съхранение.

Маята в тази рецепта значително опростява процеса на приготвяне на ябълков сайдер у дома. Тайната е, че ферментацията с този продукт е неизбежен процес. В допълнение, самата мая е много полезна, което означава, че изходната инфузия ще бъде с високо качество.

Пригответе, както в предишните рецепти, килограм ябълки, около литър вода, около чаша захар и жива мая. Достатъчно 10 грама. Ябълките се нарязват, прехвърлят се в съд и се заливат с гореща вода.След 10 дни ферментация добавете захар, сложете мая, увийте съда с кърпа и го изпратете на топло място за още месец и половина. След този период отървете оцета от утайка и изсипете в бутилки за съхранение.

В началото на статията говорихме за факта, че оцетът от кожите и сърцевините има ниска полезност. Но пестеливите домакини се стремят да гарантират, че домашното производство е безотпадно. И ако сте направили сок от ябълки, тогава оцетът може да бъде направен от отпадъци. Той все още ще запази някои от витамините и микроелементите в себе си и във всеки случай ще бъде с по-добро качество от магазинния продукт.

Пропорциите са същите: за килограм ябълкови кори, един литър вода, захар на вкус и една трета от чаена лъжичка мая.

Съветваме ви да прекарате кората и сърцевината през месомелачка, след което да ги залеете с вода. След седмица и половина добавете захар и мая към филтрирания полуготов продукт, оставете за месец или два, за да завършите подготовката.

Това ръководство рядко се използва, тъй като меденият ябълков сайдер е по-труден за приготвяне. Но в същото време тази напитка е най-полезната от всички. Лекарите съветват тази рецепта.

Изберете качествени ябълки. Колкото по-сладки са, толкова по-добре. Ще ви трябва килограм нарязани измити плодове, които трябва да се залеят с топла преварена вода. Към сместа добавете около 100 грама мед, коричка черен хляб и малко мая на върха на чаена лъжичка. Контейнерът с инфузията трябва да бъде внимателно изолиран и поставен на тъмно място за 10 дни.Не забравяйте да разбърквате детайла всеки ден.

След седмица и половина прецедете бъдещия оцет. Добавете отново мед към сока, като се съсредоточите върху вашия вкус. Приблизителното количество на добавката е около 50-100 грама.

Отново покрийте съда с кърпа и го изпратете за ферментация на тъмно място. Има оцет трябва да достигне около два месеца. Ако течността стане прозрачна, имате висококачествен продукт, богат на витамини и микроелементи. Налейте го в бутилки и го използвайте във фермата.

Лесно е да приготвите такава инфузия, ако вече имате под ръка оцетна киселина и зеленина от градината.

Копър, за предпочитане цяла връзка, се смила със захарта. Важно е сокът да изпъкне. Получената смес залейте с половин литър оцет и оставете на топло за 3-4 часа. След това прецедете разтвора.

Инфузията, приготвена по тази рецепта, се използва най-често в готвенето: добавя се към сосове.

Като суровина могат да се използват малини, череши или морски зърнастец. Пропорциите са следните: на килограм плодове, литър ябълков оцет, 2-4 супени лъжици захар. Смелете плодовете със захарта - тя трябва да се разтвори напълно. След това напълнете с оцет и затворете капака.

Въпреки стриктното спазване на рецептата, оцетът може да не свърши работа. Можете да разберете това по ранното спиране на ферментацията, кисела или дори неприятна миризма, мътен цвят.

Нека анализираме най-често срещаните грешки.

• За суровина са избрани млади ябълки. Бактериите, които причиняват ферментацията, се хранят с алкохол. Сладките плодове съдържат приблизително 12% захар, което дава 7% алкохол. Младите ябълки са склонни да бъдат кисели, което означава, че тяхното съдържание на захар може да не е достатъчно за пълна ферментация. Някои решават този проблем, като добавят захар, парчета черен хляб, мая или дори червено вино в инфузията. Можете да изберете някоя от тези опции.
• Прекъснете достъпа на кислород. Може да си прекалил с изолацията. А без кислород запарката вкисва и се доближава повече до виното, отколкото до оцета. Коригирането на тази грешка е лесно - оставете настрана кърпата, която покрива съда.

• Захарта се добавя след отделянето на течността от ябълковата мъст и започва вторият етап на ферментация. Понякога домакините опитват запарен сок и решават, че е много кисел. Решението за добавяне на захар е фундаментално погрешно. Не забравяйте, че оцетът не е вино, добавянето на захар по време на процеса на ферментация е забранено. Можете да опитате да добавите ускорители на вкисване: черен хляб или мая. Някои стигат до крайни мерки - заразяват пивната мъст с бактерии от оцетна киселина, които плодовите мушици носят. Ако оставите парче от ябълка на масата, след ден-два то ще се покрие със същите тези насекоми. Методът е много ефективен, но все още трябва да се реши.

• Пренасяха контейнери от място на място. След като запарката е прецедена и оставена да ферментира, съдовете не трябва да се пипат, дори само да се местят. Всички окислителни процеси могат да спрат. Ако това се случи, важно е да възобновите работата на бактериите, като добавите мая или коричка сив хляб.
• Поставете контейнера на недостатъчно топло място. Не забравяйте, че оптималната температура за вкисване на сока е не по-ниска от +27 градуса.Затова е най-добре да поставите съдовете с инфузията по-близо до нагревателите или печката. Последните три проблема са лесно поправими, ако имате оцетна царица. Говорим за гъбичен филм, който може да се образува в съд с ябълки и вода, когато приготвяте оцет. Внимателно поставете гъбата в буркан, напълнете с ябълков сок или сайдер. С негова помощ в бъдеще ще поставите в движение производството на оцет от ябълки. Матката допринася за бързото начало на процесите на ферментация и може да се използва многократно до самата си "смърт". "Смъртоносен изход" се диагностицира, ако гъбата е потъмняла и е потънала на дъното.
• Лошо филтрирана инфузия. Ако напитката не придобие характерен прозрачен цвят, не се притеснявайте. Оцетът вече има всички полезни свойства, просто сте го прецедили лошо. Прекарайте го през няколко слоя марля. И проблемът ще бъде решен.

Преди оцетът да се използва по предназначение, той трябва да бъде правилно опакован за съхранение.

Първото нещо, което трябва да направите, е да се отървете от утайката. Ще го видите на дъното на съдовете, в които се е скитал отсетът. Можете да опитате внимателно да излеете разтвора в бутилка. Но най-вероятно утайката все още ще попадне в чистия продукт.

Затова използвайте гумена тръба, за да изпомпвате чиста инфузия. За да направите това, спуснете единия край на тръбата в контейнера, без да докосвате утайката. Вдишайте дълбоко от втория край и бързо го спуснете в чиста бутилка. Необходимо е контейнерът за съхранение да е разположен под първия. Просто трябва да се уверите, че тръбата не докосва утайката и не изскача.

Готовият продукт може да бъде подсилен с лечебни билки. За да направите това, в процеса на бутилиране в контейнери, добавете клонки и листа от желаните растения към някои от тях. След месец отсетът ще има всички свойства, присъщи на тревата.

Не забравяйте, че първите няколко месеца оцетът не трябва да се затваря плътно с капак. Оставете празнина в инфузията за достъп на въздух. Това е необходимо, за да може отсетът да узрее. С 4-5% ще се превърне в твърд 7-8% разтвор. Всички процеси на ферментация ще спрат напълно след една година - тогава ще получите най-мощния продукт, който ще бъде готов да сподели всичките си полезни свойства със своя собственик.

Общият срок на годност на нашия ябълков помощник е 3 години. При правилно съхранение този брой ще се увеличи с още една година.

Как да отслабнете с ябълков оцет, вижте следното видео.