Ябълков сок: видове, подготовка и употреба

Ябълковият сок заслужено се радва на любовта както на деца, така и на възрастни. Има богат вкус и ползите от него не предизвикват никакво съмнение. Той се усвоява добре, поради което напитката се препоръчва за бебета като първи сок в живота. Каква е тази народна напитка, как да я подготвите, съхранявате и приемате правилно, ще разкажем в тази статия.

Под общото име се крие голямо разнообразие от видове тази напитка. Приготвя се от почти всички сортове ябълки, но реколтата се счита за елитен сок, който се прави от един сорт. Виждайки надписа „реколта“ на опаковката, можете да сте спокойни - вкусът на напитката ще бъде на върха.

Несъмнено прясно изцеденият сок се счита за най-добрият вариант за хранене на деца и възрастни. Това е натурален продукт, който се пие веднага след получаване. Не съдържа консерванти, концентрат, захар. Той запазва целия богат химичен състав на продукта, за който спечели всеобща любов и признание.

Има следните опции:

• изяснен;
• неизяснени;
• с пулп.

Те се различават по прозрачността на напитката. Всички суспензии се отстраняват от избистрения сок, той се оказва най-прозрачен.Неизбистреният сок съдържа известно количество фибри и суспензия, а името на напитката с пулп говори само за себе си.

Според метода на получаване на продукта напитката също се разделя на няколко вида:

• директна екстракция - прави се директно от плодове;
• възстановен - направен от концентрат по метода на редукция (разреждане с питейна пречистена вода);
• концентриран - направен от плодове, но "дехидратиран", лишен от течност, така че съдържанието на полезни вещества е концентрирано в по-малък обем от продукта.

В зависимост от специфичния състав на напитката има:

• натурален - приготвен без захар;
• със захар;
• смесен - напитка, в която текущият GOST предполага наличието на 65% ябълка и 35% други видове сок, например горски плодове или круши.

Има премиум сокове, чиято цена е доста висока, има достъпни икономични напитки за всеки. За децата се произвежда отделен вид напитка - детски сок, който трябва да отговаря на строги изисквания за качество и безопасност. Винаги е натурален, без захар или с допустимо малко количество захар, в никакъв случай смесен, най-често избистрен, въпреки че има варианти с пулп, препоръчан за бебешка храна.

За да получите вкусна и ароматна напитка, трябва да използвате сортове плодове, които имат сочна каша. В условията на домашно готвене директно пресована напитка се приготвя оптимално от ябълки, които имат лек кисел вкус с подчертани нотки на сладост, както и доста плътна каша.Такива сортове традиционно включват "Антей", "Космонавт Титов", "Памет Коваленко". Именно от тези сортове се получава най-вкусният натурален сок - няма нужда да добавяте захар към него отделно, тъй като самите ябълки имат подчертан сладък оттенък.

Сред сортовете чуждестранна селекция за напитка, Delicious Redy и зеленият сорт Green са най-подходящи. От последния се получава почти прозрачен сок с лек златист оттенък, който също има подчертан приятен аромат. Тези напитки е най-добре да се консумират веднага. За дългосрочно съхранение са по-подходящи сокове със захар, които могат да се навиват в буркани и да се пият през цялата зима. За тези цели си струва да се обърне внимание на по-киселите сортове - Антоновка, Нижегородка, Вербное, Слава на победителите.

Ранните узрели сортове не са подходящи за получаване на напитка. Ако ябълковото дърво White Pour расте във вашата градина, тогава е по-добре да използвате плодовете му изцяло, в крайни случаи - да готвите сладко, да направите сладко, но няма да работи за сок, като Pepin Saffron. От тях е възможно да се извлече малко количество полезна течност, вкусът е почти неутрален и е малко вероятно такава напитка да зарадва с прекрасна миризма.

Когато избирате ябълки за сок, предназначен за бебешка храна, обърнете внимание на факта, че плодовете са непокътнати, нямат "счупени" бъчви и признаци на ядене от насекоми или паразити.

Ако всичко е повече или по-малко ясно с качествения въпрос, тогава количественият въпрос не престава да вълнува умовете на всички кулинарни специалисти и градинари. Колко ябълки са ви необходими за литър готова напитка? Всичко зависи от това как ще го изцедите, какви са характеристиките на вашата домашна сокоизстисквачка, какви ябълки се използват за готвене, както и от срока на годност на самите плодове. Ако те са лежали и чакат в крилата за дълго време, тогава е възможно кожата им да е станала малко летаргична. Очевидно е, че напитка от такива плодове ще се окаже много по-малко, отколкото от пресни, насипни плодове.

Според прегледите на опитни градинари и доставчици, от килограм ябълки със средна сочност обикновено се получават от 500 до 700 ml напитка. Така за литър сок ще ви трябват около 1,5-1,7 килограма плодове. Ако планирате да направите сок с пулп, естествено ще ви трябват по-малко ябълки, отколкото за същото количество готова напитка, но без пулп.

Дори ако една ябълкова напитка в нейната чиста форма не ви вдъхновява, струва си да се научите как да я направите, защото именно този вид сок е включен в основната основа на много други сокове от плодове и горски плодове и следователно знаете няколко прости и точни рецепти няма да навредят. Ако искате да получите прозрачна напитка, тогава у дома тази задача е почти невъзможна. Във вашата собствена ябълкова напитка винаги има определено количество суспензия, дори ако не е сок с пулп.

Приготвянето на натурален сок без захар ще изисква само наличието на зрели плодове. Ако са били събрани във вашата собствена градина, достатъчно е внимателно да сортирате ябълките, да премахнете „счупените“, червиви или с други признаци на повреда и да измиете останалите.Ако сте закупили ябълки в магазин или пазар и имате силни съмнения относно техния истински произход, както и условията на съхранение, измийте ги добре с топла вода, след като ги натриете със суха сода.

Чистите ябълки се поставят върху кърпа и се оставят да лежат за около половин час, така че тъканта да абсорбира цялата влага. След това ябълките трябва да бъдат обелени, като се премахне сърцевината от всяка половина на плода. Какво да направите след това зависи от това, което възнамерявате да използвате. Ако сокоизстисквачка, проверете специфичните изисквания на модела. Според тях може да се наложи плодът да се смачка с нож, преди да се пресова. Ако няма сокоизстисквачка и за лечение на дете е необходима половин чаша сок, можете да вземете пластмасово (неметално) ренде, да настържете ябълка и да изстискате сока през марля, сгъната на 2-3 слоя.

Ако изстисквате напитката със сокоизстисквачка, пригответе предварително неметален съд, чието гърло ще приляга плътно към носа на сокоизстисквачката, така че крайният продукт да има по-малък контакт с въздуха и да не се окислява. Прясно изцеденият сок не трябва да се съхранява дълго време. За дългосрочно съхранение са подходящи видове напитки със захар. Така че нека се научим как да приготвяме сок за зимно съхранение. По въпросите на консервирането на ябълковия сок основният момент е контейнерът, в който се предполага, че се съхранява божествената напитка. Подгответе предварително буркани и капаци, измийте ги, стерилизирайте ги, уверете се, че са абсолютно чисти.

Добавянето на малко количество захар към него ще ви помогне да запазите получения сок, както е описано по-горе. (Приблизителното съотношение е следното: 1 супена лъжица на половин литър течност). Можете също да направите пастьоризация.За да направите това, поставете изцедения сок в чист емайлиран тиган и го загрейте до 97 градуса на слаб огън. Важно е продуктът да не се вари. Полученият сок се изсипва в буркани, навива се и се покрива с топло одеяло или одеяло, като бурканите се поставят с капаците надолу. След 16 часа можете да обърнете консервите и да ги поставите там, където планирате да съхранявате "при поискване".

В тенджерата има вода. Именно тя ще вари и загрява сока в бурканите. Когато върху напитката започнат да се появяват първите мехурчета, трябва внимателно да извадите кутиите от вряща вода, незабавно да навиете капаците и да оставите да се утаят под одеялото с дъното нагоре за 18 часа.

Ако има нужда да си приготвите натурален сок без захар, приготвянето му е толкова лесно, колкото черупката на крушите. Не добавяйте захар. Ако пастьоризацията е извършена правилно и контейнерите са чисти, тогава бурканите не трябва да се отварят. Можете също така да приготвите напитка с помощта на сокоизстисквачка, но тя ще бъде малко по-ниска по отношение на количеството хранителни вещества.

Препоръчително е да пиете сок от кутии, които сте приготвили сами, като леко разреждате съдържанието с вода. Ябълковата напитка е богата на органични киселини, в натурален вариант тяхното количество може да бъде прекомерно за усвояване, особено при хора с гастрит, повишена киселинност на стомаха, панкреатит. Не е желателно да пиете сок вечер преди лягане. Едно от свойствата на напитката е диуретичен ефект и затова няма да можете да спите добре. Опитайте се да приемате сок не на празен стомах, а след пълно хранене, за да не повишавате киселинността на стомаха и да не нарушавате храносмилането.

Необходимо е да се даде на детето сок след задължително разреждане с вода наполовина. Ако говорим за кърмачета, тогава е по-добре за тях да приготвят прясно изцеден сок наведнъж и без захар.

Сокът се въвежда на бебета постепенно, от шест месеца. Първоначалното количество е от една трета от чаена лъжичка. При запек ябълковата напитка се препоръчва да се пие с каша. Този сок е богат на пектин, естествено слабително средство. Такава напитка може да се дава на деца от 9-10 месеца, но е по-добре от една година.

За укрепване на имунитета през студения сезон, за повишаване нивото на хемоглобина при анемия е по-добре да приемате сок без захар. За възрастни се препоръчва около 300 мл дневно, а за деца от 50 до 150 мл в зависимост от възрастта. Това количество съдържа достатъчно витамини и минерали, както и активни органични вещества, за да задоволи дневните нужди.

Пастьоризираният сок в буркани се съхранява на тъмно и сухо място. Ако всичко е направено правилно, банките лесно ще стоят през цялата зима. Съхранявайте отворен буркан в хладилника за не повече от два дни. Магазинният сок има по-дълъг срок на годност дори след отваряне на опаковката, но това е заслуга единствено на консервантите. Също така е препоръчително да го съхранявате в хладилник. Пресният сок не е необходимо да се съхранява, трябва да се изпие. Максималното време, определено за съхранение на прясно изцеден продукт, е не повече от 12 часа в хладилника.

Някои се опитват да замразят сока за зимата - изсипват го във форми и го замразяват. Струва си да се отбележи, че при размразяване напитката значително губи своята полезност, но не се разваля със сигурност. Ето защо този метод може да се използва за замразяване на красиви и вкусни порции натурални сладкиши.И ако детето все още мисли над чаша напитка дали да я изпие, тогава детето определено няма да откаже леденото лакомство.

Вижте следния видеоклип за това как се прави ябълков сок в производството.