Как да си приготвим ябълков сок за зимата?

Ябълковият сок е безалкохолна напитка, обичана от жителите на Европа, Азия и Америка. Сокът се получава чрез пресоване от зрели ябълки. Плодовете съдържат много захар, което осигурява на напитката приятен вкус дори без гранулирана захар.

Сокът се събира в промишлен мащаб в Китай, Германия, САЩ, Русия и други страни. Въпреки това, можете да приготвите здравословна вкусна напитка у дома. За лична консумация сокът за зимата се събира от почти всеки, който има ябълкови дървета, които дават плодове в двора или градината си.

Най-добрият сок идва от прясно набрани твърди ябълки, които при отхапване издават приятна хрупкавост. Сортовете "Грушовка", "Фуджи", "Грени Смит", "Семеренко" и редица други сортове, растящи в Русия, имат отбелязаните качества.

Неузрелите плодове придават киселинност на напитката, а презрелите правят течността мътна. Заключение - ябълките трябва да са узрели, така че е важно да знаете времето на тяхното узряване, да не използвате рано и да не приготвяте нектар от остарели плодове. По правило късните сортове, например "Есенно райе", губят повечето от полезните си свойства след стареене. От такива плодове няма много сок.

Може би най-добрата напитка се получава от есенните и зимните сортове. Летните ябълки, например "Бяло наливане", се използват най-добре за приготвяне на конфитюри, конфитюри или компоти.

Няма единно мнение кои са най-подходящите ябълки за сок. Всеки има свой собствен вкус, така че трябва да се съсредоточите върху собствените си предпочитания. Сладко-кисел вкус се дава от такива сортове като "Елена", "Антей", "Свобода". В същото време сокът се отличава с голямо количество пулп.

За да получите по-кисела напитка, ще ви трябват ябълки от сортовете Антоновка или Нижегородка. Тези сортове съдържат танини. Именно те позволяват на сока да се съхранява непроменен дълго време.

Отдавайки предпочитание на такива сортове като "Анис", "Златен", Грушовка или "Семеренко", ще получите приятна на вкус напитка, тъй като тези ябълки съчетават едновременно сладост и киселинност.

Прибирането на сок за зимата започва с подготовката на плодове и контейнери, в които се излива ароматна напитка. Ако не обърнете необходимото внимание на подготвителния етап, резултатът от извършената работа може да стане катастрофален. От лошите ябълки ще се получи сок с лошо качество, а използването на мръсни контейнери води до спонтанно отваряне на консерви и вкисване на продукта.

Ябълките трябва да бъдат внимателно прегледани за червеи и други "рани". Избраните плодове се почистват от замърсители и се изпращат "под душа". Ако плодовете са събрани от собствената им градина, те просто се измиват под течаща вода.

Те третират купените от магазина ябълки малко по-различно. Красивите плодове често имат тънка, невидима черупка, която придава блясък на плода. Восъчният филм трябва да бъде напълно отстранен от плодовете. За да направите това, можете да използвате гъба за пяна и сода за хляб.

След това ябълките се подреждат върху чисти, сухи салфетки или кърпи. Плодовете трябва да се обработват чисти и сухи. Не можете да чакате да изсъхне, но избършете всеки плод с кърпа.

Следващата стъпка е изрязване на дръжките и сърцевината, нарязване на части, чийто размер зависи от технологията на приготвяне на сока.

Най-добре е да съхранявате сока в стъклени съдове: буркани и бутилки. Контейнерите трябва да са непокътнати, без начупени или напукани.

Всички контейнери, предназначени за дългосрочно съхранение на сок, трябва да бъдат не само идеално чисти, но и стерилни. Стъклените буркани първо се измиват в гореща вода със сода и след това се стерилизират. Стерилизирането предотвратява развитието на бактерии в запечатани буркани за сок. Правилната обработка на контейнерите ще предпази от отравяне, ботулизъм след пиене.

Времето за парна стерилизация на бурканите зависи от обема им:

• трилитрови и двулитрови - 20 минути;
• един и половина и литър - 15 минути;
• петстотин грама и по-малки - 10 минути.

Има няколко начина за стерилизиране на буркани и бутилки:

• за двойка;
• във фурната;
• в микровълновата.

Нашите баби стерилизираха буркани за двойка, когато нямаше фурни с терморегулатор или микровълнови печки. Банките бяха поставени на гърлото на чайник или на сито над саксии с вряща вода. Днес се продават специални капаци с дупки за буркани за монтаж на саксии.

Чист съд се държи над вряща вода. Парата върши своята работа, унищожавайки всички опасни микроорганизми.

Във фурната можете да обработвате не само буркани, но и винтови капачки. Важно е да се придържате към оптимално приемливата температура от 100 - 120 градуса по Целзий. Чистите, сухи буркани се поставят върху решетка и отлежават за необходимото време.Пет до седем минути са достатъчни за обработка на кориците.

За дезинфекция в микровълнова фурна един и половина до два сантиметра вода се налива в чисти буркани. Времето за престой във включената фурна е около 4 минути. През това време водата кипи и парата обработва съда. Ако трилитров буркан не се издигне „до пълната си височина“, той може да бъде стерилизиран в легнало положение. Те правят същото с бутилки, като ги поставят в един ред, с малко количество вода вътре.

Капаците с гумено уплътнение се варят 5-7 минути непосредствено преди зашиването на готовия продукт.

Много домакини всяка година приготвят ябълков сок за зимата. Напитка, богата на витамини, поддържа имунитета, предпазва от настинки. Толкова е хубаво да се насладите на ароматен сок, приготвен у дома!

Използват се няколко метода за получаване на нектар. Най-лесният начин да получите сок е в сокоизстисквачка.

Соковарката е най-простата конструкция от три контейнера, поставени на няколко сантиметра един върху друг, капак и дренажен маркуч със заключващо устройство.

Водата се излива в долния съд. В средата се натрупва сок, изтичащ през дупките от горния съд, наподобяващ гевгир. Почистени, нарязани на филийки, ябълки и кристална захар се нареждат в "надупчена" тенджера.

"Пирамида" се поставя на газов или електрически котлон. При нагряване плодът пуска сок, който изтича през тръба, закрепена в средната част на тенджерата под налягане, в стерилни буркани. Напълнените "до раменете" кутии се запушват с чисти капаци и друг предварително загрят контейнер се поставя под струята.

Можете да направите висококачествен сок, като пуснете ябълки през сокоизстисквачка.За да направите това, плодовете се измиват, дръжките и сърцевините се отстраняват, нарязват се на няколко части. Размерът на частиците зависи от модела на използваното техническо средство.

Течността след изстискване се оказва мътна, в нея остава много каша. След филтриране се появява прозрачност. Можете да филтрирате през плътна кърпа или марля, сгъната на няколко слоя. Фенове на гъст нектар могат да откажат прецеждането и да направят сок с пулп.

Приготвеният сок трябва да се нагрява, но не и да се вари. Температура от 85-90 градуса ще бъде напълно достатъчна за навиване в стерилен контейнер: бутилки или буркани. Напълнените съдове не се затварят, а се поставят във вряща вода и се стерилизират още известно време, не повече от 20 минути. Едва след това капаците се навиват или завинтват. Сокът е готов за съхранение.

Класическият сок се прави от ябълки, не винаги с добавена захар. Гурманите, които предпочитат само натурални продукти, предпочитат напитки без подсладители. Домакинята решава да бере сок със или без пулп, като се фокусира върху предпочитанията на семейството си. Изцеденият сок се загрява без да завира. Пяната, която се появява на повърхността, трябва да се отстрани.

Захарта се добавя на вкус, в зависимост от киселинността на оригиналния плод. Налейте горещ сок в чисти горещи буркани. Покрийте запечатания съд с одеяло и оставете да изстине напълно. След това бурканите се прехвърлят на студено място за съхранение.

Вкусна ябълково-моркова напитка се получава със следното съотношение на съставките: за един и половина килограма ябълки - един килограм пресни сочни моркови. Полученият сок се овкусява. При необходимост се добавя захар.

Първо се изстисква сок от ябълки, след това от обелени и нарязани на кубчета моркови. Получените течности се смесват, довеждат се до кипене. На слаб огън врящата смес се държи 3-5 минути. На повърхността се образува пяна, която трябва да се отстрани. Витаминният коктейл се изсипва в затоплени буркани, навива се със стерилни горещи капаци и бурканите се поставят с главата надолу, докато изстинат. Напълненият контейнер може да се покрие с топло одеяло.

За да получите нежна питателна ябълково-тиквена напитка, трябва да вземете зелени или жълти ябълки, а тиквите - средно големи с ярка каша. Компонентите се вземат в равни пропорции: за 3 кг ябълки е необходимо същото количество тиква, претеглена след обелване и отстраняване на семките. За посоченото количество материал е необходима съвсем малко захар - около 0,3 кг. Освен това ще ви трябва един голям пресен лимон.

Сокът от ябълка и тиква се изстискват поотделно в сокоизстисквачка, прецежда се през трислойна марля. Смесете в един съд, поставете на огън, оставете да заври. По това време в детайла се въвеждат захар, лимонов сок и кора. При необходимост се добавя още захар. Пяната се отстранява, готовият сок се излива в съд, запушен, изолиран. След бавно охлаждане те се изпращат в хладно помещение.

Сокът от ябълка, смесен със сок от кайсии, има вкус на мед. За приготвянето му са ви необходими 2,5 кг зрели плодове и 1 кг ябълки. Кайсиите са толкова сладки, че за посоченото количество плод ви трябва съвсем малко пясък - около чаша. Сместа се приготвя в сокоизтисквачка.

Кайсиите се сортират, повредените се сортират. Останалите се измиват старателно, плодовете се нарязват наполовина, семките се отстраняват от тях.От чистите ябълки се отстранява сърцевината, плодовете се нарязват на 4-8 части, в зависимост от размера им. И двата компонента се поставят в купа за сокоизстисквачка, поръсени с чаша гранулирана захар (така че сокът започва да се откроява по-бързо). Соковарката, като долната купа е пълна с вода, се поставя на огъня. След около час средният контейнер ще се напълни с ароматен сладък сок. Готовият продукт се насипва в буркани и се затварят.

Консервирането помага да се запази ябълковият сок за дълго време (до две години).

Горещият сок се налива в предварително обработени буркани или бутилки и се затваря със същите стерилни капаци. След като кутиите се навият, те се обръщат с капачките надолу. Ако се открие теч поради дефекти в капаци или контейнери, трябва да се вземат спешни мерки за запазване на нектара.

Целите буркани се оставят с капачките надолу до пълното им охлаждане. В същото време върху цялото парти се нанася топло одеяло. Така охлаждането се забавя и процесът на стерилизация продължава.

Можете да съхранявате прясно изцеден сок в пластмасови бутилки, ако поставите съда с течността във фризера. Горещият сок ще разтопи пластмасата. Има технологии за изливане на течност в пластмаса при 80 градуса по Целзий, но процесът е доста сложен, доста трудно е да го направите у дома.

За дългосрочно съхранение бурканите се изпращат на студено място - сутерен, изба, подземен или хладилник. Консервирането на ябълков сок ви позволява да се насладите на приятна напитка през цялата година, зареждайки тялото с полезни за него вещества.

Процесът на приготвяне на ябълков сок за зимата вижте следното видео.