Сушени ябълки: ползи и вреди, сушене у дома

Сред многото видове плодове ябълките са най-уникалните. Учените смятат, че те съдържат всички елементи от химическата таблица на Д. И. Менделеев. Особеността на ябълката се състои в това, че в нея по неразбираем начин са се съчетали онези химични елементи, които съвременните учени не могат да комбинират изкуствено.

Ежедневната консумация на този плод носи осезаеми ползи за човешкото здраве. Проблемът с употребата му е, че ябълките в естествен вид могат да съхраняват запас от лечебни вещества само за около два месеца. Учените са установили, че сушените плодове запазват съдържанието на калории практически без загуба. За да не загубят свойствата си и да са от полза за домакинството, е необходимо да ги изсушите правилно.

Сушенето на ябълки включва само отстраняване на влагата от плодовете. В сушените плодове ценните химични елементи остават практически непокътнати.

Състав на веществата в сушените плодове.

• Минерални елементи: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. Наличието им в човешкия организъм е гаранция за здравословното функциониране на кръвоносната, сърдечната и хормоналната системи и допринася за правилната организация на метаболитните процеси .
• Витамини A, B, C, K, PP, E160a (бета-каротин).
• Захарта съставлява около 12% от съставките на плодовете.Наличието му има положителен ефект върху възстановяването на силите след големи физически, нервни и психически натоварвания.
• Пектините регулират нивото на холестерола в кръвоносната система, подпомагат организацията на метаболизма и работата на храносмилателния тракт.
• Киселините от органичен произход съставляват около 3% от общото количество полезни елементи. Те предпазват организма от различни видове инфекции, като поддържат киселинно-алкалния баланс.
• Дъбилните агенти с противовъзпалителни и антибактериални свойства защитават кожата.
• Фитонцидите, които защитават тялото от различни бактерии и микроби, активират много процеси в тялото, допринасят за организацията на храносмилателния тракт и регулират състава на чревната микрофлора.

Разделяне на хранителни продукти по индекс:

• ниско - до 55;
• среден - от 56 до 69;
• високо - от 70 и повече.

За човек продуктите с нисък индекс са много по-полезни. Използването на такива продукти помага за правилното разпределение на телесната енергия и не допринася за затлъстяването. Недостатъкът на храните с висок гликемичен индекс е високото им съдържание на калории. Те засищат тялото много по-зле от храните с ниско ниво. Хранителните вещества от тези продукти се усвояват много бързо от тялото, което допринася не само за възстановяването на енергията, но и за създаването на нейните запаси в тялото под формата на мазнини.Такива сушени плодове от пресни ябълки могат да бъдат направени на улицата, в електрическа сушилня, във въздушна скара и дори в бавна готварска печка.

Поради наличието на голям брой полезни елементи, сушените ябълки имат благоприятен ефект върху защитата на тялото от различни заболявания. Наличието на фибри осигурява нормализиране на храносмилателния тракт, активира създаването на чревна микрофлора. Наличието на желязо допринася за насищането на организма с хемоглобин, а фосфорът - за подобряване на мозъчната дейност. Витамините от група В допринасят за организирането на метаболизма и възстановяването на нервната система. Използването на тези сушени плодове насища тялото с Ca, което допринася за формирането на костната система на човека и поддържа двигателната му функция в добро състояние. Систематичната употреба на сушени плодове допринася за равномерното отстраняване на влагата от тялото и е превенция на затлъстяването. Благодарение на тях имунната система и паметта се укрепват, нивото на хемоглобина се регулира, процесите на стареене се забавят.

Пациентите с диабет, преди да ядат ябълка "сушене", е препоръчително да говорят с вашия лекар. За тях е нежелателно да използват сушени плодове, по-целесъобразно е да приготвят компоти от тях.

Включването на "сушене" на ябълка в диетата води до загуба на тегло. За да направите това, се препоръчва да ги замените с вечеря. За да се намали съдържанието на калории, сушените плодове се накисват във вода. За насищане на тялото са достатъчни 100 грама от продукта. Такава диета гарантира загуба на тегло от три килограма на месец.

Ябълковите сушени плодове са много полезни за малки деца. Те могат да се въвеждат в диетата под формата на компоти, като се започне от ранна детска възраст, но не по-рано от 6 месеца. Тази напитка помага при заболявания на червата. Трябва да се помни, че за бебета ябълковият компот се въвежда в диетата внимателно, в малки дози, без да се смесва с други плодове. Напитката се съхранява в хладилник за не повече от 48 часа.

Сушените ябълки са разрешени за бременни жени и кърмене. Когато ги използвате, трябва да сте изключително внимателни и внимателни. Препоръчително е да използвате сушени домашни ябълки. По време на бременност се препоръчва да се консумират до 25 грама от продукта, можете също да ги варите с шипки. Допустимата доза от такава отвара е до 3 чаши на ден. Сушените плодове имат положителен ефект върху качеството на кърмата. Но въвеждането на диетата им по време на кърмене изисква внимание. Трябва да се помни, че те могат да провокират появата на стомашни колики при дете.

Описанието на ползите от сушените ябълки би било непълно без описание на отрицателните аспекти на тяхната употреба, тоест тяхната вреда. Има определени ограничения, които е важно да знаете. Основното нещо е, че всичко трябва да бъде умерено. Хората със захарен диабет, чревни язви, затлъстяване, остър панкреатит трябва много внимателно да консумират сушени ябълки, богати на калории, захар и фибри. Пациентите с гастрит трябва да помнят, че киселините в състава им могат да провокират възпаление на стените на стомаха. Употребата на продукта е противопоказана при хора, страдащи от стоматологични заболявания. Препоръчително е пациентите с кариес да пият напитки от сушени плодове.Прекомерната консумация на този продукт може да бъде вредна за кърмещи и бременни жени, тъй като може да доведе до затлъстяване и да провокира токсикоза. Препоръчително е да не ядете ябълкови костилки. Те съдържат веществото HCN (циановодородна киселина), което е отровно за човешкия организъм.

Когато въвеждате сушени ябълки в диетата, трябва да се консултирате с Вашия лекар. Преяждането със сушени плодове е вредно дори за здравия организъм и може да причини различни стомашни разстройства или да провокира спазми, запек. Необходимо е да се внимава със сушените плодове, закупени в търговската мрежа. При промишленото производство на продукта се използват различни оцветители и консерванти, за да му се придаде търговски вид и да се удължи срокът на годност. При използване на такива продукти могат да се появят неприятни симптоми под формата на главоболие, кашлица и др.

Важно е да запомните, че е желателно ябълките да се обработват на малки партиди, за да се предотврати тяхното окисляване.

Преди да започнете процеса на сушене, трябва да направите следното.

• Направете селекция от ябълки. Препоръчително е да използвате сортове с тънка кора и малки семена, леко незрели с еластична каша, сладко-кисел вкус.
• Измийте плодовете в течаща вода, изсушете, отстранете всички счупени места и различни външни дефекти от повърхността. Нарежете ябълките на филийки с дебелина 5-7 милиметра.
• Пазете ябълковите резени от вкисване. Това се постига по различни начини: поливане с преварена вода, потапяне в разтвор на сол или оцет за няколко минути.Когато планирате да използвате „сушене“ на ябълки за приготвяне на десерт, те могат да бъдат потопени за кратко в сладък сироп. Преди да започнете процеса, нарязаните участъци се поставят в хладилника за една нощ.

Има различни начини за сушене на ябълки.

Преди да започнете процеса, тавата за печене, предназначена за ябълки, трябва да се загрее. За да направите това, лист за печене, покрит с хранителна хартия, се поставя за 30 минути във фурна, загрята до 80 градуса. След това време температурата във фурната пада до 70 градуса. Резените ябълки се подреждат върху лист за печене, поставят се във фурната за 5 часа, докато влагата се изпари. Веднага след като влагата се изпари, температурата на фурната се понижава до 50 градуса. Обърнете резените ябълка върху тавата за печене и ги поставете обратно. Този технологичен процес се поддържа четири часа при непрекъснато разбъркване.

За да извършите сушенето на ябълки по този начин, е необходимо да поставите резени ябълки, разположени на един слой върху палет или специална решетка в електрическа сушилня. Доведете температурата на сушилната камера до 60 градуса. Процесът на сушене ще отнеме около осем часа.

Този метод е добър с това, че по време на неговото прилагане се извършва постоянна вентилация на въздуха. В същото време плодовете равномерно губят влагата и не се пържат под въздействието на висока температура. Количеството и качеството на лечебните вещества в такъв сушен плод остава практически непроменено.

Технологията е проста. Процесът отнема до пет минути. В този случай мощността на пещта е настроена на 200 вата. На всеки 30 секунди ябълковите резени в чинията се обръщат.Тази опция е възможна, когато не е възможно да се използват предишните методи. Неговият недостатък е известна загуба на полезни вещества от продукта под въздействието на топлинна обработка.

При всички технологии за приготвяне на сушени плодове процесът завършва със 100% отстраняване на влагата от плода. При изсушени проби кората потъмнява. Изсушените във фурна ябълки придобиват светло кафеникав оттенък, докато изсушените в микровълнова ябълки придобиват жълтеникаво-бежов цвят.

Прибирането на реколтата е важно, но не по-малък проблем е и осигуряването на нейното съхранение за дълъг период от време. Правилното съхранение ще осигури използването на сушени плодове за дълъг период от време, преди началото на нова реколта. Важно е този процес да се организира по такъв начин, че продуктът да не се разваля, да запази своите лечебни и вкусови качества.

Често такива сушени плодове се съхраняват в найлонови торбички, но това не е съвсем правилно, защото практически не пропуска въздух. Ябълките в него стават влажни и покрити с мухъл.

Най-добрият предмет за съхранение на тези сушени плодове е торбичка, ушита от естествена памучна тъкан. Платът перфектно пропуска въздуха, което осигурява постоянната им вентилация, което допринася за дългосрочни спестявания. Сушените ябълки могат да се съхраняват и в стъклени буркани, дървени или картонени кутии, плетени кошници. Помещенията и мебелите, избрани за съхранение, трябва да са добре проветрени, сухи, с ниски температури и да не са полупрозрачни.Такива места могат да бъдат килери, шкафове, скринове и др. Трябва да се помни, че сушените плодове трябва да се пазят от подправки. През лятото и през първите месеци на есента сухите ябълки могат да се съхраняват на балкона.

„Сушенето“ на съхраняваните ябълки трябва периодично да се проверява, тъй като с течение на времето влажността на въздуха в помещението, предназначено за съхранение на храни, може да се промени или да възникнат други процеси, които не зависят от човек. Ако по време на проверката се окаже, че продуктите са мухлясали, тогава е по-добре да ги изхвърлите.

Не трябва да забравяме, че в природата съществува не само човек, но и трябва да ядете насекоми, които могат да прекарат зимата в жилище и ще се радват да опитат сушени плодове. Признак за наличието на тези паразити могат да бъдат идентифицираните паяжини, пашкули или малки червеи върху продукта. Когато се разкрият такива факти, е необходимо да се предприемат спешни мерки за премахване на насекомите с всички налични средства. Засегнатите сушени плодове трябва да бъдат отстранени, а тези, които остават без външни повреди, трябва да бъдат подложени на повторна топлинна обработка.

За да защитите сушените плодове от насекоми, можете да използвате лимонова кора, портокал, мандарина, дафинов лист или лавандула. Тези елементи се поставят до мястото за съхранение на ябълкови "сушилни". Етеричните масла от цитруси и подправки надеждно отблъскват насекомите.

Какви методи да използвате за сушене на ябълки, всеки градинар избира сам. Основното нещо е да извършите този процес правилно, като запазите полезните вещества. Сушенето на плодовете е по-лесно и по-евтино от правенето на сладко от тях. Лечебните вещества в сушените плодове остават много повече, отколкото в продуктите, претърпели топлинна обработка.

Отзивите за сушени ябълки, приготвени у дома, са само положителни. Желателно е да ги съхранявате в няколко малки съда. В този случай, когато сушените плодове в една кутия са заразени, все още има надежда да се спасят останалите сушени плодове, съхранявани за зимата.

Как да изсушите ябълки във фурната, вижте следващото видео.