Свойства и състав, калорично съдържание и хранителна стойност на ябълките

Свеж, с лека киселинност или обратното, мед, ароматен ... Всичко това е за ябълки. Плодовете са достъпни и невероятно полезни, освен това се считат за висококалоричен продукт. Колко вярно е това твърдение и какви ползи носят ябълките на тялото, ще разберем по-нататък.

Химическият състав на ябълките от различни сортове може да варира леко. На първо място, говорим за сладко-киселите сортове, в които количеството захари е различно. Разбира се, сладките сортове съдържат повече захар, но киселите превъзхождат количеството аскорбинова киселина и органични киселини в състава.

Всички видове ябълки имат витамини - А, С, Е, РР, В (В1, 2, 9). Вкусът на един плод до голяма степен се определя от количеството органични киселини (също ги има във всеки сорт - ябълчена, винена, мравчена, лимонена) и минерали. Сред последните калий, магнезий, натрий, фосфор и калций се намират във всички видове ябълки. Микроелементите, които съставят ябълките, са желязо, молибден, флуор, цинк, желязо и мед. Желязото присъства в ябълките, но, противно на общоприетото схващане, не в големи количества.

Една ябълка съдържа много вода, но това не е течността, която тече от чешмата.Водата в плодовете е структурирана (свойствата й са близки до тези на замразена течност). Именно тази течност измива вътрешните органи, което означава, че се усвоява бързо и напълно от организма, без да се налага предварително пречистване и обработка. Ябълката е богата на фибри и пектини, съдържа пепел.

В зависимост от вкуса ябълките се делят на кисели и сладки. Таблицата ще ви помогне да определите вкусовите свойства на различните сортове ябълки.

Ябълките са много полезни за хората, защото съдържат много витамини и минерали. Това обуславя техния имуноукрепващ ефект, благодарение на който е възможно да се повиши устойчивостта на организма към въздействието на негативни фактори, настинки.Ябълките се считат за едно от наличните, но ефективни средства срещу скорбут, бери-бери, а също и като профилактично средство срещу тези заболявания.

Благодарение на наличието на магнезий, калий, желязо, както и витамини С, Е и РР, ябълките предотвратяват развитието на атеросклероза, инфаркт, инсулт. Това се дължи на способността на калия и натрия да укрепват сърдечния мускул, да премахват тахикардията. Витамините С и Е, които са антиоксиданти, правят стените на кръвоносните съдове по-еластични, а никотиновата киселина (витамин РР) повишава съдовата пропускливост.

Благоприятният ефект върху кръвоносните съдове и сърцето се дължи и на действието на един все още малко проучен флавоноид – епикатехин. Ябълковият сок съдържа повече от него, отколкото плодовете.

Напитката също така запазва всички полезни за сърцето елементи, така че има смисъл периодично да замествате консумацията на плодове с чаша сок. А пресните зелени ябълки също помагат за намаляване и стабилизиране на кръвното налягане при хипертония.

В резултат на това е възможно да се избегне задръстванията в съдовете, образуването на холестеролни плаки и да се осигури по-добро хранене на тъканите. Важно е също така, че консумацията на ябълки (или още по-добре комбинацията от ябълки с богати на желязо храни) спомага за повишаване нивата на хемоглобина.

В тази връзка ябълките се превръщат в един от здравословните плодове по време на бременност и кърмене. По време на периода на носене на бебе обемът на циркулиращата кръв в тялото на жената почти се удвоява и по това време, както при кърменето, често се развива желязодефицитна анемия. Именно ябълките помагат за елиминирането му, осигуряват на тялото на жената необходимите полезни елементи и освен това по-рядко от другите плодове провокират алергия при бебето.

Полезни ябълки и фолиева киселина (витамин B 9), която участва в нормализирането на хормоналните нива, а също така участва в образуването на мозъка и гръбначния мозък, невралната тръба на плода. Ето защо ябълките, при липса на противопоказания, трябва да бъдат включени в диетата на жените в "интересна позиция", особено през първия триместър.

През този период се препоръчва да изберете по-кисели сортове. Първо, те са по-малко склонни да причинят алергии, и второ, те съдържат по-малко захар. И накрая, леката киселинност обикновено помага за справяне с токсикозата.

Тези плодове са не по-малко полезни за здравето на мъжете - благодарение на комбинацията от витамини от група В и цинк се стимулира производството на тестостерон. Този хормон е необходим за поддържане на енергия и повишена ефективност на мъжа, за изграждане на мускулна маса и функциониране на репродуктивната система. Дефицитът на тестостерон води до невъзможност за зачеване, намалено либидо и влошаване на сексуалния живот на мъжа.

Тези плодове са особено полезни за пушачите - Ежедневната консумация на ябълки може частично да неутрализира вредните компоненти, съдържащи се в тютюневия дим и засягащи белите дробове. Освен това плодовете подобряват работата на белите дробове и бронхите, поради което са полезни при заболявания на горните дихателни пътища.

При настинки и грип ябълките ще помогнат за повишаване на имунитета, което ще избегне усложнения и ще ускори възстановяването. Чаят с ябълки (и още по-добре - с кожата) има антипиретичен ефект, подходящ като топла напитка. Запарка от ябълкови кори спасява от суха кашлица.

Антиоксидантният ефект се проявява и чрез забавяне на процеса на стареене на клетките на тялото. Не напразно във фолклора на славянските народи именно ябълката се нарича "подмладяваща". Комбинацията от антиоксиданти и витамин B поддържа тонуса и еластичността на кожата, спомага за подобряване на нейното състояние и косата.

Понижавайки нивото на "лошия" холестерол, ябълките разтоварват черния дроб, бъбреците, а също така имат положителен ефект върху панкреаса. Доказано е, че ябълките с кора имат известен противотуморен ефект, намалявайки риска от развитие на онкологични заболявания на червата и черния дроб.

Ако има ябълка със семена, тогава можете да „дадете“ на тялото допълнителен прием на йод, който е важен за щитовидната жлеза. Има мнение, че костите са опасни за здравето. Това е отчасти вярно, тъй като те съдържат компонент, който при влизане в тялото се превръща в циановодородна киселина. В големи количества той действа като отрова, но ако сте яли 1-2 ябълки със семена на ден, не можете да се страхувате - тялото получава само ползи, концентрацията на циановодородна киселина в тялото е незначителна.

Витамин А в ябълките помага за поддържане на зрителната острота. За този организъм е по-полезно да се консумират червени ябълки, тъй като в допълнение към витамин А те съдържат голямо количество бета-каротин.

Благодарение на наличието на диетични фибри, пектини, киселини и танини, ябълките имат благоприятен ефект върху храносмилателните органи. Те подготвят червата за смилане на храната, повишават чревната подвижност, премахват токсините и токсините. Това от своя страна стимулира метаболизма и липидния метаболизъм.

Благодарение на фибрите и пектина, ябълките имат лек слабителен ефект и деликатно се справят със запека. Една четвърт кисела ябълка или 50 мл пресен ябълков сок, изядени или изпити половин час преди хранене, възбуждат апетита.

Тези характеристики са по-верни за пресни, само откъснати от клоните на районирани сортове ябълки.

Поради високото съдържание на киселини и танини, ябълките, особено зелените, не се препоръчват за консумация при повишена киселинност на стомаха, гастрит, пептична язва. Голямо количество танини при хора със слаб стомашно-чревен тракт може да провокира диария.

Червените плодове и зеленчуци са по-склонни да причинят алергии. Ябълките не са изключение, тъй като червената кора съдържа специално протеиново съединение Mal d1, което провокира алергични реакции.

В тази връзка страдащите от алергии, хората, страдащи от бронхиална астма, бременни и кърмещи жени, както и малки деца трябва да се въздържат от тези плодове. Ако обаче обелите плода, съдържанието на този протеин се свежда почти до нула. В допълнение, той се разрушава по време на топлинна обработка, така че червените ябълки могат безопасно да се консумират печени.

При възпалителни заболявания на червата, придружени от подуване на корема, ябълките само ще влошат ситуацията. Същото може да се каже и за тенденцията към повишено образуване на газ. При колит и уролитиаза е за предпочитане плодовете да се консумират под формата на пюре.

Наличието на витамин С и киселини може да увреди зъбния емайл, особено при повишена чувствителност на зъбите.Ако това се отнася за вас, тогава се откажете от киселите плодове и изплакнете устата си дори след прием на сладки плодове.

Високото съдържание на захари в червените и някои жълти сортове трябва да е причина да ги избягвате при диабет. Хората с това заболяване имат право да консумират само малко количество кисели плодове.

Абсолютно противопоказание е индивидуалната непоносимост към продукта. При прекомерна консумация може да се появят болки в корема, гадене и нарушения на изпражненията. Дневната норма за възрастен при липса на противопоказания не трябва да надвишава 2 големи или 3 средни ябълки на ден. Средно е 400-450 g.

Вредата може да бъде причинена и от химически съединения, с които се обработват почти всички магазинни ябълки за по-добра транспортируемост. Атрактивният лъскав блясък на ябълките ви позволява да определите наличието на такова покритие. Натрупвайки се в тялото, елементите на такова покритие причиняват храносмилателни проблеми, нарушена бъбречна функция и алергични реакции.

Броят на калориите зависи до голяма степен от сорта ябълки. Така че киселинните сортове съдържат по-малко захари, което означава, че тяхното калорично съдържание ще бъде по-ниско. Именно тези ябълки се препоръчват за отслабване, тъй като енергийната стойност е 35-43 килокалории на 100 грама пресен продукт.

В една средно голяма ябълка същата цифра ще достигне приблизително 31-34 kcal на 100 g, в голяма - 70 kcal. Лесно е да се установи, че килограм зелени ябълки съдържа 350-430 kcal.

Ако една ябълка съдържа около 11-15% въглехидрати, тя ще се характеризира с много сладък вкус.Като правило това са червени ябълки, тяхното калорично съдържание е 45-50 kcal на 100 г. Един такъв плод, в зависимост от размера, съдържа от 45 до 100 kcal. Вече има около 500 kcal на 1 кг. С една дума, половин сладка ябълка е сравнима по хранителна стойност с почти цял плод с кисел вкус.

Мнозина се интересуват от въпроса каква е енергийната стойност на жълтите ябълки, но трябва да се отбележи, че този показател не зависи от цвета на ябълковата кора, а от съдържанието на захари в тях. Индикаторите, обсъдени по-горе, се основават на факта, че зелените ябълки обикновено са по-кисели от червените. Жълтите плодове могат да бъдат както кисели, така и сладки.

В този случай най-добре е да определите приблизителното съдържание на калории, като се ръководите от собствените си чувства. Достатъчно е да опитате ябълка и да определите дали е по-сладка (тогава се взема калоричното съдържание на сладките червени сортове) или вкусът все пак има подчертана киселинност (тогава броят на калориите ще бъде подобен на този за зелените сортове).

Количеството захар също зависи от условията на отглеждане. По този начин прясна реколта, събрана в южните територии, ще съдържа повече захари от тази, култивирана в по-северните ширини.

Интересни са данните от последните научни изследвания - сезонните ябълки винаги носят повече ползи и се усвояват по-добре от тези, донесени от далечни страни. Те съдържат точно набор от витамини и минерали и имат оптималния баланс на захар и киселини, който е необходим за жител на определен регион.

Калоричното съдържание на ястието зависи и от съдържанието на вода в него. Колкото повече е, толкова по-ниска е концентрацията на захари, което означава, че съдържанието на калории на 100 грама ще бъде по-ниско. Ето защо пресните плодове съдържат средно 35-45 kcal, докато сушените пръстени съдържат 200-250 kcal, а сушените - повече от 230. Сушените плодове се различават от сушените плодове по технологията на производство. Първите губят влагата по естествен начин, поради което полезните вещества сякаш се запазват вътре в ябълковите резени.

Калоричното съдържание на плодовете, събрани чрез уриниране, почти не се променя - 47 kcal на 100 g. Печените ябълки (както и варените) се считат за диетичен продукт. Енергийната стойност на 100 g такива ястия е само 45-50 kcal, но при условие, че е приготвена без добавяне на захар и кожи. Ако ябълките не са обелени и изпечени, тогава съдържанието на калории ще се увеличи до 65-70 kcal. Ако добавите мед към тях преди печене, тогава 100 g от продукта вече ще имат до 90-100 kcal.

Сред най-популярните сортове са златните ябълки - това са зелени плодове с умерено изразена киселинност, много сочни и приятни. Би било полезно да знаете какво е тяхното калорично съдържание. Средно тя е малка - около 41 kcal на 100 g, така че ябълките могат да бъдат включени в диетичното меню.

Сред любимите сортове са Granny Smith (51-53 kcal на 100 g), Semerenko (по-малко калорични, само 40 kcal на 100 g), Fushi (47 kcal). Едно парче от такива ябълки с нормален размер има 1,5-2 пъти повече калории, т.е. цялото "Fushi" съдържа 75-100 kcal.

Балансът на BJU зависи от съдържанието на калории в една ябълка и ако съотношението на протеини и въглехидрати е приблизително еднакво за почти всички сортове, тогава количеството въглехидрати може да варира значително.

Така например BJU на червени ябълки изглежда така - 0,4 / 0,3 / 19, а зелените - 0,4 / 0,4 / 9,7.Не е изненадващо, че енергийната стойност на първите ябълки (и балансът на BJU за червени ябълки Fuji е даден) е 71 kcal на 100 g продукт, а вторият (зелен Granny Smith) е само 47. Ясно е, че първо ще отнеме повече „място“ в KBZhU за отслабване, което обикновено ви принуждава да „жертвате“ други храни, съдържащи въглехидрати.

Ако сравним количеството въглехидрати в два вида зелени ябълки с калорично съдържание 47 (Granny Smith) и 40 kcal (Semerenko), тогава в първия случай показателите ще бъдат 9,7, във втория - 9,2. Това още веднъж показва, че при изчисляването на KBZhU трябва да се съсредоточите не само върху цвета на ябълките, но и върху техния външен вид и сорт.

Наблюдаваме същото, когато сравняваме червените ябълки. "Fuji" със 71 калории съдържа 19 036 kcal, а "Idared" (също сладка червена ябълка) съдържа 50 kcal, въглехидратите са 10 g.

Въглехидратите в ябълката са сложни (пектин, фибри, нишесте) и прости (захар). Поради високото съдържание на въглехидрати след ядене на ябълки, повишаването на кръвната захар протича равномерно, енергийният ефект след ядене на ябълка продължава около 1,5-2 часа.

Протеините заемат незначителна част от състава, 100 г плод покрива само 0,7% от дневната нужда на организма от протеини. Последните съдържат незаменими (глицин, глутаминова киселина) и незаменими (аргинин, триптофан) аминокиселини.

Мазнините са представени от наситени, моно- и полиненаситени мазнини.

Гликемичният индекс (GI) на ябълката отново зависи от съдържанието на захари в нея. Средно се равнява на 30 единици, което не е много. Това означава, че само 30 г въглехидрати от 100 влизат в тялото под формата на захари.

Като продукт с нисък гликемичен индекс, ябълката не предизвиква рязък скок на инсулина в кръвта, абсорбира се бавно, което предотвратява отлагането на ненужни мастни "резерви".

GI също е важен при захарен диабет, тъй като при това заболяване се препоръчва да се консумират онези храни, които имат GI в рамките на 55 единици. Всичко над това няма да може да се усвои от тялото, тъй като при диабет панкреасът произвежда малко инсулин. В резултат на това захарта се концентрира в кръвта, което причинява влошаване.

Захарта в ябълките е представена главно от фруктоза, те имат много глюкоза и малко количество захароза. В умерени дози всички те са необходими на тялото, тъй като се превръщат предимно в енергия. В допълнение, фруктозата стимулира мозъчната дейност, глюкозата участва в метаболитния метаболизъм, а захарозата, при условие че навлезе в тялото в малки количества, предпазва чернодробните клетки от въздействието на токсините.

Вижте по-долу за подробности.