Прибиране на ябълки за зимата: как да запазим плодовете свежи и какво може да се направи от тях?

След натоварения сезон на прибиране на реколтата, идва време за прибиране на реколтата. И ако през цялото лято се наслаждавахме на пресни сочни ябълки, то през есента плодовете се преработват активно в картофено пюре, конфитюри и сушени плодове. Благодарение на различни техники и рецепти, цялото семейство успява да консумира достатъчно витамини дори и през студените месеци.

Ябълковите заготовки за зимата се отличават със своето разнообразие.Първо, можете да направите сушени закуски или дори чипс. В бъдеще те могат да се използват за готвене на компоти, приготвяне на пълнежи за сладкиши или различни сладки ястия.

Второ, ябълките винаги могат да бъдат накиснати. Това се прави по следния начин: бурканите се нареждат с листа от касис, малини и череши, отгоре се нареждат ябълки. Между всеки слой също трябва да има листа. Всичко се залива със саламура, гърлото се затяга с марля и бурканът остава в топло помещение, докато плодовете ферментират. Ще трябва да изчакате, докато се появи пяната, след което тя изчезне, след което кутиите могат да бъдат затворени и почистени в студена стая. След около няколко месеца препаратите могат да се опитат.

Трето, ябълковото пюре е традиционна заготовка за зимата. Приготвя се много лесно и е разрешено да се консумира дори от малки деца.Плодовете се обелват и средните части, след което се заливат с вода. Важно е върховете на плодовете да са на повърхността. Разтворът се довежда до кипене, след което престоява на котлона около десет минути. Необходимо е плодовете да се сварят напълно и след това да се извадят в гевгир, така че цялата вода да е стъклена.

След това ябълковата маса, вече със захар, отново се поставя на огън - пюрето трябва да се вари около пет минути, като се разбърква непрекъснато. За да направите ястието по-малко гъсто, ще трябва да добавите останалия бульон към него. Накрая, без да се охлажда, пюрето се нарежда в буркани и се навива. Контейнерите се обръщат на шията и се охлаждат. Обикновено два килограма плодове се трансформират в три половинлитрови буркана.

Обикновено от същия обем ябълки се получава половината сладко. Ако този тип детайл е подготвен правилно, тогава няма да е необходимо да се запечатва. Това обаче е възможно само когато концентрацията на захар варира от 60 до 65%.

По правило има приблизително 500 до 700 грама пясък на килограм обелени плодове. Сварените за сладко ябълки се смилат в блендер, след което се смесват със захарта. Получената маса се поставя на котлона, където престоява от четвърт час до час - това време зависи от това каква консистенция се изисква. Важно е да не забравяте да разбърквате всичко от време на време. Готовата заготовка се поставя в затоплени буркани и се затваря.

Приблизително същото се приготвя и ябълков мармалад. Един килограм плодове и 500 до 700 грама гранулирана захар се обработват по същия начин, както при варенето на сладко.Но във водата, в която ябълките се обработват термично, ще е необходимо да поставите платнена торбичка с останалите ябълкови семена и кори. Съдържащият се в тях пектин ще помогне на мармалада да достигне желаната консистенция.

Когато ябълките се сварят, пликът се отстранява, а ябълките се натрошават и се смесват със захарта. След това плодовете трябва да се държат на огън, докато консистенцията достигне желаната плътност. Накрая мармаладът се поставя във форми или върху палет и се изпраща да изсъхне: на чист въздух или във фурна, загрята до 50 градуса.

Четвърто, такива препарати като сладко и конфитюр са традиционни. Необичайно и много вкусно решение ще бъде заготовка с подправки и ядки. Освен килограм плодове и 150 грама преработени орехи ще е необходимо да приготвите средно голям лимон, 180 грама кристална захар и подправки: три зърна черен пипер и два дафинови листа. Ябълките се нарязват на малки филийки и се заливат с вода, в която вече има резени лимон, лимонов сок, гранулирана захар и дафинови листа.

Тиганът се слага на огън, където престоява десетина минути. Не е необходимо веществото да се смесва. След това лимонът и листата се изваждат от контейнера, но се добавят ядки и тиганът остава на огъня още четвърт час. Накрая можете да добавите подправки със сладко с черен пипер.

Пето, от ябълките винаги се е приготвял компот. Най-лесният начин да направите напитка е да добавите парчета ябълка към врящ захарен сироп.След като преминат топлинна обработка за няколко минути, плодовете се поставят в стерилизирани буркани. Всичко се залива със сиропа и се навива на руло.

Друга подобна напитка е ябълковият сок. С помощта на сокоизстисквачка плодовете се обработват, добавя се към тях захар и течността почти се довежда до кипене. Готовият сок се навива в буркани и се увива в топло одеяло.

Шесто, ще бъде възможно да запазите ябълки за зимата под формата на оцет, богат на калий, натрий и други микроелементи. Ябълките се натриват на ренде, смесват се с мая или гранулирана захар и след това се оставят за десет дни. Бурканът трябва да е отворен, да е с температура от 20 до 30 градуса по Целзий и да се разбърква от време на време.

След това веществото се прецежда, допълнително се подслажда със захар или мед и се оставя да ферментира за период от четиридесет до шестдесет дни. Този път шията трябва да бъде покрита с марля, а стаята също трябва да остане топла. Готовата напитка се прецежда и се поставя в хладилника.

Седмо, интересно решение е преработката на плодове в домашни блатове. Кисело-сладките ябълки се измиват, обелват се и се почистват от костилките и се нарязват на четвъртинки. След това филийките се поставят в тенджера с дебели стени и се заливат с необходимото количество вода. В продължение на тридесет минути те ще трябва да бъдат на среден огън, докато консистенцията стане мека.

Полученото вещество се обработва с преса за картофи и отново се поставя на огън - необходимо е да се постигне изчезването на цялата съдържаща се течност. Готовото пюре се нарежда върху тава, предварително покрита със силиконова подложка или хартия за печене. Фурната се загрява на 100 градуса и блатът се поставя вътре за четири часа.Важно е вратата да е леко отворена. Готовността се определя от състоянието на веществото - не трябва да се придържа към пръстите. Деликатесът се нарязва на удобни парчета и се прибира в хладилника.

Разбира се, във всички случаи първото нещо, от което се нуждаете, са ябълките. Ако говорим за сушени резени, тогава няма специални изисквания за сорт, размер или състояние. Дори тези плодове, които са били повредени от насекоми или повредени от падане от ябълковото дърво, могат да бъдат почистени от дефекта и изсушени. За напикаване са подходящи само някои сортове ябълки, свързани с есента или ранната зима. Например, това може да бъде "Antonovka", "Babushkino" или "Autumn Striped".

Често към ястието се добавят нови нотки чрез добавяне на мед, билки, суха горчица или дори ръжено брашно. В съветско време беше обичайно да се приготвят плодове с червени боровинки и зеле. Ябълковият сос изисква само самите плодове и гранулирана захар. Същото може да се каже и за сладкото.

Основната рецепта за компот не изисква други съставки освен самите плодове, вода и захар. Обикновено трилитров буркан с компот изисква от една до една и половина чаши захар. Въпреки това ще бъде много по-интересно да добавите към тях различни плодове, например ягоди, касис, орлови нокти или череши. Също така се препоръчва да експериментирате с подправки, това ще добави изтънченост към напитката.

Ако се приготвя сок, тогава са необходими обелени или необелени ябълки и захар - и има само две супени лъжици пясък на литър от готовата напитка. Оцетът се приготвя от пресни плодове, вода, захар или мед и мая.

Препоръчително е да съхранявате сушени ябълки у дома в стъклени буркани. Хартиените торби са алтернатива. Обичайно е да оставяте накиснати ябълки за съхранение в мазето. Останалите храни е най-добре да се съхраняват в хладилник. Разбира се, плодовете могат да се замразят и съхраняват във фризер.

За операцията са необходими вода, сол и самите плодове. Първо, една супена лъжица сол се разтваря в четири чаши течност и там падат плодове. Ако ябълките не са напълно скрити, ще трябва да добавите вода. Трябва да се спомене, че можете да замразите само резени плодове, обелени и със семена, а не цели плодове. След половин час в солен разтвор ябълките се изсушават и се поставят в отделни торбички от полиетилен. Замразяването завършва с подписване на датите върху опаковките.

За да се окажат сушените ябълки с приятен нюанс, първо трябва да се държат в солена вода за три или четири минути. Обикновено на литър вода се използва чаена лъжичка сол без пързалка. В този случай резените ще останат леки и няма да придобият неприятен нюанс на ръжда.

Ябълковият сос може да се приготви без захар, ястието във всеки случай ще бъде много вкусно, особено ако първоначално са избрани най-добрите сладки сортове. В този случай обаче би било добре съдът да се стерилизира. Същото важи и за конфитюра - пюрираните заготовки без захар трябва да бъдат стерилизирани.

Много вкусни конфитюри и конфитюри се получават, ако ябълките се варят в сироп, нарязани на много тънки филийки. Можем да кажем, че дори прави заготовките нежни. Между другото, винаги си струва да помните, че ако конфитюрът е бил някак неуспешно приготвен, е доста лесно да направите сладко.

Трябва да се има предвид, че консервирането може да се извърши и с неузрели ябълки, които се берат цели, както и с презрели, ако се обработват на парчета. За всякакви заготовки винаги са подходящи допълнителни съставки като канела и кардамон, маточина и мента, както и ванилова захар. Гответе всичко правилно на слаб огън, като разбърквате от време на време, за да не загори.

Бурканите за консервиране, които трябва да се навият, трябва да бъдат стерилизирани. Обикновено те се поставят във фурна, предварително загрята до температура от 150 градуса по Целзий, за около двадесет минути. Капаците се варят отделно. Важно е да споменем, че консервираните сокове не се довеждат до кипене. Веднага щом започнат да се появяват и най-малките мехурчета, тиганът вече може да се отстрани от котлона.

Вижте следващото видео за друга интересна рецепта за приготвяне на ябълки за зимата.