Характеристики на ечемика според GOST

Изискванията за всички продукти и продукти, произведени и разпространявани в Русия, се съдържат в специални регулаторни документи, известни като ГОСТ. Списъкът с изисквания към хранителните продукти и суровините за тяхното производство обикновено включва допустимото съдържание на примеси, външни характеристики, определени показатели за качество и необходими условия за съхранение.

Изискванията, на които трябва да отговаря продуктът, произведен и закупен в Руската федерация за хранително-вкусовата промишленост, се регулират от настоящия ГОСТ 28672-90 за ечемик. Този нормативен документ, публикуван за първи път през 1990 г., замени няколко предишни стандарта и премина през няколко издания, последното от които през 2010 г. Изискванията към продукта, използван в пивоварството, са допълнително регламентирани ГОСТ 5060-86който беше приет през 1986 г. И двата документа не си противоречат, а само се допълват взаимно.

Условията, посочени в GOST, се прилагат както за ечемика, който се използва при прибиране на реколтата за производство на комбинирани фуражи или малц за варене, така и за зърнените култури, използвани при доставките на хранително-вкусовата промишленост.

Най-важното определение, съдържащо се в документа, е понятието „основно зърно“, което включва следното:

• всички пълнозърнести зърна на продукта с диаметър над един милиметър и половина;
• някои повредени зърна, естеството на увреждането не позволява да се класифицират като примеси.

Всички допълнителни изисквания, посочени в документа, регулират свойствата на тази конкретна категория продукти. Най-важното условие за ечемика от всички категории е съдържанието на влага не повече от 19%. В същото време организациите, занимаващи се с обмен на стоки, имат право да извършват транзакции с по-влажни зърна, при условие че чрез сушене и други операции, преди зърното да бъде доставено на крайния потребител, неговото съдържание на влага няма да надвишава регламентирания показател . Друг важен показател, който позволява да се припишат зърната към основните (и следователно да се признае тяхното съответствие с GOST), е целостта на ендосперма (хранителната част на зърното, разположена под черупката му и заобикаляща ембриона). Тази част от ечемичните зърна не трябва да е напълно унищожена, а трябва да е светла на цвят и да не е ронлива на пипане.

И накрая, всеки ечемик, класифициран като основен, трябва да има жълт цвят с различни нюанси, а миризмата му не трябва да има странични нюанси (мухъл, плесен, малц). Освен това не се допуска заразяване на зърното с всякакви вредители, с изключение на инфекция с кърлежи, но не повече от I степен.

Всички други обекти, присъстващи в зърното и не отговарящи на свойствата на основното зърно, GOST подразделя на две групи примеси, като:

• буренясал;
• зърно.

Първата група включва следното:

• всички компоненти с диаметър по-малък от 1,5 mm, независимо от тяхното естество;
• минерални компоненти (камъни, пръст, метали и други обекти от неживата природа);
• органични компоненти (незърнени компоненти на ечемични растения и зърна или други части от други растения);
• развалени ечемични зърна (неотговарящи на изискванията за състоянието на ендосперма, засегнати от болести и / или вредители).

Втората група примеси GOST включва следното:

• натрошени зърна;
• неузрял ечемик (има зелен цвят и мека текстура);
• покълнал продукт;
• повредени зърна, чийто ендосперм поради увреждане е променил цвета си в кремав или кафяв.

Според нивото на неговото качество целият ечемик се разделя на такива основни класове като:

• първи клас включва хранителен ечемик;
• вторият клас включва хранителен ечемик.

Освен това продуктът от втория клас е разделен на два подкласа, като например:

• ечемик за производство на малц за пивоварство и производство на алкохол;
• ечемик за производство на селскостопански фуражи.

В GOST има огромен брой показатели, към които са представени изисквания. Ако поне един от тези показатели за всяка партида продукти не отговаря на стандартите за класа, за който претендира, цялата партида се причислява към по-нисък клас.

Основните изисквания, на които трябва да отговаря първокласният ечемик, използван за производство на зърнени и хлебни изделия, са следните:

• цветът на продукта трябва да бъде изключително жълт (различни нюанси);
• влажността не трябва да надвишава 14,5%;
• специфичното тегло (така наречената природа) на зърното не трябва да бъде по-малко от 630 грама на 1 литър;
• фините зърна трябва да бъдат не повече от 5%.

Основните изисквания за втори клас са следните:

• цветът може да бъде жълт или тъмно жълт;
• влажност не повече от 15,5%.

Ечемикът за производство на малц допълнително включва такива изисквания като:

• природата не трябва да бъде по-малко от 570 g / l;
• малките зърна трябва да бъдат не повече от 5%;
• кълновете трябва да са най-малко 92% от зърната в партидата.

В допълнение към тези основни характеристики, допустимото съдържание на примеси е регламентирано за всеки от класовете.

Индикаторите за допустимата концентрация на токсини в 1 килограм ечемик варират и зависят от класа на продукта, а именно:

• оловото трябва да бъде не повече от 0,5 mg за клас 1 и не повече от 5 mg за клас 2;
• кадмий - не повече от 0,1 mg за клас 1 и 0,3 mg за клас 2;
• арсен - не повече от 0,2 mg в ечемик от клас 1 и 0,5 mg в продукт от клас 2;
• живак - съответно 0,03 и 0,1 mg;
• мед - 10 и 30 mg;
• цинкът в продукт от всяка категория трябва да бъде не повече от 50 mg;
• афлатоксин B1 в продукта от категория 1 трябва да бъде не повече от 0,005 mg, а за ечемик от категория 2 - 1 mg;
• зеараленон - не повече от 1 mg за клас 1 и 3 mg за клас 2;
• Т-2 токсини - съответно 0,1 и 0,2 mg;
• вомитоксин - не повече от 1 и 2 mg.

И така, плевелните примеси за първи клас трябва да бъдат не повече от 2%, а за втория - до 2% за малцов ечемик и до 5% за фураж, струва си да се обърне внимание на следното:

• първата категория и малцовият продукт от втора категория не могат да съдържат повече от 0,2% минерални примеси, докато във фуражното зърно може да бъде до 1%;
• развалените зърна в ечемика от клас 1 трябва да бъдат не повече от 0,2%.

Зърнените примеси в продукта от първа категория трябва да бъдат не повече от 7%. Във фуражния продукт може да бъде до 15%, но ечемикът за алкохолната промишленост трябва да го съдържа в количество не повече от 3%. В същото време съставът на този примес е отделно регламентиран за първи клас, а именно:

• не повече от 2% нестандартен ечемик;
• не повече от 2% покълнали зърна;
• не повече от 5% зърна от други култури.

Интересното е, че според GOST за втората категория на продукта, следното трябва да се припише на основното зърно в класификацията:

• зърна от други полезни култури, които не са класифицирани като примеси;
• 50% повредени зърна, които не са класифицирани като плевелни примеси.

Анализът на съответствието на свойствата на зърното с посочените изисквания се извършва в съответствие с изискванията следните нормативни документи:

• оценката на влажността и подборът на проби за анализ се извършва в съответствие с GOST 13586.3;
• примесите се идентифицират и характеризират по групи съгласно препоръките на GOST 30483;
• заразяването с вредители също се открива съгласно GOST 30483;
• цветът и миризмата на продукта се оценяват съгласно GOST 10967 (визуално според приетите стандарти);
• специфичното тегло се определя съгласно GOST 10840 (тегловен метод с помощта на едно- или 20-литрова пурка);
• концентрацията на токсини се оценява в съответствие с изискванията на GOST 26927, както и GOST от 26930 до 26934;
• съдържанието на пестициди се определя съгласно заповеди на МЗ.

Условията за съхранение и транспортиране на ечемик се определят от същия GOST 28672-90. На първо място, различните класове продукти трябва да се съхраняват отделно един от друг, за да се предотврати тяхното смесване.Магазините и превозните средства трябва да са без вредители, сухи и чисти и без видими чужди миризми.

В следващия видеоклип ще намерите полезните свойства и противопоказанията на ечемика.