Ечемичен шрот: определение и описание на продукта, рецепти

Ечемичният шрот е един от най-достъпните по рафтовете на нашите магазини. Той е полезен за всички без изключение и е бил известен на хората преди около 10 хиляди години. Азия се счита за нейна родина и по отношение на скоростта на узряване и липсата на специални изисквания към условията на отглеждане превъзхожда всички зърнени култури.

Ечемичният шрот е зърнен продукт, един от видовете ечемичен шрот. Прилича на частици от натрошено зърно с различни размери и форми, напълно извлечени от цветни филми и части от плодови мембрани. Цветът на зърната е бял с жълтеникав, а понякога и зеленикав оттенък. Вкусът на суровата зърнена култура не трябва да е кисел или горчив. Миризмата на ечемичен шрот не трябва да съдържа чужди аромати и мухъл. Размерът на зърното не надвишава 0,3-0,4 mm.

Ечемичният шрот се приготвя чрез раздробяване на цели ечемични зърна без плодови черупки и цветен филм. В зависимост от размера на зърната, ечемичният шрот се разделя на номера: от първия до третия. В продажба можете да видите зърнените култури от трите номера или смес от тях.

Можем да кажем, че ечемикът и ечемичният шрот са едно и също. Ечемикът е един от сортовете ечемичен шрот. Друго разнообразие от ечемични зърна се нарича перлен ечемик и се различава от ечемика по форма и размер, тоест разликата е, че се произвежда със запазване на зърното. Но ечемичният шрот се различава коренно от пшеничния.

• Първо, за производството им се използват различни суровини. Ечемичният шрот се прави от ечемик, а пшеничният – от пшеница.
• Второ, пшеничният шрот се подлага на смилане, съответно в него има по-малко груби влакна.
• Трето, в пшеничния шрот има повече нишесте. Ечемикът от своя страна го изпреварва по отношение на количеството на определени минерали.
• Четвърто, протеинът от ечемичен шрот е по-ценен и по-лесно смилаем в сравнение с пшеничния протеин.

Сред основните вещества, присъстващи в ечемичния шрот, са: протеини (до 12%), мазнини (до 2,5%) и въглехидрати (до 67%). Клетката е богата на фибри – до 7,1%. Въглехидратите в състава са представени от нишесте, захароза, фруктоза, малтоза, рафиноза. Също глутенът присъства в ечемичния шрот. Това е протеин, който може да причини индивидуална непоносимост. Но, честно казано, трябва да се отбележи, че тук е много по-малко, отколкото в пшеницата. В същото време благодарение на глутена се подобрява усвояването на витамини и минерали от организма.

Витаминната общност на ечемичната група е представена от група В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В9 (фолиева киселина). В допълнение, ечемичният шрот съдържа витамин А (ретинол) и витамин Е (токоферол). Минералната група на ечемичния шрот съдържа съединения от някои елементи от периодичната таблица, като: сяра, фосфор, желязо, калий, калций, манган, цинк, магнезий, медсъдържащи и флуорсъдържащи компоненти.

Енергийната стойност на ечемичния шрот в суха форма е 315 kcal. Хранителната стойност, характеризираща се със съотношението BJU, също е висока.Основният принос за калоричното съдържание на този продукт са въглехидратите, следвани от мазнините и протеините. Трябва да се отбележи, че както при всяка зърнена култура, след готвене съдържанието на калории в клетката намалява. В готов вид, без добавяне на мазнини, енергийната му стойност е около 80 kcal.

Гликемичният индекс (GI) е мярка за това как въглехидратите влияят на нивата на кръвната захар. Гликемичният индекс се разделя на три вида: нисък - до 39, среден - до 69 и висок - над 70. Колкото по-висок е GI, толкова по-дълго човек остава сит. Ечемичният шрот има ГИ 60. Това означава, че като консумираме 100 грама клетка, която съдържа 67 грама въглехидрати, с GI 60, тялото ни получава 67x0,60 \u003d 40,2 грама захар по отношение на глюкоза.

Като се има предвид богатият витаминен и минерален компонент на ечемичния шрот, както и наличието на груби влакнести образувания в него, Ползите от консумацията му са очевидни.

• Поради съдържанието на фибри в горните слоеве, зърнените храни са от голяма полза за храносмилателната система, а също така са необходими за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт.
• Също така, поради наличието на диетични фибри в ечемичния шрот във впечатляващи количества, той помага за елиминирането на вредните вещества от тялото.
• Яденето на клетка в храната има благоприятен ефект върху мозъчната дейност, помага за укрепване на нервите и помага в борбата с нервните състояния.
• Ечемикът е включен в хипоалергенната таблица, с изключение на алергията към глутен и цьолиакия (непоносимост към глутен) и глутенова ентеропатия.
• По съдържание на протеин клетката превъзхожда много други зърнени култури.
• Гликемичният индекс на ечемичния шрот позволява да се припише на продукти, които създават дълготрайно усещане за ситост.
• Ястия от ечемичен шрот се препоръчват в менюто на хора с наднормено тегло.
• Отвара от ечемик има обгръщащо, противовъзпалително, спазмолитично и тонизиращо действие.
• Ечемичната каша се препоръчва да се яде по време на периода на възстановяване след операцията.
• Редовната консумация на ечемична каша има положителен ефект върху състоянието на кожата.

Въпреки факта, че ечемичният шрот често се включва в детските и диетични менюта, за тяхното използване могат да бъдат изразени редица противопоказания.

• Препоръчително е да ядете ечемичен шрот не повече от 2-3 пъти седмично, тъй като по-честото му включване в менюто може да доведе до наддаване на тегло.
• Индивидуална непоносимост към глутен - протеин, присъстващ в състава на ечемика.
• Обострянето на някои заболявания на стомаха и червата може да се превърне в пречка за храненето на клетките.

Най-лесният и бърз начин да сготвите клетка е да сварите каша от нея във вода. съставки:

• клетка суха - 1 част;
• вода - 2,5 части;
• масло - 30-50 грама;
• сол или захар - по желание.

Измийте добре ечемичния шрот и го поставете върху сито, за да се отцеди влагата. По желание зърната могат да се запържат в тиган - тогава вкусът на готовото ястие ще се окаже по-наситен. Налейте вода в тенджера и след като заври, изсипете в нея измитата зърнена култура. След повторно кипене огънят трябва да се намали. Периодично разбърквайте клетката, ще трябва да готвите още 15-20 минути, докато водата изври.След готвене се препоръчва да добавите масло, сол или захар към кашата, разбъркайте, затворете капака и оставете за 10-15 минути, за да изчезне.

В бавна готварска печка можете лесно да готвите всяка каша. Приготвените с негова помощ каши са ронливи и вкусни. Ечемичната каша не е изключение и приготвена с мляко, тя с право може да се нарече гастрономическо чудо.

съставки:

• ечемичен шрот - 1 чаша;
• мляко - 700 ml;
• масло - 2-3 големи лъжици;
• захар - на вкус;
• сол - по желание.

Изплакнете много добре ечемичния булгур, отцедете водата и поставете клетката в чаша за мултикукър. След това зърнените култури могат да бъдат осолен и подсладен на вкус, сложете масло. Част от маслото може да направи ограничителна линия около вътрешността на мултикукъра, за да предотврати „изтичането“ на млякото.

След това изсипете мляко в мултикукъра, затворете капака и изберете режима „каша“ на дисплея на устройството. След като изтече времето за готвене, таймерът ще стартира и мултикукърът ще се изключи. В готовата ечемична каша добавете маслото и разбъркайте.

Ечемичната каша с мляко е чудесен вариант за закуска. Ако вместо захар към него добавите мед, ще стане още по-полезен. Само имайте предвид, че медът трябва да се добавя строго след готвене към леко охладена каша, тъй като при високи температури ползите от меда изчезват, съществува риск от отделяне на вредни вещества. Можете също така да добавите сушени плодове, ядки, пресни плодове и плодове към тази каша.

Ечемичният шрот се вписва идеално в рецептата за супи. Идеално се съчетава с месо, картофи и други съставки, които са част от първите ястия.

съставки:

• ечемичен шрот - 3 супени лъжици;
• месо - 300 грама;
• картофи - 3 броя;
• моркови - 1 брой;
• лук - 1 брой;
• олио - 2-3 супени лъжици за пържене;
• магданоз - по ваша преценка;
• сол - по желание.

Изплакнете обилно ечемичния шрот, отцедете водата, залейте го с вряща вода, покрийте с капак и оставете настрана. През това време налейте вода за супата в тигана и сложете в нея месото, нарязано на малки парченца. Можете да вземете каквото искате месо. През целия период на готвене отстранете получената пяна. След като заври, оставете месото да поври самостоятелно около 20 минути и добавете нарязаните на ситно картофи, като в същото време бульонът може да се посоли.

В сгорещен тиган налейте олио и разпределете ситно нарязания лук, бланширайте го за около 2 минути до прозрачност и добавете към него настърганите моркови. Печенето трябва да се готви до златисто кафяво, за да придадете на готовото ястие красив нюанс. След като запържката е готова се добавя в тигана при останалите продукти.

Задушеният ечемик се измива, водата се отцежда и се изпраща в тигана. Готовността на ястието се контролира след 5 минути. Проверете готовността на картофите и зърнените храни. Няколко минути преди готовност към супата се добавя ситно нарязан магданоз.

Ячка върви добре не само с месо, но и с риба. Можете да се уверите в това, като приготвите рибена чорба по тази рецепта. Ястието изглежда много апетитно и красиво. съставки:

• рибно филе - 300 грама;
• ечемичен шрот - 2 супени лъжици;
• картофи - 3 броя;
• лук - 1 брой;
• моркови - 1 брой;
• масло - 50 грама;
• зелен лук, магданоз, копър - на вкус;
• сол - по желание;
• смлян пипер - на вкус.

Запарете ечемичния шрот с вряща вода и оставете за известно време под затворен капак. По това време кипнете вода, добавете към нея картофите и гответе до полуготовност. След това в тенджера с картофи се слагат произволно нарязаните лук и моркови и се оставят зеленчуците да се варят заедно около 10 мин. Друг вариант на рибена чорба с ечемичен грис включва запържване на лук и моркови. Ако обичате пържени супи, тогава в този случай леко задушете лука и морковите в горещ тиган.

Готовата риба (по-добре е да е червена, но може и без костилка) се нарязва на малки парчета и се потапя в зеленчуков бульон. След нея изпратете измитата ечемична крупа в тигана. Ако се появи пяна, тя трябва внимателно да се отстрани. След 20 минути добавете масло, ситно нарязани зеленчуци, сол и черен пипер към супата. Преди да изключите, не забравяйте да проверите готовността на картофите и, ако е необходимо, гответе супата още няколко минути. Към супата може да добавите и дафинов лист и целина.

Необичайна топла салата може да се приготви с ечемичен шрот, след като приготвите овесена каша от него. В това ястие ползите от яйцето са перфектно съчетани с предимствата на пресните зеленчуци. съставки:

• ечемичен шрот - 1 чаша;
• домат - 1 брой (голям);
• лук - 1 брой (за предпочитане син или червен);
• Български пипер - 1 бр.;
• чесън - 1 скилидка;
• зелени (килантро, магданоз, копър) - по ваша преценка;
• сол - по желание;
• растително масло - 2-3 големи лъжици;
• смлян пипер - на вкус.

За тази салата е подходяща само прясно сварена и неохладена ечемична каша. Ето защо, ако не планирате веднага да започнете да приготвяте салата, трябва да я сварите и да я увиете, за да се затопли, или да я сварите в термос. Тази салата използва пресни зеленчуци. Лукът, чушката и доматите се почистват, измиват и нарязват на малки квадратчета. Преди нарязване е по-добре да освободите доматите от сока и семената, така че ненужната течност да не попадне в салатата. Прекарайте чесъна през преса или нарежете на ситно. Зелените също трябва да бъдат нарязани на ситно, като се отстранят жилавите стъбла. След като всички зеленчуци са приготвени, смесете внимателно топлата каша с тях. Горещата салата се посолява, поръсва с черен пипер, залива се с растително масло и е готова за консумация.

Това е оригинален начин за печене на каша в истинска тиква, която също се яде.

съставки:

• тиква - 1 брой;
• ечемичен шрот - 1 чаша;
• стафиди - 2 големи лъжици;
• сушени кайсии - половин чаша;
• масло - 40 грама;
• захар и сол - по желание.

Ечемичният шрот трябва да се сготви, преди да се сложи в тиква до състояние "al dente", тоест малко недостатъчно сварено. За да направите това, клетката се измива, напълва се с вода и се вари след кипене за около 10 мин. Приблизително 1,8 чаши вода се вземат за 1 чаша зърнени култури. Също така трябва предварително да подготвите сушени плодове - измийте ги и нарежете сушените кайсии на малки парченца.

Измийте добре тиквата и отрежете капачето.Отстранете всички вътрешности с лъжица, донесете дебелината на стените до 1-1,5 см. Поставете в нея сварена клетка, а след това стафиди със сушени кайсии, захар и сол. Цялото съдържание на тиквата трябва внимателно да се смеси, да се покрие с горна част и да се изпрати във фурната за около 1,5 часа при температура 210 градуса.

Точното време, необходимо за готовност, зависи от вида и размера на тиквата, така че е по-добре периодично да проверявате процеса на печене, като от време на време поглеждате във фурната. Тиквата трябва да стане мека, а отвън да се образува характерна коричка. 5 минути преди готовност, горният капак трябва да се отвори, да се постави парче масло вътре, да се затвори отново и да се изпече с масло вътре.

За информация как лесно и бързо да приготвите вкусна каша от ечемично мляко в бавна готварска печка, вижте следното видео.