Перлен ечемик: колко богат е съставът, от какви зърнени култури и как се прави?

Почти всички руснаци са запознати с вкуса и характерния вид на ечемичната каша от детството. Мнозина се чудят какво е перлен ечемик. Любителите на здравословното хранене също искат да знаят колко богат е съставът на този забележителен продукт.

Ечемичната каша се счита за една от най-древните и разпространени на цялата планета. Споменаването на перлена ечемична каша може да се намери както в Библията, така и във военни документи от времето на Римската империя. Името "ечемик" се отнася до външния му вид, тъй като полираните зърна на тази зърнена култура приличат на естествени перли. Имат еднаква неправилна форма, груба матова повърхност и кухина в центъра. Затова зърнената култура е кръстена на френската дума "perle", което означава "перла". Въпреки това, дори в нашата просветена епоха, не всички хора знаят това ечемикът се прави от обикновен ечемик и се получава чрез смилане на зърното.

Историята на опитомяването на това растение започва едновременно с първите опити за отглеждане на пшеница - около десетото хилядолетие пр.н.е. Първите следи от засаждане на ечемик от човека са открити в Близкия изток. Дори в древен Египет не само пекли хляб и правели каша, но и варили бира от тази зърнена култура. Поради такава важна роля в ежедневието на хората, йероглифът за ечемик стана символ на Горен Египет. Тази култура е била широко разпространена и в други региони - от Западна Европа до Корея.Такава широка география на разпространение се дължи на факта, че дивият ечемик расте на цялата територия от Крит до Тибет.

В момента областта на отглеждане на тази култура се е разширила значително, тя може да се намери почти по целия свят. Лидер в световното производство на тази зърнена култура е Русия, която отглежда почти 20 милиона тона зърно годишно. В челната петица по този показател са още Франция, Германия, Австралия и Украйна със среден годишен добив от около 10 млн. тона. Но Саудитска Арабия и Китай предпочитат да внасят този продукт в обеми от около 6 милиона тона годишно.

Перленият ечемик се получава чрез почистване на зърната на това растение от външния слой, наречен трици. Факт е, че зърнените трици са наситени с мазнини и мастни киселини, които се развалят много по-бързо от протеините и въглехидратите, които са в основата на вътрешната част на зърното. Това означава, че небеленият ечемик се съхранява много по-малко от беления. Вкусът му става неприятен поради гранясването на мазнините в триците.

От древни времена зърната на всички зърнени култури за дългосрочно съхранение са били подложени на механична обработка, която се състои от два основни етапа:

• пилинг (отстраняване на трици);
• смилане (отстраняване на остатъците от горните слоеве на зърното и придаване на търговски вид).

В момента при производството на ечемичен шрот тези технологии са автоматизирани и се извършват в специални машини за белене и смилане. Преди да се подаде зърното в машината, то предварително се пресява на сита, разделя се на класове по размер и се почиства от примеси. Исторически ечемикът се е произвеждал в същите мелници, където ечемикът е бил смлян на брашно. Зърното се получава след първия етап на смилане, известен като белене.

В момента има три основни вида зърнени култури, произведени от ечемик:

• самият ечемик, който е продукт на почистване на зърно от трици;
• холандски, получен чрез смилане и овалване на ечемик до кръгла форма;
• клетки, получени чрез допълнително смилане на ечемични зърна.

Перленият ечемик според формулата на BJU се състои от следните компоненти:

• до 10% протеин;
• до 1,2% мазнини;
• до 65% въглехидрати.

Друг важен компонент на този продукт са диетичните фибри, чието количество може да достигне до 17 грама на 100 грама зърнена култура.

От макроелементите в 100 грама перлен ечемик има в забележими количества:

• 280 mg калий;
• 230 mg фосфор;
• 80 mg магнезий;
• 30 mg калций
• 10 mg натрий.

Богат на зърнени храни и микроелементи, 100 грама от продукта съдържа:

• 3 mg цинк и желязо;
• 2 mg манган;
• 420 mcg мед;
• 40 микрограма селен.

В този продукт има доста витамини и са необходими на човек. 100 г ечемик съдържа:

• 13 микрограма витамин А;
• 0,19 mg витамин B1;
• 0,12 mg витамин B2;
• 4,6 mg витамин B3;
• 37,8 mg витамин B4;
• 0,3 mg витамин B5;
• 0,26 mg витамин B6;
• 23 микрограма витамин B9;
• 0,02 mg витамин Е
• 2,2 микрограма витамин К.

Сред другите вещества, важни за планирането на диетата, които са част от продукта, заслужава да се отбележи високото съдържание на лизин, хордецин, фибри и глутен. С такъв богат и наситен състав, съдържанието на калории в перления ечемик е само 325 килокалории на 100 грама. Въпреки това, малко хора се осмеляват да дъвчат твърди зърнени храни, така че си струва да се вземе предвид калоричното съдържание на сто грама готови ястия от тази зърнена култура:

• за проста ечемична каша, варена във вода, тази цифра е около 110 kcal;
• овесената каша, приготвена в мляко, ще бъде значително по-питателна - 160 kcal;
• супа от перлен ечемик, приготвена на базата на месен бульон, ще има калорично съдържание от около 50 kcal.

Уникалният състав на перления ечемик определя неговия ефект върху човешкото тяло. На първо място, комбинацията от ниско съдържание на калории и нисък гликемичен индекс с високо съдържание на витамини, микро- и маркови елементи позволява ечемикът да се препоръчва на всички хора, които искат да отслабнат. Ечемичната каша е полезна и за нервната система. Съдържанието на лизин в продукта благоприятно влияе върху синтеза на колаген в организма, което подобрява състоянието на кожата, изглажда я, прави я по-еластична и намалява скоростта на образуване на нови бръчки. Hordecin е антибиотик, помага в борбата с гъбичните кожни заболявания.

Вижте видеото по-долу за повече информация как е полезен ечемикът.