Какво е перлен ечемик и с какво се яде?

В наши дни перленият ечемик е силно свързан със съветския кетъринг и столовите за войници. Междувременно самото име на тази култура идва от староруската дума "перли", което в превод означава "перли". И това име напълно отговаря на тази проста и достъпна зърнена култура, която в същото време има необичаен вкус и съдържа много полезни вещества.

Ечемикът може да се намери във всеки магазин заедно с други зърнени култури. В същото време всеки знае, че просото се прави от просо, елдата се прави от елда, а овесената каша се прави от овес. Но тук е парадоксът, че няма такава зърнена култура като перлен ечемик, така че мнозина се чудят от какво са направени тези светлокафяви зърна. Просто е: ечемикът се прави от ечемик. Зърната от тази култура се овършават, след това се изпращат за почистване, след което се полират и горният слой се отстранява, а процесът на смилане се извършва 6 пъти, за да се отстранят напълно всички трици. След това зърното се подлага на топлинна обработка, в резултат на което придобива лек орехов вкус.

Най-често на рафтовете можете да намерите зърнени храни, чиито зърна имат леко продълговата форма.

Производството и преработката на ечемик се подчинява на ГОСТ 5784-60. В най-общ вид могат да се разграничат няколко вида перлен ечемик в зависимост от формата и размерите на зърната.

• No1 - зърната имат овално-удължена форма. За приготвянето на такива зърнени култури е необходима продължителна топлинна обработка.
• № 2 - визуално това е зърнена култура, подобна на първата, но времето за готвене е малко намалено.
• No 3-5 - различават се по сферичната форма на зърната.

Между другото, ако смилате перлен ечемик, ще получите ечемик. В ежедневието е обичайно тези две зърнени култури да се считат за напълно различни, въпреки че оригиналният им продукт е един и същ. Предишните години ечемикът струваше доста, защото преработката на ечемика беше твърде скъпа. В царска Русия тази зърнена култура се появява само на масата на най-проспериращите хора, но с развитието на технологиите производственият процес е значително опростен и днес перленият ечемик е една от най-евтините зърнени култури.

Трябва също да се отбележи, че днес обхватът на перления ечемик значително се разшири.Ако в предишни години беше само варена каша и се добавяше към супи, днес тя се използва широко за салати и гювечи, от нея се приготвя желе, а някои домакини смятат, че класическите кюфтета трябва да съдържат ечемик, а не ориз.

Ястията, приготвени от традиционни зърнени храни, имат приятен кремав оттенък и лек вкус на сминдух, но ако готвите овесена каша от „холандците“, тя ще излезе снежнобяла и по-ефирна в структурата си и се готви много по-бързо.

Сега, след като разбрахме, че ечемикът се получава от ечемик, въпросът къде расте не си струва - разбира се, в полетата. В същото време трябва да се отбележи, че ечемикът е много по-малко взискателен към природните и климатични условия от всички други видове зърнени култури, понася по-лесно излишната влага и сушата, може да расте на всякакъв вид почва и не се нуждае от специално отглеждане условия.

Сред всички зърнени култури ечемикът се счита за най-ранозрялата култура, докато расте почти навсякъде - от екватора до самия арктически кръг. Може да нахрани човек както високо в планината, така и в пустинята. Известният пътешественик Пржевалски по едно време беше искрено изненадан да открие ечемични полета в Хималаите на надморска височина над 5 хиляди километра. Насажденията в Аляска, където климатът е доста суров, са не по-малко поразителни - това се дължи на изключителната непретенциозност на растението, което го отличава от всички други зърнени култури.

Между другото, ечемикът е една от най-древните култури.Дори по време на археологически разкопки в Палестина са открити ечемични зърна на възраст около 17 хиляди години, а археолозите в Йордания са открили зърна, датиращи от 11 века. Ето защо смело можем да кажем. че тази зърнена култура с право се счита за една от първите опитомени растителни култури.

В основата си ечемичният шрот и перленият ечемик са едно и също, но въпреки това има разлика между тях и на първо място тя е свързана с технологията за обработка на зърно.

И така, ечемикът е обелено и полирано зърно от ечемик, от което по време на обработката цветната обвивка се отстранява напълно и се отстранява част от алейроновия слой, който съдържа фибри, както и основната концентрация на витамини и минерали.

Клетка се получава чрез раздробяване на ечемик. При получаването на тази зърнена култура всички полезни вещества се съхраняват напълно, така че този продукт е по-полезен и съответно се използва по-често за приготвяне на зърнени храни и гарнитури.

Учени от Япония, които са изследвали свойствата на ечемика, са установили, че тази зърнена култура има изключително високо съдържание на хранителни вещества, необходими за поддържане на нормален човешки живот.

Зърната съдържат голямо количество аминокиселини, благодарение на които в тялото ни се синтезира основният строителен материал на всички тъкани и клетки - протеин.Трябва да се отбележи, че тук е особено висока концентрацията на лизин, който има подчертан антиоксидантен ефект и значително намалява тежестта на свързаните с възрастта кожни промени.

Ечемикът е богат на минерали, особено на калций, фосфор, бром, стронций и калий. Доста в зърнени култури и мед с манган и йод, необходими за всички жители на метрополията. Такъв минерален състав се допълва от наличието на витамини А, Е, В, както и D и никотинова киселина.

Всичко това прави ечемичните зърна изключително полезни за деца и възрастни. По време на обработката на зърната се губи част от хранителните вещества, което значително намалява лечебната стойност на готовия продукт, но съдържанието на микро- и макроелементи остава значително, поради което ечемикът се препоръчва за включване в здравословна диета.

Що се отнася до фибрите, в перления ечемик има много повече, отколкото в същата пшеница, а протеините на тази култура са много по-ценни от пшеничните. В допълнение, ечемикът съдържа антибактериални компоненти от естествен произход, които са естествени аналози на антибиотиците.

Изключителният витаминен и минерален състав на перления ечемик определя неговата хранителна стойност. Включването на перлен ечемик във вашата диета е много полезно и има най-благоприятен ефект върху всички жизненоважни органи и системи на тялото.

Лизинът, който е част от продукта, насърчава производството на колаген, забавя процеса на стареене, подмладява клетките и тъканите и освен това значително подобрява външния вид, прави кожата по-свежа и еластична.

Ечемикът съдържа всички витамини от група В в големи количества, поради което е незаменим продукт за поддържане на нормалното функциониране на нервната система. Употребата на перлен ечемик повишава устойчивостта на стрес, подобрява емоционалния фон, намалява неблагоприятните ефекти от тежък психически стрес, облекчава безсънието и нервните тикове. В допълнение, тези компоненти допринасят за нормализирането на хемопоезата и подобряват качеството на кръвта.

Витамин А в перления ечемик се препоръчва за подобряване на зрителната острота, а в комбинация с витамин Е подобрява състоянието на кожата, намалява външните прояви на бери-бери и намалява кървенето на венците.

Благодарение на наличието на калций, фосфор и витамин D, което улеснява усвояването на тези минерали от организма, продуктът спомага за укрепване на опорно-двигателния апарат. Ечемикът се препоръчва за хора след тежки фрактури, тъй като стимулира бързото сливане на костната тъкан, а освен това укрепва имунната система и нормализира метаболизма в организма на деца и възрастни.

Сред всички зърнени култури ечемикът има най-мощен противовъзпалителен ефект, така че включването му в менюто е показано при инфекциозни и простудни заболявания, както и при чревни разстройства.

Крупата съдържа много желязо, което е незаменимо за поддържане на високо ниво на хемоглобин, така че ечемикът е просто необходим за отслабени хора, както и за пациенти с анемия и анемия.

Наличието на фибри и диетични фибри допринася за нежното отстраняване на токсините и токсините от тялото, както и за нормализиране на процеса на храносмилане на храната като цяло.

Перленият ечемик е незаменим за тези, които страдат от ендокринни заболявания и по-специално диабет.

В народната медицина се използва и вода, в която преди варене е измит ечемикът - помага при гъбични заболявания, тъй като има високо съдържание на хорцедин, който има фунгицидно действие.

Но при кашлица отвара от ечемик е доста ефективна. Той насърчава превръщането на непродуктивна кашлица в продуктивна, стимулира отхрачването и отделянето на храчки, което значително облекчава състоянието на пациентите със суха кашлица.

Беше отбелязан лек диуретичен ефект на такава отвара, както и малък антитуморен ефект, поради който ечемикът се препоръчва да бъде включен в диетата на пациенти с рак - той помага да се забави развитието на болестта и създава условия за ефективно медикаментозно лечение на това сериозно заболяване.

Жените по време на кърмене също често се препоръчват да приемат отвара от ечемик, тъй като стимулира производството на кърма.

Ечемикът също няма да навреди на жените по време на менопаузата, тъй като е богат на елементи, които са склонни да изравнят всички неприятни симптоми на този период - раздразнителност, горещи вълни и прекомерно изпотяване.

Ечемикът се препоръчва да се въведе в диетата на жени, които очакват бебе. Продуктът е богат на калий, калций и фосфор, които влияят върху растежа и развитието на плода.

Ечемикът може да се дава на деца от 3-годишна възраст. В по-ранна възраст той е твърде тежък за неоформения стомах на детето и практически не се усвоява.

Ечемикът е особено важен в диетата на децата през зимата, защото помага за укрепване на имунната система и активиране на всички защитни сили на организма.

Трябва обаче да се има предвид, че този продукт има противопоказания. Трябва да се отбележи, че има малко отрицателни аспекти на употребата му, но въпреки това те заслужават специално внимание.

Продуктът не се препоръчва на хора с повишена секреция на стомаха, както и склонни към запек - крупата има закрепващо действие и може само да влоши ситуацията.

Има случаи на непоносимост към компонентите на ечемика, в който случай трябва да ограничите употребата на продукта или напълно да го премахнете от обичайната си диета. Имайте предвид, че зърнените култури съдържат много глутен, така че ечемикът също не се препоръчва за малки деца и хора, склонни към алергични заболявания.

Мярката е добра във всичко и това правило трябва да се помни, когато става въпрос за перлен ечемик. Не трябва да се увличате по него, защото може да предизвика повишено образуване на газове и подуване, но само при прекомерна употреба.

Перленият ечемик е доста калоричен - 100 г сух продукт съдържа около 320 килокалории, но в същото време се класифицира като диетично ястие. Обяснението е просто - в суров вид зърнените култури се използват само за хранене на добитък: прасета и крави, а хората използват варен продукт, а хранителната му стойност е много по-ниска - 100 g от продукта вече съдържа 110 kcal.

В зависимост от метода на приготвяне на зърнените култури, съдържанието на калории може да варира значително, например захарта го увеличава 2-3 пъти.

Ако готвите зърнени храни в мляко, тогава 100 g от готовото ястие ще съдържа 156 kcal, а калоричното съдържание на зърнени храни, приготвени във вода, е много ниско - около 105 kcal.

Малко по-висок показател за ястия, приготвени в месен бульон, е около 135 килокалории, но туршия с ечемик съдържа само 45 ккал.

Продуктът с гъби има параметър, равен на 106 kcal, а стойността на ястието с пиле е малко по-висока и е приблизително 150 kcal.

Ечемикът на водата се използва за диетично хранене, тъй като енергийната му стойност в този случай е доста ниска. Има дори диета, която включва използването на ечемична каша на вода и зеленчуци. По правило тя продължава 5-7 дни и е много ефективна.

Ечемикът се счита за добра гарнитура, защото върви добре с всяко месно ястие. Принципите на правилното хранене съответстват на употребата на продукта заедно с пиле, изпечено в торба в собствен сок, както и с вътрешности, задушени в глинени съдове.

Трябва да се има предвид, че въпреки полезността на ечемика, в комбинация с отделни продукти, той става не толкова полезен, а освен това смилаемостта му значително намалява. Еднократната употреба на такова ястие няма да доведе до такива неприятни последици за тялото, но при редовен прием на зърнени храни в неправилна комбинация може сериозно да влоши храносмилането.

Диетолозите отбелязват, че перленият ечемик може да се яде със задушени зеленчуци, както и с гъби. Когато използвате продукта, по-добре е да дадете предпочитание на маслото. Въпреки това, с други млечни продукти, зърнените култури създават прекрасен тандем.Ползите от зърнените култури се увеличават многократно, когато се използват с билки и подправки.

Можете да си купите перлен ечемик във всеки магазин, докато външният му вид трябва да бъде основният критерий за избор. Зърната трябва да са дълги, сянката им е златистокафява. Не се допускат тъмни включвания.

При готвене перленият ечемик не трябва да се слепва, така че обърнете внимание на състоянието на зърната в опаковката - ако забележите, че се слепват и се слепват, по-добре е да откажете да купувате и купувате зърнени култури от друг производител и в друг място. Най-вероятно са нарушени нормите за съхранение и обработка на продукта, както и температурния режим. Вероятно необходимото ниво на влажност също е надценено.

За да забележите всички тези нюанси, е необходимо да закупите зърнени култури в прозрачна опаковка и трябва да се разклати малко и да се разтрие в ръцете ви. Ако вътре има мухъл, най-вероятно ще го видите. Но е по-добре да не приемате каша в торби, тя се продава в кутии и няма начин да се оцени визуално състоянието на зърната.

Ако купувате зърнени храни по тегло, тогава непременно ги проверете за миризма - трябва да е приятна зърнена култура без гранясване, в противен случай имате зърнени култури с изтекъл срок на годност, които могат да навредят на тялото.

Срокът на годност на перления ечемик е 1 година, трябва да съхранявате зърнените култури на сухо място.

За полезните свойства на перления ечемик вижте следното видео.