Настоящият GOST на перлен ечемик в Руската федерация

Качеството на всеки продукт може да предизвика съмнения у купувача. И дори да е написано, че продуктът отговаря на стандарта, това не премахва всички въпроси. Възниква друг проблем - да разберем какво точно означава "съответствие с GOST".

Сегашният GOST за перлен ечемик има символ 5784-60. Този документ е въведен през март 1960 г. Неговото действие се простира върху ечемичния шрот, който се произвежда чрез отстраняване на цветните филми от семената. Отървете се частично от черупките на плодовете и семената, както и от ембриона. Шлифоването и полирането е задължително.

Съгласно установените изисквания, ечемикът от категории 1 и 2 е удължено ядро ​​със заоблени краища. Зърната от категории 3 до 5 се характеризират със сферична геометрия. Не се допуска вкус, включително киселинност и горчивина. Също така под забраната през 2018 г. е наличието на "аромат" на плесен и миризма на плесен. Стандартът, който е в сила от 58 години, е добре разработен и балансиран.

Стандартният перлен ечемик трябва:

• имат обща плевелна част не повече от 0,3%;
• имат концентрация на примеси от минерален произход максимум 0,05%;
• съдържат строго не повече от 0,05% вредни компоненти от растителен произход.

Сред последната група е особено отбелязано ограничението за пълзяща горчивина и многоцветна вратовръзка. Те трябва да бъдат максимум 0,02%. Брашното трябва да представлява не повече от 0,4%. Наличието на насекоми, които увреждат хляба, е категорично неприемливо.Граничното наличие на метален примес с магнитни свойства е 3 mg на 1 kg зърнена маса.

Важно е, че най-големият размер на примесните частици също е ограничен. Най-голямата му страна може да бъде 0,3 mm. В този случай масата на единичните зърна е ограничена до 0,4 mg. Други примеси, обхванати от стандарта, включват:

• камъчета и песъчинки;
• рудни включвания;
• металургична шлака и шкурка;
• части от растителни части, отстранени по време на нормална обработка;
• семена от всякакви растения, включително култивирани, непредвидени от технологията.

Наличието на мухлясали, гнили, пържени зърна е категорично неприемливо. Овъглени зърна, зърнени култури с повреден ендосперм също са неприемливи. Дори ако ендосперма има светъл цвят, но е рохкава и лесно се разпада, това е много лошо. Но точното определение на такъв дефект като подрязване зависи пряко от категорията на зърното. Ако се класифицира като № 1 и № 2, тогава зърната попадат в категорията на подгръдките, извън браздата на които повече от ¼ от повърхността е покрита с останалия флорален филм.

Най-често перленият ечемик се доставя в контейнери с вместимост 750 g, 5 или 25 kg. За съхранението му температурата на въздуха трябва да се поддържа не по-ниска от 0 и не по-висока от 25 градуса по Целзий. Относителната влажност е ограничена до 70%. При такива условия перленият ечемик може да се съхранява година и половина. Нормалният цвят на зърнените култури е бял с жълтеникав, понякога с леко зелен оттенък.

Максималното ниво на влажност е 15%. Концентрацията на доброкачествени ядра в общата маса трябва да бъде от 99,6%. При изпращане на всяка партида зърнени култури не е позволено да се приеме, ако няма сертификати за съдържанието на токсични вещества от различни видове.Те включват пестициди и гъбични токсини от всякакъв вид. Перленият ечемик трябва да се съхранява в картонена опаковка (това се различава от другите зърнени продукти, които се препоръчват да се транспортират и съхраняват в полиетиленови черупки).

При тестване на доставените партиди зърнени храни се обръща внимание на пепелното съдържание на самия продукт и качеството на опаковката. Стойността на точковите проби трябва да бъде максимум 200-300 г. Според действащия стандарт не е разрешено етикетирането на перлен ечемик с надпис "екологично чист" върху опаковката. Има още един нюанс - ечемичният шрот е очевидно по-лош от пълния ечемик, можете да го вземете само в краен случай.

Как да готвите ечемична каша в бавна готварска печка, вижте по-долу.