Състав, хранителна стойност и калорично съдържание на перлен ечемик

Перленият ечемик или, както се нарича популярно, ечемик, е полирано зърно от ечемик. Ечемикът се почиства по специален начин от твърдите люспи и се получават дребни зърна, бели или светлосиви на цвят с тънка надлъжна линия. Процесът на готвене придава на перления ечемик деликатен орехов вкус. Предимството на зърнените култури при готвене е способността да остават еластични дори след продължително готвене и да не губят полезните си свойства. За съжаление, ечемичната каша не е много популярна в наши дни, особено сред мъжете.

Факт е, че перленият ечемик има ниска цена. Затова често се сервира като основно ястие в армията, което създава устойчиви асоциации. Малките деца също не предпочитат перлена ечемична каша поради специалната й консистенция: кашата не се вари мека, зърната изискват внимателно дъвчене дори след дълго готвене. Въпреки това, ползите от ечемика трудно могат да бъдат надценени. В Русия тя дори се смяташе за "кралицата на всички зърнени култури".

Ечемичната каша съдържа витамини А и В, които са необходими за хармоничен растеж, поддържане на зрителната острота, еластичността на кожата и метаболитните процеси. Тази зърнена култура съдържа повечето от елементите на химическата таблица, толкова необходими за съвременния човек:

• калийотговаря за работата на сърдечно-съдовата и нервната системи;
• калций, което осигурява растежа и развитието на опорно-двигателния апарат;
• флуор, образуване на зъбния емайл;
• фосфор, отговорен за образуването на мускулна тъкан;
• желязо, необходим за тялото като цяло, тъй като този елемент участва в насищането на клетките с кислород;
• мед, който участва в образуването на кръвни клетки (еритроцити);
• йод, чийто дефицит води до неправилно функциониране на щитовидната жлеза;
• манганнеобходим за функционирането на мозъка и хармоничното функциониране на нервната система;
• хром, отговорен за нивата на кръвната захар;
• селенповишаване на имунитета;
• цинк, чийто дефицит води до заболявания, причинени от различни инфекции.

BJU перлен ечемик на 100 грама готов продукт:

• протеини - 3,2 g;
• мазнини - 0,4 g;
• въглехидрати - 23 g.

Както можете да видите, ечемикът е богат на сложни въглехидрати. Това означава, че закуска от такава каша с парчета плодове ще осигури на тялото енергия за целия ден.

Калоричното съдържание на ечемичната каша е трудно да се изчисли, тъй като има много начини за приготвянето му. Прогнозната енергийна стойност е следната: сто грама суха зърнена култура съдържа повече от 320 килокалории. Кашата, сварена на вода, съдържа около 110 kcal на 100 грама ястие, с мляко - 150 kcal, а с добавяне на масло - 180 kcal. От това можем да заключим, че перленият ечемик не е толкова калоричен, което означава, че може да бъде включен в диети за отслабване.Ястията от тази зърнена култура са доста задоволителни, задоволяват чувството на глад за дълго време.

Бъдещите майки често се чудят дали има глутен в перления ечемик. Отговорът на този въпрос е положителен. Глутенът е растителен протеин, който придава на зърнените култури тяхната лепкава, лепкава текстура при готвене. Ечемикът съдържа голямо количество глутен. Съдържа много важни за организма аминокиселини, като лизин, треонин, метионин. Този протеин обаче може да повлияе негативно на развитието на бебето. Ето защо не се препоръчва на бременни жени да злоупотребяват с ястия от тази зърнена култура. Сред недостатъците на яденето на такива ястия трябва да се подчертае и повишеното образуване на газ.

Гликемичният индекс (GI) е показател, с който хората с диабет трябва да се съобразяват. Количеството въглехидрати, съдържащи се в зърнените култури, влияе върху нивата на кръвната захар. Както беше отбелязано по-рано, ечемикът е богат на въглехидрати. Следователно, колкото по-високо е нивото им в готовото ястие, толкова по-високо е нивото на захарта.

За съжаление, диабетът е нелечим, така че хората с тази диагноза трябва винаги да спазват строга диета. Но това не означава, че употребата на ечемична каша трябва да бъде изключена от диетата. Неговите полезни микроелементи и хранителни вещества са необходими на всеки човек, просто количеството им за диабетик трябва да се нормализира. Сред всички зърнени култури ечемикът е най-безопасният и полезен. При условие, че се готви на вода, без масло и плодове, ГИ е 25.

Фибрите, съдържащи се в перления ечемик, стимулират метаболитните процеси в организма, поради което се постига систематична загуба на тегло. Диетите с ечемик се класифицират като монодиети, но диетата може да бъде много разнообразна.

Привържениците на здравословната диета често включват перлен ечемик и неговата "сестра" ечемичен шрот в списъка с продукти. Отлично решение за закуска ще бъде каша от ечемично мляко с масло и парчета зелени ябълки, горски плодове или сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи).

В допълнение към кашата, приготвена на вода или мляко, ечемик може да се използва за приготвяне на ароматна зеленчукова супа, туршия, приготвяне на ечемичено ризото, пилаф, салата с пиле и царевица. Предварителното изпичане придава на зърната особено богат вкус. Тази зърнена култура върви добре с гъби, месо, а също така се приготвя перфектно в бавна готварска печка.

Ефектът от отслабването се постига при спазване на определени рецепти.

• Преди готвене зърното трябва да се накисне за една нощ в 1 литър вода.
• За 200 g сух продукт има около три чаши течност (зърнените култури набъбват силно по време на готвене).
• Гответе каша на слаб огън поне 40 минути.
• След готовност овесената каша трябва да се влива със затворен капак на топло в продължение на поне 30 минути.
• Добавянето на различни съставки и подправки прави вкуса на ястието още по-богат и по-богат, така че не се страхувайте да експериментирате.

Приятен апетит!

За информация относно състава, хранителната стойност и съдържанието на калории в перления ечемик вижте следното видео.