Калорично съдържание и състав на ечемична каша

Ечемикът е едно от първите растения, култивирани от хората, така че не е изненадващо, че зърнените култури, базирани на него, са разпространени почти по целия свят. Но за да планирате правилно диетата си, трябва да знаете колкото е възможно повече дори за най-познатите ястия. Ето защо си струва да се вземе предвид съдържанието на калории и състава на ечемичната каша, приготвена по различни начини.

Ечемичният шрот се получава от ечемични зърна чрез почистването им от трици, пресяване и последващо смилане. Това го отличава от друг популярен ечемичен ечемик - перления ечемик, който обикновено се прави от цели зърна чрез смилането им. И ако перленият ечемик се счита за типична храна за войници от незапомнени времена до наши дни (споменавания за него могат да бъдат намерени в армейските документи на Древен Рим), ечемичната каша е била достъпна само за привилегировани слоеве от населението преди няколкостотин години и се смяташе почти за деликатес.

Според размерните класове ечемичният шрот се разделя на едър (отбелязва се с номер 1), средна фракция (№ 2) и дребен (№ 3). Обикновено по-голяма клетка се готви много по-дълго от малка, но в същото време съдържа малко повече полезни вещества. В продажба можете да намерите и смеси от зърнени култури от трите размера - те обикновено не са номерирани.

Състав по формулата на BJU за сто грама сух ечемичен шрот:

• протеини - до 11 g;
• мазнини - до 1,5 g;
• въглехидрати - до 70 g.

Въпреки това, в суров вид зърнените храни практически не се използват, така че си струва да се разгледа съставът на най-популярните ястия, базирани на клетката. Ечемичната каша, приготвена на вода, обикновено има следния състав:

• протеини - до 2,5 g;
• мазнини - до 0,5 g;
• въглехидрати - до 16 g.

И ако готвите същата зърнена култура в мляко, получаваме ястие със следния състав:

• протеини - до 3,8 g;
• мазнини - до 2 g;
• въглехидрати - до 20 g.

От гледна точка на витаминния състав ечемичният шрот и ястията от него съдържат в значителни количества:

• витамини от група В - В1, В6 и В9;
• витамин D;
• витамин Е;
• витамин P.P.

От важните за организма микро и макро елементи клетката съдържа:

• фосфор;
• магнезий;
• калций;
• желязо;
• силиций;
• натрий;
• калий;
• мед;
• бор;
• кобалт;
• манган;
• хром;
• флуор;
• цинк;
• сяра;
• йод;
• селен;
• молибден.

Тази ечемична крупа съдържа голямо количество незаменими аминокиселини (например триптофан, аргинин и валин), от които лизинът съдържа най-много. Това вещество участва в растежа на човешките кости и кожа, а също така помага на имунната система да се бори с вирусите.

Богат е на клетки и ценни за организма диетични фибри, както и фибри. Поради липсата на процедура на смилане в процеса на производство на тази зърнена култура, по отношение на съдържанието на фибри, ечемичният шрот значително превъзхожда ечемика.

От другите вещества, присъстващи в тази зърнена култура, заслужава да се отбележи отделно гордецин, който е естествен антибиотик, който съчетава бактерицидни и фунгицидни свойства. Благодарение на присъствието си клетката се съхранява много добре и допринася за лечението на инфекциозни заболявания.

За съжаление, сред богатството от вещества, съдържащи се в клетката, както и в ястията от нея, присъства и глутенът, известен още като глутен.Ето защо, въпреки всичките си ползи, ечемичната каша е категорично противопоказана за хора, страдащи от непоносимост към глутен.

По същата причина не използвайте ечемична каша за деца, чиято възраст е под две години.

Суровият ечемичен шрот съдържа около 300 килокалории на 100 грама. Броят на калориите в ечемичната каша до голяма степен зависи от метода на нейното приготвяне. В същото време хранителната стойност на клетката е много по-висока от тази на повечето други обикновени зърнени култури, включително перлен ечемик.

Кашата, приготвена на вода от клетка в стандартно съотношение на зърнени храни и вода 1 до 3, съдържа около 76 kcal на 100 g готов продукт. По-течната каша ще бъде по-малко калорична и обратно, като намалите количеството вода, можете да увеличите съдържанието на калории в това ястие. Енергийната стойност на кашата, приготвена с масло, може да достигне 100 килокалории на 100 грама.

Една клетка, сварена в мляко, има енергийна стойност от 111 хиляди kcal на 100 g.

Въпреки сравнително високото съдържание на калории в ечемичния шрот и ястията, приготвени на негова основа, много диетолози силно препоръчват включването му в различни терапевтични диети, включително тези, насочени към отслабване. Причината за това е фактът, че клетката има един от най-ниските стойности на гликемичния индекс за зърнените култури. Тази стойност характеризира ефекта от изяждането на 100 грама от продукта върху нивото на кръвната захар.

Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова повече ще скочи нивото на глюкозата след приемане на храната и толкова по-бързо ще се появи чувството на глад след това. Следователно употребата на храни с висок гликемичен индекс е забранена за хора с диабет и не е желателна за тези, които искат да постигнат загуба на тегло.

Стойността на гликемичния индекс се изразява в цели числа и всъщност означава масата на чистата глюкоза в грамове, която трябва да се приеме с храната, така че количеството глюкоза в кръвта да е същото като след изяждане на 100 грама от въпросния продукт. За сурова клетка тази цифра е 35, а за каша от нея рядко надвишава 50.

Нарушаването на условията за съхранение води до гранясване на зърнените култури, което разваля вкуса на ястията, получени от тях. Затова клетката трябва да се съхранява на тъмно и сухо място, а опаковката й да е запечатана. Най-добре е веднага след покупката да изсипете зърнените култури в стъклен, пластмасов или метален съд с капак.

За да приготвите ронлива каша, можете да запържите зърната й за 5 минути преди готвене.

За състава на ечемичната каша вижте следното видео.