Брашно от череши: рецепти, ползи и вреди

Брашното от череши е продукт за нашия район, за съжаление, не много познат. Но има много предимства - от прекрасен вкус и богат полезен състав до диетични свойства. Много хлебни изделия се приготвят от брашно от череши, чийто вкусен вкус, съчетан с ценен състав, който носи много ползи, заслужава вниманието на масите.

Изглежда, че в наше време няма да изненадате никого с нов вид брашно - бадемово и кокосово, различни орехи и грах, тиквено брашно са широко разпространени. Продуктът от череша в този списък обаче стои отделно.В Русия този вид брашно не е често срещано - малко хора знаят за съществуването му, въпреки огромния брой полезни свойства и предимства. Следователно може да бъде много трудно да го намерите в масово производство, той се прави по поръчка от малки специализирани предприятия.

Брашното от череши се получава не от зърна от череши, а от сушени плодове. Черешата се суши в специално създадени изкуствени условия или под лъчите на слънцето. Трябва да се отбележи, че в продължение на много години черешата се смяташе за неподходяща за готвене поради доста яркия и пикантен състав. В онези дни много народи, включително славянските, събираха плодове от череша и ги добавяха към пайове, украсяваха ястия с тях, готвеха компоти, но това растение започна да се използва като брашно съвсем наскоро.

Епитетите „необичайно“, „вкусно“, „пикантно“ са идеални за кулинарни продукти, произведени от този вид брашно. В допълнение към различни видове хлебни изделия, киселите се приготвят от брашно от птичи череши, добавя се към алкохолни напитки, включително вина - като естествено багрило. Десертите от череши са особено вкусни, ако сварите с тях черен чай или залеете с чаша горещ шоколад.

Външно това брашно много прилича на какао на прах - приятен кафяв цвят, мека копринена текстура и фино смилане. Ароматът му донякъде напомня миризмата на бадеми и има сладък вкус, но с горчивина, с една дума, наистина пикантен.

Брашното от череши е продукт не само вкусен, но и здравословен. Досега се смята, че има повече лекарства от пшеницата. Тя се приписва на жлъчно-диуретичен ефект, антибактериално и противовъзпалително, широко се използва за профилактика на настинки, за ускоряване на регенерацията и подобряване на имунитета.

Брашното от череши отдавна се използва в народната медицина. Например, смята се, че продуктите, направени наполовина от птичи череши и пшенично брашно, помагат при заболявания като туберкулоза, диабет и различни чревни разстройства. Ястията от черешово брашно допринасят за стабилизирането на метаболизма.

Достатъчното количество антиоксиданти и флавоноиди ни позволява да заключим, че черешовото брашно е хипоалергенен продукт.

Освен това е много нискокалоричен продукт.Калоричното съдържание на 100 грама е само около 120 килокалории или 500 kJ, което е няколко пъти по-малко от други подобни продукти. 67% от неговия BJU са заети от сложни въглехидрати, което ще ви позволи да използвате хлебни изделия от това брашно при отслабване, на диети или по време на дни на гладно.

Останалите 16% са протеини, 17% са въглехидрати. Може да се използва и при хора с непоносимост към глюкоза или нисък глюкозен толеранс. Диетолозите отбелязват, че тук има повече фибри, отколкото във всяко друго брашно, което се дължи на факта, че костите и кожите, които съдържат големи количества фибри, също се смилат на брашно.

Една от най-важните характеристики на това брашно е липсата на топлинна обработка. Благодарение на това в състава му се запазват вещества като витамини Е, Р, В1-В2, цинк, мед и желязо. Също така е важно да се отбележи, че съставът на черешовото брашно е много "кисел" - съдържа голямо количество органични киселини, като лимонена, ябълчна и аскорбинова.

В козметологията те подчертават особено факта, че черешата съдържа голямо количество витамин Р, иначе е рутина, която забавя процеса на стареене, а в комбинация с витамин С и плодови киселини може да се използва като добър обновяващ агент. Съдейки по рецензиите, изобретателните дами отдавна знаят за това и вече използват черешово брашно като маски и пилинг, но го смесват за това с глина, основни мастни масла или други видове брашно, като тиква.

Всичко това прави черешовото брашно много полезно за цели категории хора (загуба на тегло, правилно хранене, непоносимост към глюкоза), а печенето от него има не по-малко приятен вкус, отколкото от други видове брашно.

Въпреки редица предимства, полезни свойства и богат състав, брашното от череши не трябва да се консумира в определени периоди от живота или при определени заболявания.

Поради съдържанието на синилна киселина в семената на птича череша, това брашно не се препоръчва за бременни жени, по време на кърмене и за деца под две години. Вероятността циановодородната киселина да навреди на тялото е много малка, но при повишена чувствителност е по-добре да не се използва. Същото важи и за алергии към брашно и индивидуална непоносимост.

Препоръчително е да заобиколите брашното от череши, ако имате заболявания като язва, гастрит. Това може да доведе до обостряне на заболяването, тъй като съставът на черешовите плодове съдържа повишена концентрация на киселини, които не могат да се консумират при такива заболявания.

При хроничен запек брашното от череши също трябва да бъде изоставено - то задържа изпражненията заедно, което може само да влоши проблема. Също така, поради "киселинния" състав, трябва да обърнете голямо внимание на срока на годност на брашното, ако го купувате в магазин.

В необятността на нашата огромна страна това брашно все още не е толкова популярно, но гастрономите вече успяха да го оценят. Не се произвежда масово, така че ще бъде доста трудно да го закупите - дори можете да кажете, че е по-лесно да го приготвите сами.

Алгоритъмът на действията за приготвяне на черешово брашно у дома е прост. Първата стъпка е да съберете черешата и да я изсушите.В по-голямата част от страната ни най-доброто време за това е периодът от края на юли до началото на септември. След това внимателно смилайте плодовете, например с кафемелачка.

Хаванът също може да помогне за смилането на плодовете, но този метод е много дълъг и изисква много сила. Когато брашното стане фино смляно, трябва да се прекара през сито, за да се отървете от остатъците от кората и твърде големите парчета кости. Можете да съхранявате такова брашно 1 година от датата на производство на затворено и сухо място.

В много диети често се срещат рецепти за различни сладкиши от това брашно. Това са бисквити, палачинки, кифли, хляб, кифлички, широко се използва при приготвянето на пайове. Диапазонът е толкова голям, колкото и при обикновеното пшенично брашно. Ето няколко прости рецепти, които всеки може да повтори.

Такива палачинки, както всичко, което се прави от черешово брашно, с право се считат за диетични. За да ги приготвите, ще ви трябва черешово брашно, пшенично брашно, мляко, вода, две пилешки яйца, захар, сол и сода за неутрализиране на киселините. Последователността на действията е същата като при обикновените палачинки. Два вида брашно се смесват в отделна купа в съотношение 2: 1 (повече черешово брашно). Яйцата се разбиват отделно, към тях се добавя една чаена лъжичка сол и две супени лъжици захар.

След това към яйцата се налива 100-200 мл мляко, всичко се разбърква, след което се добавя брашното. Разбъркваме състава до гладкост и внимателно добавяме останалото мляко или вода - не изливаме цялото мляко наведнъж, тъй като по-гъстата маса е по-лесна за хомогенна. Добавете щипка сода. Можете да замесите тестото както с миксер, така и на ръка.

В самия край добавете две супени лъжици растително масло към тестото и разбъркайте отново.

Брауни, които могат да се пекат от черешово брашно, се считат за не по-малко вкусни. Ще ви трябват 100 грама птичи череши и пшенично брашно, захар и масло, 200 мл мляко, 3 яйца и захар - на вкус. Можете да използвате нар или ядки като декорация. Ще ви трябват и формички за сладки.

Млякото трябва да се вари и да се излее с черешово брашно, да се остави в това положение за 2-2,5 часа. Разтопете маслото, смесете яйцата със захарта, но не го бийте.

Брашното от череши след време трябва да изглежда като гъста тъмна паста. Добавете го към яйцата и захарта, не забравяйте и маслото. Разбъркайте получения състав, добавете пшенично брашно. Тестото ще бъде течно, за удобство ви съветваме да се въоръжите с черпак за пълнене на форми. Смажете формите с растително масло. Браунитата се слагат във фурната, загрята на 170 градуса, за 15-17 минути.

Ако сте почитатели на домашно приготвения хляб, тогава рецептата за хляб с череши определено ще ви хареса. Малко по-сложно е от приготвянето на обикновен пшеничен или тиквен хляб, но вкусът е невероятен. Вземете 400 ml вода, черешово брашно 30 g, пшенично брашно - 600 g, 3 супени лъжици слънчогледово масло, сол - 1 чаена лъжичка, 1 супена лъжица захар и 6 g суха мая.

Първо смесете пшеничното брашно с маята в голяма купа, изсипете птича череша, както в случая с Брауни, с вряла вода (200 мл), добавете сол и захар. Изчакайте, докато врящата вода с брашното се охлади и след това изсипете получената смес в пшеничното брашно. Добавете останалите 200 ml топла вода, слънчогледово масло, разбъркайте добре тестото, омесете. В резултат на това той ще бъде мек за дълго време и леко ще залепне за ръцете.

Сега вземете друга купа, намажете я със слънчогледово масло и поставете тестото в нея. Сега трябва да се покрие с найлонова торбичка и да се остави за час и половина. След четиридесет минути тестото ще трябва да се омеси, да се покрие отново с филм и да се остави да достигне останалото време. След изтичането му тестото ще втаса, ще стане по-скоро като традиционен хляб - остава само да му придадем формата на питка.

Формата, в която ще се пече хлябът, трябва да бъде постлана с пергамент или намаслена. Трябва да поставите хляба във форма, покрийте с кърпа и оставете да престои още половин час. През това време тестото ще нарасне още повече, ще заеме цялата форма и тогава може да се пече.

Първите 10 минути фурната трябва да е предварително загрята на 200 градуса. Необходимо е да се пече ястие на пара, като се постави купа с вода под формата. След това намалете топлината, така че температурата да падне до 185, оставете парата, печете 40 минути.

Рецептата за торта с птичи череши е в следващото видео.

Още рецепти в следващото видео.