Приготвяне на кисели цариградско грозде

Когато съхраняват храна за зимата, по някаква причина много градинари не вземат под внимание цариградско грозде. И ако го помнят, тогава го пускат за сладко или компот. Междувременно това зрънце може да се маринова много добре. Нека заедно да разгледаме най-популярните рецепти за консервиране на цариградско грозде.

Цариградското грозде е универсално зрънце за зашиване, с добавяне на определени съставки може да придобие много различен вкус. За овалването му често се използват канела, карамфил или листа от касис. Ако сте безразлични към сладкишите и предпочитате солени консерви, тогава има такива смели варианти за вас като копър, хрян или чесън. С всичко това цариградско грозде наистина се навива. Лесно поема вкусовете на подправките и в резултат драстично променя вкуса си.

Нека започнем с класическата рецепта за консервиране на цариградско грозде. Марината, приготвена по тази рецепта, може да се намери най-често. За литров буркан марината ви трябва:

• плодове - шестстотин грама;
• канела - една малка лъжица;
• съцветия от карамфил - пет броя;
• черен пипер - четири грах;
• захар - половин чаша;
• оцет - голяма лъжица.

Етапи на подготовка.

1. Изсипете цариградското грозде в буркана до върха. Отгоре поръсете канела, черен пипер и карамфил.
2. Изсипете литър вода в тенджера и оставете да заври.
3. След това изсипете захарта във водата и разбъркайте на слаб огън, докато се разтвори напълно. Когато захарта се разтвори напълно, изключете котлона и добавете към него оцет.
4. Налейте вода в буркан с горски плодове. Изсипете водата обратно в тенджерата около половината.
5. Сварете го и поставете буркана, похлупен с капак, директно в съд с вода.
6. Направете най-малкия огън и задръжте буркана за осем минути. След това можете да навиете буркана.
7. Завийте навития буркан с капак, увийте го в одеяло и оставете така за един ден.
8. След като изстине бурканът се съхранява на хладно място.

Вкусната марината от цариградско грозде е готова. Тази рецепта е класическа и полученото цариградско грозде ще бъде много сладко с лек пикантен вкус. Сега да разберем как се приготвя нещо по-нетрадиционно.

Както споменахме по-рано, цариградско грозде също може да бъде осолено. Този вариант ще има много по-необичаен вкус от предишния и няма да прилича много на цариградско грозде, с което сте свикнали. Но всеки определено трябва да опита, защото отзивите за тази марината са само положителни. Съставки за половин литър марината:

• горски плодове - триста грама;
• карамфил - три звезди;
• черен пипер - три грах;
• захар - една голяма лъжица;
• сол - чаена лъжичка;
• оцет (за предпочитане девет процента) - две големи лъжици;
• листа от касис (подходящи са и череши) - три листа.

Преди готвене не забравяйте да сортирате плодовете и да отстраните всички стари и изгнили плодове, както и всички остатъци.

Маринатата се приготвя по следния начин.

1. Сортирайте и подгответе цариградско грозде. Поставете го в предварително стерилизирани буркани.
2. Добавете карамфил и черен пипер.
3. Сварете половин литър вода и я изсипете в буркан. Покрийте с капак и оставете за половин час.
4. Когато бурканът се охлади, изсипете цялата вода от него в тавата. Хвърлете там листа от касис и сложете на печката.
5. Когато саламурата заври, намалете котлона до минимум и оставете за пет минути.
6. След това извадете листата от тигана, можете да ги изхвърлите.
7. Добавете солта и захарта към саламурата и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
8. Ако след готвене в тигана не е останала достатъчно вода, можете да добавите още малко преварена или студена вода и след това да заври.
9. След това добавете саламура към плодовете и не докосвайте за един час.
10. След това отново се изсипва в тигана и се вари. Като заври се добавя оцета, разбърква се и се изсипва в буркан.
11. Навийте банката. Обърнете, завийте с нещо и оставете настрана да изстине.

Охладеният буркан приберете на студено. Преди да го поставите, не забравяйте да проверите дали има пукнатини по него, както и дали капакът е стегнат.

Има и друг вариант как да запазите осолено цариградско грозде. Разликата му от предишния е, че водата не трябва да се вари, следователно процесът на консервиране ще бъде по-лесен и бърз. За литър марината ще имате:

• горски плодове - колкото да напълнят буркана до горе;
• бахар - пет грах;
• чесън - две скилидки;
• копър - два чадъра;
• листа от червено френско грозде - пет неща;
• сол - четири големи лъжици;
• захар - две големи лъжици.

За готвене вземете само млади и силни цариградско грозде.

Етапи.

1. На дъното на стерилизиран буркан поставете листа от касис, чесън, чадъри от копър и черен пипер.
2. Изсипете плодовете в буркан.
3. Вземете един литър не гореща вода и изсипете в нея сол и захар. Разбъркайте ги добре.
4. Налейте вода в буркана. Завийте капака и го приберете в хладилника.

Както може би сте забелязали, при този метод не е необходимо да кипвате вода или дори да навивате буркан. Това значително улеснява процеса на приготвяне на марината, но намалява нейния срок на годност. Трябва да съхранявате такава марината в хладилника за максимум няколко месеца.

Следващата версия на цариградско грозде има много интересен вкус с лек пикантен аромат. Дължи този изключително интересен набор от съставки, за него ще ви трябва:

• горски плодове - малко по-малко от необходимото за пълен буркан;
• листа от касис - три броя;
• чесън - два зъба;
• чили - половина;
• чадъри от копър със семена - два броя;
• мента - две листа;
• оцет - пет големи лъжици;
• сол - три големи лъжици.

Пригответе марината по следния начин.

1. Поставете дъното на буркана с листа от касис и мента, а върху тях сложете чесън и копър. Хвърлете цариградско грозде.
2. Сварете един литър вода. Изсипете цариградско грозде с него (не забравяйте предварително да загреете буркана).
3. Покрийте с капак и оставете за няколко минути.
4. След това изсипете саламурата в тигана, кипнете я и я изсипете обратно в буркана. Оставете за пет минути.
5. Изсипете отново саламурата, посолете я и отново кипнете.
6. Когато заври, изключете котлона и налейте оцета.
7. След това изсипете саламурата обратно в буркана, сега може да се навие.
8. Обръщаме навития буркан и го увиваме в одеяло, оставяме го за един ден.
9. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Тази рецепта дойде при нас от Молдова, такава марината от цариградско грозде най-често не се яде там в чиста форма, а се използва като закуска за риба или месо. На вкус прилича на леко осолени краставици или домати, но с нотка на цариградско грозде.

В крайна сметка бих искал да припомня някои ключови моменти в процеса на заваряване на марината и отново подчертават тяхното значение.

• Не забравяйте да стерилизирате бурканите и капаците, преди да ги затворите. По този начин можете значително да увеличите срока на годност на вашите шевове. Освен това ще се предпазите от хранително отравяне, в случай че в буркана е имало вредни микроорганизми.
• След зашиването заготовките трябва да се обърнат, да се увият в нещо топло и да се оставят за един ден (с изключение на зашивките, приготвени чрез студено консервиране). Ще дадете възможност на плодовете да получат допълнителна топлинна обработка и отново ще предпазите бурканите от напукване поради температурни промени.
• Не забравяйте да загреете бурканите, преди да започнете да консервирате. Преди да налеете вряла вода по време на готвене, проверете дали бурканът ви е твърде студен. Ако оставите вряща вода да докосне студено стъкло, то най-вероятно ще се спука или дори ще се спука.
• За горещо консервиране изберете само силни цариградско грозде. Ако мариновате презрели цариградско грозде, тогава в крайна сметка ще получите желеобразна маса. Презрелите плодове оставете за сладко или ги консервирайте на студено.
• Чувствайте се свободни да се отклоните малко от рецептата и да добавите свои собствени съставки към маринатата. Както споменахме по-рано, цариградското грозде е в състояние да абсорбира почти всеки вкус. Ако смятате, че един или друг нюанс ще му отива, непременно го пробвайте.Ако не сте напълно сигурни, винаги можете да направите един буркан, който да опитате.
• След като отворите кисело цариградско грозде за първи път, трябва да го изядете възможно най-скоро, тъй като след това се разваля доста бързо. Ще стане неизползваем приблизително две до три седмици след отваряне. Първоначално може дори да не забележите промените, но не си струва да рискувате здравето си.

Как да готвите осолени цариградско грозде, вижте следното видео.