Лиофилизирани плодове: какво е това, как да ги приготвите и използвате?

Плодовете са източник на витамини, микроелементи, антиоксиданти и други жизненоважни вещества, необходими на човешкия организъм. Консумират се пресни, замразени, сушени. В райони с умерен и северен климат сезонът на горски плодове продължава 1-2 месеца. През зимата съхранението на продукта се извършва съгласно определени правила. Сублимацията е вид обработка, при която суровината се замразява и след това се отстранява влагата от нея. Сублимираните плодове запазват вкусовите си свойства до 2 години при спазване на условията за съхранение.

Техническият процес в производствени условия протича на 3 етапа.

1. Плодовете се сортират и развалените плодове се отстраняват: с дупки, с петна от плесен, с мръсотия. Отстранете кожата, семките, дръжките. Не докосвайте само меки, сочни плодове: малини, ягоди, боровинки. При механично действие те незабавно отделят сок.
2. Продуктът се поставя в специална камера, в която температурата се довежда до -20 градуса. При замразяване влагата се превръща в малки кристали.
3. Сублиматорът се нагрява и ледът се превръща в пара. В камерата няма въздух, така че процесът е много бърз.

Готовността на продукта се проверява по външните му показатели: плодовете запазват формата си, но в същото време намаляват няколко пъти. От 10 кг суровина се получава около 1 кг продукт. Плодовете запазват структурата си, така че са еластични и гъвкави на допир. Могат да се използват в компоти, плодови напитки, чай.

Сублимацията у дома не е възможна, но има и други видове обработка, които могат да се извършват без специално оборудване. Това са: сушене във фурна, сушене на слънце или обработка в контейнери с перфорирани (пробити) рафтове. Ако плодовете са изсушени по този начин, те запазват полезните си свойства през целия зимен период, докато лиофилизираният продукт е годен за много по-дълго време - до 2 години.

Този метод на обработка е задължителен, тъй като плодовете не се сушат в естествени условия, а във фурна или дехидратор - сушилня, която осигурява равномерно отстраняване на влагата от продукта. Плодовете предварително се измиват под струя чиста вода. Твърдите сортове се бланшират, като плодовете се поставят в памучен плат или марля и се потапят във вряща вода за 1-2 секунди.

Плодовете се подреждат в един слой, така че да няма купчина плодове и да се получи равномерно изпаряване на влагата. Във фурната вратата се оставя леко отворена - водата ще излезе през тази празнина под формата на пара. Това не се изисква в дехидратор. Плодовете се поставят върху фолио или плат от естествени влакна. Плодовете трябва да се сушат във фурната при температура 60-75 градуса. Дехидраторът се загрява до 35-45 градуса.

Сушенето във фурната отнема от 7 до 12 часа. В процеса плодовете непрекъснато се обръщат. Готовите плодове се "свиват" и променят нюанса си на по-тъмен.Ако изстискате няколко зрънца с върховете на пръстите си, те не се слепват и не изпускат сока.

В райони със сух и топъл климат плодовете се сушат естествено на слънце. Ще ви е необходим перфориран лист шперплат, сито или сито. Птиците не могат да пренебрегнат вкусен продукт, ако лежи на открито. Поради това плодовете са защитени с мрежа. Те се подреждат на един слой и първо се почистват на сенчесто място, така че плодовете да изсъхнат. След 1-2 дни се изнасят на слънце.

Мястото, където лежат плодовете, трябва да бъде защитено от валежи и силни ветрове. Това може да бъде открита веранда, беседка или конструкция с козирка. Веднага след като плодовете изсъхнат от едната страна, те трябва да се обърнат. Сушенето продължава, докато цялата влага се изпари от плодовете. За да ускорите процеса, можете предварително да подготвите купчина вестници, които се поставят под плодовете на няколко слоя. Веднага след като хартията се намокри, тя се променя на суха. Твърдите плодове могат да се изсушат, като се нанижат на конец и се окачат на добре проветриво място.

Устройство за сушене на плодове може да се направи самостоятелно от тънка ламарина или да се купи готово в магазините. Това е такова устройство под формата на камера, в която се правят дупки в стените и рафтовете за изпаряване на влагата. Домашно изработена конструкция се поставя върху повърхност, която може да се нагрее до 60 градуса (печка, фурна). Плодовете се подреждат на рафтовете в равномерен слой, който непрекъснато се обръща по време на процеса на сушене.

Меките, сочни плодове (малини, ягоди, червено френско грозде), които лесно се повреждат по време на събиране и последващо съхранение, не са подходящи за сушене. За да ги запазите за зимата, можете да направите захаросани плодове, marshmallow или горски прах.За да приготвите захарен сироп, смесете 300 g захар с 1200 ml вода, кипнете и оставете на слаб огън, докато захарните кристали се разтворят. Плодовете се държат в сироп за 1-2 минути, след което се сушат във фурна или на слънце.

За да приготвите marshmallow, пресните плодове се смачкват на пюре. Можете да извадите замразени плодове от фризера и да ги намачкате до гладкост. Пюрето се нарежда на тънък слой върху фолио и се суши във фурна при температура не по-висока от 60 градуса. Понякога по време на преработката цели плодове се повреждат и се получават смачкани бучки, които почти не приличат на плодове. Те се натрошават до състояние на прах и се съхраняват в тази форма.

Срокът на годност на плодовете пряко зависи от избора на съдове, в които се поставят след обработка. Ако това е стъклен съд, който е плътно затворен с капак, тогава трябва да се уверите, че влагата не попада в зрънцето. В затворен буркан може да се образува плесен. След вакуумно сушене плодовете се поставят в удобни опаковки, като се пакетират по 250 гр., 500 гр., 1 кг.

По-сигурният начин за съхранение на плодове е в платнени торби, които пропускат въздуха. Ако поставите плодове в найлонови торбички, тогава от време на време трябва да гледате плодовете: ако се намерят плесенясали бучки, те трябва да бъдат отстранени. При обилна реколта от сушени плодове се получава много и най-добрият начин за съхранение са картонени кутии, които трябва да бъдат плътно затворени всеки път, когато следващата порция плодове се изважда оттам.

Плодовете, преминали сушене или сублимация, се използват в кулинарията при приготвянето на сладкарски изделия, сладкиши и втори ястия. То:

• пайове, торти, сладкиши;
• зърнени храни;
• сладолед;
• бебешки плодови пюрета;
• бонбони и шоколад;
• кисели млека.

Прахът от горски плодове се добавя към чай или се правят водни запарки, използва се като прах за сладкарски изделия или се оцветява с кремове за торти.

За информация как да готвите сублимирани плодове, плодове и зеленчуци, вижте следното видео.