Защо конфитюрът от ягоди е горчив и какво да правя?

Ягодите са добри пресни - без съмнение. Но въпреки това много хора често имат нужда да го консервират. В този случай могат да се допуснат сериозни грешки, поради които се губи качеството на консервирания продукт.

Особено често този проблем изпреварва хората, когато правят сладко от горски плодове. Най-горчиви, съдейки по рецензиите, са ягодовите плодове, отглеждани в борова гора. Дори самото готвене не се справя с неприятния послевкус. За някои потребители това свойство, свързано с химичния състав на костите, не представлява проблем. Но други все пак биха искали да направят сладко от ягоди без горчивина.

Най-лесният вариант е да използвате комбинация от ягоди и плодове от други храсти. По отношение на аромат и вкус е трудно да се намери по-добро решение. Разрешено е да маркирате както боровинки, така и червено френско грозде. Последният се въвежда в малко количество и се добавя директно в процеса на готвене. От по-старите методи е подходящо използването на сребърна лъжица (поставете я по време на готвене).

Има и друг стар начин: за всяка купа с вместимост 2 кг или малко повече сложете по един обелен морков. Тогава зеленчукът също ще трябва да бъде изваден. Готвенето с моркови продължава, докато плодовете потъмнеят и пяната изчезне напълно. В този случай няма да има рецепти, които могат да бъдат изпълнени за 5 минути. Обикновено обработката отнема около половин час.

Но дори и при стриктно спазване на всички принципи, все още може да се появи горчив привкус. И това се случва независимо от използвания сорт. Какъвто и сорт ягоди да се използва, той може да се превари. В такива случаи обикновено се установява, че се е получило горчиво сладко. Предотвратяването на този факт е доста просто:

• при липса на подходящ опит трябва да се действа внимателно и да се наблюдава ястието;
• стриктно следвайте доказани рецепти и не се опитвайте да импровизирате;
• опитайте се да сготвите всичко наведнъж.

За да се интересувате по-малко от това как да премахнете лошия послевкус, трябва стриктно да спазвате стандартните изисквания. Първо, плодовете се берат и подготвят с най-голямо внимание. Събирането се извършва в слънчев ден, докато трябва да е сухо. Съхранението на плодовете в открити съдове е разрешено само при температура около 20 градуса. Набраните плодове трябва да се използват в рамките на следващите 24 часа.

Преди да започнете готвенето, плодовете трябва да бъдат внимателно сортирани. Изхвърлете всички незрели и презрели плодове. Отървете се от деформираната част на реколтата, изхвърлете всички опашки и други боклуци. Дори обработката не свършва дотук: ягодите се измиват под течаща чешмяна вода и се хвърлят в гевгир. Едва тогава се вари захарен сироп.

Тези техники ви позволяват да се отървете от остра, неприятна горчивина. По този начин обаче не се премахва естествената вкусова характеристика, присъща на самите ягоди. Добавките от други плодове незабавно коренно променят вкуса на свареното сладко. Класическата техника, която ви позволява наистина да направите 100% сладко сладко, беше поставена в вековни ръководства. Говорим за използването на сребърна лъжица - но това трябва да се прави правилно.

С такава лъжица се разбърква сладкото, загрято на котлона. Най-ранната пяна не може да се отстрани, ако цветът й е същият като този на преработения плод. Те започват да отстраняват пяната веднага щом се появи светлата част от нея, представена от изключително малки мехурчета. Всеки път, когато тазът се разклаща леко. И само след разклащане пяната се събира.

Познавачите препоръчват преработката на плодовете в сладко възможно най-бързо. Препоръчителните 24 часа съхранение опитните готвачи намаляват на 6 или максимум 8 часа. Препоръчително е да разделите плодовете на ягодите на слоеве, всеки от които се поръсва със захар. Можете допълнително да намалите риска от горчивина, като добавите малко ягоди.

Още няколко тънкости:

• измиването на ягоди преди готвене е неприемливо;
• може да се напълни с вода само за кратко време;
• преди да направите сладко, плодовете се държат в захар за няколко часа, така че да отделят сок;
• разбъркването по време на готвене трябва да бъде непрекъснато, а червеното френско грозде може да се добави не повече от 1/6 от общия обем.

Ще научите повече за това как да готвите сладко от ягоди в следващото видео.