চেরি প্লাম সস কিভাবে তৈরি করবেন?

ককেশাসের অনেক অঞ্চলে তাদের নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে, তবে টেকমালি সস তাদের পণ্য, মশলা এবং ঐতিহ্যের সুরেলা সংমিশ্রণে একত্রিত করে। আপনি যদি রেসিপিটির উপাদানগুলি পরিবর্তন করেন তবে আপনি এই সসের বৈচিত্র্যের গোপনীয়তাগুলি বুঝতে পারবেন।

জর্জিয়ায় tkemali এর উল্লেখ কয়েকশ বছর ধরে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসছে। এর অর্থ হল এর উত্স ইতিহাসের গভীরে নিহিত। টেকমালির প্রধান উপাদান হল চেরি বরই, যা প্রতিটি ককেশীয় উঠানে জন্মে। তদতিরিক্ত, সসের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান হ'ল ওম্বালো পেনিরোয়াল, যা কেবল ককেশাসে জন্মে। কিছু রচনায় বন্য বরই (চেরি বরই) স্লো, এপ্রিকট, গুজবেরি, প্রুনস, কারেন্টস এবং অন্যান্য টক বেরি এবং ফল দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।

মশলার সাথে সংমিশ্রণে চেরি বরইয়ের উপকারিতা একাধিক বইয়ে বর্ণিত হয়েছে। Tkemali অবাধে খাদ্যতালিকাগত রেশনের সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, কারণ এটি সবচেয়ে দরকারী সসগুলির মধ্যে একটি। ড্রেসিংয়ের মিষ্টি-টক স্বাদের কারণে যে কোনও চর্বিহীন থালা তার গুণাবলী উন্নত করবে।

চেরি বরইতে পেকটিন, ট্যানিন রয়েছে, যা প্রোটিন খাবার শোষণে, চর্বিকে শক্তিতে রূপান্তর করতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং শরীরকে পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি (বিশেষ করে হলুদ জাতের) রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং ভিটামিন বি 1 এবং বি 2 মস্তিষ্কের গুণমান উন্নত করে।ডার্ক জাতের চেরি বরই ভিটামিন পি এর একটি উচ্চ সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা রক্তচাপ স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে।

জর্জিয়ান সস রেসিপির মশলাগুলি অন্ত্রের কাজ করতে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করতে, প্রদাহ বিরোধী এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে সহায়তা করে। টেকমালি রান্নার শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্য সব সেরা শোষণ করেছে। মশলা এবং চেরি বরইয়ের সঠিক সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, উজ্জ্বল এবং বৈচিত্র্যময় খাবার হজম করা সহজ, আপনার স্বাস্থ্য এবং চিত্রের ক্ষতি করে না।

Tkemal ড্রেসিং অনেক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি তাদের পুষ্টির মান বাড়ায়, সুগন্ধ, রঙ দিয়ে সমৃদ্ধ করে। মাংস, মাছ, মুরগির সাথে সসের সংমিশ্রণ সবচেয়ে উপকারী বলে মনে করা হয়। জর্জিয়ায়, বারবিকিউ, ভাজা ভেড়া, মুরগি, কাবাব, লোবিও, স্টাফড মুরগির জন্য ড্রেসিং দেওয়া হয়। এছাড়াও, tkemali বিভিন্ন সাইড ডিশ সাজাইয়া রাখা হবে: বেকড সবজি, আলু, সিরিয়াল। মেরিনেড তৈরিতে সস একটি ভাল উপাদান।

টকেমালি প্রস্তুত করার মরসুম এপ্রিল মাসে শুরু হয়, যখন অপরিপক্ক চেরি বরই দেখা যায়। প্রাথমিক ফসল থেকে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ বা শীতের জন্য প্রস্তুতি নেওয়া অবাঞ্ছিত। লাল এবং পাকা চেরি বরইয়ের একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, গ্রীষ্মের কাছাকাছি এটি কম টক হয়ে যাবে, হাড়গুলি সহজেই আলাদা হয়ে যাবে। শরৎ পর্যন্ত আরও পাকা বরই খাওয়া যেতে পারে।

বাড়িতে একটি ক্লাসিক সস তৈরি করা খুব সহজ। ভালভাবে ধোয়া বরই পরিষ্কার জল দিয়ে ঢেলে প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, সাবধানে মুছুন, হাড়গুলি, খোসা ছাড়িয়ে নিন। প্রস্তুত, ভালভাবে মাটিতে সিজনিং, ভেষজ, রসুন, লবণ, মরিচ যোগ করা উচিত।

চেরি বরই খাবারে একটি সুস্বাদু সংযোজন প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে সসের রচনাটি বুঝতে হবে। অনুপাত এবং উপাদানের মধ্যে পার্থক্য অনেক অনুরূপ রেসিপি আছে.

জর্জিয়ান লাল ফলের সস খুব জনপ্রিয়। এটি উজ্জ্বল লাল রঙের, একটি মিষ্টি স্বাদের সাথে (হলুদ চেরি বরই সসের তুলনায়)।

এই সস জন্য নিম্নলিখিত উপাদান ব্যবহার করা হয়:

• এক কেজি লাল বরই (বরই);
• রসুনের চারটি লবঙ্গ;
• একগুচ্ছ ধনেপাতা, ওম্বালো (পুদিনা), থাইম;
• ধনে আধা টেবিল চামচ;
• সামান্য লবঙ্গ;
• আধা চা চামচ চূর্ণ মশলা;
• কালো মরিচ স্বাদ;
• অর্ধেক মরিচ মরিচ;
• স্বাদে লবণ এবং চিনি।

প্রথমে, আমরা চেরি বরইটি ধুয়ে ফেলি, তারপরে এটি জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে তরল কেবল ফলগুলিকে ঢেকে রাখে। যখন চেরি বরইটি বিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তখন আপনাকে একটি মুক্ত বাটিতে জল নিষ্কাশন করতে হবে এবং একটি চালুনি দিয়ে বেরিগুলি ঘষতে হবে। এর পরে, পিউরিতে কাটা মশলা যোগ করুন। আমরা সসের পুরো ভলিউমটিকে একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে নিয়ে আসি এবং আরও দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি।

আপনি সবুজ বরই tkemali থেকে সস রান্না করতে পারেন. অবিলম্বে খাবারে এই মশলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সস রেসিপি আগের এক অনুরূপ.

উপকরণ:

• দেড় কিলোগ্রাম সবুজ বরই;
• রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;
• একগুচ্ছ ডিল, ধনেপাতা, সুস্বাদু;
• ওম্বালোর বিভিন্ন শাখা;
• দুটি পুরো গরম মরিচ;
• দুই টেবিল চামচ চিনি;
• লবনাক্ত.

বাছাই করা এবং ধোয়া চেরি বরইটি এক গ্লাস জলে ঢেলে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।আমরা একটি পেস্ট মধ্যে সমাপ্ত ফল ঘষা। তারপরে মরিচ, চিনি, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং পছন্দসই অবস্থায় সিদ্ধ করুন। আমরা শেষ দিকে সস সঙ্গে রান্না করা রসুন এবং সবুজ herbs একত্রিত। আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন এবং বয়ামে প্যাক করুন।

হলুদ বরই টকেমালি লাল বরই tkemali চেয়ে বেশি টক স্বাদ হবে. একটি মানের সসের জন্য, ভাল পাকা ফল গ্রহণ করা ভাল। ড্রেসিং তৈরির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। এগুলি মশলার পরিমাণ এবং উপাদানগুলির অনুপাতের মধ্যে পৃথক। রান্নার প্রস্তুতির প্রক্রিয়া লাল বরইয়ের মতোই।

আবখাজ রন্ধনপ্রণালী মশলাদার সস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এখানে রেসিপি এক.

উপকরণ:

• এক কেজি চেরি বরই;
• রসুনের মাথা;
• দুই টেবিল চামচ আদজিকা;
• মশলা এবং ভেষজ মিশ্রণের দুই টেবিল চামচ;
• ombalo স্বাদ নিতে;
• লবনাক্ত.

প্রথমে, আপনাকে প্রস্তুত চেরি প্লাম ফলগুলি জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, তারপরে বিশ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করতে হবে। তারপরে একটি পিউরিতে সবকিছু ঘষুন এবং ফলের পরিমাণে সামান্য জল যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে আরও চল্লিশ মিনিটের জন্য ফুটান। প্রস্তুতির কাছাকাছি, অ্যাডজিকা, সিজনিংয়ের মিশ্রণ (সুস্বাদু, ডিল, ধনে, তুলসী, মেথি), রসুন, লবণ, পুদিনা রাখুন।

একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা হিসাবে, আপনি জাফরান এবং নিয়মিত পুদিনা দিয়ে একটি রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন। উপাদানগুলির এই জাতীয় সুগন্ধি সংমিশ্রণ সসের মসলা বাড়ায় এবং মধুর স্বাদ যোগ করে। কিন্তু মশলা ব্যবহার করার সময়, আপনাকে ডোজ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, কারণ তারা খাবারে তিক্ততা যোগ করে।

উপকরণ:

• এক কেজি হলুদ চেরি বরই;
• রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;
• গরম মরিচের এক শুঁটি;
• এক গুচ্ছ ধনেপাতা, পুদিনা, ডিল;
• ধনে মটর এক চিমটি;
• জাফরান এক চা চামচ;
• দুই টেবিল চামচ চিনি;
• এক টেবিল চামচ লবণ।

প্রস্তুত বরই ফোড়ন এবং একটি পিউরি মধ্যে পিষে. রেসিপির সমস্ত উপাদান, একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা, ধীরে ধীরে বাল্কে যোগ করা হয় এবং ভালভাবে মেশান। দশ মিনিটের জন্য রান্না করুন, একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে সস প্যাক করুন।

বরই সসের একটি আকর্ষণীয় উপাদান হল আখরোট যার স্বাদ টার্ট। তারা প্রায়ই জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী পাওয়া যায়. বাদাম নিজেই মাংস, মুরগির মাংস, ফল, শাকসবজির সাথে ভাল যায় এবং একটি বিশেষ উপায়ে খাবারে প্রকাশিত হয়।

উপকরণ:

• তিন কেজি লাল চেরি বরই;
• এক গুচ্ছ পুদিনা;
• দুই গুচ্ছ ধনেপাতা;
• রসুনের ছয়টি লবঙ্গ;
• আখরোট দুইশ গ্রাম;
• এক টেবিল চামচ সুনেলি হপস;
• দুই টেবিল চামচ লবণ;
• চিনি চার টেবিল চামচ।

আপনি যদি একটি মশলাদার টকেমালি পছন্দ করেন তবে গরম মরিচ যোগ করুন। যে কোনো উপাদান সবসময় আপনার স্বাদ পরিবর্তন করা যেতে পারে.

বাছাই করা, সিদ্ধ এবং ম্যাশ করা বরই একটি নিষ্কাশন ঝোল দিয়ে মাঝারি ঘনত্বে আনা হয়। সুগন্ধযুক্ত উপাদানটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন। ফলস্বরূপ সসটি আরও দশ মিনিটের জন্য মশলা দিয়ে সিদ্ধ করুন, ভালভাবে কাটা আখরোট যোগ করুন, সিদ্ধ করুন এবং চুলা থেকে সরান। একটি শীতল এবং আলো-সুরক্ষিত স্থান টেকমালির জীবনকে দীর্ঘায়িত করবে।

চেরি প্লাম সস ছাড়া জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা কঠিন। তিনিই খাবারগুলিকে সূক্ষ্ম করে তোলে এবং তাদের একটি অনন্য স্বাদ দেয়!

কিভাবে চেরি প্লাম সস তৈরি করতে হয় তার জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন।