চেরি বরই থেকে মদ্যপ পানীয় জন্য রেসিপি

চেরি বরই ব্যাপকভাবে সস, জ্যাম এবং কমপোট তৈরির জন্য রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, গাছের ফল থেকে খুব ভাল ঘরে তৈরি ওয়াইন এবং লিকার পাওয়া যায়। এই নিবন্ধটি চেরি বরই থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয় রেসিপিগুলি নিয়ে আলোচনা করবে।

চেরি প্লাম এমন একটি গাছ যার স্বাদ বরইয়ের মতো। কিছু উদ্ভিদের জাত গুল্ম-আকৃতির। প্রজাতির উপর নির্ভর করে, ফলের রঙ এবং স্বাদ ভিন্ন হতে পারে। জর্জিয়ায় এই ফলটিকে বলা হয় টকেমালি। চেরি বরই ভাল ফল দ্বারা আলাদা করা হয়। ফসল কাটার বছরে একটি গড় গাছ থেকে একশত কেজি ফল পাওয়া যায়।

ফলটি খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির অন্তর্গত, কারণ এতে খুব কম ক্যালোরি রয়েছে। ফলের ক্যালোরির পরিমাণ বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে এবং প্রতি 100 গ্রাম পাল্পে গড়ে 30 কিলোক্যালরি। চেরি বরই একটি মনোরম স্বাদ এবং সুবাস আছে, তাই এটি শুধুমাত্র তার বিশুদ্ধ আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু বিভিন্ন খাবার এবং পানীয়ের অংশ হতে পারে।

চেরি প্লাম ওয়াইন তৈরি করতে যেকোনো ধরনের ফল ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, সর্বাধিক চিনিযুক্ত ফলগুলি গ্রহণ করা সবচেয়ে পছন্দনীয়, উদাহরণস্বরূপ, এপ্রিকট জাত বা লাল জাত। বাড়িতে ওয়াইন তৈরি করতে, আপনার একটি এনামেলড ধারক বা কাচের ধারক প্রয়োজন।

সমস্ত উপাদান রাখার আগে, পাত্রে ফুটন্ত জল ঢালা এবং ভালভাবে শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। পানীয় প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 9 কিলোগ্রাম তাজা চেরি বরই;
• 12 লিটার জল;
• চিনি প্রতি লিটার ফলের রস 300 গ্রাম হারে নেওয়া হয়;
• যদি ইচ্ছা হয়, আপনি 300-600 গ্রাম বড় কিশমিশ যোগ করতে পারেন।

ফলগুলি ধোয়ার দরকার নেই, এটি কেবল ক্ষতিগ্রস্থ এবং কাঁচা ফলগুলি অপসারণ করতে হবে। তারপরে চেরি বরই একটি পিউরি অবস্থায় ম্যাশ করা হয়, যখন হাড়গুলি বিভক্ত না হয় বা কোনওভাবে ক্ষতিগ্রস্ত না হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণে জল যোগ করা হয় এবং, যদি ইচ্ছা হয়, কিশমিশ। যদি কিশমিশ যোগ করা না হয়, তাহলে 300 গ্রাম চিনি চালু করতে হবে। উপরে থেকে, পাত্রটি গজ দিয়ে মোড়ানো হয়, তারপরে এটি তিন দিনের জন্য একটি অন্ধকার, উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়।

মিশ্রণটি একটি পরিষ্কার কাঠের লাঠি দিয়ে দিনে দুবার নাড়তে হবে। গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হলে, যতটা সম্ভব রস সংগ্রহ করার জন্য সজ্জা ভালভাবে চেপে চেজক্লথের মাধ্যমে বীজ দিয়ে পিউরি ছেঁকে নিন। ফলস্বরূপ রসটি গাঁজন করার জন্য একটি পাত্রে রাখা হয়, এর আয়তনের দুই-তৃতীয়াংশের বেশি পূরণ করে না। প্রতি লিটারে 100 গ্রাম হারে মিশ্রণে চিনি যোগ করা হয়। পাত্রে একটি জলের সীল স্থাপন করা হয় বা একটি ছিদ্র করা মেডিকেল রাবারের গ্লাভস ঘাড়ের উপর টানা হয়। ওয়াইন আরও গাঁজন করার জন্য পাত্রটি একই উষ্ণ ঘরে রেখে দেওয়া হয়। চার দিন পরে, পাত্র থেকে 500 মিলিলিটার তরল নিষ্কাশন করা হয়, এতে দানাদার চিনি মিশ্রিত করা হয়, যেমন প্রথম ক্ষেত্রে, প্রতি লিটার রসে 100 গ্রাম হারে। ফলস্বরূপ রচনাটি আবার পাত্রে ঢেলে এবং মিশ্রিত করা হয়।

পাঁচ দিন পরে, চিনির একটি নতুন অংশ প্রবর্তনের পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করতে হবে, আগের মতো একইভাবে কাজ করতে হবে। গাঁজন শুরু হওয়ার 50 দিন পরে, এটি বন্ধ করা উচিত। যদি নির্দিষ্ট সময়ের পরে ওয়াইন গাঁজন চলতে থাকে, তবে পলল থেকে তরলটি আলাদা করতে হবে এবং জলের সীল না সরিয়ে আরও কিছু সময় অপেক্ষা করতে হবে। গাঁজন শেষ হয়ে গেলে, ওয়াইন অবশ্যই স্বাদ নিতে হবে।

যদি পানীয়টি খুব টক হয় তবে এতে আরও চিনি যোগ করা হয় এবং এটি আরও দশ দিনের জন্য গাঁজনে সরানো হয়। সমাপ্ত ওয়াইন কাচের বোতল বা বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, হারমেটিকভাবে সিল করা হয় এবং কয়েক মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখা হয়।

ফলের ম্যাশে তৈরি মুনশাইন একটি হালকা স্বাদ এবং মনোরম সুবাস আছে। চেরি বরই এই পানীয় তৈরির জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে এই গাছের ফলগুলির একটি ছোট ত্রুটি রয়েছে - একটি কম চিনির পরিমাণ। এটি পরামর্শ দেয় যে অ্যালকোহল ফলন ছোট হবে অবশ্যই, ম্যাশ প্রস্তুত করার সময়, আপনি আরও দানাদার চিনি যোগ করতে পারেন, তবে এটি পানীয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। মুনশাইনে, চেরি বরইয়ের কার্যত কোনও সুগন্ধ এবং স্বাদ থাকবে না।

ফলের গাঁজন সময়কাল বেশ দীর্ঘ এবং 50 দিন হতে পারে। এই প্রক্রিয়াটির গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি প্রধান উপাদানগুলিতে খামির যোগ করতে পারেন, তবে এটি পানীয়ের সুবাস এবং স্বাদকে আরও খারাপ করে। ব্রাগা খামির ব্যবহার ছাড়াই তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, চেরি বরই আধানের তৃতীয় দিনে যদি গাঁজন প্রক্রিয়া স্বাভাবিকভাবে না ঘটে তবে আপনাকে 30 গ্রাম শুকনো খামির যোগ করতে হবে। ম্যাশ প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 10 কিলোগ্রাম ফলের সজ্জা;
• 2 কিলোগ্রাম দানাদার চিনি;
• 10 লিটার জল।

প্রস্তুতির ক্রম নিম্নরূপ।

• আপনি হোম ব্রু রান্না শুরু করার আগে, চেরি বরই পিট এবং একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত দিয়ে ম্যাশ করা আবশ্যক। ফলটি প্রাক-ধোয়ার প্রয়োজন নেই, কারণ জল ফলের পৃষ্ঠ থেকে বন্য খামির সরিয়ে ফেলবে।ফলস্বরূপ পিউরি কোন সুবিধাজনক পাত্রে স্থাপন করা হয়।
• উষ্ণ জলে (এক লিটার), 500 গ্রাম দানাদার চিনি পাতলা করা প্রয়োজন। মিষ্টি জল চেরি বরই এর সজ্জা থেকে সজ্জা সঙ্গে মিলিত হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। পাত্রের ঘাড় গজ দিয়ে বাঁধা, তারপরে ধারকটিকে একটি উষ্ণ ঘরে স্থানান্তর করতে হবে। তিন দিনের মধ্যে, স্লারিটি গাঁজন করা উচিত এবং এটি অন্য পাত্রে ঢেলে দিতে হবে।
• 1.5 কিলোগ্রাম চিনি তিন লিটার গরম পানিতে মিশ্রিত করা হয় এবং গাঁজন করা মিশ্রণে যোগ করা হয়। উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয় এবং অবশিষ্ট ছয় লিটার জল তাদের যোগ করা হয়। ধারকটির ঘাড়ে একটি জলের সীল স্থাপন করা এবং ধারকটিকে একটি উষ্ণ (অন্তত 20 ডিগ্রি) অন্ধকার ঘরে সরিয়ে ফেলা প্রয়োজন।
• মিশ্রণের গাঁজন সম্পন্ন হওয়ার পরে, ম্যাশটি মুনশাইন ব্যবহার করে পাতিত হয়। মিশ্রনটি প্রাথমিকভাবে চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় যাতে তরলকে কঠিন অবক্ষেপ থেকে আলাদা করা হয়। তরলের শক্তি ত্রিশ ডিগ্রির নিচে নামা পর্যন্ত প্রথম পাতন স্থায়ী হয়। এই পর্যায়ে "মাথা" এবং "লেজ" আলাদা করার প্রয়োজন নেই।
• ফলস্বরূপ পণ্যটি পানীয় জলের সাথে 20 ডিগ্রির শক্তিতে মিশ্রিত হয়। দ্বিতীয় পাতনের সময়, প্রথম 15 শতাংশ তরল একটি পৃথক পাত্রে সংগ্রহ করা হয় এবং ঢেলে দেওয়া হয়, যেহেতু এই ক্ষেত্রে এটি শিল্প অ্যালকোহল হবে। অ্যালকোহলের শক্তি 45 ডিগ্রিতে নেমে না যাওয়া পর্যন্ত বাকি ম্যাশের পাতন করা হয়।
• ফলস্বরূপ মুনশাইন 40 ডিগ্রি পর্যন্ত বসন্তের জলে মিশ্রিত করা যেতে পারে। পানীয়টি কাচের বোতল বা জারে ঢেলে দেওয়া হয়।

ক্লাসিক লিকার রেসিপি হল চেরি বরই, চিনি এবং জলের মিশ্রণের গাঁজন।কখনও কখনও লিকারকে অ্যালকোহল, ভদকা বা মুনশাইনে চেরি বরইয়ের টিংচার বলা হয়। এই ক্ষেত্রে, অ্যালকোহল 45 ডিগ্রির বেশি শক্তিশালী হওয়া উচিত নয়। যেহেতু ফলটির মিষ্টি এবং টক স্বাদ রয়েছে, তাই পানীয় তৈরি করার সময় চিনি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যথায়, লিকারটি বেশ টক হতে পারে। পানীয়টি হলুদ এবং লাল চেরি বরই উভয় থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

প্রধান জিনিসটি কাঁচা বা নষ্ট ফল ব্যবহার করা নয়। অতএব, লিকার প্রস্তুত করার আগে, ফলগুলি সাবধানে বাছাই করা হয় এবং জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। রান্নার জন্য, আপনি একটি পাথর দিয়ে উভয় ফল এবং শুধুমাত্র চেরি বরই এর সজ্জা ব্যবহার করতে পারেন।

যদি ফল থেকে বীজগুলি সরানো না হয় তবে এটি টিংচারটিকে আরও টার্ট স্বাদ দেবে। শুধুমাত্র চেরি বরই এর সজ্জা ব্যবহার করার ক্ষেত্রে, আপনাকে প্রস্তুত থাকতে হবে যে মদটি একটু মেঘলা হবে। একটি ক্লাসিক লিকার প্রস্তুত করতে, যা ডেজার্ট ওয়াইনের সাথে সাদৃশ্য দ্বারা তৈরি করা হয়, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 4 কিলোগ্রাম চেরি বরই সজ্জা;
• 3 কিলোগ্রাম দানাদার চিনি;
• 0.6 লিটার জল।

প্রস্তুতির ক্রম নিম্নরূপ।

• পানীয়টির স্বাদ আরও আকর্ষণীয় করতে, মূল উপাদানগুলিতে কিছু মশলা যোগ করা যেতে পারে। প্রথমত, পুরো ফলগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং তাদের থেকে হাড়গুলি সরানো হয়। এর পরে, চেরি বরইটি তিন-লিটার জারে বিতরণ করা হয় বা জলের সীল সহ একটি বিশেষ গাঁজন পাত্রে রাখা হয়।
• ফলগুলি চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তারপরে পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করতে হবে এবং বেশ কয়েকবার ঝাঁকাতে হবে, বা কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে আলতোভাবে মিশ্রিত করতে হবে। এর পরে, পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঘাড়টি গজ দিয়ে বাঁধা হয়। ধারকটি অবশ্যই 5 দিনের বেশি একটি অন্ধকার উষ্ণ ঘরে স্থানান্তর করতে হবে।
• পর্যায়ক্রমে, গাঁজন হওয়ার প্রথম লক্ষণগুলির জন্য জারগুলির বিষয়বস্তু পরীক্ষা করা প্রয়োজন: ফেনা, হিসিং শব্দ এবং একটি টক সুবাস।মিশ্রণটি গাঁজন শুরু হওয়ার সাথে সাথে পাত্রের ঘাড়ে একটি জলের সীল স্থাপন করতে হবে বা একটি রাবারের গ্লাভস টানতে হবে। একটি আঙুলের ডগায় একটি গ্লাভ ব্যবহার করার ক্ষেত্রে, একটি সুই দিয়ে একটি ছোট খোঁচা করা প্রয়োজন।
• মোট গাঁজন সময় 20 থেকে 45 দিন হতে পারে। এই প্রক্রিয়াটির সমাপ্তি একটি প্রস্ফুটিত দস্তানা বা জলে রাখা জলের সিল পায়ের পাতার মোজাবিশেষ থেকে বুদবুদের অনুপস্থিতি দ্বারা নির্দেশিত হবে। সমাপ্ত পানীয়টি চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করা উচিত, তিনটি স্তরে ভাঁজ করা।
• অবশিষ্ট সজ্জা একটি পৃথক পাত্রে চেপে রাখা যেতে পারে এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি তুলো উলের মধ্য দিয়ে যায় এবং তারপরে মদের মূল অংশের সাথে মিলিত হয়। পানীয়টি অবশ্যই কাচের বোতল বা জারে বিতরণ করতে হবে, একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে এবং আরও কিছু সময়ের জন্য ঢোকানোর জন্য সরিয়ে ফেলতে হবে।

কিভাবে চেরি প্লাম লিকার তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।

চেরি প্লাম লিকার হল একটি মিষ্টি মদ্যপান যা একটি মনোরম মিষ্টি স্বাদ এবং সামান্য টক। এই জাতীয় পানীয়টি তার বিশুদ্ধ আকারে খাওয়া যেতে পারে বা ডেজার্ট তৈরি করার সময় রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। মদ তৈরির জন্য, শুধুমাত্র পাকা এবং অক্ষত ফল গ্রহণ করা প্রয়োজন, অন্যথায় এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। দুই লিটার পানীয় প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 4 কেজি পুরো ফল বা চেরি বরই সজ্জা;
• 1 কেজি দানাদার চিনি;
• 1 লিটার ভাল মানের ভদকা।

প্রস্তুতির ক্রম নিম্নরূপ।

• যদি ইচ্ছা হয়, ভদকাকে 40-45 ডিগ্রি (মুনশাইন, মিশ্রিত অ্যালকোহল) শক্তি সহ অন্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। প্রথমত, নষ্ট ফল বাদ দিয়ে চেরি বরই প্রস্তুত করা প্রয়োজন।অক্ষত ফল ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রয়োজনে বীজ অপসারণ করতে হবে। এর পরে, চেরি বরইটি অবশ্যই দুটি জারে তিন লিটার, দুই কেজি ফল প্রতিটিতে বিতরণ করতে হবে।
• একটি পাত্রে ফল রাখার সময়, স্তরগুলি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। জারগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং জোরে জোরে ঝাঁকানো হয় যাতে দানাদার চিনি পুরো পাত্রে ভালভাবে বিতরণ করা যায়। তারপর চেরি বরই এবং চিনি সহ পাত্রটি একটি অন্ধকার এবং উষ্ণ ঘরে দুই সপ্তাহের জন্য সরিয়ে ফেলতে হবে। এটি প্রতি তিন দিন বয়াম ঝাঁকান সুপারিশ করা হয় যাতে চিনি বের হওয়া ফলের রসে ভালভাবে দ্রবীভূত হয়।
• দুই সপ্তাহ পর, ক্যান থেকে তরল অন্য পাত্রে ঢেলে ফল থেকে আলাদা করতে হবে। নিষ্কাশন করা রস রেফ্রিজারেটরে সরানো হয়, এবং চেরি বরইতে শক্তিশালী অ্যালকোহল যোগ করা হয়, জারগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি শীতল ঘরে পরিষ্কার করা হয়। দুই সপ্তাহের জন্য ভদকাতেও ফল খেতে দিন।
• নির্দিষ্ট সময়ের পরে, জারে থাকা পানীয়টি অবশ্যই গজ দিয়ে ফিল্টার করতে হবে। ফলস্বরূপ রচনাটি রসের সাথে মিলিত হয় এবং ভালভাবে মিশ্রিত হয়। মদ কাচের বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কর্ক দিয়ে সীলমোহর করা হয়। পানীয়টি আরও এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে বা ঠান্ডা ঘরে রাখা হয়।