চেরি বরই জ্যাম: বরই আত্মীয় থেকে মিষ্টি প্রস্তুতির একটি নতুন স্বাদ

চেরি বরই পরিচিত বরই এর নিকটতম আত্মীয়, তাদের একমাত্র পার্থক্য শুধুমাত্র আকার এবং বৃদ্ধির জায়গায়। চেরি বরই ফলগুলির একটি মিষ্টি এবং টক মসলাযুক্ত স্বাদ রয়েছে, এগুলি তাজা খাওয়া যেতে পারে তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সুগন্ধি জাম চেরি বরই থেকে প্রস্তুত করা হয়, পাশাপাশি মিষ্টি এবং টক জাম এবং জ্যাম।

চেরি প্লাম শুধুমাত্র অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু নয়, খুব দরকারী ফলও। এগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ, পেকটিন, ট্যানিন, পাশাপাশি ফাইবার রয়েছে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়াতে, চেরি বরই তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না, তাই এটি থেকে ফলের জামের খুব দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• বিষাক্ত পদার্থ, দূষণ এবং বর্জ্য শরীর পরিষ্কার করে;
• রক্ত সঞ্চালন স্বাভাবিক করে;
• স্নায়ুতন্ত্রের বিপাক এবং কার্যকলাপ উন্নত করে;
• একটি সামান্য choleretic প্রভাব আছে;
• মাথাব্যথার তীব্রতা হ্রাস করে;
• অনাক্রম্যতা উন্নত করে, শরীরের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশনগুলিকে অনুকূল করে তোলে;
• সর্দি-কাশির উপসর্গ থেকে মুক্তি দেয়, যেমন গলা ব্যথা এবং কাশি, সেইসাথে একটি সর্দি;
• উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, তাড়াতাড়ি বার্ধক্য প্রতিরোধ করে।

কিডনি, মূত্রনালীর এবং লিভারের রোগে শরীরে চেরি বরইয়ের ইতিবাচক প্রভাবের প্রমাণ রয়েছে।

চিকিত্সকরা বিশেষ করে এই ফলগুলি থেকে অপুষ্টিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের, সুস্থ রোগীদের পাশাপাশি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য জাম খাওয়ার পরামর্শ দেন।

ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, চেরি বরই জ্যাম শীতকালীন বেরিবেরির বিরুদ্ধে লড়াইয়ের একটি দুর্দান্ত উপায় হতে পারে, যেহেতু এই ফলটি প্রক্রিয়াকরণের পরেও খনিজ, ফ্রুক্টোজ এবং জৈব অ্যাসিডের একটি বিশেষ মূল্যবান উত্স থেকে যায়।

একই সময়ে, আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে চেরি বরই জ্যামে প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত চিনি রয়েছে, যার অত্যধিক ব্যবহার হার্ট এবং ভাস্কুলার সিস্টেমে সমস্যা সৃষ্টি করে, ডায়াবেটিসের বিকাশের পাশাপাশি স্থূলতা এবং বিপাকীয় ব্যাধিগুলির দিকে পরিচালিত করে। .

পুষ্টিবিদরা প্রমাণ করেছেন যে চিনি প্রায়শই মানবদেহের খুব শক্তিশালী আসক্তি সৃষ্টি করে, যা তীব্রতার দিক থেকে এমনকি মাদকের সাথে তুলনা করা যেতে পারে। চিনি শরীরে প্রবেশ করার সাথে সাথেই এটি একটি বিশেষ হরমোন তৈরি করতে শুরু করে যা আনন্দের অনুভূতির জন্য দায়ী - ডোপামিন। একই সময়ে, মানবদেহ স্পষ্টভাবে "চিনি - আনন্দ" সংযোগটি মনে রাখে এবং সর্বাধিক হরমোন উত্পাদন অর্জনের জন্য আমাদের আরও বেশি বেশি ব্যবহার করতে বাধ্য করে। আপনি সম্ভবত লক্ষ্য করেছেন যে খুব কম লোক সহজেই একটি একক মিছরি বা লেবুর জলে চুমুক দিতে পারে - একই জিনিস চেরি প্লাম জ্যাম এবং জ্যামের সাথে ঘটে।

যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে ফলের জাম আপনার ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া উচিত। এটি থেকে দূরে, এই সুগন্ধি ফলগুলি থেকে জ্যাম প্রতিদিন খাওয়া যেতে পারে, তবে মেনুতে গ্রাস করা প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত অর্জন করা প্রয়োজন যাতে মিষ্টি জ্যাম এবং অন্যান্য "অস্বাস্থ্যকর" খাবার তৈরি না হয়। সাধারণভাবে খাদ্যের 20%, এবং অবশিষ্ট 80% তাজা ফল এবং সবজি, মাংস এবং ডিমের জন্য দায়ী।

কিছু ধরণের চেরি বরই বিশেষ চিকিত্সা ছাড়াই গর্ত থেকে আলাদা করা প্রায় অসম্ভব, তাই এগুলি কম্পোটেসের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেখানে তারা গর্তের সাথে একসাথে সংরক্ষণ করা হয়। যাইহোক, রসালো এবং সুগন্ধি ফল থেকে, জাম এবং মুরব্বা বিশেষভাবে সুস্বাদু, এবং এই ক্ষেত্রে, ফল আগে থেকে প্রস্তুত করা উচিত।

যদি শীতের প্রস্তুতির জন্য আপনি এমন জাতগুলি কিনে থাকেন যা দ্রুত দুটি অংশে বিভক্ত হতে পারে, তবে আপনাকে সেগুলি আগে থেকেই পরিষ্কার করতে হবে - আসলে, মূল থালা রান্নার প্রস্তুতির পর্যায়ে এটিই করা উচিত। ত্বক অপসারণ করার দরকার নেই, কারণ তাপ চিকিত্সার সময় এটি বেশ নরম হয়ে যায়।

একটি নিয়ম হিসাবে, 1 কেজি ফলের জন্য জ্যাম তৈরি করতে 700 গ্রাম সাদা চিনি প্রয়োজন। যাইহোক, এই অনুপাতটি পরিবর্তিত হতে পারে, যেহেতু চেরি বরইয়ের পৃথক জাতগুলিতে কিছুটা টক থাকে এবং প্রত্যেকেরই নিজস্ব স্বাদ পছন্দ থাকে। সুতরাং, মিষ্টি প্রেমীরা 1 থেকে 1 অনুপাতে প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি নিরাপদে গ্রহণ করতে পারেন, তবে আপনি যদি একটি মিষ্টি ফল গ্রহণ করেন তবে আপনার এতে তিন বা চার স্লাইস লেবু বা কয়েকটি কমলা স্লাইস যোগ করা উচিত।

লাল জাতের চেরি বরই থেকে জ্যাম ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয়, এটি নিম্নলিখিত উপাদান প্রয়োজন:

• চেরি প্লাম পিটেড - 1 কেজি;
• পরিশোধিত চিনি - 1 কেজি;
• ফিল্টার করা জল - 1 গ্লাস।

প্রথমে ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং যদি সম্ভব হয় তবে তাদের মধ্যে থাকা সমস্ত হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন।আপনি যদি এগুলি থেকে পরিত্রাণ পেতে না পারেন, তবে প্রতিটি ফলের ত্বককে কাঁটাচামচ বা টুথপিক দিয়ে ছেঁকে দিন, অন্যথায় তাপ চিকিত্সার সময় এটি ফাটবে এবং সজ্জা থেকে আলাদা হয়ে যাবে।

তারপরে আপনাকে জল এবং চিনি থেকে একটি সিরাপ প্রস্তুত করতে হবে, একটি ফোঁড়া আনতে হবে, বন্ধ করতে হবে এবং তারপরে এতে ফল ঢালতে হবে। আদর্শভাবে, অবশ্যই, চেরি বরইটি 8-10 ঘন্টার জন্য প্রস্তুত সিরাপটিতে মিশ্রিত করা উচিত, তবে অনেক গৃহিণী মিশ্রণটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে এবং অবিলম্বে মিষ্টি রান্না করা চালিয়ে যান।

রান্নার পাত্রটি একটি ধীর আগুনে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, যখন এটি পর্যায়ক্রমে কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে জ্যামটি নাড়াতে হবে এবং ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না। ফুটতে শুরু করার পরে, আপনার প্যানটিকে আরও পাঁচ মিনিটের জন্য আগুনে রাখতে হবে এবং তারপরে এটি বার্নার থেকে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

তারপরে জ্যামটি আবার ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং তারপরে প্রস্তুতির ডিগ্রি পরীক্ষা করুন। এটি করার জন্য, মিষ্টি সিরাপ একটি ড্রপ একটি শুকনো, পরিষ্কার প্লেট এবং কাত উপর dripped হয়।

জ্যামের আরেকটি আসল রেসিপি হল দারুচিনি এবং লবঙ্গ যোগ করে চুলায় রান্না করা মশলাদার জ্যাম।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• লাল চেরি বরই - 1 কেজি;
• পরিশোধিত চিনি - 0.5 কেজি;
• লবঙ্গ - 2 পিসি।;
• গ্রাউন্ড দারুচিনি - চা চামচের ডগায়;
• লেবুর রস - 2-3 চামচ। l

ফলগুলি পিট করা হয় এবং একটি বড় সসপ্যান বা বেসিনে বিছিয়ে দেওয়া হয়, বাকি উপাদানগুলি সেখানে ঢেলে দেওয়া হয়, ভালভাবে ফেটে এবং 3-4 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন।

ওভেনটি 180-200 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা উচিত, তারপরে প্যান বা অন্যান্য পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 1.5-2 ঘন্টার জন্য রোস্টারে রাখা উচিত। প্রতি 30 মিনিটে, মিষ্টি ভর নাড়ুন।

সমাপ্ত লাল চেরি বরই জ্যাম জীবাণুমুক্ত শুকনো বয়ামে গরম ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঘূর্ণায়মান করা হয় এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, এগুলি একটি ভাণ্ডার বা অন্য শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা হলুদ ফল থেকে জাম-মধু তৈরি করার পরামর্শ দেন পণ্যটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং একটি মনোরম অ্যাম্বার রঙের সাথে খুব সুগন্ধি হতে দেখা যায়। যেমন একটি ডেজার্ট সবসময় মিষ্টি টেবিল পরিপূরক হবে। হলুদ জাতের মধুর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• হলুদ চেরি বরই - 1 কেজি;
• পরিশোধিত চিনি - 3 কেজি;
• জল - 1.3 লি.

ফলগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, জলে মিশ্রিত করতে হবে এবং প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। নরম হওয়া পর্যন্ত, তারপরে বীজ এবং ত্বক থেকে পরিত্রাণ পেতে একটি চালনির মাধ্যমে ভরটি ঘষতে হবে। তারপরে আপনার ঝোলটি ছেঁকে দেওয়া উচিত যাতে ফলগুলি আগে সিদ্ধ করা হয়েছিল এবং এটি খাঁটি ভরের সাথে মেশান, চিনি যোগ করুন এবং রান্নার পাত্রটি মাঝারি আঁচে রাখুন।

জ্যামটি অবশ্যই একটি পূর্ণ ফোঁড়াতে আনতে হবে, তারপরে ক্রমাগত নাড়তে গিয়ে আরও 50-60 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করতে হবে। যত তাড়াতাড়ি ভর ঘন হয়ে যায়, প্যানটি সরানো যেতে পারে, গরম জ্যাম বয়ামে ঢেলে এবং প্লাস্টিক বা কাচের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে।

দুর্ভাগ্যবশত, চেরি বরইয়ের সমস্ত জাত সহজেই তাদের বীজের সাথে অংশ নেয় না, তবে আপনি এই ক্ষেত্রেও সুগন্ধি জ্যাম পেতে পারেন। এর দরকার:

• চেরি বরই - 1 কেজি;
• চিনি - 1.5 কেজি;
• জল - 1.5 চামচ।

চেরি বরই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা উচিত, বাছাই করা, rumpled এবং কাঁচা ফল অপসারণ, এবং কৃমি বেশী অপসারণ. তারপরে আপনাকে ডালপালাগুলি থেকে মুক্ত করতে হবে এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

ছোট ছোট ব্যাচে প্রস্তুত চেরি বরই গরম জলে স্থাপন করা হয় এবং 3-5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপরে এটি অবিলম্বে পূর্ব-প্রস্তুত ঠান্ডা জলে ঠান্ডা হয়।এই পদ্ধতির পরে, প্রতিটি ফল দুই বা তিনটি জায়গায় ছেঁকে একটি বড় সসপ্যানে রাখা হয়। একই সময়ে, সিরাপ প্রস্তুত করা হয়, এই চিনির জন্য জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং নাড়াচাড়া করে, ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তারপরে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

প্রস্তুত সিরাপ চেরি প্লামের উপর ঢেলে দিতে হবে এবং গর্ভধারণের জন্য 4-5 ঘন্টা রেখে দিতে হবে। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, সিরাপটি সাবধানে রান্নার পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মাঝারি আঁচে 15 মিনিটের জন্য আবার সেদ্ধ করা হয়, তারপরে ফলগুলি আবার সামান্য সিদ্ধ করা দ্রবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং আবার 4-5 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। তারপর সিরাপ আবার ছেঁকে নিয়ে আবার আধা ঘণ্টা সিদ্ধ করা হয়। তারপরে চেরি বরই আবার ঢেলে মাঝারি আঁচে প্রায় 15 মিনিটের জন্য রাখা হয়।

সমাপ্ত জ্যাম ঠান্ডা করা উচিত এবং পূর্ব-প্রস্তুত বয়ামে গরম করা উচিত,

সম্ভবত চেরি বরই এর সবচেয়ে ঐতিহ্যগত শীতকালীন প্রস্তুতি হল জ্যাম। প্রায়শই, হলুদ জাতগুলি এর জন্য ব্যবহার করা হয়, কিছুটা টার্ট এবং একটি সূক্ষ্ম টক সহ। এই জাতীয় ফল থেকে একটি হাড় অপসারণ করা বেশ সমস্যাযুক্ত, তাই এটি থেকে জ্যাম তৈরি করা ভাল।

শুরুতে, চেরি বরই পরিষ্কার করে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর একটি বেসিনে পুরু বা ডাবল নীচে ঢেলে বোতলজাত বা ফিল্টার করা ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। 1 কেজি ফলের জন্য, আপনার আধা গ্লাস তরল প্রয়োজন, চুলায় সবকিছু একসাথে রাখুন, ধীরে ধীরে এটি ফুটন্ত পর্যায়ে আনুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য কম আঁচে রাখুন।

এর পরে, হাড়গুলি আলাদা করার জন্য ফলস্বরূপ ভরটি একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষতে হবে। পরিশোধিত পিউরি আবার প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এটি চিনি (0.7-1.0 কেজি) দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে প্রায়শই নাড়তে এক ঘন্টার জন্য কম আঁচে রান্না করা হয়।

আধুনিক গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি চেরি বরই জ্যাম প্রস্তুতি উল্লেখযোগ্যভাবে সহজতর করতে সাহায্য করবে। যদি হোস্টেসের অস্ত্রাগারে ধীর কুকার থাকে তবে আপনি নিরাপদে এটি ব্যবহার করতে পারেন এবং মাত্র 1.5-2 ঘন্টার মধ্যে সুগন্ধি জ্যাম রান্না করতে পারেন।

শুরু করার জন্য, ফলগুলিকে জলের সাথে মিশ্রিত করা উচিত, একটি ফোঁড়াতে আনা উচিত এবং নরমতার জন্য 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত এবং তারপরে দ্রুত ঠান্ডা জলের নীচে ঠাণ্ডা করা উচিত - এই ক্রিয়াগুলির জন্য ধন্যবাদ, পাথরটি সহজেই সজ্জা থেকে আলাদা হয়ে যাবে এবং আপনি তাড়াতাড়ি করতে পারেন। পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য ফল প্রস্তুত করুন।

এর পরে, সবকিছু সহজ: একটি ধীর কুকারে সজ্জাটি রাখুন, এতে চিনি ঢালুন, "বেকিং" মোড সেট করুন এবং 45 মিনিটের পরে সুগন্ধি এবং ক্ষুধার্ত জ্যাম উপভোগ করুন।

পিট দিয়ে চেরি প্লাম জ্যাম কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।