কীভাবে আমড়া রান্না করবেন?

বহিরাগত উদ্ভিদের বিস্তার, খাদ্যে তাদের প্রবর্তন উল্লেখযোগ্যভাবে মানুষের সম্ভাবনাকে প্রসারিত করে, পুষ্টির মান উন্নত করে। তবে ভুল না হওয়ার জন্য, ত্রুটির ঘটনা বাদ দেওয়ার জন্য, অনেকগুলি সূক্ষ্মতা বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। এটি সম্পূর্ণরূপে অ্যামরান্থের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

অ্যামরান্থের সুবিধাগুলি প্রাথমিকভাবে স্কোয়ালিনের মতো একটি পদার্থের সাথে সম্পর্কিত। এটি +45 ডিগ্রিতে কম সক্রিয় হয়ে ওঠে, তাই এটির কাঁচা আকারে একটি বহিরাগত উদ্ভিদ ব্যবহার করা ভাল। এটি একটি সম্পূর্ণ থেরাপিউটিক প্রভাব পেতে একমাত্র উপায়। অমরান্থ শস্যে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:

• ফসফরাস;
• প্রোটিন;
• পটাসিয়াম;
• লোহা
• ভিটামিন বি 1;
• ভিটামিন বি 2;
• ভিটামিন ডি;
• ভিটামিন ই

স্কোয়ালিন অক্সিজেন ঠিক করে, এটির সাথে সেলুলার টিস্যুর স্যাচুরেশনে অবদান রাখে। প্রোটিনের ঘনত্বের ক্ষেত্রে, আমরান্থ স্কুইড মাংসের সাথে মিলে যায়। লাইসিনের অনুপাত গমের তুলনায় 150% বেশি এবং ভুট্টার তুলনায় 250% বেশি।

প্রদাহ দূর করতে, হেমোরয়েডস এবং প্রতিবন্ধী হেমাটোপয়েসিস মোকাবেলায় ওষুধের উদ্দেশ্যে আমরান্থ ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কার্যকরভাবে বেরিবেরি দমন করে, শরীরের স্বর হ্রাসের সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করে। অ্যামরান্থ পুরোপুরি স্টোমাটাইটিস এবং নিউরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াই করে, অতিরিক্ত ওজনের সাথে, ডায়াবেটিস রোগীদের শরীরের অবস্থার উন্নতি হয়, পোড়া সহ ত্বকের রোগ থেকে মুক্তি পাওয়া সহজ। অ্যামরান্থ সফলভাবে পাকস্থলী এবং অন্ত্রের আলসার দমন করে, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং ইস্কেমিয়ার বিকাশকে বাধা দেয়।

এটা লক্ষ করা যায় যে আমরান্থ ভোক্তারা রেডিওনুক্লাইডের জমে, হিমোগ্লোবিনের বর্ধিত পরিমাণ থেকে কম ভোগেন এবং বিপাকও স্থিতিশীল হয়। বিউটিশিয়ানরা অত্যধিক তাড়াতাড়ি ধূসর হওয়া রোধ করার জন্য আমরান্থের প্রশংসা করেন। সাধারণভাবে, এটি ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করে, টিস্যু পুনর্জন্মকে উত্সাহ দেয়, যা কেবল অসুস্থ ব্যক্তিদের জন্যই নয়, বিভিন্ন আঘাতের পরেও কার্যকর।

এটি মনে রাখা উচিত যে এর সমস্ত সুবিধার জন্য, আমরণ সুস্পষ্ট ক্ষতির কারণ হতে পারে। অন্যান্য উদ্ভিদের মতো, এই সংস্কৃতিটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে সক্ষম। অতএব, সীমিত ডোজ দিয়ে খাদ্য গ্রহণ শুরু করা উচিত, যখন স্বাস্থ্যের অবস্থা সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা হয়। এই ধরনের পণ্যের জন্য পৃথক অসহিষ্ণুতার বিপদ বিবেচনা করাও প্রয়োজন। বীজ এবং আমড়ার অন্যান্য অংশ খাওয়া নিম্নলিখিত রোগে ভুগছেন এমন লোকেদের সাথে বেমানান:

• urolithiasis রোগ;
• গলব্লাডারে পাথর জমা হওয়া;
• প্যানক্রিয়াটাইটিস;
• cholecystitis.

ভারতীয় এবং দক্ষিণ আমেরিকান রান্নার ঐতিহ্যগুলি সকালের পোরিজ আকারে আমরান্থ শস্যের ব্যবহার জড়িত। আরেকটি ক্লাসিক রেসিপি হল পপকর্নের মতো কিছু। মেক্সিকানরা মিষ্টির জন্য গাছটিকে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করে। প্রায়শই এটি লেবুর রস এবং মধুর সাথে মিশ্রিত হয়। এছাড়াও আপনি প্যানকেক, মিষ্টান্ন, মাফিন আকারে আমরান্থ রান্না করতে পারেন।

ফুটন্ত পানিতে প্রয়োজনীয় সংখ্যক দানা রেখে রান্না শুরু হয়। এর পরে, আপনি কম আঁচে আমরান্থ রান্না করতে পারেন। পর্যায়ক্রমে তরল নাড়ুন। চিকিত্সার সময়কাল 15 থেকে 20 মিনিট পর্যন্ত। খাবার প্রস্তুত হলে, এটি ফিল্টার করা হয় - এবং আপনি খেতে পারেন।

আমরান্থ (অ্যামরান্থের অন্য নাম) তৈরির একটি বৈশিষ্ট্য হল যে কোনও রান্নাই খোসাকে নরম করে না।শুধুমাত্র কোরটি আলগা করা হয়, যা রান্না করা যেতে পারে এমন বিভিন্ন খাবারের সীমাবদ্ধ করে - অ্যামরান্থ পিলাফ তৈরি করা প্রায় অসম্ভব। যাইহোক, রান্নার খাবারের জন্য এই পণ্যটি ব্যবহার করা বেশ সম্ভব যেমন:

• কুকি;
• সালাদের অংশ;
• স্যুপে যোগ করা হয়।

একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ জল ব্যবহার করতে ভুলবেন না। এবং অ্যামরান্থ ময়দা পেতে হোম মিল বা কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। কিছু বিশেষজ্ঞ খাদ্যশস্যের চেয়ে 6 গুণ বেশি জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এবং এটি প্রচুর পরিমাণে তরল শোষণের কারণে নয়, তবে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন গ্লুটেনের সক্রিয় মুক্তির কারণে। হ্যাঁ, এটি গ্লুটেন নয়, তবে জলের অভাব পরিবেশন করার আগে সান্দ্র আক্রমণ থেকে দানা ধোয়ার প্রয়োজনে পরিণত হয়।

অ্যামরান্থ থেকে, আপনি এখনও চা তৈরি করতে পারেন, যা সেরা ভেষজ আধানের সুবিধার দিক থেকে নিকৃষ্ট নয়। 30 গ্রাম তাজা বা শুকনো পাতা, ফুল, 0.1 লিটার ফুটন্ত জল ব্যবহার করা হয়। 15 গ্রাম গুঁড়ো পুদিনা বা লেবু বালামও যোগ করা হয়। রান্নার সময় 5 থেকে 7 মিনিট লাগে। উপরন্তু, সঠিক সময় পেরিয়ে গেলে আরও 200 গ্রাম ফুটন্ত জল যোগ করুন। বাড়িতে স্বাদ উন্নত করতে, আপনি মধু একটি ছোট পরিমাণ যোগ করতে পারেন।

আরেকটি রেসিপি নিম্নলিখিত উপাদান থেকে একটি সালাদ তৈরি জড়িত:

• মূলা
• sauerkraut;
• আমলা

লেটুস উৎপাদনের জন্য শুধুমাত্র সবুজ পাতা প্রয়োজন। একটি পরিবেশন 0.1 কেজি। এবং আপনার প্রয়োজন হবে 1 মাঝারি মুলা, 0.3 কেজি বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, 7.5 গ্রাম জিরা, 60 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল। পেঁয়াজ খড়ের আকারে কাটা হয়। আমরান্থ থালার একটি সজ্জা।

পোলেন্টা আমড়া এবং বন মাশরুম দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই থালা জন্য, চূর্ণ শ্যালট অতিরিক্ত ব্যবহার করা হয়। লবণ অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়।কালো গ্রাউন্ড মরিচ যোগ ব্যক্তিগত স্বাদ অনুযায়ী করা হয়। ফুটানোর পর কম আঁচে রান্না ¼ ঘন্টা ধরে চলতে থাকে। এই পোলেন্টা ভাজা বা স্টিউড মুরগির (বন্য এবং বাড়িতে জন্মানো উভয়ই) একটি দুর্দান্ত সংযোজন।

আরেকটি বিকল্প হল অ্যামরান্থ এবং ব্লুবেরি পোরিজ। এটি দুধ এবং মাখন যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। বাদাম, আমলা এবং কলা একটি দুর্দান্ত কেক তৈরি করে। থালাটিতে গম বা গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা ব্যবহার করা হয়।

প্রায় সব উদ্যানপালক তাদের সাইটে আমলা জন্মাতে পারেন। পাতা প্রস্তুত করার ক্ষমতা এমনকি ঠান্ডা ঋতুতে উদ্ভিদের স্বাদ উপভোগ করতে সাহায্য করে। শুকনো পাতা আপনাকে পরে ইনফিউশন এবং ভেষজ চা তৈরি করতে দেয়। পাতা ছাড়াও, আপনি inflorescences এবং এমনকি ডালপালা ব্যবহার করতে পারেন। কখনও কখনও গাছটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।

আমলা সংগ্রহের মুহূর্ত শুকানোর পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। পাতাগুলি যে কোনও সময় বাড়লে মুছে ফেলা হয়। ট্রাঙ্কের নীচের অংশে বড় পাতার একটি কাটা সুপারিশ করা হয়। আপনি শিকড় দ্বারা এটি খনন করে একটি সম্পূর্ণ ট্রাঙ্ক শুকিয়ে নিতে পারেন। এই মুহুর্তে, অ্যারান্থটি ইতিমধ্যে 25 সেন্টিমিটার বা তার বেশি হওয়া উচিত। বিচ্ছিন্ন ফুলের সংগ্রহ ফুলের শুরু এবং শস্য পাকা শুরুর মধ্যে ব্যবধানে সঞ্চালিত হয়।

প্রাকৃতিক শুকানোর মোডের জন্য একে অপরের থেকে আলাদাভাবে অংশগুলির বিন্যাস প্রয়োজন। পাতাগুলি অবশ্যই চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে। আরও, প্রতিটি পাতা থেকে এমনকি ছোট ফোঁটাও ঝেড়ে ফেলা জরুরি। তারপরে, প্রায়শই, প্রস্তুত অংশগুলি কাগজে রেখে কাটা হয়। এটি সম্পূর্ণ বায়ুচলাচল সহ অন্ধকার জায়গায় করা উচিত, যেখানে ইঁদুর এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গ পাবে না।

একটি বিকল্প হল পাতাগুলিকে গুচ্ছগুলিতে ভাঁজ করা যা অ্যাটিকগুলিতে ঝুলানো হয়। এটা নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে গাছপালা অংশ ভিড় না হয়.বিমগুলির অত্যধিক ঘন সাসপেনশন স্বাগত নয়। পুরো গাছের শুকানোর কাজটি অন্ধকার জায়গায়ও স্থগিত আকারে করা হয়। এর পরে, আপনাকে আলাদা আলাদা অংশে বিভক্ত না করে আমরান্থকে পিষতে হবে। লবণাক্ত আমরণ ব্যবহার জড়িত 1 অংশ লবণ থেকে 5 অংশ উদ্ভিজ্জ পদার্থ. কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করুন এই অনুপাতের প্রয়োজন নেই, একটি আনুমানিক চিঠিপত্র যথেষ্ট।

অন্যান্য গাছের সবুজ শাকগুলির সাথে আমরান্থ পাতাগুলিকে একত্রিত করে এটি পরীক্ষা করার মতো। একটি সহজ বিকল্প যা অনভিজ্ঞ কৃষকদের দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয় তা হল ডিল, ট্যারাগন, সোরেল এবং পার্সলে সমতুল্য (ভলিউম অনুসারে) মিশ্রণ। আপনি 0.25 কেজি ভিনেগার, 60 গ্রাম লবণ এবং 30 গ্রাম চিনি যোগ করে 1 লিটার জলে ব্লাঞ্চিংয়ে কমিয়ে পিকলিংকে সহজ করতে পারেন। প্রক্রিয়াকরণে সর্বাধিক 2 মিনিট সময় লাগবে।

বয়ামের মধ্যে থাকা আমরান্থ ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেলারের তাক এবং অন্যান্য স্বাভাবিক জায়গায় পুনরায় সাজানো যেতে পারে। প্রাচ্যের কৌশলে ধনে বীজ এবং মেথি বীজের সাথে মিশ্রিত রসুনের লবঙ্গের উপর আমরান্থ রাখা জড়িত।

শুকনো আমলা ভর মাটি হতে হবে। সবচেয়ে সহজ ঘরোয়া কফি পেষকদন্ত এই সমস্যা সমাধান করতে সাহায্য করে। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ পদার্থ নিজেই এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলির দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণে অবদান রাখে। পাউডারটি চা, স্যুপ, এমনকি সালাদে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই, পাউডারটি গ্রাউন্ড-ইন ঢাকনা সহ কাচের বয়ামে বা ছোট কাপড়ের ব্যাগে স্থানান্তরিত হয়।

হিমায়িত শুধুমাত্র পাতার উপর প্রযোজ্য - পুরো বা টুকরা মধ্যে কাটা। ফুটন্ত এবং প্রাক শুকানোর প্রয়োজন নেই।প্রায়শই এগুলি কেবল ব্যাগে রাখা হয়, ফ্রিজারের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে রাখা হয়। এটি প্রাকৃতিক বিলাসবহুল রঙ এবং উদ্ভিদ ভর শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।

আমরান্থ পোরিজ কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।