বাড়িতে আমলা রুটি কীভাবে রান্না করবেন?

সুস্থ বোধ করার জন্য, একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা পরিচালনা করা গুরুত্বপূর্ণ। সঠিক পুষ্টি এক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আধুনিক মানুষের ডায়েটে প্রায়ই পর্যাপ্ত পরিমাণে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের অভাব থাকে যা তারা খাদ্য থেকে পায়।

অ্যামরান্থ, বেশিরভাগ স্বাস্থ্যকর খাবারের মতো, দীর্ঘ সময়ের জন্য ভুলে গিয়েছিল, যদিও এর মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলি 7000 বছরেরও বেশি আগে পরিচিত ছিল। এই উদ্ভিদ থেকে আপনি বীজ পেতে পারেন, ময়দা, তেল, এবং আমড়ার সবুজ পাতা খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়। পাউরুটি বেক করার সময় আমরান্থ ময়দা যোগ করে, আপনি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পণ্য পেতে পারেন যা শরীরকে পরিপূর্ণ করতে পারে এবং গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির সাথে সমৃদ্ধ করতে পারে।

গম, রাই বা বাকউইট ময়দার সাথে আমরান্থের ময়দার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির তুলনা করে আপনি দেখতে পারেন যে এই পণ্যটিতে পুষ্টির পরিমাণ অনেক বেশি। আমরান্থের বীজ আকৃতিতে ছোট, দেখতে অনেকটা পপির মতো। দানা পিষানোর পর ময়দা বা খাবার পাওয়া যায়, যা রান্নায় ব্যবহার করা হয়। প্যানকেকগুলি ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, এটি কুকিগুলিতে যোগ করা হয়, অ্যামরান্থ রুটি বেক করা হয়। পণ্যটিতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে, এতে গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান, বি ভিটামিন, পাশাপাশি এ, ই, পি, ক্যারোটিনয়েডস, পেকটিন রয়েছে।

এটি একটি গ্লুটেন মুক্ত পণ্য যা খুবই গুরুত্বপূর্ণকারণ অনেকেই গ্লুটেন অসহিষ্ণু। গ্রাউন্ড অ্যামরান্থ বীজ থেকে তৈরি রুটি দক্ষিণ আমেরিকান ভারতীয়দের ডায়েটে একটি প্রধান খাবার হয়ে উঠেছে দীর্ঘদিন ধরে।এই পণ্যটি রাশিয়ায় রান্নার সময়ও যোগ করা হয়েছিল, তবে তারপরে এই মূল্যবান উদ্ভিদটি কিছুক্ষণের জন্য ভুলে গিয়েছিল, তবে নিরর্থক। বর্তমানে, লোকেরা তাদের স্বাস্থ্যের প্রতি আরও বেশি মনোযোগ দিতে শুরু করেছে, তাই তারা তাদের ডায়েটে যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর খাবার অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করে।

বাড়িতে গ্রাউন্ড অ্যারান্থ বীজ থেকে রুটি বেক করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• গমের আটা - 400 গ্রাম;
• আমরান্থ খাবার - প্রায় 100 গ্রাম;
• খামির - 1 চামচ। l;
• চিনি - 2 চামচ। l;
• এক চিমটি লবণ;
• দুধ - 300-320 মিলি;
• সূর্যমুখী তেল - 1 চামচ। চামচ

এই রেসিপিটি ব্যবহার করে, আপনি স্পঞ্জ পদ্ধতিতে পেস্ট্রি রান্না করতে পারেন। একটি পাত্রে আমলা ময়দা ঢেলে দিন, তারপর এতে খামির এবং উষ্ণ দুধ যোগ করুন। পণ্যগুলি অবশ্যই ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং ময়দা না উঠা পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে। আধা ঘন্টা পরে, লবণ, চিনি প্রস্তুত মিশ্রণে ঢেলে দেওয়া হয় এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়। এটি গমের ময়দা যোগ করতে এবং একটি ইলাস্টিক ময়দা মাখতে থাকে। গুঁড়ো করার পরে, এটি 1-2 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় একপাশে রাখা হয়। ওভেনটি 220 ডিগ্রিতে চালু করা হয় এবং এতে একটি বেকিং শীট রাখা হয়।

এটি অবিলম্বে দশ মিনিটের জন্য ওভেনের নীচের অংশে গরম জলের একটি বাটি রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে আপনাকে ফুটন্ত জল অপসারণ করতে হবে, ওভেনের তাপমাত্রা প্রায় 180 ডিগ্রিতে কমিয়ে আনতে হবে এবং রুটিটি আরও 40 মিনিটের জন্য বেক করতে হবে। এর পরে, বেকিং শীটটি বের করা হয় এবং থালাটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়। যদি রুটির উপর টোকা দেওয়ার সময় একটি নিস্তেজ শব্দ শোনা যায়, তবে এটি বেক করা হয়।

আপনি কেবল ওভেনেই একটি রুটি বেক করতে পারেন না, একটি রুটি মেশিন বা ধীর কুকার এটির জন্য উপযুক্ত।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 300 গ্রাম;
• গমের আটা - 180 গ্রাম;
• আমরান্থ - 50 গ্রাম;
• লিনেন - 20 গ্রাম;
• শুকনো খামির - 2 চামচ। l;
• মধু বা চিনি - 2 চামচ। চামচ
• রাই মাল্ট 40 গ্রাম;
• জল - প্রায় 400 মিলি;
• ধনিয়া দানা, শণের বীজ - এক মুঠো।

রান্নার পদ্ধতি নিম্নরূপ:

• আপনাকে রাই মাল্ট নিতে হবে এবং ফুটন্ত জল (80 মিলি) দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, তারপরে ঠান্ডা করুন;
• বিভিন্ন ধরনের ময়দা মিশ্রিত করা উচিত;
• একটি মর্টার মধ্যে ধনিয়া বীজ গুঁড়ো;
• রুটি মেশিনের নির্দেশ অনুসরণ করে, এতে সমস্ত উপাদান রাখুন।

খামির ছাড়া রুটি বানানোর উপায় নিম্নরূপ।

• আপনার অবিলম্বে স্টার্টার প্রস্তুত করা উচিত। এর জন্য, আপনাকে চাল এবং আমলা থেকে ময়দা মেশাতে হবে। এই মিশ্রণটি একটু নিন এবং এতে চিনি, লেবুর রস যোগ করুন, সোডা ঢালুন। মিশ্রণটি অবশ্যই মিশ্রিত করতে হবে এবং গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিতে হবে। ময়দা রাতারাতি রেখে দেওয়া ভাল।
• সকালে, সামান্য জল (প্রায় 50 মিলি) ভর যোগ করা হয়, মিশ্রিত, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আবৃত এবং 3 দিনের জন্য বাকি।
• 3 দিন পরে, অবশিষ্ট পণ্যগুলিকে একত্রিত করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন, যা একটি বেকিং শীটে 4-6 ঘন্টার জন্য রাখা হয়। এর পরে, রুটির উপরের অংশটি ডিমের সাদা অংশ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
• বেকিং শীটটি একটি গরম ওভেনে পাঠানো হয় এবং রুটিটি প্রায় 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য বেক করা হয়।

এর পরে, বেকিং শীটটি বের করা হয় এবং রুটিটি ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। বাদামের নোট সহ এই থালাটির স্বাদ খুব মনোরম।

আপনি খামির ব্যবহার করে একটি থালা রান্না করতে পারেন, বা টক ডোতে খামির ছাড়াই বেক করতে পারেন।

টক প্রস্তুত করতে, আপনাকে ব্যবহার করতে হবে:

• বাদামী চালের আটা - 150 গ্রাম;
• আমড়া আটা - 50 গ্রাম;
• 1 চা চামচ লেবুর রস;
• 1 চা চামচ সাহারা;
• সোডা

রুটি গুঁড়া করতে, আপনার নেওয়া উচিত:

• 200 গ্রাম টক;
• 150 গ্রাম চাল, 100 গ্রাম ভুট্টা এবং 150 গ্রাম আমড়ার আটা;
• 1 ম. l ওটমিল;
• 1 চামচ শন বীজ;
• 200 মিলি সোডা;
• ফুটন্ত জল 150 মিলি;
• 1 চা চামচ লবণ;
• 1 ম. l মধু
• একটি ডিমের প্রোটিন;
• বীজ বা তিলের বীজ ঐচ্ছিক।

আপনি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী শস্য রুটি রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন।

আপনাকে নিতে হবে:

• গমের আটা - 1 কাপ;
• আস্ত আটা - 150 গ্রাম;
• আমড়ার বীজ - 40 গ্রাম;
• একটি ডিমের প্রোটিন;
• বেকিং সোডা;
• মার্জারিন - 20 গ্রাম;
• কম চর্বিযুক্ত ক্রিম - 200 মিলি।

ময়দা প্রস্তুত করতে, শুকনো উপাদান মিশ্রিত হয়। আলাদাভাবে প্রোটিন বিট করুন, গলিত মার্জারিন, ক্রিম যোগ করুন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করতে হবে এবং ময়দা মাখাতে হবে। ভর একটি বেকিং শীট ছড়িয়ে এবং অর্ধ ঘন্টা জন্য চুলা মধ্যে বেক করা হয়।

যদি ঐতিহ্যগত রুটি বেকিং বিকল্পগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, তবে অস্বাভাবিকগুলি খুব কমই ব্যবহৃত হয়। যদিও এই ক্ষেত্রে পাউরুটির আরও তীব্র স্বাদ রয়েছে।

অনেকে দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত পণ্যগুলির সাথে বিরক্ত হয়ে উঠেছে এবং সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং অস্বাভাবিক কিছু রান্না করতে চায়। এই বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল পাউরুটি, যাতে আমরান্থ খাবার এবং কুটির পনির রয়েছে। আপনি ময়দা প্রস্তুত করা শুরু করার আগে, আপনাকে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করতে হবে।

উপকরণ:

• 5 মুরগির ডিম;
• 300 গ্রাম আমরান্থ শস্য, এগুলি একটি কফি পেষকদন্তে গ্রাউন্ড করা যেতে পারে বা আপনি ময়দা তৈরি করতে প্রস্তুত আটা ব্যবহার করতে পারেন;
• 500 গ্রাম চর্বি-মুক্ত কুটির পনির;
• 1 চা চামচ বেকিং পাউডার;
• 2 চা চামচ লবণ.

এই থালা জন্য রান্নার পদ্ধতি নিম্নরূপ।

• আপনি একটি fluffy ভর পেতে পর্যন্ত আপনি ডিম এবং লবণ বীট প্রয়োজন।
• এতে বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং মেশান। এর পরে, কুটির পনির ভরে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পিণ্ডগুলি অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখানো হয়।
• ময়দা ভর যোগ করা হয়।

সমাপ্ত ময়দা একটি ছাঁচে বা একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করা হয়।

ওটমিল মূল্য. সত্য, এই রেসিপি অনুসারে বেক করা রুটি সমস্ত খাবারের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে, এটি স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য ব্যবহার করা ভাল।

এই থালাটি প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• 1 গ্লাস গ্রাউন্ড অ্যারান্থ;
• 1 গ্লাস ওটমিল;
• 600 গ্রাম গমের আটা;
• 1-2 চা চামচ লবণ;
• চিনি 50 গ্রাম;
• খামির;
• ফুটন্ত জল 500 মিলি।

প্রথমত, আপনাকে চিনি নিতে হবে এবং ফুটন্ত জল দিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে দিতে হবে, তারপরে এটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। একটি পৃথক বাটিতে, গ্রাউন্ড অ্যামরান্থের সাথে ওটমিল মেশান। তারপর আপনি এই ভর সঙ্গে জল মিশ্রিত করা উচিত এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আলাদাভাবে, খামির দ্রবীভূত করুন এবং এটি ঠান্ডা মিশ্রণে যোগ করুন, ভরটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন। তারপর গমের আটা যোগ করা হয় এবং ময়দা মাখানো হয়।

বেকিং শীট উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে greased হয়। ময়দা দুটি সমান অংশে বিভক্ত এবং একটি বেকিং শীটে রাখা হয়। রুটিগুলি ভলিউম দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত আপনার অপেক্ষা করা উচিত, সেগুলিকে নীচে ঘুষি দিন এবং ময়দা উঠতে দিন। রুটি 50-60 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, যখন চুলা 200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়।

অনেক শেফ যারা তাদের ডায়েটে আমরান্থ অন্তর্ভুক্ত করেছেন তারা এটি থেকে সুস্বাদু রুটি তৈরি করার পরামর্শ দেন। চেহারা এবং স্বাদে, এই জাতীয় পেস্ট্রিগুলি অনেকটা কেকের মতো; বাদাম এবং কলার স্বাদ এবং গন্ধ এতে ভালভাবে অনুভূত হয়, যা থালাটিকে বিশেষ কোমলতা এবং পরিশীলিততা দেয়।

এই জাতীয় অস্বাভাবিক প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করতে আপনার নেওয়া উচিত:

• গমের আটা - 200 গ্রাম;
• আমড়া আটা - 100 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 2 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি;
• মধু - 50 মিলি;
• 1-2 কলা;
• বাদাম - 1 কাপ;
• সোডা খাবার।

প্রথমত, আপনাকে কলা নিতে হবে এবং সেগুলিকে ম্যাশ করতে হবে। এটি করার জন্য, কলা খুব পাকা হলে আপনি একটি নিয়মিত কাঁটা ব্যবহার করতে পারেন, বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিতে পারেন। দুই ধরনের ময়দা মেশান এবং সোডা যোগ করুন। আলাদাভাবে, একটি পাত্রে ডিমগুলিকে বিট করুন, তারপরে মধু দিয়ে তেল যোগ করুন। সব কিছু ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এর পরে, কলার পিউরি এবং ময়দা মিশ্রণে যোগ করা হয়। ময়দা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। একেবারে শেষে, এতে বাদাম যোগ করা হয়। রুটি প্রায় 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করা হয়।

পাউরুটি বেক করার সময়, যাতে আমরান্থের আটার অংশ থাকে, পণ্যটি আরও ছিদ্রযুক্ত হয়, একটি ইলাস্টিক টুকরো টুকরো। তাজা বেকড রুটির বাদামের গন্ধ বিশেষ করে মনোরম। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই জাতীয় পেস্ট্রিগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাসি নাও হতে পারে। খাবার ব্যবহার করার সময়, অর্থাৎ, মাটির শস্য, পণ্যে প্রচুর পরিমাণে তেলের কারণে, দীর্ঘ স্টোরেজের সময় এটি তেতো স্বাদ শুরু করতে পারে।

বেকিংয়ের জন্য আমরান্থের ময়দা ব্যবহার করা, বীজ থেকে পোরিজ তৈরি করা বা প্রতিরোধমূলক এবং থেরাপিউটিক এজেন্ট হিসাবে তেল ব্যবহার করা, এটি অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ। কিছু লোকের এই পণ্যের অসহিষ্ণুতা থাকতে পারে।

কীভাবে বাড়িতে অ্যারান্থ রুটি রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।