অমরান্থ গ্রোটস: উপকারিতা এবং ক্ষতি কী, কীভাবে রান্না করবেন?

অমরান্থ শস্য হল প্রায় আট শতাব্দী ধরে রান্নার জন্য ব্যবহৃত একটি খাদ্যশস্য, যার অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এতে গ্লুটেন নেই। খাবারে ক্রমাগত ব্যবহারের জন্য, শরীরের ক্ষতি না করে, এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করার জন্য কীভাবে কোনও পণ্য রান্না করতে হয় তা শিখে নেওয়া ভাল।

প্রাচীন আমরান্থ গাছের শিকড় ইতিহাসে কয়েক সহস্রাব্দ ধরে চলে গেছে। খ্রিস্টপূর্ব চতুর্থ সহস্রাব্দের সময়কালের ল্যাটিন আমেরিকা মহাদেশের ভূখণ্ডে প্রত্নতাত্ত্বিক খননে শস্য সম্পর্কে তথ্য ও প্রমাণ পাওয়া যায়। অনুবাদে, "অমরন্থ" মানে "অমর" উদ্ভিদ। প্রাথমিকভাবে, সংস্কৃতিটি খাদ্যের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছিল, কারণ এটি উচ্চ ফলন দ্বারা আলাদা ছিল। ষোড়শ শতাব্দীতে, গ্রহের অন্যান্য অঞ্চলে আমরান্থের প্রচলন হয়েছিল। এই সময়ের মধ্যে, এর চাষ হ্রাস পেতে শুরু করে এবং শোভাময়, বাগানের উদ্ভিদের বিভাগে চলে যায়।

রাশিয়ায়, এই সিরিয়ালটি বিংশ শতাব্দীর শুরুতে উপস্থিত হয়েছিল, এন. আই. ভাভিলভ মেক্সিকোতে যাওয়ার পরে। এটি বিজ্ঞানী এবং প্রজননকারীকে আমরণ বীজের বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করতে, একটি কৃষি ফসল হিসাবে বিতরণের কাছাকাছি আসতে প্ররোচিত করেছিল। তার আগে, সবাই গাছের বন্য বৈচিত্র্য জানত - আমরান্থ, যার মানুষের কাছে কোনও মূল্য নেই। বর্তমানে, ষাটেরও বেশি ধরণের আমরান্থ রয়েছে: চাষ করা, বন্য, পশুখাদ্য এবং অন্যান্য জাত বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।

আমরান্থ হল ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানের উৎস। খাদ্যের জন্য এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে শরীরের জন্য পুষ্টিকর বীজ ব্যবহার করার উপকারিতা অনেক।

• প্রচুর পরিমাণে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবারের সামগ্রী গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতার উপর একটি ভাল প্রভাব ফেলে: এটি এর পেরিস্টালসিসকে উন্নত করে, মাইক্রোফ্লোরাকে সক্রিয় করে, অন্ত্রের জাহাজের দেয়ালকে পুষ্ট করে এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিকে নিরপেক্ষ করে।
• বীজে উপস্থিত অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফ্যান, লাইসিন, রুটিন, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন ই কার্ডিওভাসকুলার এবং সংবহনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে। এই ধরনের ট্রেস উপাদানগুলি রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, রক্তনালীগুলির গুণমান, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করার জন্য কাজ করে এবং ভ্যারোজোজ শিরা থেকে রক্ষা করে।
• সিরিয়ালে অ্যামিনো অ্যাসিড লাইসিনের উপাদান ক্যালসিয়ামের আরও ভাল শোষণে অবদান রাখে, যা একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় এবং এটি পেশী, নখের অবস্থা, চুল, নখের অবস্থাকে প্রভাবিত করে এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করে।

• ডায়েটের সময় এবং ওজন কমানোর সময় আমরান্থের বীজ খাওয়া যেতে পারে। ফাইবার, যা খাবারের হজমকে ধীর করে দেয়, ক্ষুধা কমায়, খাদ্য তৃপ্তি ত্বরান্বিত করে। খাদ্যশস্যে উপস্থিত প্রোটিনের উচ্চ শতাংশ ক্ষুধার হরমোন হ্রাস করে এবং রক্তে শর্করার তীব্র লাফ রোধ করে।
• ভিটামিনের গ্রুপগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, হরমোনের ভারসাম্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, ভাইরাল রোগ থেকে রক্ষা করে এবং শরীরে বিদ্যমান প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি হ্রাস করে।
• অটোইমিউন রোগে আক্রান্ত লোকেরা সহজেই তাদের থেকে সিরিয়াল এবং পণ্যগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারে, যার মধ্যে গ্লুটেন থাকে, আমরান্থ বীজ দিয়ে।

সংস্কৃতির মূল্য অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন, কিন্তু ধ্রুবক ব্যবহারের সাথে সম্ভাব্য নেতিবাচক পয়েন্টগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

• উপাদানগুলির জন্য প্রাথমিক ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা অ্যামরান্থের ছাপ নষ্ট করবে: পেটে ফোলাভাব এবং অস্বস্তি, ডায়রিয়া এবং বমি বমি ভাব আকারে পার্শ্ব লক্ষণগুলি সম্ভব।
• গ্যাস্ট্রিক এবং অন্ত্রের রোগের তীব্রতাযুক্ত লোকদের জন্য ঘন ঘন ব্যবহার থেকে বিরত থাকা ভাল, যেহেতু আমরান্থ হজম করা কঠিন। এই প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করার জন্য, ব্যবহারের আগে সিরিয়াল ভিজিয়ে বা অঙ্কুরিত করা যেতে পারে: এটি পণ্যে ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ কমিয়ে বা দৃঢ়ভাবে নিরপেক্ষ করবে।
• পিত্তথলির রোগ, অগ্ন্যাশয় রোগ, অগ্ন্যাশয় প্রদাহে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অ্যামরান্থ পণ্য ব্যবহার করার আগে একজন বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

অ্যামরান্থ বীজের খাবারগুলি প্রায়শই রেস্টুরেন্টের মেনুতে পাওয়া যায় না, যদিও সিরিয়াল আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক পুষ্টি এবং সুবিধা প্রদান করতে পারে। এটি সিরিয়াল, মিষ্টি, কাটলেট, সাইড ডিশ, রুটি, মাফিন, সালাদ, স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারের আকারে ব্যবহৃত হয়।

বিভিন্ন রান্নার প্রযুক্তি আপনাকে পণ্যটিতে সর্বাধিক পরিমাণে দরকারী পদার্থ রান্না করতে এবং সংরক্ষণ করতে দেয় তবে এই বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের কাঁচা আকারে সিরিয়াল খাওয়ার সময় সবচেয়ে ভালভাবে প্রকাশিত হয়। আমরান্থ প্রস্তুত করার সবচেয়ে সাশ্রয়ী উপায় হল বীজ অঙ্কুরিত করা।এটি করার জন্য, আপনাকে সিরিয়াল কয়েক ঘন্টা (5 ঘন্টা পর্যন্ত) ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে জল নিষ্কাশন করা হয় এবং বীজগুলি কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়। ভিজে গেলে (জলে নয়), মাঝে মাঝে দুই বা তিন দিনের জন্য সেচ দিলে ঘরের তাপমাত্রায় অঙ্কুরিত হওয়া ভাল। সমাপ্ত পণ্যটি সালাদ, স্যুপ, স্মুদিতে যোগ করা হয় বা সিজনিং, সস, জলপাই তেলের সাথে খাওয়া হয়।

আপনি যদি শুকনো ফল, মিছরিযুক্ত ফল, জ্যাম, তাজা বেরি বা ফল এবং অন্যান্য সুস্বাদু উপাদানগুলি যোগ করেন তবে সকালের নাস্তার পোরিজ আরও সুস্বাদু হবে। মধু বা দারুচিনিও পোরিজের স্বাদ উন্নত করে। আপনাকে এক থেকে পাঁচ অনুপাতে সিরিয়াল রান্না করতে হবে। যদি এক গ্লাস সিরিয়াল দুই গ্লাস জলে সিদ্ধ করা হয়, তবে রান্না করার পরে, সমাপ্ত পোরিজটি সান্দ্রতা থেকে ধুয়ে ফেলতে হবে। বীজগুলি ফুটন্ত লবণাক্ত বা মিষ্টি জলে ঢেলে দেওয়া হয়, নাড়ার সময়, বিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। থালা একটি সূক্ষ্ম জমিন থাকা উচিত।

ভিটামিন কমপ্লেক্স পেয়ে আমাদের শরীর সবসময় খুশি হয়। স্মুদি দ্রুত এটিকে শক্তি, প্রাণবন্ততা, স্বাস্থ্য দিয়ে পূরণ করবে। একটি গ্লাসে দুটি কিউইফ্রুট পাল্প, দুটি সুগন্ধি নাশপাতি, দুই চা চামচ আমড়ার বীজ এবং একশ মিলিলিটার বিশুদ্ধ পানির সংমিশ্রণ একটি পূর্ণ, কম-ক্যালোরি, পুষ্টিকর ব্রেকফাস্ট প্রতিস্থাপন করবে।

আমড়ার বীজ সহ অস্বাভাবিক উদ্ভিজ্জ স্যুপ আপনাকে এর সূক্ষ্ম স্বাদে অবাক করবে। একটি গাজর, এক গুচ্ছ সেলারি এবং একটি পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে অলিভ অয়েলে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এরপরে, এই সবজিতে দুইশ গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা কুমড়ার পাল্প এবং সেদ্ধ মুরগির মাংস যোগ করুন। আমরা আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সবকিছু ভাজা এবং ঝোল স্থানান্তর।আরও পনেরো মিনিট রান্না করুন। স্যুপ ঠান্ডা হওয়ার পর ব্লেন্ডারে পিষে নিন। প্রতিটি প্লেটে আলাদাভাবে সিদ্ধ করা আমড়ার বীজ কয়েক ফোঁটা জলপাই তেলের সাথে যোগ করা হয়।

আমরণ এবং বাদাম দিয়ে তৈরি স্বাস্থ্যকর গ্লুটেন-মুক্ত রুটি আপনাকে সারাদিনের জন্য উজ্জীবিত করবে। বেকিং রেসিপিতে রয়েছে এক কাপ রান্না করা সিরিয়াল, দুই কাপ আঠা-মুক্ত ময়দা (বাকউইট, বাজরা, বাজরা, বাদাম, ভুট্টা, কুইনো), এক টপলেস টেবিল চামচ বেকিং পাউডার, একশ গ্রাম আখরোট (কাটা), তিন টেবিল চামচ। মধু, দুটি ডিম, উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ. সমস্ত উপাদান ভালভাবে মেশান, একটি ছাঁচে ঢেলে একশত আশি ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় চল্লিশ মিনিট বেক করুন।

সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর, আপনি সিদ্ধ আমলা এবং গাজরের বীজ (প্রতিটি একশত গ্রাম), সেদ্ধ মটর এবং আলু (প্রতিটি তিনশ গ্রাম), দুটি ডিম থেকে কাটলেট রান্না করতে পারেন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। গঠিত কাটলেটগুলিকে চূর্ণ ওটমিলে রোল করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।

একটি জলখাবার জন্য, চিপস এবং রুটি সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। রেসিপিটির সংমিশ্রণে দুই গ্লাস শুকনো সিরিয়াল, চার গ্লাস জল, জলপাই তেল, মরিচ, লবণ, মশলা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সিদ্ধ এবং ঠাণ্ডা আমরান্থ পোরিজ পার্চমেন্ট কাগজে একটি পাতলা স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়, স্বাদমতো লবণ, গোলমরিচ, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পাউরুটি পণ্যগুলি পঁয়তাল্লিশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় দশ ঘন্টা শুকানো হয়। ঠাণ্ডা হওয়ার পর রুটি কেটে বা টুকরো টুকরো করা হয়।

কখনও কখনও আপনি একটি বাদামের স্বাদ সঙ্গে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর কুকিজ সঙ্গে নিজেকে এবং আপনার পরিবার pamper করতে চান.চালিত আমরান্থ ময়দা (দুইশ গ্রাম) এবং কর্ন স্টার্চ (একশ পঞ্চাশ গ্রাম) এর মিশ্রণে সোডা (এক চা চামচ), সাইট্রিক অ্যাসিড (আধা চা চামচ), মাখন (একশত গ্রাম), ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন। আলাদাভাবে, দুইশত গ্রাম চিনি দিয়ে দুটি ডিম পিটিয়ে শুকনো মিশ্রণে (চূড়া) ঢেলে দিন। আমরা ফলস্বরূপ ময়দাটি একটি ফিল্মে মুড়িয়ে রাখি এবং ত্রিশ মিনিটের জন্য ঘরে রেখে দিই, তারপরে আমরা এটিকে আধা সেন্টিমিটার পুরু করে আউট করি, আকার সহ কুকিগুলি কেটে ফেলি। একশত আশি ডিগ্রী তাপমাত্রায় সব সাত মিনিট বেক করুন। শীতল উপাদেয় লেবু বা কমলা গ্লেজের সাথে ভাল যায়।

প্রাকৃতিক, স্বাস্থ্যকর পণ্যের প্রশংসকরা আমরান্থ গ্রোটস জানেন এবং ব্যবহার করেন, স্বাস্থ্য ও চিকিত্সা প্রোগ্রামের সাথে সমান্তরালভাবে তাদের নিয়মিত ডায়েটে এটি ব্যবহার করেন। কিছু কিছু ক্ষেত্রে ওষুধের চেয়ে প্রাকৃতিক খাবার বেশি কার্যকর। প্রায়শই, আমরান্থ গ্রোটসের দীর্ঘায়িত ব্যবহারের সাথে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী হয়, সর্দি কমে যায়।

আমরান্থ পোরিজ কীভাবে রান্না করবেন, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।