আমরান্থ: উদ্ভিদের বর্ণনা, প্রকার এবং বৈশিষ্ট্য

সম্প্রতি, আরো এবং আরো প্রায়ই আপনি amaranth শস্য এবং ময়দা সম্পর্কে শুনতে পারেন. আমরান্থ কী, এর কোন অংশগুলি খাওয়া যেতে পারে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - কেন এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, আমরা এই নিবন্ধে বলব।

আমরান্থ হল একটি ভেষজ উদ্ভিদ, যা মানুষের দ্বারা চাষ করা সবচেয়ে প্রাচীন গাছগুলির মধ্যে একটি বলা হয়। আমরান্থ হল আমড়া পরিবারের একটি ঔষধি গাছ। প্রায়শই একটি উদ্ভিদ গ্রীষ্মের কুটিরে পাওয়া যায়, যেখানে এটি দেখতে এবং আগাছা হিসাবে অনুভূত হয়। যদিও এর আলংকারিক বৈচিত্র্য রয়েছে।

আজ, প্রায় 100টি উদ্ভিদের জাত রয়েছে যেগুলির মধ্যে সামান্য বাহ্যিক পার্থক্য রয়েছে। সাধারণভাবে, অমরান্থে বড়, সামান্য প্রসারিত ডিম্বাকার আকৃতির পাতা এবং সুন্দর লালচে-রাকামি রঙের মখমলের পুষ্পবিন্যাস থাকে। ফুলের সময় শেষে, পুষ্পগুলি বীজ সহ বাক্সে রূপান্তরিত হয়।

প্রজাতির উপর নির্ভর করে, উদ্ভিদটি বার্ষিক বা বহুবর্ষজীবী হতে পারে যার উচ্চতা 0.7-1.5 মিটার।

আমরণের জন্মস্থান দক্ষিণ আমেরিকা, যেখানে এটি অন্যতম প্রধান ফসল হিসাবে চাষ করা হয়। আমরান্থ এখানে শুধুমাত্র একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে কাজ করে না, তবে এটি ঔষধি উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়। দক্ষিণ আমেরিকায় আবির্ভূত, আমরান্থ ধীরে ধীরে মেক্সিকো এবং ভারতে জনপ্রিয়তা অর্জন করে। এটি শুধুমাত্র 16 শতকে ইউরোপে এসেছিল, যেখানে প্রায় 2.5 শতাব্দী ধরে এটি একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে একচেটিয়াভাবে জন্মেছিল।

আমরান্থের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি এর রাসায়নিক গঠনের সমৃদ্ধির কারণে। এটিতে এ, ই, ডি, বি এর মতো ভিটামিন রয়েছে। এটি লক্ষণীয় যে এখানে ভিটামিন ই এর সবচেয়ে সক্রিয় এবং সহজে হজমযোগ্য ফর্ম রয়েছে - টোকোট্রিয়েনল। ট্রেস উপাদানগুলি জিঙ্ক, লোহা, সেলেনিয়াম, বেরিয়াম, তামা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এছাড়া ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাসের মতো ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে।

উদ্ভিদটি জৈবিকভাবে সক্রিয় ফ্ল্যাভোনয়েডগুলিতেও সমৃদ্ধ, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল রুটিন, কোয়ারসেটিন, গ্লাইকোসাইড। ক্যারোটিনয়েডের পাশাপাশি আমার্টিন নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও রয়েছে। অনন্য কার্বোহাইড্রেট স্কোয়ালিন, যা স্টেরয়েডের অগ্রদূত হিসাবে বিবেচিত হয়, এর একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবও রয়েছে।

রচনার এক চতুর্থাংশ প্রোটিনের উপর পড়ে। একটি উদ্ভিজ্জ প্রকৃতি থাকার, তারা পশু উত্সের প্রোটিনের তুলনায় ভাল শোষিত হয়। রচনার 15% পর্যন্ত অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বারা দখল করা হয়, যার মধ্যে উভয়ই প্রতিস্থাপনযোগ্য এবং অপরিবর্তনীয়। আলাদাভাবে, তাদের মধ্যে আর্জিনাইন, লাইসিন, অ্যালবুমিন, ট্রিপটোফান, গ্লোবুলিন এবং অন্যদের হাইলাইট করা মূল্যবান। অ্যামরান্থে ফাইটোস্টাইরিনও রয়েছে, যা মানবদেহের নির্দিষ্ট হরমোনের সাথে তাদের ক্রিয়াকলাপের অনুরূপ।

এর উৎপাদনের অসুবিধা এবং খরচ এবং অনন্য বৈশিষ্ট্যের কারণে আমরান্থ তেল সবচেয়ে ব্যয়বহুল। পরেরটি মূলত তেলে ওমেগা -3 এবং -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের পাশাপাশি ওলিক, স্টিয়ারিক এবং লিনোলেনিক অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে।

আমরণে লিপিড এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের পরিমাণ বেশি, বিটাসায়ানিন পিগমেন্টও রয়েছে।

প্রোটিন কন্টেন্টের পরিপ্রেক্ষিতে, আমরান্থ শস্য সয়াবিন এবং গমকে "ছাড়ছে"।100 গ্রাম বীজে প্রায় 14 গ্রাম প্রোটিন থাকে। রচনার প্রধান অংশ হল ধীর কার্বোহাইড্রেট (প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 68 গ্রাম)। চর্বির পরিমাণ ন্যূনতম এবং 7 গ্রাম। প্রায় একই পরিমাণ ফাইবার অ্যামরান্থে, একটু বেশি (11 গ্রাম) - জল।

উদ্ভিদের 4টি প্রধান গ্রুপ রয়েছে - আলংকারিক আমলা, শস্য, উদ্ভিজ্জ এবং পশুখাদ্য। সাধারণভাবে, এই সমস্ত প্রজাতি খাওয়া এবং বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় - একটি বন্য আমলাও রয়েছে, যা জনপ্রিয়ভাবে "অ্যামরান্থ" নামে পরিচিত। দয়া করে মনে রাখবেন যে সাধারণ (বন্য) আমরান্থ খাওয়া হয় না!

পশুদের খাওয়ানোর উদ্দেশ্যে ফিড। এগুলি পুষ্টিকর এবং সাধারণত মানুষের দ্বারা মানুষের ব্যবহারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, তাদের ডালপালা এবং পাতাগুলি বেশ শক্ত, তাই এই উদ্দেশ্যে শস্য এবং উদ্ভিজ্জ জাতের আমরান্থ ব্যবহার করা আরও যুক্তিসঙ্গত। শাকসবজির আরও কোমল এবং রসালো বায়বীয় অংশ থাকে, তাই সেগুলিকে সালাদ, স্যান্ডউইচ ইত্যাদিতে যোগ করা হয়। এমন বৈচিত্র রয়েছে যা সারা বছর বাড়ির ভিতরে জন্মানো যায়। এটিকে প্যানিকলড বা ক্রিমসন অ্যামরান্থ বলা যেতে পারে, যা গুল্মের ছোট আকারের দ্বারা আলাদা করা হয়।

শস্য আমরান্থ থেকে প্রধান ফসল হল শস্য যা দেখতে ছোট ডিমের মতো। তারা সিরিয়াল তৈরি করে, অঙ্কুরিত করার জন্য ব্যবহার করে, ময়দা এবং মাখন উত্পাদন করে। পরেরটির সৃষ্টির ফলস্বরূপ, একটি উপজাতও গঠিত হয় - খাবার। কখনও কখনও কিছু নিরাময়কারী অন্ত্র পরিষ্কার করতে এটি ব্যবহার করে, যদিও এর জন্য আরও দরকারী ফর্মুলেশন নির্বাচন করা যেতে পারে।

শস্য আমড়ার পাতাও খাওয়া যেতে পারে, তবে এটি করা ভাল যখন তারা অল্প বয়স্ক এবং যথেষ্ট কোমল হয়। দানা পাকার সাথে সাথে এই জাতীয় গাছের পাতা এবং কান্ড মোটা হয়ে যায় এবং তাদের ঔষধি এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়।আলংকারিক আমলাও ব্যবহার করা যেতে পারে। এর পাতাগুলি প্রায়শই সালাদ এবং স্যুপে রাখা হয়, তবে, এর দরকারী উপাদানগুলির পরিপ্রেক্ষিতে, এটি শস্য এবং উদ্ভিজ্জ "ভাইদের" কাছে হারায়।

নিজেরাই, তারা সাধারণত আলংকারিক এবং উদ্ভিজ্জ আমড়া জন্মায়। পরের থেকে প্রাপ্ত ফসল সাধারণত মৌসুমে এটি ব্যবহার করার জন্য এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট। শস্য আমরান্থ বাড়ানোও সম্ভব, উদ্ভিদটি নজিরবিহীনতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তবে একটি বাস্তব ফসল পেতে, তাদের কমপক্ষে 3-4 একর রোপণ করতে হবে। এটি দেওয়া, দোকানে সিরিয়াল কেনা অনেক বেশি যুক্তিযুক্ত।

খাওয়ার জন্য উপযোগী রুটির জাতগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি আলাদা করা উচিত।

• "প্যানিকুলেট"। পাতা এবং ফুলের লালচে রঙের কারণে একে রক্তাক্তও বলা হয়। ফুল ফোটার আগে এবং এর একেবারে শুরুতে পাতাগুলি ভবিষ্যতে ঔষধি চা, ক্বাথ এবং টিংচার তৈরির জন্য সংগ্রহ করা হয়।
• "চীনা পালংশাক", বা "ত্রি রঙের" আমরান্থ। ইতিমধ্যে নাম থেকে এটি স্পষ্ট যে এই প্রজাতিটি সালাদ, স্ন্যাকসের সংযোজন হিসাবে সুস্বাদু তাজা। পাতার রঙ উজ্জ্বল লাল, সবুজ, হলুদ, এবং সেইজন্য উদ্ভিদটি সাইটের সজ্জা হিসাবেও কাজ করে।
• "কডেট"। ফুলের চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যের কারণে এই জাতটির নাম হয়েছে - এগুলি বেশ লম্বা এবং নীচে ঝুলন্ত, লেজের স্মরণ করিয়ে দেয়। কচি পাতাগুলি খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়, বয়স্ক পাতাগুলিকে খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

গাছের বীজ ও পাতা খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয়। আগেরগুলো সিরিয়াল তৈরিতে ব্যবহার করা হয় এবং গুঁড়ো হয়ে গেলে তারা আমড়ার আটা তৈরি করে।

যেহেতু বীজ এবং পাতার গঠন কিছুটা ভিন্ন, তাদের বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য ইঙ্গিতগুলিও আলাদা। সুতরাং, বীজ ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, যা আমাদের কঙ্কাল এবং দাঁতের জন্য তাদের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলতে দেয়। ক্যালসিয়ামের অভাবের সময় বীজ বিশেষত উপকারী - আঘাত এবং অপারেশনের পরে, গর্ভাবস্থায় এবং এর পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে, সক্রিয় বৃদ্ধির সময় এবং বৃদ্ধ বয়সে।

বীজ (যার মধ্যে পোরিজ সিদ্ধ বা কাঁচা খাওয়া হয়, অঙ্কুরিত হওয়ার পরে) একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, এটি ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে আবদ্ধ করতে সক্ষম। পরেরটি শরীরে টিউমারের উত্থানকে উস্কে দেয় বলে মনে করা হয়। এইভাবে, অ্যামরান্থকে একটি সিরিয়াল হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যার ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে।

লোহার সাথে ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম সমানভাবে সিরিয়াল এবং পাতার সংমিশ্রণে বিতরণ করা হয়, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে তাদের উপকারী প্রভাব নিশ্চিত করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির জন্য ধন্যবাদ, কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং জাহাজগুলিতে কোলেস্টেরল ফলকগুলির বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস পায়। এছাড়াও, ভাস্কুলার দেয়ালগুলি শক্তিশালী হয়, তারা আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে, যা থ্রম্বোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করার অন্যতম কারণ। পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম হৃৎপিণ্ডের পেশীতে একটি শক্তিশালী প্রভাব ফেলে, এর পরিবাহিতা উন্নত করে এবং চক্রকে স্বাভাবিক করে তোলে। সংমিশ্রণে আয়রন আপনাকে হিমোগ্লোবিনের সর্বোত্তম স্তর বজায় রাখতে দেয়, যার অর্থ রক্ত ​​টিস্যুতে পর্যাপ্ত পরিমাণে অক্সিজেন বহন করে।

কার্ডিওভাসকুলার কার্যকলাপের উন্নতির ফলস্বরূপ, রক্তচাপ স্বাভাবিক হয়, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক হওয়ার ঝুঁকি এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস হ্রাস পায়।অ্যাড্রিনাল কর্টেক্সের কার্যকারিতাকে সমর্থন করে, আমরান্থ হরমোনের সংশ্লেষণ নিয়ন্ত্রণ করে। উপরন্তু, লিভার এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর এর ইতিবাচক প্রভাব প্রমাণিত হয়েছে।

অমরান্থ পোরিজে গ্লুটেন থাকে না, তাই তাদের থেকে পোরিজ থেকে অ্যালার্জির জন্য এটি অত্যন্ত বিরল। এগুলি শক্তি এবং শক্তির উত্স হয়ে ওঠে, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন থাকে। উপরন্তু, শস্য অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে, যা রচনায় খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত। পরেরটি, অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায় এবং হজম হয় না, এর ক্রিয়াকলাপ বাড়ায় এবং শরীর থেকে টক্সিন এবং স্ল্যাগগুলি সরিয়ে দেয়। ফাইবারযুক্ত যে কোনও খাবারের মতো, আমরান্থ পোরিজ কোষ্ঠকাঠিন্য মোকাবেলা করতে সক্ষম। যেহেতু এর বিষয়বস্তু বরং গড়, তাই রেচক প্রভাব খুব উচ্চারিত হয় না।

বিপাকীয় এবং লিপিড (চর্বি) বিপাকের সঠিকভাবে প্রবাহিত প্রক্রিয়ার চাবিকাঠি হল সঠিক হজম। কিন্তু বিপাকীয় ব্যাধি বাড়তি ওজন এবং রোগের অন্যতম সাধারণ কারণ হয়ে উঠছে।

যারা ওজন কমাতে চান এবং যারা খেলাধুলা করেন এবং পেশী ভর করতে চান তাদের জন্য আমরান্থের দানা ভালো। প্রথমত, পোরিজ খুব সন্তোষজনক এবং পুষ্টিকর, পূর্ণতার দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতি দেয়। দ্বিতীয়ত, এতে ধীরগতির কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা ভেঙে গেলে শক্তি ও শক্তি দেয়।তৃতীয়ত, এর গঠন থেকে প্রোটিন পেশী, অঙ্গ, এনজাইমগুলির জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান হয়ে ওঠে। অবশেষে, এমনকি এই শস্যের চর্বিগুলিও দরকারী, কারণ তারাও শক্তিতে রূপান্তরিত হয় এবং যৌন হরমোনের সংশ্লেষণে জড়িত। আমরান্থে "খারাপ" কোলেস্টেরল এবং ট্রান্স ফ্যাট থাকে না।

সবশেষে, আমড়ায় সোডিয়াম থাকে, যা শরীরে জল-লবণের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে। উপরন্তু, শস্য আপনি অ্যাসিড-বেস সাদৃশ্য বজায় রাখার অনুমতি দেয়।

এক বা অন্য খাদ্যতালিকাগত খাবার বেছে নেওয়ার সময় আমরান্থ শস্যের ব্যবহার আপনাকে ভিটামিন এবং খনিজগুলির ভারসাম্যহীনতা এড়াতে দেয়, যা অনিবার্যভাবে কঠোর ডায়েটের সাথে ঘটে।

পাতায় অনন্য পদার্থ রয়েছে যা যৌন হরমোনের অনুরূপ এবং মানুষের প্রজনন ব্যবস্থাকেও উন্নত করে। সাধারণভাবে, এগুলি মানুষের হরমোনের স্তরে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। পাতাগুলি মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে দরকারী - তারা চক্রকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, গর্ভবতী হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ায় এবং ডিম্বাশয়ের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমায়। গর্ভাবস্থায়, গাছের রস বা পাতা গর্ভবতী মায়ের শরীরকে শক্তিশালী করে এবং ভ্রূণের মেরুদণ্ড এবং মস্তিষ্কের গঠনে জড়িত।

ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্য আমড়া পাতা উপকারী। তারা অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলির কাজ নিয়ন্ত্রণ করে, ইনসুলিনের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, যখন তাদের কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে। ফাইবারের উপস্থিতির কারণে আমলা পাতা রক্তে চিনির শোষণকে ধীর করে দেয়। শস্যের সাথে তাদের ব্যবহার আপনাকে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে সমর্থন করতে দেয়।এবং ডায়াবেটিসের সাথে, একটি বিপাকীয় ব্যাধি প্রায়শই ঘটে এবং ফলস্বরূপ, স্থূলতা।

পাতাগুলি প্রায়শই সর্দির জন্য তৈরি করা হয়, যেহেতু এই জাতীয় পানীয় একটি প্রদাহ বিরোধী এবং বেদনানাশক প্রভাব দেয়, তাপমাত্রা কমাতে সহায়তা করে। উপরন্তু, immunostimulating প্রভাব ধন্যবাদ, দুর্বল অনাক্রম্যতা সমর্থিত হয়। অবশেষে, আমড়ার পাতার একটি জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছে এবং থুতনির স্রাবকে উৎসাহিত করে, যা তাদের শ্বাসযন্ত্রের অঙ্গগুলির চিকিত্সার জন্য দরকারী করে তোলে।

পরবর্তী বৈশিষ্ট্যের কারণে, পাতাগুলি ব্রঙ্কাইটিস, যক্ষ্মা এবং হাঁপানির চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। তারা গলা ব্যথা, শুকনো কাশি, সর্দির সাথে গলা ব্যথায় সাহায্য করবে।

শস্যের মতো পাতাগুলি হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীতে উপকারী প্রভাব ফেলে। তাদের ব্যাকটেরিয়াঘটিত এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। অ্যামরান্থের রস ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের উত্স, এটি বিশেষত দুর্বল অনাক্রম্যতা, সেইসাথে বৃদ্ধির সময় শিশুদের জন্য দরকারী। বাহ্যিক এজেন্ট হিসাবে, পাতলা রস এবং পাতার উপর ভিত্তি করে একটি ক্বাথ একজিমা, সোরিয়াসিস এবং সংক্রামক চর্মরোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। তারা চাপ ঘা এবং পোড়া উপর একটি প্রদাহ বিরোধী এবং পুনরুত্পাদন প্রভাব থাকবে.

শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যাকশনের কারণে, রস এবং পাতার পাশাপাশি অ্যামরান্থ তেল, অ্যান্টি-এজিং যত্নের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের সংমিশ্রণে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়, ত্বকের টার্গর সংরক্ষণ করে।

উচ্চ কোলেস্টেরল এবং ভাস্কুলার রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে, তেল ব্যবহার করা ভাল। এটি উদ্ভিদের উপরোক্ত স্থলভাগ থেকে পাওয়া যায় এবং এর বিষয়বস্তুর দিক থেকে এটি পাতার ঘনত্ব।

তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলিও পাতা এবং বীজের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে (প্রায় 50 গুণ) বেশি।অর্থাৎ, অনকোলজিকাল রোগ প্রতিরোধ এবং একটি পুনরুজ্জীবিত পণ্য হিসাবে, এটি তেল খাওয়া মূল্যবান।

অ্যালার্জি এবং অ্যামরান্থে ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে উদ্ভিদটি বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য contraindicated হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি পেটে ব্যথা, প্রতিবন্ধী মল, ত্বকের চুলকানি এবং হাইপারেমিয়া, মাথাব্যথা দ্বারা উদ্ভাসিত হয়। তবে কিছু ক্ষেত্রে আমরান্থ ব্যবহার করার প্রথম "সেশন" পরে বমি বমি ভাব এবং সামান্য মাথা ঘোরা স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া। তাদের ঘটনা উদ্ভিদের উচ্চ জৈবিক কার্যকলাপের সাথে যুক্ত, যা অক্সিজেনের সাথে শরীরকে পরিপূর্ণ করে। ধীরে ধীরে, অপ্রীতিকর লক্ষণগুলি হ্রাস পাবে এবং নিজেরাই অদৃশ্য হয়ে যাবে। দানা বা পাতার ডোজ কমিয়ে তা সমতল করতে সাহায্য করবে।

পাচনতন্ত্রের রোগ, তীব্র অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের সাথে এটি মৌখিকভাবে গ্রহণ করবেন না। ইউরোলিথিয়াসিসে ব্যবহার পাথরের স্থানচ্যুতিকে উস্কে দিতে পারে এবং ফলস্বরূপ, ব্যথা এবং মূত্রনালীর বাধা। এই ক্ষেত্রে রোগীর জরুরী অস্ত্রোপচারের চিকিত্সার প্রয়োজন হতে পারে।

কোলেসিস্টাইটিস এবং সিলিয়াক ডিজিজও অ্যারানথ গ্রহণের জন্য একটি বিরোধী হতে পারে। বাচ্চাদের বয়স, সেইসাথে গর্ভাবস্থার সময়কাল, স্তন্যপান করানো অ্যামরান্থ ব্যবহারের জন্য একটি contraindication নয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এক চা চামচ মিশ্রিত উদ্ভিদের রস এক বছর বয়স থেকে শিশুদের দেওয়া যেতে পারে।এটি তাদের অনাক্রম্যতাকে শক্তিশালী করবে, শরীরে প্রয়োজনীয় মাত্রার ক্যালসিয়াম সরবরাহ করবে এবং প্রোটিনের দৈনিক ডোজটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে পূরণ করবে এবং এই প্রোটিন সহজেই হজমযোগ্য হবে।

আপনি আমড়ার বীজ এবং পাতা খেতে পারেন, এর সবুজ শাক থেকে রস পান করতে পারেন, শস্য থেকে মাখন এবং ময়দা রান্না করতে পারেন, যা রান্নায়ও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

স্বাস্থ্যকর সকালের নাস্তা বা চূর্ণবিচূর্ণ সাইড ডিশ পেতে আমরান্থের দানাগুলিকে জল বা দুধে দইয়ের মতো সিদ্ধ করা যেতে পারে। প্রাক শস্য বাছাই করা উচিত, ধুয়ে এবং 3-4 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত, রাতারাতি।

তারপরে দানাগুলি গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তাপ কমিয়ে আরও 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শস্যের 1 অংশের জন্য, সাধারণত 2.5-3 কাপ তরল নেওয়া হয়। পরের হিসাবে, জল, দুধ, সবজি বা দুর্বল মাংসের ঝোল ব্যবহার করা যেতে পারে।

নিজেরাই, আমরান্থ শস্যের একটি নিরপেক্ষ স্বাদ থাকে, তাই তারা যে খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় তার স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলিকে "গ্রহণ" করে। সফল "সঙ্গীদের" মধ্যে - সবজি, মাছ, মাংস, সীফুড। যদি মিষ্টি সিরিয়ালগুলি আপনার পছন্দের বেশি হয়, তবে শস্যগুলিকে দুধ এবং জলের মিশ্রণে সিদ্ধ করা যেতে পারে (এগুলি একা দুধে পুড়ে যাবে), বেরি, কুমড়া, চকোলেট পেস্টের সাথে শুকনো ফল এবং তাজা ফল যোগ করুন। মধু মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এছাড়াও, শস্যগুলি ক্যাসারোল তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে (এগুলির স্বাদ খুব বেশি - হৃদয়যুক্ত মাংস বা মাছ থেকে, হালকা, টক ক্রিম এবং শাকসবজি সহ সফেলের মতো ক্যাসারোল)।অমরান্থ দানা রুটি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা সালাদ, দুধ বা উদ্ভিজ্জ শেক এবং স্মুদিতে যোগ করা যেতে পারে।

আমরান্থ পাতা সাধারণত স্যুপে যোগ করা হয়। এই খাবারটি এমনকি জাতীয় ভারতীয় খাবারের মধ্যে একটি। এই ক্ষেত্রে, উদ্ভিদের সর্বাধিক সুবিধা তার সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সা দ্বারা সংরক্ষিত হয় - সাধারণত পাতাগুলি রান্নার শেষে স্থাপন করা হয়।

যদিও শস্যগুলি রান্না করার পরেও তাদের বেশিরভাগ স্বাস্থ্য উপকারিতা ধরে রাখে, তবে স্বাস্থ্যকরগুলি অবশ্যই কাঁচা। যাইহোক, তাই এই ফর্ম এগুলি খাওয়া অসম্ভব অঙ্কুরিত আমলা খাওয়া হয়।

এটি করার জন্য, শস্যগুলি বাছাই করা হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে সেগুলি একটি পাত্রে রাখা হয়, যার নীচে গজ দিয়ে রেখাযুক্ত। এটি 3-4 স্তরে ভাঁজ করা হয় এবং ময়শ্চারাইজ করা হয়। শস্য একটি সমান স্তরে থাকা উচিত, এটি একটি পিণ্ড মধ্যে তাদের ঠক্ঠক্ শব্দ এড়াতে গুরুত্বপূর্ণ। উপরে থেকে, স্তরটি গজ দিয়ে আচ্ছাদিত (এটি আর ভাঁজ করার প্রয়োজন নেই)। গজ শুকানোর সাথে সাথে এটি আর্দ্র করা উচিত। এখানে সঠিকতা এবং সংযম পালন করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি খুব সক্রিয়ভাবে অ্যারান্থে "জল" দেন তবে দানাগুলি ছাঁচে পরিণত হবে, যদি প্রায়ই যথেষ্ট না হয় তবে সেগুলি শুকিয়ে যাবে। এই উদ্দেশ্যে, স্প্রে বন্দুক ব্যবহার করা সুবিধাজনক।

যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তবে 2-3 দিন পরে প্রথম সবুজ শাকগুলি উপস্থিত হবে। আপনি তাদের চেহারা পরে 3-7 দিনের জন্য স্প্রাউট ব্যবহার করতে পারেন। শরীরের সাধারণ নিরাময় এবং শক্তিশালী করার জন্য, প্রতিদিন সকালে এক টেবিল চামচ স্প্রাউট খাওয়া যথেষ্ট। আপনি এগুলি মধুর সাথে মেশাতে পারেন।

অমরান্থ ময়দা হল একটি উদ্ভিদের বীজ যা ধুলোয় পরিণত হয়। তারা রাসায়নিক গঠনের সমস্ত একই সম্পদ ধরে রাখে। ব্যতিক্রম হল ফাইবারের পরিমাণ হ্রাস।যাইহোক, ক্লাসিক গমের আটার বিপরীতে, আমরান্থ আটা এখনও খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ধরে রাখে।

লোক ওষুধে, অ্যামরান্থ ইনফিউশন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা গাছের গুঁড়ো শুকনো পাতার একটি টেবিল চামচ এবং 200 মিলি গরম জল থেকে প্রস্তুত করা হয়। কাঁচামাল তরল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য জলের স্নানে সিদ্ধ করা হয়।

ফলস্বরূপ দ্রবণটি স্টোমাটাইটিস, টনসিলাইটিস, ঠাণ্ডা সহ গলা ব্যথার সাথে মুখ এবং গলা ধুয়ে ফেলতে পারে। এটি বেশ কয়েকটি স্ত্রীরোগ সংক্রান্ত রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত ট্যাম্পনগুলিকে আর্দ্র করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

গলার চিকিৎসার জন্যও আমড়ার রস কার্যকর। এটি পেতে, পাতাগুলি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ করা হয় বা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে স্ক্রোল করা হয়, যার পরে রস ম্যানুয়ালি বা জুসার ব্যবহার করে প্রাপ্ত হয়। এটি ঘনীভূত এবং বিশুদ্ধ ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। এটি জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় - তাজা 1 অংশ জন্য জল 5 অংশ নেওয়া হয়। এই রচনাটি দিয়ে আপনার মুখ এবং গলা ধুয়ে ফেলুন।

একটি অনুরূপ রচনা চামড়া রোগের জন্য স্নান যোগ করার জন্য ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়। সত্য, আপনাকে ঝোলের পরিমাণ বাড়াতে হবে - 300 মিলি কাঁচামালের জন্য 2 কাপ জল নেওয়া হয়। বাকি রান্নার প্রযুক্তি অপরিবর্তিত রয়েছে। সমাপ্ত ঝোল একটি স্নানের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় যেখানে রোগী 15-20 মিনিটের জন্য শুয়ে থাকে। প্রতি সপ্তাহে 2-3 পদ্ধতির ফ্রিকোয়েন্সি সহ চিকিত্সার কোর্সটি 2-3 মাস।

পেটের চিকিত্সার জন্য, হজমের উন্নতি করতে, নিম্নলিখিত ক্বাথ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - আমরান্থের প্রতি অংশে 10 অংশ জল নেওয়া হয়। 20 মিনিটের জন্য ক্বাথ ঢেলে দিন, তারপর ফিল্টার করুন এবং খাবারের আধা ঘন্টা আগে দিনে তিনবার আধা গ্লাস নিন।

অমরানথ পাতাগুলিকে শুকিয়ে চা তৈরি করা যেতে পারে। ভ্যালেন্টিনার মতো লাল পাতা সহ সুগন্ধি জাতগুলি এর জন্য উপযুক্ত।

অ্যামরান্থ তেল অলিভ অয়েল, টক ক্রিম, সস বা লেবুর রসের সাথে মিশিয়ে সালাদ, ক্যাসারোল এবং কোল্ড কাট সাজাতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ত্বকের যত্নের জন্য সর্বজনীন হয়ে উঠবে। বিভিন্ন উপাদানের সাথে পণ্যটি একত্রিত করে, আপনি কিছু ত্বকের সমস্যা সমাধান করতে পারেন। সুতরাং, অ্যামরান্থ তেল, মধু এবং ডিমের কুসুম ভিত্তিক মুখোশ শুষ্ক ত্বকের সাথে মানিয়ে নিতে সহায়তা করে।

অমরান্থ ময়দা, শস্যের মতো, একটি সূক্ষ্ম বাদামের আফটারটেস্ট রয়েছে। গ্লুটেন, গ্লুটেনের অনুপস্থিতির কারণে এটি থেকে ময়দা আলগা হয়ে যায়। গম বা রাইয়ের ময়দার সাথে আমরান্থের ময়দা একত্রিত করে বা একটি বিশেষ গ্লুটেন অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে এটি এড়ানো যেতে পারে। পরেরটি মুদি দোকানে বা স্বাস্থ্যের দোকানে পাওয়া যাবে।

আপনি ময়দা থেকে রুটি এবং প্যানকেক তৈরি করতে পারেন, পাশাপাশি পিপি ডেজার্ট - মাফিন, কেক, কুকিজ। তাদের সব একটি সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ এবং সুবাস থাকবে। কম চর্বি ছড়ানো পনির, টক ক্রিম এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি ক্রিমগুলি এই ধরনের "মিষ্টির" সাথে ভাল যায়। আপনি স্বাস্থ্যকর রুটির জন্য আপনার বেকড পণ্যগুলিতে তুষ, গাজরের টুকরো, তিল বা শণের বীজ যোগ করতে পারেন, বা মিষ্টির জন্য শুকনো ফলের সাথে বাদাম যোগ করতে পারেন।

আমাদের দেশে তাজা পাতাগুলি প্রায়শই স্যুপের চেয়ে সালাদে রাখা হয়। এখানে, আমড়া শাক বা সালাদের কাজ করে। আগে থেকে ফুটন্ত পানিতে ২-৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করে নিতে হবে। একটু কৌশল ব্লাঞ্চ করার পরে পাতার সুন্দর লালচে আভা রাখতে সাহায্য করবে। যত তাড়াতাড়ি আপনি ফুটন্ত জল থেকে পাতা পাবেন, সেগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা (আপনি এতে বরফের কিউব যোগ করতে পারেন) জলে ডুবিয়ে রাখুন। সবুজ শাকগুলি শুকিয়ে সালাদ হিসাবে কাটা যাক।

ওক্রোশকা, গ্রীষ্মের স্যুপের সংমিশ্রণে পাতাগুলি কম সুস্বাদু নয়।আপনি একটি grated ডিম এবং কোন সবজি সঙ্গে তাদের একত্রিত করতে পারেন।

আপনি কি ধরণের কাঁচামাল পেতে চান তার উপর নির্ভর করে আমরান্থের ফসল কাটা এবং সংগ্রহ করা হয়। যেহেতু আমরান্থ সাধারণত পাতা পাওয়ার জন্য নিজের হাতে চাষ করা হয়, আসুন সেগুলি কাটার প্রযুক্তিটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

তারা সাধারণত জুন মাসে ফসল কাটা হয়, উদ্ভিদ প্রস্ফুটিত হওয়ার পরে। সংগ্রহের জন্য, 20 সেন্টিমিটার বা তার বেশি দৈর্ঘ্যের বড় আকারের পাতাগুলি উপযুক্ত। এগুলি কাটা হয় না, তবে একটি ছুরি দিয়ে তির্যকভাবে কাটা হয়, যতটা সম্ভব কান্ড এবং পার্শ্ববর্তী পাতাগুলিকে কম ক্ষতি করার চেষ্টা করে। একটি গাছ থেকে 5-6 টির বেশি পাতা কাটবেন না, এটি তার দুর্বল এবং মৃত্যুর কারণ হতে পারে।

সংগ্রহের জন্য, আপনার সকাল বা সন্ধ্যার সময় বেছে নেওয়া উচিত। যদি আমরা প্রথম বিকল্প সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে সকালের শিশির পাতা থেকে আসা উচিত, কিন্তু সূর্য এখনও তার সক্রিয় পর্যায়ে প্রবেশ করেনি। সূর্য ডুবে গেলেও শিশির পড়ার আগেই সন্ধ্যায় পাতা কাটা উচিত।

ফাঁকা শুকানোর 2 উপায় আছে।

• তাজা পাতাগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি সামান্য অন্ধকার, ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় একটি শুকনো পৃষ্ঠে একটি একক স্তরে রেখে দিন। সময়ে সময়ে, আপনি আলতোভাবে নাড়তে পারেন এবং ওয়ার্কপিসগুলিকে সমানভাবে শুকানোর জন্য ঘুরিয়ে দিতে পারেন, সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত তাদের রাখতে পারেন।
• আপনি একটি গুচ্ছে কয়েকটি পাতা সংগ্রহ করতে পারেন এবং এটি একটি শুষ্ক এবং ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি কাঁচামাল চূর্ণবিচূর্ণ শুরু, শুকানোর সমাপ্ত বিবেচনা করা যেতে পারে।

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল বিষাক্ত জাতের আমরান্থ প্রকৃতিতে পাওয়া যায়। অবশ্যই, এগুলির একক সেবন থেকে বিষাক্ত হওয়া অসম্ভব, তবে, একটি পদ্ধতিগত গ্রহণের সাথে, এই জাতীয় ভেষজ ক্ষতিকারক হতে পারে।আপনি কেবলমাত্র আমড়া সংগ্রহ এবং ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনার দৃঢ় বিশ্বাস থাকে যে এটি একটি ঔষধি ধরনের রুটি। আপনি যদি ভেষজগুলির সাথে পরিচিত না হন তবে সবচেয়ে ভাল বিকল্পটি একটি ফার্মেসি বা স্বাস্থ্যের দোকান থেকে প্রস্তুত শুকনো কাঁচামাল ক্রয় করা।

আপনি আচার, লবণ এবং হিমায়িত করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য আমরান্থ পাতা প্রস্তুত করতে পারেন। পরবর্তী ক্ষেত্রে, পাতাগুলি, পুরো বা কাটা, ফ্রিজারে রাখা হয়। আপনি গাছের একটি স্তর এবং লবণের একটি স্তর পর্যায়ক্রমে একটি জীবাণুমুক্ত জারে পাতাগুলি রাখতে পারেন। শেষ স্তরটি লবণ হওয়া উচিত।

আচারের জন্য, অ্যারানথ পাতাগুলিও একটি প্রাক-নির্বীজনিত বয়ামে বিছিয়ে রাখা হয় এবং জল, লবণ এবং চিনি সমন্বিত ব্রিন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাঙ্কগুলি ভণ্ডুল হয়। লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত পণ্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন এবং সালাদ এবং স্যুপে যোগ করুন।

কীভাবে আমলা লাগানো যায় এবং এর যত্ন নেওয়া যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।