কমলা দিয়ে কি রান্না করবেন?

রসালো সুস্বাদু কমলা সারা বিশ্বের মানুষ পছন্দ করে। বেশিরভাগ লোক তাদের প্রাকৃতিক আকারে ব্যবহার করতে পছন্দ করে, সাইট্রাস সুগন্ধ এবং সজ্জার সতেজতা উপভোগ করে, অন্যরা ফলের রস চেপে উপভোগ করে। তবে বিভিন্ন দেশের রন্ধনপ্রেমীরা প্রতি বছর এই ফলের উপর ভিত্তি করে অসংখ্য নতুন রেসিপি উদ্ভাবন করে। কমলা শুধুমাত্র পানীয় এবং ডেজার্টেই নয়, স্ন্যাকস, সালাদ এবং এমনকি গরম খাবারেও ব্যবহৃত হয়।

কমলাগুলি সাইট্রাস পরিবারের প্রতিনিধি, তাই তারা প্রধানত ভিটামিন সি সমৃদ্ধ। এই পদার্থটি মানুষের অনাক্রম্যতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, এটি সংক্রামক রোগ প্রতিরোধ করতে এবং শক্তি পূরণ করতে সহায়তা করে। উপরন্তু, এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের অভ্যন্তরে ঘটতে থাকা অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যেমন কার্বোহাইড্রেট বিপাক। ভিটামিন সি ছাড়াও, কমলা ভিটামিন এ এবং বি, সোডিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। পরেরটি হজম প্রক্রিয়ার সফল প্রবাহের জন্য অপরিহার্য।

এটি উল্লেখ করা উচিত যে সাইট্রাসের ক্যালোরি সামগ্রী খুব কম - মাত্র 60 কিলোক্যালোরি। এটি ব্যাখ্যা করে কেন কমলা একটি খাদ্য খাদ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং প্রায়শই ডায়েটারদের দ্বারা খাওয়া হয়। ফল গুণগতভাবে বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধের সাথে মোকাবিলা করে (রক্তবাহী জাহাজ থেকে লিভার পর্যন্ত), শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, মেজাজ উন্নত করে।

এখন পর্যন্ত কমলা থেকে তৈরি সবচেয়ে বিখ্যাত পানীয় হল কমলার রস। এটিতে কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে, তাপ সংরক্ষণ করে এবং শক্তি দিয়ে পূর্ণ করে। এই সাধারণ খাবারের কিছুটা জটিল বৈচিত্র তৈরি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 5টি বড় সাইট্রাস ফল, কয়েকটি আপেল, 2টি গাজর এবং 5টি সেলারি ডালপালা। একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করার সময়, সমস্ত উপাদান রস মধ্যে প্রক্রিয়া করা হয়। এটি নাড়াচাড়া করা হয়, গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয় এবং যদি ইচ্ছা হয়, সেলারির পাতলা ডাঁটা দিয়ে সাজানো হয়।

আরেকটি সতেজ কমলা পানীয় হল ফলের পানীয়। এটি 4টি কমলা, 3 লিটার জল, এক চিমটি দারুচিনি এবং 350 গ্রাম দানাদার চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। কমলা খোসা থেকে মুক্ত হয়, সাদা ফিল্মের সাথে সরানো হয় এবং সজ্জা থেকে রস বের করা হয়। সজ্জার অবশিষ্টাংশগুলি চূর্ণ করা হয়, তারপরে জলে ভরা হয়। দারুচিনি, চিনি এবং জেস্ট ফলের দ্রবণে যোগ করা হয়। সবকিছু চুলায় রাখা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য তাপ থেকে সরানো হয় না। এর পরে, ফলস্বরূপ সমাধানটি আধা ঘন্টার জন্য জোর দিতে হবে। পরবর্তী পর্যায়ে, সবকিছু চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় এবং তাজা কমলার রসের সাথে মিশ্রিত করা হয়। মোর্স হয় ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করা হয় - ইচ্ছার উপর নির্ভর করে। পরিবেশন করার আগে, আপনি চিনি দিয়ে গ্লাসের দিকগুলি সাজাতে পারেন এবং তাদের সাথে একটি কমলা স্লাইস যোগ করতে পারেন।

দুটি কমলা একসাথে ঢেঁড়স দিয়ে গুঁড়ো করা হয়। 300 গ্রাম চিনি, এক চা চামচ অ্যাসিডের এক তৃতীয়াংশ এবং খামিরের 10 গ্রাম ফলিত ভরে যোগ করা হয়। সবকিছু ঘষে এবং প্রায় 3.5 লিটার জল দিয়ে ভরা হয়।সাইট্রাস কেভাস এক দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়, তারপরে এটি ফিল্টার করা হয়, পাত্রে ঢেলে এবং ফ্রিজে ঠান্ডা করা হয়।

সাইট্রাস ফল এমন পানীয় তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে যেটির স্বাদ অনেকটা ফান্টার মতো হবে, কিন্তু শরীরের কোনো ক্ষতি হবে না। প্রথমে, 4টি কমলা ফল এবং 1টি লেবু, 160 গ্রাম চিনি, 450 মিলিলিটার ঝকঝকে জল এবং 700 মিলিলিটার নন-কার্বনেটেড জল সংগ্রহ করা হয়। সাইট্রাস ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো হয়। সজ্জা থেকে রস বের করা হয় এবং জেস্ট একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। উপরে থেকে, সবকিছু রস এবং সিদ্ধ অ-কার্বনেটেড জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। তরলটি এক মিনিটের জন্য আগুনে ফুটতে হবে এবং তারপরে এটি শীতল হবে। রেফ্রিজারেটরে, ভবিষ্যতের ফান্টা 4 থেকে 5 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো উচিত, তারপরে এটি ফিল্টার করা হয় এবং ঝকঝকে জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়। সমাপ্ত পানীয়টি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয় এবং অবশিষ্ট কমলার রিং দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

যদি হিমায়িত কমলাগুলি প্রায়শই শীতল পানীয় প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, তবে শুকনো কমলাগুলি প্রায়শই স্ন্যাকস এবং স্ন্যাকসের জন্য ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি ক্যারামেলাইজড কমলা তৈরি করতে পারেন। সাইট্রাস এবং ক্যারামেলের সংমিশ্রণটি খুব সুস্বাদু এবং খুব আসল দেখায়। এই ধরনের টুকরা একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং কেক, আইসক্রিম বা পানীয় সাজাইয়া ব্যবহার করা হয়। ক্যারামেল সিরাপ আপনাকে স্বাদের সাথে পরীক্ষা করার অনুমতি দেয়: রান্নার সময়, আপনি বিভিন্ন মশলা এবং মশলা যোগ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, মরিচ মরিচ থালায় মশলা যোগ করবে, এবং যদি সমাপ্ত টুকরাগুলি গলিত গাঢ় চকোলেটে ডুবানো হয় তবে আপনি একটি নতুন অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ পাবেন।

ক্যারামেলাইজড সাইট্রাস প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 6টি কমলা, 300 মিলিলিটার জল, 500 গ্রাম চিনি এবং মৌলিক মশলা: দুটি অ্যানিস স্টার এবং একটি দারুচিনি স্টিক।সাইট্রাসগুলি বৃত্তে কাটা হয়, যার পুরুত্ব 5 থেকে 8 মিলিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হওয়া উচিত। তারপরে এগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। 5 মিনিট পরে, জল সরে যায় এবং এর ফলে সাদা চামড়ার তিক্ততা দূর হয়। তারপর সিরাপ প্রস্তুত করা হয়: ফুটন্ত জল 300 মিলিলিটার চিনি সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। ফল সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়। সবকিছু একটি ছোট আগুনে রাখা হয় এবং ঢাকনার নীচে প্রায় 2 ঘন্টা বয়সী হয়।

ফল নরম হয়ে গেলে আগুন নিভিয়ে দেওয়া হয় এবং খোসা প্রায় রঙ হারিয়ে ফেলে। মগ ফয়েল বা পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীটে রাখা হয়। ওভেনটি 100 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়, এবং সাইট্রাসগুলি এক ঘন্টার প্রায় এক তৃতীয়াংশের জন্য এতে পাঠানো হয়। আপনি যদি আরও স্যাচুরেটেড রঙ এবং উজ্জ্বল স্বাদ পেতে চান তবে আপনাকে এটিকে একটু বেশি সময় চুলায় রাখতে হবে। শেষে, থালা ঠান্ডা এবং টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

আপনি সাইট্রাস থেকে চিপসও তৈরি করতে পারেন, যা তাদের আলুর প্রতিরূপের বিপরীতে, আপনার স্বাস্থ্য এবং চিত্রের ক্ষতি করবে না। যেমন একটি জলখাবার জন্য, একটি পাতলা ভূত্বক সঙ্গে পাকা ফল নির্বাচন করা হয়। শুধুমাত্র দুটি উপাদান আছে: কমলা এবং গুঁড়ো চিনি একটি দম্পতি। ফলগুলি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। যদি ইচ্ছা হয়, গুঁড়ো চিনি দিয়ে টুকরো ছিটিয়ে দিন এবং সেগুলিকে একটু বানাতে দিন। বেকিং শীটটি বেকিং পেপার বা ফয়েল দিয়ে আবৃত থাকে এবং এতে সাইট্রাসগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয়। ওভেন 110 ডিগ্রী প্রিহিট করা আবশ্যক। শুকানো নিজেই 4 ঘন্টা স্থায়ী হয়, এই প্রক্রিয়া চলাকালীন ফলটি উল্টাতে হবে। সমাপ্ত ডিশটি দারুচিনি এবং তাজা পুদিনা পাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

কমলা সাইট্রাস প্রায়শই সালাদে পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, গাজর এবং বাঁধাকপি সহ ভিটামিন। একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য, 3টি কমলা, 2টি গাজর, এক চতুর্থাংশ বাঁধাকপি এবং 2টি সেলারি ডালপালা কাটা হয়। ড্রেসিংয়ের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে মশলা, কিছু ভেষজ, 2 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার এবং 4 টেবিল চামচ আখরোট তেল। বাঁধাকপি পাতলা করে কাটা হয়, গাজর গ্রেট করা হয়, সেলারি পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। কমলা খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে ভাগ করা হয়। উপাদানগুলি একটি পাত্রে মিশ্রিত করা হয় এবং মশলা দিয়ে সিজন করা হয়। ড্রেসিংয়ের জন্য, তেলটি ভিনেগার দিয়ে চাবুক করা হয় এবং থালাটি ফলস্বরূপ তরল দিয়ে ভরা হয়। সাজসজ্জার জন্য, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকগুলি ব্যবহার করা হয়।

যদি সালসা কমলা থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে সুস্বাদু মিশ্রণটি যে কোনও মাংসের খাবারে যোগ করা যেতে পারে। উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে কয়েকটি কমলা, 1টি লাল জাম্বুরা, 2টি সবুজ পেঁয়াজের ডালপালা এবং সবুজ তুলসীর একটি ডাঁটা। এছাড়াও, রান্নায় 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, 2 চা চামচ লেবু এবং মশলা থাকতে হবে। ফল খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। একটি ডাল ছাড়া সবুজ পেঁয়াজ এবং তুলসীও কাটা হয়। উপাদানগুলি মিশ্রিত, লবণাক্ত, মশলা দিয়ে পাকা, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে এবং জলপাই তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। শেষে আবার মিশে যায়।

কমলা খাবারের কথা বললে, আপনি ডেজার্টের রেসিপিগুলিকে উপেক্ষা করতে পারবেন না। সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি কমলা mousse হয়। রান্নার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 4টি জেলটিন প্লেট, এক গ্লাস তাজা কমলার রস, 2টি ডিম এবং এক গ্লাস দানাদার চিনি। এছাড়াও, আপনাকে এক টেবিল চামচ জেস্ট, এক টেবিল চামচ ভদকা এবং 200 গ্রাম ক্রিমের যত্ন নিতে হবে।

জেলটিন প্লেটগুলি ঠান্ডা জলে স্থাপন করা হয়, যেখানে তারা 10 মিনিটের জন্য ফুলে যায়। এই সময়ে, রস সামান্য গরম করা হয়। একটি মিক্সার ব্যবহার করে, 2টি কুসুম এবং সমস্ত চিনির অর্ধেক জেস্ট এবং ভদকার সাথে মেশানো হয়। জেলটিন তারপর কমলার রসে দ্রবীভূত হয়, এবং মিশ্রণটি অবশ্যই সব সময় নাড়তে হবে।

এর পরে, ডিমের মিশ্রণের সাথে রস মিশ্রিত হয় এবং বায়ু বুদবুদ না আসা পর্যন্ত সবকিছু চাবুক করা হয়। অবশিষ্ট প্রোটিনগুলিকে এক চামচ চিনি দিয়ে চাবুক করা হয় যতক্ষণ না ঘন ফেনা দেখা যায়। প্রোটিন কুসুমের সাথে হস্তক্ষেপ করে, আস্তে আস্তে নাড়তে থাকে। এই সময়ে, ক্রিমটি একটি মিক্সারের সাথে অবশিষ্ট চিনির সাথে মিশ্রিত হয় - ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি ক্রিমের অনুরূপ হওয়া উচিত। শেষে, ক্রিমটি মোট মিশ্রণে যোগ করা হয়, যা সুন্দর পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা করার জন্য সরানো হয়। ডেজার্টটি হুইপড ক্রিম, বাদাম এবং সাইট্রাসের টুকরো দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

এই থালাটির জন্য, 2টি কমলা, 2টি কিউই, এক মুঠো আঙ্গুর এবং 150 গ্রাম কুটির পনির প্রস্তুত করা হয়। এছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে কিছু চিনি, এক মুঠো বাদাম এবং তাজা পুদিনা পাতা। কিউই খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করা হয়। কমলা থেকে খোসাও সরানো হয় এবং ফলটি টুকরো টুকরো করে ভাগ করা হয়। যদি সাইট্রাস প্রক্রিয়াকরণের সময় রস তৈরি হয়, তবে এটি কুটির পনির, চিনি এবং অর্ধেক বাদামের সাথে মিশ্রিত করা হয়। দইয়ের ভর প্রস্তুত প্লেটগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়, সবকিছু উপরে কমলার টুকরো, কিউই, আঙ্গুর এবং বাদামের অবশিষ্টাংশ দিয়ে পরিপূরক হয়। আপনি তাজা পুদিনা দিয়ে আপনার সকালের ডেজার্ট সাজাতে পারেন।

আরেকটি কমলার রেসিপি পরবর্তী ভিডিওতে আছে।