সুস্বাদু ক্যান্ডিড কমলার খোসা রান্না করা

মিছরিযুক্ত ফলগুলি মিছরিযুক্ত সিরাপে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে শুকিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। আপনি সংগ্রহ করা বেরি এবং ফল থেকে সারা বছর ধরে এগুলি রান্না করতে পারেন। বিশেষ gourmets জন্য, রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা গাজর, সবুজ টমেটো এবং এমনকি কুমড়া থেকে মিষ্টি ফল মনোযোগ দিতে অফার। তবে বেশিরভাগ মানুষের কাছে কমলার খোসা থেকে তৈরি মিছরিযুক্ত ফলের ক্লাসিক স্বাদ সবচেয়ে পরিচিত এবং সুস্বাদু। এগুলি একটি স্বাধীন ডেজার্ট হিসাবে বা পেস্ট্রি এবং আইসক্রিমের টপিং হিসাবে খাওয়া হয়।

খুব কম লোকই জানেন, তবে মিছরিযুক্ত ফলগুলি কেবল একটি সুস্বাদু ডেজার্টই নয়, শরীরের জন্য একটি অসাধারণ উপকারও। সমস্ত দরকারী পদার্থ মিছরিযুক্ত ফলের মধ্যে যায়। অতএব, যেকোনো সাইট্রাস ফলের ভিটামিন বি, পিপি, এ, সি, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রনের কমপ্লেক্স বাড়িতে তৈরি মিষ্টি ফলের মধ্যেও অনন্যভাবে উপস্থিত থাকে। কমলার খোসার সুবিধা এই সত্যেও নিহিত যে এতে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে যার একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে যা সর্দি-কাশির চিকিত্সায় গুরুত্বপূর্ণ। এই বিষয়ে, মিছরিযুক্ত ফলগুলি প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে বা ইনফ্লুয়েঞ্জা এবং SARS-এর প্রথম লক্ষণগুলিতে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এটি লক্ষ করা উচিত যে এই পণ্যটির দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ নেতিবাচকভাবে রচনায় দরকারী পদার্থের সংরক্ষণকে প্রভাবিত করে।প্রস্তুতির সময় ভুল প্রক্রিয়াকরণ পণ্যের সুবিধাগুলিকেও প্রভাবিত করতে পারে। আপনাকে এই বিষয়ে আরও সতর্ক হতে হবে। মিছরিযুক্ত ফলের নিয়মিত সেবনে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকার কারণে অনাক্রম্যতার সাধারণ অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এই ডেজার্টটি সুপারিশ করা হয়। এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে কমলালেবুর খোসা স্ট্রেস এবং ডিপ্রেশন মোকাবেলায় কার্যকরী সহায়ক, সারাদিন কাজের পর টেনশন দূর করতে সাহায্য করে।

কমলার খোসা থেকে তৈরি মিছরিযুক্ত ফল খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ঝুঁকি শুধুমাত্র সাইট্রাস পরিবারের ফলের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার কারণে। কমলার খোসা সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যালার্জেন হতে পারে যা শরীর থেকে পণ্যটির প্রতি নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। এটি লক্ষণীয় যে এমনকি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, যা মিছরিযুক্ত ফল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয়, এটি তীব্র অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে না।

শিশুদের ক্ষেত্রে বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত। একটি ছোট শিশুর মধ্যে, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া একটি প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় আরো বেদনাদায়ক যারা শক্তিশালী হয়ে উঠেছে। এছাড়াও, মিছরিযুক্ত ফলের সংমিশ্রণে কার্বোহাইড্রেটের উপস্থিতি (আমরা দানাদার চিনির কথা বলছি) এই পণ্যটিকে উচ্চ-ক্যালোরি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। 100 গ্রাম মিছরিযুক্ত ফলের মধ্যে প্রায় 300 কিলোক্যালরি থাকে। অতএব, যারা স্থূলকায় বা সক্রিয়ভাবে ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন তাদের এই পণ্যটি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে এবং পরিমিতভাবে ব্যবহার করা উচিত।এটিও লক্ষণীয় যে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তির পক্ষে মিছরিযুক্ত ফলের অপব্যবহার থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্রথমত, আসুন প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া যাক:

• কমলার খোসা 500 গ্রাম;
• 1 কেজি দানাদার চিনি;
• 2 গ্লাস জল;
• 2 টেবিল চামচ সদ্য চেপে নেওয়া লেবু;
• 2 টেবিল চামচ কমলা লিকার

মিছরিযুক্ত কমলা তৈরির রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ এবং নজিরবিহীন।

• কমলার খোসার জন্য, দোকান থেকে 5-6টি পাকা কমলা বেছে নিন। মাঝারি আকারের, একই আকারের ফল ফলকে অগ্রাধিকার দিন। মোটামুটি ঘন এবং পুরু ত্বকযুক্ত ফল প্রয়োজন, যা মিছরিযুক্ত ফল তৈরির ভিত্তি হয়ে উঠবে। সেজন্য কেনার আগে প্রতিটি ফলকে পৃষ্ঠে ফাটল বা গর্তের জন্য সাবধানে পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি পাকা এবং সুস্বাদু কমলা একটি উচ্চারিত সাইট্রাস সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
• তারপর প্রতিটি ফল ঘরের তাপমাত্রায় জলে ভালভাবে ধুয়ে ব্রাশ দিয়ে হালকাভাবে ঘষে নিতে হবে। এই পদক্ষেপটি উপেক্ষা করা যায় না, কারণ পরিবহনের সময় কমলার খোসা প্রচুর পরিমাণে নোংরা জিনিসের সংস্পর্শে আসতে পারে।
• একটি রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে ধোয়ার পরে, ফলের উপরের অংশে একটি ক্রস আকারে একটি ছোট কাটা তৈরি করুন। খোসা থেকে কমলার খোসা ছাড়িয়ে নিন। এটি, ঘুরে, একটি সাদা ছিদ্রযুক্ত ফিল্ম পরিষ্কার করা আবশ্যক। আপনি একটি রান্নাঘর স্কেল আছে, ফলে ছুলা ভলিউম ওজন। যদি ক্রাস্টের ভর 500 গ্রামের কম হয় তবে আপনাকে অন্য একটি ফল খোসা ছাড়তে হবে।
• ফলস্বরূপ zest একটি পাতলা ফালা বা ছোট স্কোয়ার মধ্যে কাটা আবশ্যক। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন খোসাটি আকারে হ্রাস পাবে এই কারণে, এটিকে কিছুটা বড় আকারে কাটার অনুমতি রয়েছে।

• প্যানের নীচে একটি সমান স্তরে জেস্ট ছড়িয়ে দিন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন। 2 দিন পরে, প্যানের জল কয়েকবার পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, সকালে এবং সন্ধ্যায়। 2 দিন পরে, কমলার খোসাকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন, যাতে তরলটি নিষ্কাশন হতে পারে।
• মিছরিযুক্ত কমলা তৈরির জন্য, একটি সমান গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল চিনির সিরাপ। এটি পেতে, একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি পাত্রে দানাদার চিনির প্রয়োজনীয় পরিমাণ ঢালা, জল যোগ করুন। কম আঁচে, মিশ্রণটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সিরাপটি ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না। তারপরে, দানাদার চিনি জলে দ্রবীভূত হতে শুরু করলে, তাপকে সর্বনিম্ন মান কমিয়ে দিন। সিরাপটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকুন।
• সিরাপ প্রস্তুত হওয়ার পরে, এতে কমলার খোসা যুক্ত করার সময় এসেছে। ন্যূনতম শক্তিতে রান্না চালিয়ে যান। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখবেন না এবং ক্রমাগত সিরাপ প্রস্তুতি নিরীক্ষণ করুন। ফোটাবেন না বা ফুটবেন না। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কয়েকবার crusts সঙ্গে সিরাপ মিশ্রিত. 50 মিনিটের পরে, আপনাকে তাজা লেবুর রস এবং কমলা লিকার যোগ করতে হবে। পরেরটি যোগ করার প্রয়োজন নেই, তাই এই ধাপটি এড়িয়ে যাওয়া যেতে পারে। আরও 10-15 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি ফুটাতে থাকুন।
• চুলা থেকে সিরাপ পাত্রটি সরান এবং বিষয়বস্তু ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে সমস্ত সিরাপ নিষ্কাশন করতে কমলার খোসাকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন। মিছরিযুক্ত ফলগুলি বেকিং পার্চমেন্ট পেপারে একটি সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং গুঁড়ো চিনি বা সূক্ষ্ম চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মিছরিযুক্ত ফলগুলিকে অল্প সময়ের জন্য শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন।
• ফলস্বরূপ শুকনো মিছরিযুক্ত ফলগুলি একটি শক্ত ঢাকনা সহ একটি বন্ধ পাত্রে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

একটি দ্রুত রেসিপি জন্য উপাদান ক্লাসিক থেকে অনেক ভিন্ন নয়, আপনি শুধুমাত্র লবণ একটি ছোট পরিমাণ যোগ করতে হবে। এটি ইউলিয়া ভিসোটস্কায়ার মিছরিযুক্ত ফলের একটি রেসিপি, যা তিনি প্রায়শই তার পরিবারের জন্য তৈরি করেন। আপনার প্রয়োজন হবে:

• 5 টি বড় কমলার খোসা ছাড়ানো;
• 2 কাপ দানাদার চিনি;
• লবণ 1 চা চামচ;
• 2 গ্রাম তাজা লেবুর রস।

এক্সপ্রেস রেসিপি অনুসারে কমলার খোসা থেকে মিছরিযুক্ত ফল প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ।

• খোসা ছাড়ানো কমলার খোসা প্যানের নীচে সমান স্তরে রাখা হয়। এর পরে, আপনাকে জল দিয়ে ক্রাস্টগুলি পূরণ করতে হবে যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে পুরো পৃষ্ঠকে জুড়ে দেয়। জল ফুটতে শুরু করলে, বার্নারের শক্তি কমাতে হবে এবং কমলার খোসা ছাড়িয়ে প্রায় 10-12 মিনিট রান্না করতে হবে।
• তারপরে কমলার খোসাগুলি একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনিতে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং বরফের জলের একটি অংশ দিয়ে কয়েকবার ডুস করা হয়। তারপরে, প্রথম ধাপ অনুসরণ করে, কমলার খোসাকে আরও কয়েক মিনিট রান্না করতে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে এক চা চামচ লবণ দিন। এর পরে, আপনাকে বরফের জল দিয়ে আবার বিষয়বস্তুগুলি ঢেলে দিতে হবে। পদ্ধতিটি আরও 2 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
• উপরের ধাপগুলি 3 বার সম্পন্ন করার পরে, বিষয়বস্তুগুলি ঠান্ডা জলে ঠান্ডা হয় এবং একটি পাতলা ফালাতে কাটা হয়, দৈর্ঘ্য 2 সেন্টিমিটারের বেশি নয়।
• এর পরে, দানাদার চিনি সমানভাবে একটি পুরু নীচের সাথে একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক গ্লাস গরম সেদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। কাটা কমলার খোসা যোগ করুন। বিষয়বস্তু "হজম" শুরু করার পরে (আধ ঘন্টার মধ্যে), আগুন বন্ধ করুন। বিষয়বস্তুগুলিকে নিয়মিত নাড়ুন যাতে সেগুলি পাত্রের পাশে আটকে না যায়।
• একটি এক্সপ্রেস রেসিপি অনুযায়ী মিছরিযুক্ত ফল প্রস্তুত করার শেষ ধাপটি তাজা লেবুর রস যোগ করা হবে।

যেমন আগে উল্লিখিত হয়েছে, মিছরিযুক্ত ফলগুলি, প্রচুর পরিমাণে দানাদার চিনি ব্যবহারের কারণে, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে নিরোধক হতে পারে। যাইহোক, একটি মোটামুটি সহজ রেসিপি আছে যা আপনাকে চিনি যোগ না করে মিষ্টি ফল তৈরি করতে দেয়। আসুন উপাদান দিয়ে শুরু করা যাক:

• 50 গ্রাম কমলার খোসা;
• 40 মিলিলিটার জল;
• 90 মিলিলিটার টিউবারাস সূর্যমুখী সিরাপ (আপনি এটি জেরুজালেম আর্টিকোক নামে দোকানে খুঁজে পেতে পারেন)।

আসলে, এখানে রেসিপি নিজেই, যা সম্পাদন করা এত কঠিন নয়।

• উপরের সব উপকরণ ভালোভাবে মেশাতে হবে। চুলায় রাখুন এবং বিষয়বস্তু ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর পরে, বার্নারের শক্তি সর্বনিম্ন মান কমাতে হবে। বিষয়বস্তু 90 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে ছেড়ে দিন।
• বিষয়বস্তু প্যানে সমানভাবে উত্তপ্ত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করতে ভুলবেন না। নিয়মিত নাড়ুন এবং সিরাপ চালু করুন। এতে করে কমলার খোসা ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে।
• জেরুজালেম আর্টিকোকের সাথে কমলার খোসা অবশ্যই একটি স্বচ্ছ ঘন সামঞ্জস্যে আনতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি বেশ সময়সাপেক্ষ এবং প্রায় 150 মিনিট সময় নিতে পারে। মিছরিযুক্ত ফল রান্নার শেষে, জল, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ইতিমধ্যে বাষ্পীভূত হয়েছে।
• মিছরিযুক্ত কমলার খোসা প্রস্তুত করার পরে, সেগুলিকে পার্চমেন্ট পেপারের পুরো পৃষ্ঠের উপর একটি বেকিং শীটে সমানভাবে বিতরণ করতে হবে। বেকিং পেপারের মানের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিন। প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করার জন্য, মিছরিযুক্ত ফলগুলি চুলায় বা ডিহাইড্রেটরে শুকানো যেতে পারে। যাইহোক, মিছরিযুক্ত ফল, একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের নিজের উপর একটি দিনের মধ্যে শুকিয়ে।
• রান্না করা মিছরিযুক্ত ফল একই পার্চমেন্ট পেপারে একটি শক্ত ঢাকনা সহ একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

মিছরিযুক্ত ফল স্টোরেজ সম্পর্কে বাছাই করা হয় না। মিছরিযুক্ত ফলগুলি বিশেষভাবে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন, একটি রেফ্রিজারেটর, বারান্দা বা বেসমেন্ট উপযুক্ত। এটি কাচের তৈরি একটি ধারক নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, একটি ঢাকনা প্রয়োজন।

একটি নিয়ম হিসাবে, মিছরিযুক্ত কমলার খোসা সারা বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি সেগুলি বাড়িতে রান্না করা হয় তবে সেগুলি সরাসরি সিরাপে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সিরাপ সিদ্ধ করার পরে, গুঁড়ো চিনি বা বালি ছিটিয়ে একটি বয়ামে বিষয়বস্তু ঢেলে দিন। এই অবস্থায়, মিছরিযুক্ত ফল 1 থেকে 2 বছরের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে ক্যান্ডিড কমলার খোসা তৈরির একটি ভিজ্যুয়াল রেসিপি দেখতে পারেন।