কমলা জ্যাম: এটি কীভাবে দরকারী এবং কীভাবে একটি মিষ্টি রান্না করবেন?

শীতের জন্য জ্যাম স্টক করা রাশিয়ান বাসিন্দাদের একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য। রান্নার জন্য, একটি নিয়ম হিসাবে, স্থানীয় বেরি ব্যবহার করা হয়, যা মধ্য রাশিয়ার জলবায়ু পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি পেতে সক্ষম। এগুলি হল চেরি, স্ট্রবেরি, কারেন্টস, রাস্পবেরি এবং অন্যান্য মিষ্টি ফল যা শৈশব থেকেই আমাদের কাছে পরিচিত।

তবে কখনও কখনও ঠান্ডা শীতের দিনে আপনি নিজেকে গ্রীষ্মের, বহিরাগত কিছুর সাথে আচরণ করতে চান। আমরা আপনাকে কমলা জ্যাম চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। এই নিবন্ধে, আমরা আপনার সাথে সেরা রেসিপিগুলি ভাগ করব এবং একই সাথে এর সুবিধাগুলি সম্পর্কে আপনাকে বলব।

অনেকে জ্যামকে জ্যামের একটি বিদেশী অ্যানালগ মনে করেন। কিন্তু এই মতামত ভুল। এই মিষ্টান্নগুলি তাদের গঠন এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিতে একে অপরের থেকে আলাদা। জাম - বেরি সিরাপে সিদ্ধ। জ্যাম একটি জেলির মতো, ঘন ট্রিট।

100 গ্রাম এই জ্যামে 268 কিলোক্যালরি থাকে। হ্যাঁ, সুস্বাদুতা ক্যালোরিতে বেশ বেশি এবং এটি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত, বিশেষত যারা তাদের চিত্র অনুসরণ করে তাদের জন্য। তবে আপনাকে অবশ্যই ডায়েটের সময় এটি পুরোপুরি ছেড়ে দিতে হবে না।

এমনকি ছোট বাচ্চারাও জানে যে সাইট্রাস ফসলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে। কমলালেবুতে এটি তাদের ফলের তুলনায় অনেক বেশি থাকে। একই সময়ে, কমলালেবুতে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন রয়েছে। তবে কমলার পুষ্টির তালিকা এখানেই সীমাবদ্ধ নয়। এটি এছাড়াও অন্তর্ভুক্ত:

• ম্যাগনেসিয়াম;
• দস্তা;
• পটাসিয়াম;
• ফসফরাস;
• পুষ্টিকর ফাইবার।

তালিকাটি চিত্তাকর্ষক চেয়ে বেশি। যাইহোক, দরকারী পদার্থগুলি কেবল সজ্জাতেই থাকে না, যা সাধারণত খাওয়া হয়। কমলার খোসা ফ্ল্যাভোনয়েড সমৃদ্ধ। এগুলি উদ্ভিদ পদার্থের একটি গ্রুপ যা মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং প্রায়শই ওষুধে ব্যবহৃত হয়। যেমন কমলার খোসা গলব্লাডার রোগের জন্য ভালো।

প্রথমত, এটি লক্ষণীয় যে কমলা নিরাপদে তাপ চিকিত্সা সহ্য করে। উপরে তালিকাভুক্ত সমস্ত ভিটামিন এবং পুষ্টি জ্যামে সংরক্ষণ করা হয়। তাই এর মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করলে আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়বে। কমলা জ্যাম বিশেষ করে মানুষের জন্য দরকারী:

• উচ্চ কোলেস্টেরল সহ;
• নিয়মিত বেরিবেরিতে ভুগছেন;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ বা তাদের প্রতি প্রবণতা থাকা;
• যার লিভার কোন রোগে ভুগছে;
• যার পরিপাকতন্ত্র অকার্যকর।

কমলালেবুর নিয়মিত ব্যবহার এবং সেগুলি থেকে খাবার আপনাকে উচ্চ রক্তচাপের কথা ভুলে যেতে সাহায্য করবে। এছাড়াও, এই ফলটি সর্দি এবং ফ্লু প্রতিরোধের জন্য একটি দুর্দান্ত হাতিয়ার। কিন্তু যদি আপনি বা আপনার প্রিয়জন এখনও এই সংক্রমণ নিতে "ভাগ্যবান" হন, তাহলে কমলা জ্বর মোকাবেলা করতে সাহায্য করবে।

ফলটি কার্ডিওভাসকুলার, পাচক, অন্তঃস্রাবী এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এবং প্লাস, এটি শরীর থেকে ক্ষতিকারক টক্সিন অপসারণ করতে সাহায্য করে। চিকিত্সকরা সুপারিশ করেন যে গর্ভবতী মহিলারা নিয়মিত কমলা খান, কারণ এর উপকারী উপাদানগুলি মায়ের অভ্যন্তরে ভ্রূণের সঠিক বিকাশে সহায়তা করে।

এটিও লক্ষণীয় যে কমলার খোসা মোটেও বর্জ্য পদার্থ নয়। উপরে আমরা বলেছি যে এতে দরকারী পদার্থ রয়েছে। এগুলি ছাড়াও, জেস্টে প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে, যা সক্রিয়ভাবে মিষ্টান্ন, অ্যারোমাথেরাপি এবং কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়।

একটি কমলা এবং এটি থেকে খাবারের দরকারী বৈশিষ্ট্যের তালিকা খুব বিস্তৃত। যাইহোক, এর সংমিশ্রণে থাকা পদার্থগুলি সমস্ত ক্ষেত্রে কার্যকর নয় এবং মানবদেহের জন্য উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে।

• কমলা মিষ্টির কথা ভুলে যাওয়া প্রথম এবং প্রধান শ্রেণীর লোক হল অ্যালার্জি আক্রান্ত, যাদের শরীর সাইট্রাস ফসল সহ্য করতে পারে না।
• দ্বিতীয় স্থানে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা। এই ক্ষেত্রে, কমলা গ্যাস্ট্রিক বা ডুওডেনাল আলসার, তীব্র গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পাকস্থলীর বর্ধিত অম্লতাতে contraindicated হয়।
• ডায়াবেটিসে কমলা খাওয়ারও পরামর্শ দেওয়া হয় না।
• তবে যদি এই অসুস্থতাগুলি আপনাকে বাইপাস করে থাকে তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনি তৃপ্তির জন্য কমলা এবং কমলা সুস্বাদু খাবার বেশি খেতে পারেন। তাদের অত্যধিক ব্যবহার বিভিন্ন রোগ উস্কে দিতে পারে। আসল বিষয়টি হ'ল ফলটিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি, ভিটামিন সি এবং বর্ধিত কার্যকলাপ সহ অন্যান্য পদার্থ রয়েছে।
• কমলা পণ্যের জন্য আবেগের কারণে, আপনি গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, স্থূলতা এবং রক্তে শর্করার মাত্রা ব্যাহত করতে পারেন।আর ডায়াবেটিসের প্রবণতা থাকলে কমলালেবু খাওয়ার সাথে এটি বেশি করবেন না।
• নেতিবাচক প্রভাব দাঁতের উপর প্রভাব অন্তর্ভুক্ত। কমলার অ্যাসিড দাঁতের এনামেল ধ্বংস করতে পারে।

এখন আসুন সেরা এবং সবচেয়ে আকর্ষণীয় অংশে যাওয়া যাক - বাড়িতে রান্না করা। আপনি যদি দেশের দক্ষিণাঞ্চলে বসবাস না করেন তবে আপনি নিজের দ্বারা উত্থিত ফলগুলি ব্যবহার করতে সক্ষম হবেন এমন সম্ভাবনা কম। সম্ভবত, আপনাকে সেগুলি একটি দোকানে বা বাজারে কিনতে হবে, তবে আপনি নিজেই জানেন যে এটি কোথায় করা ভাল।

কমলার জাম তৈরি করা একটি সহজ কাজ। ঐতিহ্যগত রেসিপিটি একটি এবং আপনি এটি অনলাইনে বা বেশিরভাগ রান্নার বইয়ে খুঁজে পেতে পারেন। জ্যাম তৈরি করা আরও জটিল প্রক্রিয়া। ডেজার্ট নিজেই এর প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে। আমরা তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত তালিকা এবং বর্ণনা করি।

আপনার দুটি কমলা লাগবে। এগুলি ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়ুন, তবে খোসা ফেলে দেবেন না। রান্নার জন্য এর অর্ধেক লাগবে।

ছোট শেভিং দিয়ে জেস্ট গ্রেট করুন। এটি সজ্জা এবং পিষে সঙ্গে মিশ্রিত করা প্রয়োজন। একটি ব্লেন্ডার নিখুঁতভাবে কাজ করবে। যাতে ফলস্বরূপ ভরটি খুব বেশি অম্লীয় না হয়, আপনি এতে চিনির বিকল্প যোগ করতে পারেন।

একটি সসপ্যানে তরল ঢালা (এনামেলযুক্ত একটি চয়ন করুন) এবং আগুনে রাখুন। এর বিষয়বস্তু ফুটানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর সেখানে একটু আগর-আগার যোগ করতে পারেন। আপনাকে দুই মিনিটের বেশি রান্না করতে হবে না। জ্যাম প্রস্তুত হলে, আপনি ক্যানিং করতে এগিয়ে যেতে পারেন।

এটা আসলে নাম প্রস্তাব হিসাবে হিসাবে সহজ নয়. আসুন এটি ধাপে ধাপে লিখি:

1. 10 মিনিটের জন্য গরম জল দিয়ে 4-6 ধুয়ে কমলা ঢালা;
2. একটি পাতলা ফালা মধ্যে কাটা, তাদের থেকে ভূত্বক অপসারণ;
3. কমলা থেকে রস চেপে;
4. দুটি লেবু দিয়ে একই পদক্ষেপগুলি করুন;
5. সমস্ত ফলস্বরূপ উপাদান মিশ্রিত করুন;
6. এই ভরে 200 গ্রাম জল যোগ করুন;
7. ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন;
8. এক পাউন্ড দানাদার চিনি যোগ করুন এবং মাইক্রোওয়েভে আরও আধ ঘন্টা রাখুন।

আপনি যদি সবকিছু ঠিকঠাক করেন তবে জ্যাম ঘন হয়ে যাবে।

এটি করার জন্য, আপনাকে পাঁচ বা ছয়টি কমলা চেপে ধরতে হবে। একটি পাত্রে ফলে তরল ঢালা। সেখানে জেলটিন যোগ করুন (একটি স্যাচে যথেষ্ট) এবং এক টেবিল চামচ চিনি।

এই সমস্ত ভর আগুনে রাখুন এবং এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। তারপরে আপনাকে এতে আরও দুই টেবিল চামচ চিনি যোগ করতে হবে এবং ক্রমাগত নাড়তে 5 মিনিট রান্না করতে হবে।

আগের ক্ষেত্রে যেমন, আপনার পাঁচ বা ছয়টি পাকা কমলা লাগবে। আর তাদের পাশাপাশি আরও দুটি লেবু। তাদের সব crusts পরিষ্কার করা প্রয়োজন। পাল্পকে স্লাইসে ভাগ করুন এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন।

এই সব একটি দিনের জন্য জলে স্থাপন করা আবশ্যক। যখন মুহূর্ত আসে, তরল নিষ্কাশন করুন, এবং অবশিষ্ট ভরে এক কেজি চিনি যোগ করুন। আগুনে রাখুন এবং ফুটানোর পরে, আধা ঘন্টা রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। জ্যাম ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি বয়ামে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।

ব্রিটিশ ভদ্রলোকদের জন্য একটি ক্লাসিক ট্রিট। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার তিনটি কমলা এবং অর্ধেক লেবুর প্রয়োজন হবে। এগুলোর খোসা ছাড়িয়ে রস বের করে নিন। বর্জ্য ফেলার দরকার নেই, সবকিছু ব্যবহার করা হবে।

একটি grater নেভিগেশন জেস্ট পিষে, একটি ব্লেন্ডারে অবশিষ্ট সজ্জা পিষে. আমরা একটি সসপ্যানে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করি, সেখানে 2.5 কাপ জল যোগ করি এবং ভরটি আগুনে রাখি।ফুটে উঠার পর নিয়মিত নাড়তে নাড়তে আধা ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। এর পরে, ভরে 650 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং আরও 60 মিনিট রান্না করুন।

যারা রান্নায় অনেক সময় ব্যয় করতে চান না তাদের জন্য রয়েছে দ্রুত উপায়। এটা সব তালিকাভুক্ত সহজ. একটি কমলা রান্নার জন্য যথেষ্ট হবে। এটি ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং ঝাঁঝরি করুন।

পাল্প থেকে রস বের করে নিন। এটি একটি ছোট সসপ্যানে জেস্টের সাথে মিশ্রিত করুন। মিশ্রণে আপনাকে এক টেবিল চামচ স্টার্চ এবং পঞ্চাশ গ্রাম জলের দ্রবণ যোগ করতে হবে। অন্য গ্লাস জল এবং আধা গ্লাস চিনি দিয়ে ফলস্বরূপ ভর যোগ করুন। তরল আগুনে ফুটে উঠলে, এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ফলের জ্যাম ফ্রিজে রাখতে হবে। কিন্তু মনে রাখবেন যে এই ধরনের ডেজার্ট দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয় এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করা ভাল।

এছাড়াও, আপনি এতে কোন অতিরিক্ত উপাদান যোগ করেন তার উপর নির্ভর করে জ্যামকে বিভিন্ন প্রকারে ভাগ করা যেতে পারে।

আগর-আগার হল একটি জেলি জাতীয় পদার্থ যা শেওলা থেকে আহরিত হয়। এর ব্যবহারের সাথে মিষ্টান্নগুলি খুব বহিরাগত। আগার আগর ছাড়াও, যা মুদি দোকানে পাওয়া যাবে এবং চারটি কমলা, আপনার একটি আঙ্গুর, লেবু এবং দুটি চুন লাগবে। রান্নার প্রক্রিয়াটি খুব শ্রমসাধ্য, এটি কয়েকটি ধাপে বিভক্ত করা যেতে পারে:

1. ফল থেকে খোসা সরান এবং পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা;
2. আমরা সজ্জাকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করি;
3. যা ঘটেছিল তা মিশ্রিত করুন এবং একদিনের জন্য জলে নিমজ্জিত করুন;
4. ভর মিশ্রিত হওয়ার পরে, তরল নিষ্কাশন করুন;
5. ভরে আধা কেজি চিনি যোগ করুন;
6. এটিকে আগুনে রাখুন, এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন এবং নিয়মিত নাড়তে আধা ঘন্টা রান্না করুন;
7. সমান্তরালভাবে, এক চিমটি আগর-আগার একশ গ্রাম জলে নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন;
8. ফলের ভর প্রস্তুত হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, এতে আগর-আগার মিশ্রণটি ঢেলে দিন;
9. সেখানে 2.5 টেবিল চামচ রাম যোগ করুন।

ফলস্বরূপ থালা একটি মনোরম এবং অস্বাভাবিক স্বাদ থাকবে।

আপনার প্রয়োজন হবে দুই কেজি কমলা, তিনটি লেবু এবং আদা। ফলের খোসা ছাড়িয়ে কষিয়ে নিন। পাল্প টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন। যা হয়েছে তা মিশিয়ে দুই কেজি চিনি ঢেলে দিন।

আগুনে ভর রাখুন এবং ফুটন্ত হওয়ার পরে, নিয়মিত নাড়তে আধা ঘন্টা রান্না করুন। ফুটন্তের পঁচিশ মিনিটে, তরলে দুই চা চামচ আদা যোগ করুন।

এই পদার্থ একটি পাউডার চেহারা আছে। বাইরে থেকে, এটি চিনির মতো দেখতে পারে। পেকটিনগুলি অনেক গাছপালা এবং ফলের মধ্যে পাওয়া পলিস্যাকারাইড।

জ্যাম তৈরি করতে আপনার চারটি কমলা লাগবে। তাদের খোসা ছাড়িয়ে নিন। ঢেঁড়স এবং পাল্প দিয়ে পিউরি তৈরি করুন। একটি ব্লেন্ডার এটি আপনাকে সাহায্য করবে।

ভরটি আগুনে রাখুন এবং এটি উষ্ণ হয়ে গেলে চল্লিশ গ্রাম পেকটিন যোগ করুন, তরল নাড়ুন। ফুটে উঠলে সেখানে দুইশ গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং অনবরত নাড়তে নাড়তে পাঁচ মিনিট রান্না করুন।

আপনি অনুমান করতে পারেন, কমলা ছাড়াও, আপনি আপেল প্রয়োজন হবে. প্রায় এক কিলোগ্রাম। আর এক কেজি কমলা নিজেরাই।

আপেল ত্বক এবং বীজ পরিত্রাণ করা প্রয়োজন, এবং সজ্জা ঝাঁঝরি. যা ঘটেছে, দুই গ্লাস জল ঢালা এবং ভর নরম না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। এর মধ্যে, একইভাবে কমলার খোসা পিষে নিন, এবং সজ্জাটি স্লাইসে ভাগ করুন।

যখন আপেল ভর পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছায়, এটি একটি চালনী দিয়ে পাস করুন, সাইট্রাস উপাদান এবং ছয় গ্লাস চিনি যোগ করুন। মিশ্রণটি আগুনে রাখুন এবং ফুটানোর পরে 15 মিনিট রান্না করুন। নিয়মিত নাড়তে মনে রাখবেন।

কমলার জাম অনেক ধরনের আছে। ইন্টারনেটে আপনি বিভিন্ন ধরণের রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন। এক জিনিস তাদের একত্রিত করে - রান্না করা জ্যাম একটি মহান স্বাদ হবে।

এখন আমরা এমন খাবারগুলি সম্পর্কে কথা বলব যার প্রস্তুতিতে কমলা জাম ব্যবহার করা হয়। অবশ্যই, বিভিন্ন মিষ্টি সবার আগে মনে আসে। কমলা জ্যাম বেকিংয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত ফিলিং হতে পারে। অভিজ্ঞ গৃহিণী এবং বাবুর্চিরা এতে যোগ করেন:

• pies;
• cupcakes;
• কেক;
• কুকি;
• রোলস;
• কেক;
• চিজকেক

রান্না যদি আপনার শক্তি না হয় তবে রুটির উপর জ্যাম ছড়িয়ে দিন। ডেজার্টের সামঞ্জস্য এটি করা সহজ করে তোলে: এটি পৃষ্ঠ থেকে ফোঁটা হয় না। একটি সহজ, দ্রুত এবং সুস্বাদু ট্রিট পান।

যাইহোক, কমলা জ্যামের জন্য কম সুস্পষ্ট ব্যবহার রয়েছে, যা শুধুমাত্র প্রকৃত রন্ধনসম্পর্কীয় পেশাদাররা অবলম্বন করে। এটা কল্পনা করা কঠিন যে এই জাতীয় মিষ্টি মাংসের খাবারের সাথে মিলিত হতে পারে, তবে এটি সত্য। কমলা জ্যাম প্রায়ই বাছুর, শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংস বা খরগোশের ক্ষুধার্তের জন্য একটি ডুব হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

এই জ্যামের মিষ্টি এবং টক স্বাদটি সামুদ্রিক খাবারের জন্যও উপযুক্ত, এটি একটি মেরিনেড হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভাজা বা বেকড আকারে সালমন এবং স্যামন রান্নার জন্য। কমলা জ্যাম কেবল খাবারের স্বাদ উন্নত করে না, তবে তাদের একটি দুর্দান্ত লোভনীয় সুবাসও দেয়।

উপসংহারে, উপরেরটি সংক্ষিপ্ত করা মূল্যবান: কমলা জাম একটি উপাদেয়তা যা ত্রুটি ছাড়াই নয়।তবে গুণাবলীর বিশাল তালিকার পটভূমিতে তাদের একেবারেই ওজন নেই, যার মধ্যে কেবল একটি ঐশ্বরিক মিষ্টি স্বাদই নয়, মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে এমন অনেক দরকারী গুণও রয়েছে।

একটি ধীর কুকারে কমলা জ্যামের একটি সুস্বাদু রেসিপি নীচের ভিডিওতে আপনার জন্য অপেক্ষা করছে।