বিভিন্ন খাবারের জন্য কমলা সসের রেসিপি

কমলা ছোটবেলা থেকেই অনেকের প্রিয় ফল। সাইট্রাস নিজে থেকেই খাওয়া যায় এবং এটি থেকে রস বা একটি সুস্বাদু সস তৈরি করা যায়। আপনি এই সসের বিভিন্ন বৈচিত্র্য রান্না করতে পারেন, যা মুরগি, মাংস, মাছ এবং এমনকি প্যানকেকের জন্য উপযুক্ত। সব সবচেয়ে সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক রেসিপি ইতিমধ্যে আমাদের উপাদান আপনার জন্য অপেক্ষা করছে.

আজ অবধি, আপনি বিক্রয়ে অনুরূপ সস খুঁজে পেতে পারেন তবে এটি বাড়িতে রান্না করা আরও ভাল এবং সুস্বাদু। যে কোনও রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত সসটি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হবে। এই ফলের ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে, সস অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করতে, মৌসুমী রোগের সাথে লড়াই করতে, অন্ত্রের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলতে এবং আরও অনেক কিছুতে সহায়তা করবে।

ঘরে তৈরি সস সঠিকভাবে পরিণত হওয়ার জন্য, এর প্রস্তুতির কিছু বৈশিষ্ট্য জানা মূল্যবান। আসুন এই সত্যটি দিয়ে শুরু করি যে আপনাকে কেবলমাত্র ভাল মানের পাকা ফল থেকে সস প্রস্তুত করতে হবে। এগুলি অত্যধিক পাকা, কুঁচকে যাওয়া বা নষ্ট হওয়ার সুস্পষ্ট লক্ষণ থাকা উচিত নয়। একটি নিয়ম হিসাবে, রেসিপিটি তাজা চিপা রসের জন্য কল করে। অতএব, আপনি রান্না করার আগে অবিলম্বে এটি আলিঙ্গন করা উচিত, আপনি আগাম এটি করা উচিত নয়। প্যাকেজযুক্ত জুস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এতে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে সংযোজন থাকে, যা সসের গুণমান এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে।

পুরো ফল, অর্থাৎ খোসা সহ একসাথে ব্যবহার করা ভাল। কমলা যাতে সসে তেতো না হয় এবং সর্বাধিক পরিমাণে রস পেতে, ফলটি ফুটন্ত জলে ঢেলে দিতে হবে।

সাধারণত, সস তৈরির সময়, এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। কিন্তু যদি আপনার রস কম থাকে তবে আপনি ভুট্টা বা আলুর মাড় যোগ করে ঘন হওয়ার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারেন। কাঁচা ডিমের কুসুমও দ্রুত ঘন সস তৈরি করতে সাহায্য করবে।

যদি রেসিপি অনুসারে অল্প পরিমাণে মশলা যোগ করা উচিত, তবে রান্নার দুই থেকে তিন মিনিট আগে এটি একেবারে শেষে করুন। সুতরাং, তারা তাদের সুগন্ধ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আরও ভালভাবে ধরে রাখে। এবং এছাড়াও তারা তাদের অনন্য স্বাদ হারাবে না। কমলা পুদিনা, রোজমেরি, লবঙ্গ, আদা, ভ্যানিলা এবং দারুচিনির সাথে ভাল যায়।

একটি স্টেইনলেস স্টিলের সসপ্যানে সস প্রস্তুত করা উচিত। অ্যালুমিনিয়ামের তৈরি পাত্রগুলি প্রত্যাখ্যান করা ভাল, কারণ এটি সসের গুণমান, স্বাদ এবং সুবিধাগুলিকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করবে। এখন আপনি তাজা কমলা সস তৈরির প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি জানেন। আপনার সাথে কিছু আকর্ষণীয় রেসিপি শেয়ার করার সময় এসেছে।

আমরা একটি সাধারণ ক্লাসিক রেসিপি দিয়ে শুরু করব যা যেকোনো মাংসের খাবারের জন্য আদর্শ। এটি প্রস্তুত করতে আপনার একটি বড় এবং পাকা কমলা, এক টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস, একশ গ্রাম মাখন এবং চারটি কাঁচা মুরগির কুসুম লাগবে। লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা স্বাদ যোগ করা যেতে পারে। প্রথমে আপনাকে মাখন গলতে হবে যাতে এটি একটু ঠান্ডা হওয়ার সময় পায়। আমরা সাইট্রাস ফল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং এটি থেকে রস আউট. এর পরে, আপনাকে খোসা থেকে জেস্ট অপসারণ করতে হবে, এটি একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে ঘষতে হবে। ভূত্বকের সাদা অংশ দখল না করার চেষ্টা করুন।

এর পরে, সাদা হওয়া পর্যন্ত কুসুম বিট করুন, লেবুর রস এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন।মিশ্রণটি সম্পূর্ণ সাদা না হওয়া পর্যন্ত আবার নাড়ুন। একটি মিক্সার ব্যবহার না করে, একটি হুইস্ক দিয়ে বীট করা ভাল। বীট ক্রমাগত, ছোট অংশে প্রাপ্ত কমলার রস যোগ করুন। তারপর ছোট অংশে তেল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। প্রয়োজনে, আপনি সামান্য মরিচ বা অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। আমরা ফলস্বরূপ ভরটিকে জলের স্নানে রাখি, এটিকে সামান্য গরম করি এবং বীট করি। সস প্রস্তুত! আপনি এটি টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন।

যদি আপনি তেল ছাড়া হালকা সস প্রস্তুত করতে চান তবে নিম্নলিখিত রেসিপিটি কাজে আসবে। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে আধা লিটার বিশুদ্ধ জল, একটি বড় কমলা, চল্লিশ গ্রাম যেকোনো স্টার্চ এবং মশলা। প্রথমে আপনাকে ফলের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে হবে, এর থেকে রস বের করে নিন। এবং সাদা অংশ ছাড়া খোসা ছোট পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা আবশ্যক। ফলস্বরূপ স্ট্রিপগুলি চারশো মিলিগ্রাম পরিমাণে জল দিয়ে ঢেলে আগুনে রাখা হয়। জল ফুটে উঠার সাথে সাথে ক্রাস্টগুলিকে দশ মিনিট সিদ্ধ করুন এবং ফিল্টার করুন।

ফলস্বরূপ ঝোলটি ঢেলে দেওয়া হয় না, তবে আগুনে ফিরিয়ে দেওয়া হয়। ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে এক চিমটি চিনি, লবণ এবং স্বাদ মতো অন্যান্য মশলা দিন। মাত্র দুই মিনিট রান্না করুন। এই সময়ে, অবশিষ্ট বিশুদ্ধ জলের একশ মিলিগ্রামে স্টার্চ পাতলা করুন। একটি পাতলা স্রোতে স্টার্চ দ্রবণটি ফলস্বরূপ ঝোলের মধ্যে প্রবর্তন করা উচিত এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত এটিকে একটু ফুটাতে হবে। যত তাড়াতাড়ি সস সঠিক বেধ হয়, তাপ থেকে এটি অপসারণ, তাজা squeezed রস যোগ করুন এবং একটি whisk সঙ্গে ভর বীট।

মাংসের থালাকে কিছুটা সুস্বাদু করার জন্য, এটি সরিষা-কমলা সস দিয়ে পরিবেশন করা উচিত, যা প্রস্তুত করা সহজ।নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন: একটি বড় সাইট্রাস ফল, একশো পঞ্চাশ মিলিগ্রাম জলপাই তেল, পঞ্চাশ গ্রাম সরিষা (শস্যের মধ্যে) এবং তিল বীজ, মশলা। আমরা একটি মর্টারে সরিষার বীজ রাখি, এক চিমটি লবণ যোগ করি এবং সবকিছু একসাথে চূর্ণ করি। সদ্য চেপে রাখা কমলার রসে, তেল এবং ফলস্বরূপ সরিষার মিশ্রণ যোগ করুন।

একটি whisk সঙ্গে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভর বীট. এর পরে, একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে আগে থেকে ভাজা তিল এবং স্বাদে মশলা যোগ করুন। আবার হুইস্ক করুন এবং সস প্রস্তুত। আপনার যদি সরিষার বীজ না থাকে তবে আপনি সেগুলিকে দানা সরিষা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

সস, যা মাছের জন্য আদর্শ, স্বাদে হালকা এবং আরও আসল হওয়া উচিত। আমরা এই জন্য নিম্নলিখিত রেসিপি প্রস্তাব. আমরা পাঁচশ মিলিগ্রাম তাজা কমলার রস, দুই টেবিল চামচ ভিনেগার (7-9%), পঞ্চাশ গ্রাম মধু এবং এক চিমটি শুকনো রোজমেরি গ্রহণ করি। একটি সসপ্যান মধ্যে রস ঢালা, মধু এবং ভিনেগার যোগ করুন। আমরা সসপ্যানটি আগুনে রাখি, গরম করি এবং ঠিক চল্লিশ মিনিটের জন্য রান্না করি, মিশ্রণটিকে ফুটতে না দিয়ে। এই সময়ের মধ্যে, সস সিদ্ধ এবং ঘন হতে হবে। খুব শেষে, রোজমেরি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং তাপ থেকে সরান। এই সসটি ভাজা বা বেকড মাছের সাথে ভাল যাবে, এটি মুরগি বা টার্কির সাথেও ভাল যাবে।

এখানে আরেকটি রেসিপি রয়েছে যা যেকোনো মাছের থালাকে সাজিয়ে তুলবে। শুরু করার জন্য, আমরা প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি প্রস্তুত করি: দুটি মাঝারি আকারের কমলা, একটি ছোট পেঁয়াজ, দুই টেবিল চামচ মাখন, ভারী ক্রিম এবং ময়দা। আমরা স্বাদে মশলা রাখি। ফল থেকে জেস্ট সরান এবং রস বের করে নিন। পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মাখনে ভাজুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ। তারপর ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন।মনে রাখবেন সব সময় নাড়তে থাকুন যাতে কোনো গলদ না থাকে।

তারপর ক্রিম যোগ করুন, সবকিছু একসাথে কয়েক মিনিটের জন্য গরম করুন এবং তাজা চেপে রস ঢেলে দিন। সস সিদ্ধ করুন, একটি ফোঁড়া না এনে, ঠিক পনের মিনিট। শেষ মুহুর্তে, গ্রেটেড জেস্ট এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং তাপ থেকে সরান।

প্যানকেক, প্যানকেক বা প্যানকেকের সাথে কমলা সস একটি বাস্তব ট্রিট যা প্রত্যেকের চেষ্টা করা উচিত। আমরা মিষ্টি সস জন্য বেশ কিছু রেসিপি আছে.

প্রথম রেসিপিটি প্রস্তুত করতে আপনার দুটি মাঝারি আকারের কমলা, তিন টেবিল চামচ তরল মধু এবং বিশ গ্রাম মাখন লাগবে। যদি শুধুমাত্র প্রাপ্তবয়স্করা সস খায়, তাহলে বিশ মিলিগ্রাম কমলা লিকার যোগ করা যেতে পারে। মাখন গলে যাওয়ার দরকার নেই, ঘরের তাপমাত্রায় এটি নরম করার জন্য এটি যথেষ্ট হবে। এটি মধুর সাথে মিশ্রিত করুন এবং একটি ছোট আগুনে রাখুন। আমরা একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য প্রাপ্ত করার জন্য ভর সামান্য উষ্ণ.

তারপরে তাজা চেপে দেওয়া রস (মদ) এবং এক চা চামচ জেস্ট যোগ করুন। প্রায় পাঁচ মিনিট রান্না করুন, এবং সস প্রস্তুত। এটা ঠান্ডা পরিবেশন করা আবশ্যক.

মিষ্টি সসের আরেকটি ভিন্নতা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: দুটি মাঝারি কমলা, দুই টেবিল চামচ চিনি, ত্রিশ গ্রাম মাখন এবং এক চা চামচ মাড়। একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে মাখন রাখুন, যত তাড়াতাড়ি এটি গলে, চিনি যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, কম তাপে ভর গরম করুন এবং একটি ফলের জেস্ট যোগ করুন। স্টার্চ সঙ্গে তাজা চেপে রস মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে আমাদের ভর যোগ করুন, সস সব সময় নাড়া ভুলবেন না। ঘন হওয়া পর্যন্ত পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন এবং সস প্রস্তুত।

নিচের সসের রেসিপিটি এর সূক্ষ্ম সুবাস এবং সূক্ষ্ম ক্রিম-জাতীয় টেক্সচার দিয়ে আপনাকে আনন্দদায়কভাবে অবাক করবে। আমরা দুটি বড় কমলা, একটি কমলার জেস্ট, একশ গ্রাম চিনি, চল্লিশ গ্রাম মাখন এবং দুটি ডিম নিই। আমরা একটি saucepan মধ্যে চিনি রাখা, zest এবং তাজা চেপে রস যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, চিনির দানাগুলি দ্রবীভূত করার জন্য কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে আপনি গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করতে পারেন। আমরা আগুনে সসপ্যান রাখি এবং মিশ্রণটি গরম করি, এটি ফুটতে না দিয়ে। একটি পৃথক পাত্রে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ডিমগুলিকে বিট করুন এবং মিশ্রণে যোগ করুন। ক্রমাগত নাড়ুন এবং পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, মিশ্রণটি ছেঁকে নেওয়া ভাল, কারণ ছোট পিণ্ড তৈরি হতে পারে। ছাঁকানো মিশ্রণে তেল যোগ করুন এবং একটি ধীর আগুনে সবকিছু রাখুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সমাপ্ত সস পরিবেশন করার আগে ঠাণ্ডা করা আবশ্যক।

উপরের রেসিপিটির আরেকটি আকর্ষণীয় সংস্করণ রয়েছে। সমস্ত উপাদান এবং অনুপাত একই থাকে। আমরা সস রান্না করি, কিন্তু তেল ছাড়া। এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এতে আলাদাভাবে সামান্য চিনি দিয়ে হুইপড ক্রিম যোগ করুন। ফলাফলটি একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি সস যা প্যানকেক এবং মাফিন উভয়ের জন্য উপযুক্ত।

রোস্ট হাঁসের জন্য কীভাবে কমলা সস তৈরি করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।