কিভাবে লবণ এবং আচার তরমুজ?

তরমুজ একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু বেরি। এর ঋতু গ্রীষ্মের শেষে - শরতের শুরুতে। যাইহোক, সংরক্ষণের বিভিন্ন পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, শীতের জন্য ফল প্রস্তুত করা সম্ভব। একই সময়ে, আপনি এতে মসলা বা মশলা যোগ করে সজ্জার স্বাদকে বেশ আসল করে তুলতে পারেন। কিভাবে সঠিকভাবে লবণ এবং আচার তরমুজ এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

আপনি শীতের জন্য ফাঁকা প্রস্তুত শুরু করার আগে, আপনাকে সঠিক ফল নির্বাচন করতে হবে। অন্যথায়, টিনজাত তরমুজ সুস্বাদু এবং যথেষ্ট স্বাস্থ্যকর হবে না। ফল পাকা হতে হবে। সরস এবং মিষ্টি জাতগুলি লবণ দেওয়ার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তরমুজের পরিবেশগত বন্ধুত্ব সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। সজ্জাতে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট থাকা উচিত নয়।

ভাল ফল নির্বাচন করার জন্য, কেনার সময়, আপনি কিছু সুপারিশ ব্যবহার করতে পারেন।

• তরমুজের পৃষ্ঠে ডোরাকাটা স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হওয়া উচিত।
• হাইওয়ের কাছে ফল না কেনাই ভালো। তরমুজ ক্ষতিকারক পদার্থ এবং ধুলো ভালোভাবে শোষণ করে।
• তরমুজের খোসায় হলুদ দাগ থাকতে হবে। এটি ইঙ্গিত করবে যে ফলের এই অংশটি মাটির সংস্পর্শে ছিল এবং সূর্যের রশ্মির নীচে বাগানে প্রাকৃতিকভাবে পাকা হয়েছিল।
• ফলের অতিরিক্ত শুকনো লেজ এর পরিপক্কতার মাত্রা নির্দেশ করে না। এই চিহ্নটি কেবল ইঙ্গিত করে যে তরমুজটি দীর্ঘদিন ধরে স্টোরেজে রয়েছে।
• ভ্রূণের আকার এবং তার ওজন বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন।যদি, চেহারায়, একটি বিশাল ফলের ওজন এই আকারের একটি তরমুজের চেয়ে কম হয়, তবে এটি তার অতিরিক্ত পাকা হওয়ার ইঙ্গিত দেয়।
• মাঝারি আকারের ফল নির্বাচন করা ভাল।

• একটি পাকা বেরির খোসা ঘন এবং চকচকে হওয়া উচিত। আপনি আপনার নখ দিয়ে ত্বকে চাপ দেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন, যদি এটি সহজেই ছিদ্র করা হয় তবে আপনার এই জাতীয় ফল কেনা উচিত নয়।
• তরমুজ ফলের একটি লিঙ্গ আছে। আপনি লেজের বিপরীত প্রান্ত দ্বারা একটি "মেয়ে" থেকে একটি "ছেলে" পার্থক্য করতে পারেন। "মেয়েদের" মধ্যে তরমুজের এই অংশটি সমতল এবং বড় ব্যাসের একটি বৃত্তের আকারে একটি চিহ্ন রয়েছে। "ছেলেদের" মধ্যে, বিপরীতভাবে, এই প্রান্তটি উত্তল এবং বৃত্তটি খুব ছোট। এটি বিশ্বাস করা হয় যে "মহিলা" বেরিগুলি মিষ্টি এবং কম বীজ রয়েছে।
• আগস্ট মাসকে তরমুজের ঋতুর শুরু বলে মনে করা হয়। গ্রীষ্মের শুরুতে বা মাঝামাঝি সময়ে বেরি কেনা বেশ বিপজ্জনক, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট থাকতে পারে। কেনার পরে আপনি বাড়িতে ক্ষতিকারক পদার্থের উপস্থিতির জন্য ভ্রূণ পরীক্ষা করতে পারেন। এটি করার জন্য, এক টুকরো সজ্জা অবশ্যই এক গ্লাস পরিষ্কার পানীয় জলে নামিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। যদি জল মেঘলা হয়ে যায় এবং রঙ পরিবর্তন না হয়, তবে তরমুজ নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে। যদি তরল একটি গোলাপী বা লাল আভা অর্জন করে, তবে এটি সজ্জাতে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেটের বিষয়বস্তু নির্দেশ করবে।
• একটি তরমুজ পাকা কিনা তা পরীক্ষা করার সবচেয়ে পরীক্ষিত এবং পরীক্ষিত উপায়গুলির মধ্যে একটি হল এটি ত্বকে ট্যাপ করার সময় শব্দ করে। একটি পাকা ফলের একটি চিহ্ন একটি রিং শব্দ হবে.

টিনজাত তরমুজ একটি কম-ক্যালোরি পণ্য এবং ওজন কমানোর সময় খাওয়া যেতে পারে। যাইহোক, এটি লক্ষণীয় যে আচারযুক্ত বেরিগুলির ক্যালোরি সামগ্রী এখনও তাজা থেকে বেশি এবং প্রতি 100 গ্রাম পাল্পে 37 কিলোক্যালরি।

সংরক্ষণের প্রক্রিয়ায়, তরমুজ কার্যত তার উপকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে না। লবণযুক্ত ফলগুলিতে অনেক খনিজ থাকে, যা সামগ্রিকভাবে শরীরের অবস্থাকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে। ম্যাগনেসিয়াম বিশেষ করে সজ্জায় প্রচুর পরিমাণে ধরে রাখা হয়। এই উপাদানটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। উপরন্তু, ম্যাগনেসিয়াম একটি পদার্থ যা বিষণ্নতা প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়।

আচারযুক্ত এবং লবণাক্ত তরমুজ মানবদেহের ক্ষতি করতে পারে যদি ফলগুলি অপর্যাপ্ত মানের হয় (সজ্জাতে উচ্চ নাইট্রেট উপাদান)। এছাড়াও, একজন ব্যক্তির নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য সমস্যা থাকলে নেতিবাচক পরিণতি হতে পারে।

একটি টিনজাত পণ্য ব্যবহারের জন্য নিম্নলিখিত contraindications আছে:

• রক্তে শর্করার বৃদ্ধি;
• মূত্রনালীতে পাথর;
• উপরের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাঘাত।

যদিও সল্টিং এবং ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়াগুলি একে অপরের সাথে খুব মিল, তবে প্রস্তুতির এই পদ্ধতিগুলি একই জিনিস বোঝায় না। পিকলিং এর সাথে ভিনেগার ব্যবহার করা হয়, যা পরিবর্তিতভাবে একটি সংরক্ষণকারীর ভূমিকা পালন করে। ভিনেগার প্রস্তুত মেরিনেডের উপাদানগুলির মধ্যে একটি, বা এটি সংরক্ষণের সময় ইতিমধ্যে জারগুলিতে থাকা প্রধান উপাদানগুলির সাথে পরিচিত হয়।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড ছাড়াও, আচারের মিশ্রণে বিভিন্ন মশলা, লবণ এবং চিনি রয়েছে। আপনি কেবল কাচের পাত্রে নয়, ব্যারেলেও খাবার আচার করতে পারেন, তবে শর্ত থাকে যে মেরিনেডটি অত্যন্ত ঘনীভূত এবং মশলাদার হয়।

লবণাক্ত প্রক্রিয়াটি খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতিকেও বোঝায়। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, ল্যাকটিক অ্যাসিড, যা গাঁজনের ফলে গঠিত হয়, একটি সংরক্ষণকারীর ভূমিকা পালন করে।চিনি, যা ইতিমধ্যে শাকসবজি এবং ফল পাওয়া যায়, ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় এবং একটি পৃথক উপাদান হিসাবে খাবারে যোগ করা যেতে পারে। যাইহোক, প্রায়শই লবণ দেওয়ার সময় পণ্যগুলিতে কেবল লবণ যোগ করা হয়। বিভিন্ন ধরণের সল্টিং হল প্রস্রাব এবং গাঁজন প্রক্রিয়া।

তরমুজ মেরিনেট করার প্রধান উপাদান হল ভিনেগার। ব্যাংকে ফল কাটা। জার জীবাণুমুক্তকরণ এবং এটি ছাড়া উভয়ই রান্নার পদ্ধতি রয়েছে।

তরমুজ আচার করার সবচেয়ে সহজ বিকল্প হল দানাদার চিনি, লবণ এবং 9% ভিনেগার ব্যবহার করা।

10 কিলোগ্রাম ফলের জন্য একটি marinade প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• 8 লিটার জল;
• ভিনেগার 500 মিলিলিটার;
• 500 গ্রাম দানাদার চিনি;
• টেবিল লবণ 250 গ্রাম।

বেরিগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে অংশে ভাগ করতে হবে। কাটার আকার ব্যবহৃত ক্যানের আয়তনের উপর নির্ভর করবে। কাটা তরমুজ জার মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং marinade সঙ্গে ঢেলে।

দ্রবণ প্রস্তুত করতে, একটি ফোঁড়াতে জল আনুন এবং এতে অবশিষ্ট উপাদানগুলি (লবণ, চিনি এবং ভিনেগার) যোগ করুন। মেরিনেড ভালভাবে মেশান এবং পাঁচ মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন। এর পরে, গরম দ্রবণটি জারগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, যা অবিলম্বে পাকানো উচিত। তরমুজ সহ একটি বন্ধ পাত্রটি অবশ্যই কম্বল বা গরম কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। জারগুলি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এগুলি একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে ম্যারিনেট করা ফলের চেয়ে রসুনের সাথে তরমুজের স্বাদের বৈশিষ্ট্য বেশি। রসুন বেরিতে মসলা দেয়, যা আচারের সময় নোনতা স্বাদ অর্জন করে।

এইভাবে ফল সংগ্রহ করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 4 কিলোগ্রাম তরমুজের সজ্জা;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 100 গ্রাম লবণ;
• চিনি 160 গ্রাম;
• 160 গ্রাম ভিনেগার 9%।

তরমুজ ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। পাল্প ছোট ছোট টুকরো করে কেটে বয়ামে রাখা হয়। রসুন মাঝারি বেধের প্লেটে কাটা হয় এবং তরমুজে যোগ করা হয়। বয়ামের বিষয়বস্তু দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ গরম জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। এর পরে, তরল নিষ্কাশন করা আবশ্যক। তারপরে ব্যাঙ্কগুলি পুনরায় পূরণ করা হয় এবং আরও কয়েকবার একত্রিত হয়।

তৃতীয়বার পরে, তরমুজের জলে দানাদার চিনি এবং লবণ যোগ করা হয়। marinade চুলা উপর রাখা এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। দ্রবণ ফুটে উঠার পর এতে ভিনেগার ঢেলে দিতে হবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ব্যাঙ্কের উপর বিতরণ করা হয়, যার পরে সেগুলিকে অবিলম্বে গুটিয়ে নিতে হবে।

তরমুজ সহ বন্ধ পাত্রে একটি দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখা উচিত। একটি গরম কাপড় দিয়ে তাদের ঢেকে রাখা ভাল। 24 ঘন্টা পরে, জারগুলি একটি অন্ধকার, শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

টমেটোর সাথে তরমুজ আচারের জন্য, এখনও কাঁচা ফল গ্রহণ করা প্রয়োজন।

এইভাবে একটি বেরি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• পাঁচ কেজি টমেটো;
• দুটি ছোট তরমুজ;
• রসুনের ছয় মাথা;
• কালো মশলা ষাট মটর;
• ষাট গ্রাম সরিষার গুঁড়া;
• আঠারো টুকরা পরিমাণে তেজপাতা;
• বিশ গ্রাম ডিল বীজ;
• লবণ এবং চিনি প্রতি দুই লিটার পানিতে সত্তর গ্রাম হারে;
• একশ পঞ্চাশ মিলিলিটার ভিনেগার 70%।

কাচের জার এবং লোহার ঢাকনা প্রথমে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। অলস্পাইস (10 মটর), তেজপাতা (3 টুকরা) এবং রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ প্রতিটি পাত্রের নীচে রাখা হয়। তরমুজ অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং কেটে ফেলতে হবে, যখন খোসা সম্পূর্ণ খোসা ছাড়িয়ে যাবে।

তরমুজের টুকরোগুলো পুরো টমেটো দিয়ে পর্যায়ক্রমে বয়ামে রাখা হয়। তারপর আপনি marinade প্রস্তুত করতে হবে। ফুটন্ত জল খাবারের প্রতিটি জারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দশ মিনিটের জন্য বয়স্ক হয়। ফলস্বরূপ দ্রবণটি একটি বড় সসপ্যানে ঢেলে এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়।

লবণ, দানাদার চিনি এবং ডিল মেরিনেডে প্রবর্তিত হয়। দ্রবণটি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে প্রতিটি পাত্রে সমান পরিমাণে ভিনেগার এবং সরিষা যোগ করা মূল্যবান।

আচার পদ্ধতির পাশাপাশি, তরমুজ লবণাক্ত করার জন্য প্রচুর সংখ্যক পদ্ধতি রয়েছে। পার্থক্যটি ব্যবহৃত উপাদান এবং রান্নার কিছু বৈশিষ্ট্যের মধ্যে রয়েছে। লবণযুক্ত বেরিগুলি শীতের জন্য বা প্রস্তুতির কয়েক দিন পরে একক ব্যবহারের জন্য প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

এই রেসিপি অনুসারে তরমুজ লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াটি চার দিন সময় নেবে, তারপরে বেরিগুলি খাওয়া যেতে পারে।

এক লিটার জলের উপর ভিত্তি করে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• এক বড় চামচ দানাদার চিনি;
• টেবিল লবণ এক টেবিল চামচ;
• এক ছোট চামচ মধু

তালিকাভুক্ত উপাদান ছাড়াও, আপনি currant এবং চেরি পাতা, ডিল, তাজা রসুন এবং নিজেই তরমুজ প্রয়োজন হবে। রসুন এবং ডিলের পরিমাণ স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে। প্রথমত, মধু বয়ামে স্থাপন করা হয়। তারপর তরমুজের ছোট ছোট টুকরো বিছিয়ে দেওয়া হয়। প্রতিটি স্তর চেরি এবং বেদানা পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

বয়ামের বিষয়বস্তু প্রাক-প্রস্তুত ব্রিন দিয়ে ভরা হয়। এটি প্রস্তুত করতে, চিনি এবং লবণের সাথে জল মেশানো হয়, তারপরে সমাধানটি ফোঁড়াতে আনা হয়। ফলগুলি চার দিনের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়, যখন বয়ামগুলি অবশ্যই খোলা থাকতে হবে। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বেরিগুলি খাওয়া যেতে পারে বা শীতের জন্য বয়ামে পাকানো যেতে পারে।যদি তরমুজের দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থান বেছে নেওয়া হয়, তবে ব্রাইনটি অবশ্যই জার থেকে নিষ্কাশন করতে হবে, একটি ফোঁড়াতে এনে আবার ঢেলে দিতে হবে। তারপর আপনি lids সঙ্গে বয়াম বন্ধ করা উচিত।

আপনি কেবল 2-3 লিটার জারে নয়, বড় কাঠের ব্যারেলেও শীতের জন্য তরমুজ সংগ্রহ করতে পারেন। প্রস্তুতির এই পদ্ধতিতে অনেক প্রচেষ্টা এবং সময় লাগবে না। এই ক্ষেত্রে, সাফল্যের গোপন সঠিক ফলের মধ্যে লুকিয়ে থাকবে, যা সরস এবং মিষ্টি হওয়া উচিত।

এই সল্টিং পদ্ধতির আরেকটি সুবিধা হল ন্যূনতম পরিমাণ উপাদান ব্যবহার করা। ব্রাইন প্রস্তুত করতে, আপনার শুধুমাত্র লবণ এবং জল প্রয়োজন। বেরির সংখ্যা, সেইসাথে ব্রাইন নিজেই, সম্পূর্ণরূপে পাত্রের ভলিউমের উপর নির্ভর করে যেখানে পণ্যগুলি স্থাপন করা হবে।

ফলগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে মুছতে হবে এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে হবে। তরমুজের খোসা কাঠের টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করতে হবে। মোট, প্রতিটি বেরিতে দশটি এ জাতীয় পাংচার তৈরি করতে হবে। প্রস্তুত ফলগুলি একটি ব্যারেলে স্থাপন করা হয়, যখন পাত্রটি অবশ্যই পরিষ্কার এবং শুকনো হতে হবে।

তরমুজগুলিকে ব্রিন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে তাদের আবৃত করে। সমাধান প্রস্তুত করতে, আপনার জল এবং লবণের প্রয়োজন হবে, যার পরিমাণ ব্যারেলের আয়তনের উপরও নির্ভর করে। এক লিটার পানীয় জলের জন্য আপনাকে সাতশ গ্রাম টেবিল লবণ নিতে হবে।

পিপা একটি পরিষ্কার মোটা কাপড় দিয়ে আবৃত এবং একটি কাঠের সমতল ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা আবশ্যক। কাঠের তৈরি একটি বৃত্ত প্রথমে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। যে কোনো ভারী বস্তু অবশ্যই ঢাকনার উপরে রাখতে হবে যাতে ব্যারেলটি হারমেটিকভাবে বন্ধ থাকে এবং বাতাস এতে প্রবেশ করতে না পারে।

ধারকটি ঘরের তাপমাত্রায় 24 ঘন্টা রাখা হয়। একদিন পরে, পাত্রটি একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় সরিয়ে ফেলতে হবে এবং একুশ দিনের জন্য রেখে দিতে হবে।নির্দিষ্ট সময়ের পর তরমুজ খাওয়া যেতে পারে।

আচারযুক্ত এবং লবণাক্ত তরমুজগুলির জন্য প্রচুর পরিমাণে রেসিপি রয়েছে, যার প্রতিটিতে নির্দিষ্ট উপাদানগুলির ব্যবহার জড়িত। সঠিক রান্নার পদ্ধতি বেছে নেওয়া ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দের উপর ভিত্তি করে। সজ্জা পেতে, যার স্বাদ তাজা ফলের কাছাকাছি হবে, আপনি নিজের রসে তরমুজ প্রস্তুত করতে পারেন।

বিভিন্ন মশলা ব্যবহার ফলের মশলা যোগ করবে। আপনি আদা রুট, ধনে, কালো গোলমরিচ এবং তাজা রসুনের লবঙ্গের মতো মশলা ব্যবহার করতে পারেন। অন্যান্য ফল ও সবজির সাথে ফলও সংগ্রহ করা যায়। তরমুজ আপেল এবং কাঁচা টমেটোর সাথে ভাল যায়। আরেকটি বিকল্প হল বাঁধাকপি ব্যবহার করা।

কাঠের ব্যারেলে তরমুজ লবণ দেওয়ার সময়, আপনাকে অবশ্যই ফল তৈরির যত্ন সহকারে পর্যবেক্ষণ করতে হবে। প্রথমত, উপযুক্ত স্টোরেজ শর্ত সরবরাহ করা প্রয়োজন। একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় খাদ্য পাত্রে রাখুন। যদি ব্রিনের পৃষ্ঠে একটি ছাঁচযুক্ত ফিল্ম তৈরি হয়, তবে এটি অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত, তারপরে আপনাকে কিছুটা তরল যোগ করতে হবে।

কিভাবে একটি বয়ামে একটি তরমুজ আচার, পরবর্তী ভিডিও দেখুন.