তরমুজ জ্যাম তৈরির প্রযুক্তি

বিশেষ করে গরম আবহাওয়ায় তরমুজ কতটা সতেজ হতে পারে তা সবাই জানে। প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুরা এর স্বাদ উপভোগ করার জন্য অবশেষে বেরি কখন পাকা হবে তার অপেক্ষায় রয়েছে। সাধারণ রান্নায়, তরমুজ থেকে রস তৈরি করা হয়, বেরির সজ্জা কিছু ধরণের ককটেল যোগ করা হয়। তবে তরমুজের জাম তৈরির সম্ভাবনার সাথে খুব কম লোকই পরিচিত।

তরমুজের চূড়ান্ত পাকা প্রক্রিয়া সেপ্টেম্বরের কাছাকাছি ঘটে। অতএব, তরমুজ জাম একটি মৌসুমী মিষ্টি।

একটি মতামত রয়েছে যে তরমুজ থেকে জ্যাম বা জ্যাম তৈরি করা অসম্ভব, যেহেতু এর সজ্জা অবিলম্বে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় এবং খোসা খুব শক্ত হয়। এটা শুধু 50% বেরি + 50% চিনির সূত্রে প্রতারিত হতে পারে না। তরমুজের সজ্জা থেকে, একটি ক্ষুধার্ত রঙের সাথে একটি দুর্দান্ত সান্দ্র রচনা পাওয়া যায়। তরমুজের রিন্ড জ্যাম ফল সিরাপের সাথে খালি খাস্তার টুকরোগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

গোড়া হল তরমুজ। তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়া বেরির রাসায়নিক গঠনকে প্রভাবিত করে। উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে বেশিরভাগ তরল বাষ্পীভূত হয়ে যায়, যার ফলে মূত্রবর্ধক প্রভাব হ্রাস পায়। তরমুজে একটি এনজাইম রয়েছে - লাইকোপেন, যা রান্নার প্রক্রিয়ার সময় এর ঘনত্ব বাড়ায়। নিজেই, লাইকোপিন মানবদেহকে ক্যান্সার কোষের সংঘটন থেকে রক্ষা করে, বয়সের দাগ দূর করতে সক্ষম হয় এবং তাড়াতাড়ি বার্ধক্যজনিত সমস্যার সাথে লড়াই করে।তাই দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়া মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।

তরমুজের গঠনের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল ফাইবার। এটি মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, এর মাইক্রোফ্লোরা পরিষ্কার করে এবং পুনরুদ্ধার করে। ফাইবার তার বৈশিষ্ট্যে বিপাকীয় প্রক্রিয়াকে গতিশীল করে। উপরন্তু, এটি ত্বকের তরল পুনরায় পূরণ করে, ফুসকুড়ি অপসারণ করে এবং ত্বকের মসৃণতা পুনরুদ্ধার করে।

তদতিরিক্ত, ফাইবার শরীরের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার এবং স্বাভাবিক করতে সক্ষম হয় এবং একজন ব্যক্তিকে অতিরিক্ত ওজন থেকে বাঁচায়।

উপকারের পাশাপাশি তরমুজের জাম কিছু ক্ষতিও করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, রচনাটিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে। সুক্রোজ থেকে ক্ষতি একটি ব্যাপকভাবে পরিচিত ঘটনা, কিন্তু চিনির বিপদ কী তা সবাই জানে না। সুক্রোজ শরীরে প্রবেশ করলে ডোপামিন হরমোন জেগে ওঠে, যা মস্তিষ্কে আনন্দ অনুভূতির জন্য দায়ী এবং আসক্তি সৃষ্টি করে। পরবর্তীকালে, মস্তিষ্ক নিজেই আবার এই সংবেদন অনুভব করার উপায় খুঁজছে, এবং দুই টেবিল চামচ তরমুজ জাম কাজ করবে না।

সুক্রোজের জন্য মস্তিষ্কের প্রয়োজন শুধুমাত্র একটি মনস্তাত্ত্বিক আসক্তি। এর পাশাপাশি, শরীরের জন্য ক্ষতিকারক অন্যান্য কারণ রয়েছে:

1. অতিরিক্ত খাওয়া এবং সম্ভবত স্থূলতা;
2. হার্ট এবং রক্তনালীগুলির কাজের অবনতি;
3. দাঁতের এনামেলের রোগ।

জ্যামসহ মিষ্টির ব্যবহারে নিষেধাজ্ঞা আরোপ করে এসব এড়ানো যায়। মিষ্টান্ন রান্না করার প্রক্রিয়াতে, আপনি নারকেল চিনি বা মিহি ম্যাপেল ব্যবহার করতে পারেন।

মিষ্টির অত্যধিক ব্যবহার ওষুধ দ্বারা নিষিদ্ধ, তবে এমন অনেক লোক রয়েছে যারা তাদের মধ্যাহ্নভোজে ডেজার্টের সাথে পরিপূরক করতে পছন্দ করে। মনে রাখতে হবে যে জ্যাম সহ যে কোনও ধরণের মিষ্টি প্রতিদিনের মোট খাবারের প্রায় 10-15% হওয়া উচিত।

রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্ব, বিভিন্ন ধরণের ডেজার্ট রেসিপি থাকা সত্ত্বেও, তরমুজ জ্যাম তৈরির পদ্ধতিগুলিকে উপেক্ষা করে না।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

1. দানাদার চিনি - 600 গ্রাম;
2. খোসা সহ তরমুজ - 7 কেজি;
3. লেবু - 1 পিসি।;
4. লেবু জেস্ট - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী: তরমুজ ধুয়ে ফেলুন, কেটে ফেলুন, সজ্জা থেকে ক্রাস্টগুলি আলাদা করুন এবং বীজ থেকে মুক্তি পান। খোসা ছাড়ানো বেরি কিউব করে কাটার পর। একই কর্ম একটি লেবু সঙ্গে বাহিত করা উচিত।

একটি গভীর বাটিতে, চিনির সাথে তরমুজের পাল্প মেশান, ত্রিশ মিনিট রেখে দিন। এই সময় বেরির রস দেওয়ার জন্য যথেষ্ট হবে এবং চিনি দ্রবীভূত হতে শুরু করবে।

নির্ধারিত সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ফলের ভর সহ পাত্রটি একটি ছোট আগুনে রাখতে হবে। আধা ঘণ্টা পর লেবু/লেমন জেস্ট যোগ করা হয়।

রান্নার প্রক্রিয়া এক থেকে দুই ঘণ্টার মধ্যে থাকে। এটি সব কাটা সজ্জা আকারের উপর নির্ভর করে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

1. চিনি - 1 কেজি;
2. তরমুজের খোসা - 1 কেজি;
3. জল - 650 মিলি;
4. লেবু - 1 পিসি।;
5. ভ্যানিলা;
6. এলাচ

রন্ধন প্রণালী: সজ্জা থেকে তরমুজের খোসা আলাদা করা প্রয়োজন। সম্পূর্ণরূপে গোলাপী এলাকা পরিত্রাণ পেতে, আপনি একটি উদ্ভিজ্জ পিলার ব্যবহার করা উচিত। প্রস্তুত ক্রাস্টগুলি পৃথক আকারের কিউবগুলিতে কাটা হয়।

ফলস্বরূপ কাটাটি একটি প্রাক-প্রস্তুত দ্রবণে স্থাপন করা উচিত, যার প্রভাবে ক্রাস্টগুলি একটি নরম কাঠামো অর্জন করবে। সমাধানটিতে তিন চা চামচ সোডা এবং তিন লিটার ঠান্ডা জল রয়েছে। খোসা অন্তত চার ঘন্টা এই দ্রবণে থাকা উচিত।এই সময়ের পরে, খোসা ধুয়ে পরিষ্কার জলে প্রায় এক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।

এর পরে, আমরা রান্নার প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যাই। একটি গভীর বাটিতে জল ঢেলে দেওয়া হয়, 500 গ্রাম দানাদার চিনি ঢেলে দেওয়া হয়, রান্না করা ক্রাস্ট, ভ্যানিলা এবং এলাচ যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ ভর সহ সসপ্যানটি কম আগুনে স্থাপন করা হয়। ফুটানোর পরে, জ্যামটি আরও বিশ মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, তারপরে কমপক্ষে আট ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এর পরে, প্যানটি আবার আগুনে রাখা হয়, ভর ফুটতে থাকে, অবশিষ্ট চিনি ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রায় ত্রিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। রান্নার শেষে, প্যানটি আবার ফ্রিজে আট ঘন্টার জন্য রাখা হয়।

এই পদ্ধতিগুলির পরে, জ্যাম তৈরির চূড়ান্ত পর্যায়ে আসে। মিশ্রণটি আবার আগুনে রাখা হয়, ফুটানোর পরে তা অবিলম্বে চুলা থেকে সরানো হয়। সমাপ্ত জ্যামটি স্বচ্ছ হতে হবে, সিরাপটি মিষ্টি হওয়া উচিত, তরমুজের খোসা একটু কুঁচকে যাওয়া উচিত।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

1. দানাদার চিনি - 2 কেজি;
2. তরমুজের সজ্জা - 2 কেজি;
3. কমলা - 1 পিসি।;
4. চুন - 1 পিসি।

রন্ধন প্রণালী: প্রথমত, চুন এবং কমলা ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। তারপরে এগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, সাইট্রাস ফল এবং বীজের সাদা ফিল্ম সরানো হয়, খোসাটি জায়গায় থাকে। কাটা ছোট টুকরা করা হয়.

প্রস্তুত ফলগুলি তরমুজের সজ্জা এবং চিনি সহ প্যানে ডুবানো হয়। ফলস্বরূপ ভরটি মিশ্রিত করা উচিত, এর জন্য দুই ঘন্টা যথেষ্ট হবে।

এরপর আসে রান্নার প্রক্রিয়া। প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে আগুনে রাখা হয়, সিদ্ধ হওয়ার পরে, ভরটি প্রায় পনের মিনিটের জন্য নিস্তেজ থাকে এবং বারো ঘন্টার জন্য একটি নির্জন কোণে সরানো হয়। এই সময়ের পরে, পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি হয়।কিন্তু এখানে সাইট্রাস খোসার উপর ফোকাস করা প্রয়োজন। তাদের গঠন নরম এবং নমনীয় হওয়া উচিত, যদি তাই হয়, তাহলে জ্যাম প্রস্তুত। যদি তা না হয়, তবে বারো ঘণ্টার জন্য নিষ্পত্তির পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করতে হবে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

1. চিনি - 1.8 কেজি;
2. তরমুজের সজ্জা - 700 গ্রাম;
3. তরমুজের সজ্জা - 700 গ্রাম;
4. আপেল - 700 গ্রাম;
5. লেবুর রস - স্বাদে।

প্রস্তুতির পদ্ধতি: তরমুজ এবং লাউয়ের প্রতিনিধিদের খোসা থেকে মুক্ত করা এবং তারপরে একই কিউবগুলিতে কাটা প্রয়োজন।

আপেলের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আপেলের খোসা গজ করে থ্রেড দিয়ে বেঁধে দিতে হবে; রান্নার সময় আপেলের বর্জ্য ঘন হয়ে যাবে।

কাটা ফলগুলি একটি গভীর বাটিতে রাখা হয় এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। যার পরে তারা দুই ঘন্টার জন্য infuse। এই সময়ের পরে, লেবুর রস ফলে ভর যোগ করা হয়। গজে মোড়ানো আপেলের খোসাও একটি সসপ্যানে স্ট্যাক করা হয়। ফলের সংগ্রহ গ্যাসে রাখা হয়।

আপনি বারো ঘন্টা একটি প্রত্যাশা সঙ্গে একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া রান্না করতে পারেন. অথবা কম আঁচে এক ঘন্টা সিদ্ধ করার পদ্ধতি ব্যবহার করুন। তারপর ঠাণ্ডা করে আরও পনের মিনিট রান্না করতে দিন। যুক্ত আপেলের খোসা বের করে নিতে হবে।

প্রতিটি বাড়িতে রান্না করা পণ্যের নিজস্ব মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ রয়েছে। তরমুজ জামের ক্ষেত্রেও একই কথা।

প্রতিটি গৃহিণী জানেন যে শেল্ফ লাইফ সেই খাবারের উপর নির্ভর করে যেখানে প্রস্তুত ডেজার্টটি রাখা হয়েছিল।জারে গুটানো জ্যাম পরবর্তী মরসুম পর্যন্ত এর স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখতে সক্ষম হবে। স্টোরেজের প্রধান নিয়ম হল একটি নির্জন জায়গা, যেখানে কোন আলো নেই।

একটি চমৎকার তরমুজ ডেজার্ট দিয়ে পরিবার এবং অতিথিদের লাঞ্ছিত করার সিদ্ধান্ত নিয়ে, অভিজ্ঞ গৃহিণীদের কাছ থেকে কিছু সুপারিশ গ্রহণ করা প্রয়োজন।

• রান্নার সময়, মিষ্টি ভর ঘন ঘন stirred করা আবশ্যক। অন্যথায়, জ্যাম জ্বলতে পারে।
• রান্নার জন্য, আপনাকে পাকা বেরি বেছে নিতে হবে। একটি পাকা তরমুজে সুক্রোজের পরিমাণ জ্যামকে দ্রুত ঘন হতে সাহায্য করবে।
• তরমুজ জ্যাম প্রস্তুত করতে, আপনাকে বড় খাবারগুলি ব্যবহার করতে হবে, কারণ মিষ্টি ভর খুব বেশি ফেনা করে।
• তরমুজের খোসার আকৃতির আকর্ষণীয়তার জন্য, আপনি চিত্রিত কাটা ব্যবহার করতে পারেন।

• crusts থেকে জ্যাম একটি হালকা ভর প্রাপ্ত করার জন্য, শুধুমাত্র হালকা অংশ ব্যবহার করা আবশ্যক। একটি গোলাপী রঙের জন্য, গোলাপী মাংসের টুকরোগুলি ভূত্বকের উপর থাকা উচিত।
• তরমুজের পাল্প খোসা থেকে রান্না করতে অনেক বেশি সময় লাগে। তবে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল।

তরমুজ ডেজার্ট তৈরি করার চেষ্টা করেছেন এমন গৃহিণীদের অসংখ্য পর্যালোচনা অতিরিক্ত রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণার পরামর্শ দিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তরমুজের খোসা থেকে জ্যামের জন্য, আপনি কেবল একটি কোঁকড়া ছুরিই নয়, বিভিন্ন আকারে বেকিং ছাঁচও ব্যবহার করতে পারেন। টেবিলে যেমন একটি ডেজার্ট শুধুমাত্র স্বাদ মানের, কিন্তু চাক্ষুষ উপলব্ধি দয়া করে হবে।

তরমুজের জাম কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।