অ্যাভোকাডো গুয়াকামোল রেসিপি: ক্লাসিক এবং আসল বিকল্প

গুরমেট এবং মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীর অনুরাগীদের মধ্যে, গুয়াকামোল নামে একটি অ্যাভোকাডো ডিশ খুব জনপ্রিয়। এই পণ্যটির একটি খুব আকর্ষণীয় স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রস্তুত করা ততটা কঠিন নয় যতটা এটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে। তবে আপনি এই থালাটি তৈরি করা শুরু করার আগে, এর রেসিপিগুলির জন্য আরও বিশদে সমস্ত বিকল্পের সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গুয়াকামোল ঠাণ্ডা ক্ষুধার্তদের বিভাগের অন্তর্গত। এর নামটি নির্দেশ করে যে সস তৈরির রেসিপিটি প্রাচীনকালে উদ্ভাবিত হয়েছিল। Ahuacamolli শব্দটি Ahuacati শব্দ যোগ করে গঠিত হয়েছে, যার অর্থ রাশিয়ান ভাষায় "অ্যাভোকাডো", এবং মলি, যার অর্থ "সস"।

কিংবদন্তি অনুসারে, মায়ান অ্যাজটেকদের দিনগুলিতে অ্যাভোকাডো নিজেই ডায়েটে প্রবেশ করেছিল। এর আগে এই ফলটি অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত। যাইহোক, মায়ান জনগণের রাজকুমারী এই ফলটির স্বাদ গ্রহণকারী প্রথম ব্যক্তি হয়েছিলেন। এর পরে, তিনি জ্ঞানার্জনের অভিজ্ঞতা লাভ করেছিলেন, দীর্ঘ জীবন, যৌবন এবং সৌন্দর্য দিয়ে সমৃদ্ধ হয়েছিল যা পরবর্তী প্রজন্মের কাছে চলে গিয়েছিল।

যেখানে প্রথম অ্যাভোকাডোর উল্লেখ পাওয়া যায় সেটি হল মেক্সিকান রাজ্য পুয়েব্লা। সেখানে, প্রথমবারের মতো, গুহা এবং প্রাচীন খাবারের দেয়ালে এই ফলের ছবি পাওয়া গেছে। ফল চাষ শুরুর আনুমানিক তারিখ 1500 খ্রিস্টপূর্বাব্দ।এই উদ্ভিদের চাষের ইতিহাস জুড়ে, তাদের চাষের অঞ্চলটি ধীরে ধীরে আমেরিকার বিভিন্ন রাজ্য সহ ছড়িয়ে পড়ে, পরে এটি স্পেন, ইস্রায়েল, চিলি, অস্ট্রেলিয়া এবং অন্যান্য দেশে আবির্ভূত হয়। এমনকি রাশিয়াতেও এই ফলটি জন্মে, তবে শিল্প স্কেলে নয়।

গুয়াকামোল সস প্রাচীনকাল থেকেই একটি সাধারণ খাবার, যখন অ্যাভোকাডো নিজেই উপস্থিত হয়েছিল। একটি অনুরূপ থালা স্প্যানিশ বিজয়ীদের ঐতিহাসিক নোট দ্বারা প্রমাণিত, যারা পণ্যটিকে ঈশ্বরের কাছ থেকে একটি উপহার বলে অভিহিত করেছেন। কিংবদন্তি অনুসারে, দেবতা কুয়েটজালকোটল, অ্যাজটেক উপজাতিদের আবির্ভাবের আগেও এই খাবারের রেসিপি সম্পর্কে লোকেদের জানিয়েছিলেন এবং এই রেসিপিটি পরবর্তীকালে একটি ঐশ্বরিক ঐতিহ্য হিসাবে স্থানান্তরিত হতে শুরু করে।

মেক্সিকানরা দীর্ঘদিন ধরে গুয়াকামোলে অন্তর্ভুক্ত সমস্ত উপাদান গোপন রেখেছিল। স্প্যানিয়ার্ডরা এই খাবারের উপাদানগুলিকে আনুমানিকভাবে চিনতে পেরেছিল, কিন্তু মেক্সিকানরা নিখুঁত স্বাদ তৈরি করার জন্য সঠিক অনুপাতের রিপোর্ট করেনি।

তারা গুয়াকামোল একটি মোল এবং একটি বিশেষ পাথরের মর্টার দিয়ে প্রস্তুত করেছিল। ফলগুলি একটি পিউরি সামঞ্জস্যের জন্য ম্যাশ করা হয়েছিল, তবে তাদের রঙ সংরক্ষিত ছিল এবং গঠনটি কিছুটা ভিন্ন ছিল - সজ্জার ছোট টুকরাগুলি ম্যাশ করা হয়নি। তারপরে মরিচ, টমেটো একটি মর্টারে মাটিতে, চুনের রস, ভেষজ এবং লবণ মিশ্রণে যোগ করা হয়েছিল।

অ্যাভোকাডো পণ্যটিতে নিজেই অনেকগুলি দরকারী উপাদান রয়েছে, যার প্রতিটি শরীরের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ভ্রূণের প্রধান উপাদানগুলি হল:

• তামা, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং লোহা হাড় এবং পেশী টিস্যুগুলির অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে।
• লুটেইন রেটিনার জন্য একটি প্রয়োজনীয় উপাদান।
• ভিটামিন ই এর সাথে একত্রে ওলিক অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব স্তন ক্যান্সারের মতো ম্যালিগন্যান্ট টিউমারে অনেক উপকারী।
• Glutathione কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। এই উপাদানটি স্ক্লেরোসিসের মতো রোগ প্রতিরোধের জন্য সক্রিয়ভাবে কার্যকর হবে।
• পণ্যটি এমনকি মেজাজকেও প্রভাবিত করতে পারে, কারণ এটি শরীরকে সুখের হরমোন তৈরি করতে সহায়তা করে - সেরোটোনিন।
• অ্যাভোকাডোর সংমিশ্রণে প্রোটিন এবং উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির ঘনত্ব এটিকে বেশ সন্তোষজনক করে তোলে। এই বৈশিষ্ট্যটি নিরামিষাশীদের মধ্যে ফলটিকে জনপ্রিয় করে তোলে, কারণ তাদের জন্য এটি দুগ্ধ এবং মাংসের পণ্যগুলির একটি দুর্দান্ত অ্যানালগ।

গুয়াকামোল প্রস্তুত করার আগে, এই থালাটির প্রতিটি পণ্যের কার্যকারিতার সাথে নিজেকে পরিচিত করা দরকারী। অ্যাভোকাডো প্রধান উপাদান। যদি এখন এটির উপরে তালিকাভুক্ত বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকে, তবে আরও প্রাচীনকালে এই ফলটি একটি অ্যাফ্রোডিসিয়াকের সম্পত্তিতেও সমৃদ্ধ ছিল।

এতে অন্তর্ভুক্ত ফলের রঙ সংরক্ষণ করতে এবং অক্সিডেশন প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করতে এই খাবারের জন্য চুনের রস প্রয়োজনীয়। যদি অ্যাভোকাডো সজ্জা লেবু বা চুনের রস দিয়ে ছিটিয়ে না দেওয়া হয়, তবে অক্সিডেশনের সময় পণ্যটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়, রঙ এবং এমনকি স্বাদ পরিবর্তন করে।

থালা মসলা বাড়ানোর জন্য লবণ প্রয়োজন। ফলের স্বাদ নিজেই একটু মসৃণ হতে পারে, তাই স্বাদে লবণ যোগ করা হয়।

সসের সবচেয়ে সহজ ব্যবহার হল নাচোস এবং বিয়ারের সাথে এটি জোড়া। আমেরিকাতে, এই ধরনের একটি ensemble একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। কর্নমিল চিপসের বিকল্প হল রাই বা গমের রুটি পাতলা চৌকো করে কেটে শুকানো। আপনি এমনকি আর্মেনিয়ান লাভাশ ব্যবহার করতে পারেন, যা ওভেনে জলপাই তেল দিয়ে বেক করা হয়। আপনি আমেরিকার একটি জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড - ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে অ্যাভোকাডো সস একত্রিত করতে পারেন।

মেক্সিকোতে, এই খাবারটি মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার বা টর্টিলাগুলির সাথে ভাল যায়। এছাড়াও, গুয়াকামোল বিভিন্ন সাইড ডিশ, মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের জন্য উপযুক্ত। যারা ডায়েটে আছেন তারা তাজা সবজি দিয়ে ময়দা এবং ভাজা খাবার প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তারা গুয়াকামোলের সাথেও দুর্দান্ত যায়।

গুয়াকামোল এমন একটি খাবার, যার প্রস্তুতির সাথে আপনি প্রতিটি সম্ভাব্য উপায়ে পরীক্ষা করতে পারেন। এই জাতীয় সস বিশ্বের বিভিন্ন দেশে ভিন্নভাবে ব্যাখ্যা করা হয়, এতে অনেক উপাদান রয়েছে এবং এর আসল স্বাদ রয়েছে।

সমস্ত রেসিপি গুয়াকামোলের ক্লাসিক সংস্করণের উপর ভিত্তি করে। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• avocado;
• লবণ;
• চুন
• টমেটো;
• ধনেপাতা;
• মরিচ
• পেঁয়াজ;
• রসুন;
• মশলা এবং আজ।

এই খাবারটি তৈরি করা খুবই সহজ। মূল জিনিসটি হ'ল অ্যাভোকাডোর সজ্জা (পিট এবং খোসা ছাড়া অংশ) পিষে নেওয়া, সাইট্রাস রস এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা এবং তারপরে অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করা। এগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

ক্লাসিক রেসিপির একটি বৈচিত্র হল একটি থালা যা টক ক্রিম এবং জলপাই তেল অন্তর্ভুক্ত করে। দুটি অ্যাভোকাডোর জন্য, আপনাকে দেড় টেবিল চামচ টক ক্রিম এবং এক টেবিল চামচ মাখন নিতে হবে।কখনও কখনও ক্রিম এমনকি দই টক ক্রিমের বিকল্প হয়ে ওঠে। একদম শেষে একটু তেল দিতে হবে।

আমেরিকায়, প্রথমবারের মতো, মেয়োনিজ গুয়াকামোলে যোগ করা হয়েছিল। এই উপাদানটি পণ্যটিকে আরও উচ্চ-ক্যালোরি করে তোলে, এতে মশলা যোগ করে, তবে একই সময়ে, মেয়োনিজ মূল উপাদানটির স্বাদে হস্তক্ষেপ করে।

গুয়াকামোলে লবণ এবং মরিচের পরিমাণ তার প্রস্তুতির স্থানের বৈশিষ্ট্য দ্বারা নির্ধারিত হয়। আমেরিকানরা যদি আরও নোনতা সস তৈরি করতে পছন্দ করে, তবে মেক্সিকানরা একটি মশলাদার খাবার পছন্দ করে।

এই জাতীয় ক্ষুধা সারা ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ার পরে, এর সংমিশ্রণে নতুন উপাদান যুক্ত হতে শুরু করে, যা গুয়াকামোলকে ভূমধ্যসাগরীয় রান্নার সসের সাথে কিছুটা সাদৃশ্য দেয়। স্পেনে, তারা রসুন দিয়ে অনুরূপ পাস্তা রান্না করে। অলিভ অয়েল প্রায়ই ইউরোপে একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা খাবারে স্বাদ এবং সমৃদ্ধি যোগ করতে সাহায্য করে। অ্যাভোকাডো ডিশের উৎপত্তি দেশের প্রতি সম্মানের চিহ্ন হিসাবে, ক্যারিয়ান্ডার এবং কালো মরিচের মতো উপাদান এতে যোগ করা হয়।

ঐতিহ্যবাহী আমেরিকান গুয়াকামোল নিম্নলিখিত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়:

• 2 অ্যাভোকাডো;
• 100 গ্রাম হালকা লবণাক্ত স্যামন;
• 1 চুন;
• লবনাক্ত;
• প্রসাধন জন্য লাল ক্যাভিয়ার এবং সবুজ শাক;
• nachos বা tartlets.

এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে অ্যাভোকাডোটিকে 2 সমান অংশে কাটাতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে পাথরটি সরিয়ে ফেলতে হবে। ফল ছোট কিউব মধ্যে কাটা হয়, মাছ এছাড়াও চূর্ণ করা হয়। এর পরে, উপাদানগুলি চুনের রস এবং লবণের সাথে একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ সসটি টারটেলেটে ভাগ করা যেতে পারে বা একটি বাটিতে পরিবেশন করা যেতে পারে যদি কর্ন চিপসের সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়।

সসের যেকোনো সংস্করণ সঠিকভাবে প্রস্তুত করার জন্য, এটি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন শুধুমাত্র রান্নার প্রক্রিয়ার সাথেই নয়, ভবিষ্যতের খাবারের জন্য পণ্যের পছন্দের সাথেও সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা।

• ফল নিজেই পাকা হতে হবে। এই চিহ্নটি গুয়াকামোলের সুস্বাদু সজ্জা এবং সূক্ষ্ম টেক্সচারের চাবিকাঠি। শুধুমাত্র যে ফল স্পর্শে নরম, কিন্তু একই সময়ে স্থিতিস্থাপক, থালায় যায়। আপনি যখন এই জাতীয় ফলের ত্বকে চাপ দেন, তখন একটি গর্ত তৈরি হয়, তবে এটি কয়েক সেকেন্ড পরে নিজেকে সোজা করা উচিত, অন্যথায় অ্যাভোকাডো অতিরিক্ত পাকা হয়ে যায়। এছাড়াও ত্বকের কোন দৃশ্যমান ক্ষতি ছাড়া ফল নির্বাচন করুন।
• পছন্দসই ধারাবাহিকতা বিবেচনা করুন। কিছু পরিমাণে, থালাটির স্বাদের সূক্ষ্মতা এটির উপর নির্ভর করবে। আপনি একটি সমজাতীয় ভর তৈরি করতে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন যা আরও তরল হবে। ক্ষুধা ঘন করতে উপাদানগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটাও গ্রহণযোগ্য।
• আপনি যদি থালাটিতে মেয়োনিজ যোগ করেন তবে নিশ্চিত করুন যে এটি তাজা। এটি একটি ব্লেন্ডারে চাবুক করা প্রয়োজন। সাধারণত মেয়োনিজের পরিমাণ অ্যাভোকাডোর সংখ্যা দ্বারা গণনা করা হয়। ফল প্রতি এক টেবিল চামচ নেওয়া হয়।

বেকন দিয়ে ক্ষুধার্তের জন্য একটি খুব আসল রেসিপি। তিনটি ফলের জন্য, আপনার পাঁচটি স্ট্রিপ বেকন, কয়েক মরিচ, একটি টমেটো, সামান্য পেঁয়াজ, সবুজ শাক এবং একটি চুন প্রয়োজন। বেকন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখতে হবে। এটি পেঁয়াজ এবং মরিচ কাটা প্রয়োজন, এবং তারপর herbs সঙ্গে এই উপাদান মিশ্রিত।

এর পরে, উপাদানগুলিতে অ্যাভোকাডোর সজ্জা যুক্ত করা হয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল টমেটো যোগ করা। এটি থেকে ত্বক অপসারণের পরে, বীজের সাথে জলযুক্ত অংশটি অপসারণ করা প্রয়োজন এবং বাকি সমস্ত কিছু কিউব করে মোট ভরে কাটা হয়। এর পরে, চুনের রস চেপে নেওয়া হয়।

অনেক বিশ্ব-বিখ্যাত শেফের অ্যাভোকাডো সস তৈরিতে তাদের নিজস্ব সিদ্ধান্ত রয়েছে। কিছু মাস্টার তাদের স্বাক্ষর রেসিপি এবং গোপন ভাগ. এমনই একজন শেফ হলেন জেমি অলিভার। তার পদ্ধতি অনুসারে, গুয়াকামোলের প্রধান উপাদানগুলি হল:

• 1 মরিচ মরিচ;
• 2 লিক;
• 2 অ্যাভোকাডো;
• 5 চেরি টমেটো;
• 1 চা চামচ সরিষা;
• 2 চুন;
• জলপাই তেল 1/2 টেবিল চামচ;
• 1/2 গুচ্ছ ধনেপাতা।

প্রস্তুতি নিম্নরূপ বাহিত হয়:

1. ধনেপাতা, পেঁয়াজ (সাদা অংশ) এবং কাঁচামরিচ কেটে একটি পাত্রে রাখুন।
2. অ্যাভোকাডোর সজ্জা ম্যাশ করা হয় এবং সবজিতে যোগ করা হয় এবং তারপরে চুনের রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
3. এক চা চামচ সরিষা এবং লবণ সব উপকরণ যোগ করতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং জলপাই তেল ঢালা।
4. চেরি টমেটো থালা জন্য একটি গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। যখন এটি পরিবেশন করা খাবারে রাখা হয়, তখন টমেটোগুলিকে চার ভাগে কেটে সসের উপরে স্ট্যাক করা হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানের বিখ্যাত রন্ধন বিশেষজ্ঞদের একজন, অ্যালান ওং, একটি অ্যাভোকাডো স্ন্যাক প্রস্তুত করার জন্য একটি ভিন্ন বিকল্প অফার করেন। থালাটির সংমিশ্রণে উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• 2 অ্যাভোকাডো;
• লবণ;
• 100 গ্রাম রসুন;
• 100 গ্রাম টমেটো;
• সাকের 3 টেবিল চামচ;
• 100 গ্রাম সাদা পেঁয়াজ;
• 1 টেবিল চামচ কাটা কাঁচা মরিচ;
• 50 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 1 টেবিল চামচ;
• 2 টেবিল চামচ চুনের রস;
• 2 টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা;
• 2 টেবিল চামচ আদা কিমা।

অ্যাভোকাডো ব্লেন্ডার ব্যবহার না করে কেটে ফেলতে হবে। সজ্জা একটি অভিন্ন ম্যাশড ধারাবাহিকতা থাকা উচিত নয়। পেঁয়াজ, রসুন, সবুজ পেঁয়াজ, আদা ও কাঁচামরিচ ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে।সমস্ত উপাদান একসাথে মিশ্রিত করা উচিত।

কীভাবে ক্লাসিক গুয়াকামোল রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।