কিভাবে বেগুন থেকে তিক্ততা অপসারণ?

আমাদের মধ্যে অনেকেরই এমন ঘটনা ঘটেছে যখন সালাদ, ক্যাভিয়ার বা অন্যান্য খাবার তৈরি করার সময় বেগুন তিক্ততা ছেড়ে দেয় এবং স্বাদে অপ্রীতিকর ছিল। এই সংযোগে, উদ্যানপালক এবং গ্রীষ্মের বাসিন্দারা আশ্চর্য হতে শুরু করে: যদি শাকসব্জীটি নিজের প্লটে জন্মানো হয় তবে তিক্ততার কারণ কী। কী পরিস্থিতিতে এই সবজি ফসলের স্বাদের বিকৃতি ঘটতে পারে এবং কীভাবে পরিস্থিতি সংশোধন করা যায়, আমরা নীচে বিবেচনা করব।

বেগুনে তিক্ততা দেখা দেওয়ার কারণগুলি দীর্ঘদিন ধরে চিহ্নিত করা হয়েছে। শাকসবজির একটি মনোরম স্বাদ পাওয়ার জন্য, তিক্ততার উপস্থিতি উস্কে দেয় এমন কারণগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• তেতো স্বাদের সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল দেরিতে ফসল কাটা। আসল বিষয়টি হ'ল পাকা বেগুন অবিলম্বে বাগান থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। অন্যথায়, খোসা একটি হলুদ আভা এবং একটি ঘন গঠন অর্জন করতে শুরু করে, যা সজ্জাকে তিক্ত স্বাদ দেয়। প্রথম ডিম্বাশয় গঠনের দুই মাস পর বেগুন তোলার উপযুক্ত সময়। বীজের হালকা ছায়া ইঙ্গিত করে যে সবজিটি এখনও বেশি পাকেনি।
• পরিবর্তনশীল আবহাওয়াও বেগুনের স্বাদে বিরূপ প্রভাব ফেলে। তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তন তিক্ততা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে বাইরের সবজিতে। সুস্বাদু বেগুন পেতে, এগুলিকে গ্রিনহাউস বা একটি ছোট গ্রিনহাউসে লাগানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
• গরম রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ায়, বেগুনের নিয়মিত এবং প্রচুর জল প্রয়োজন।আর্দ্রতার অভাব অনিবার্যভাবে সবজির সজ্জাতে তিক্ততা সৃষ্টি করবে। চারাকে অ-ঠান্ডা জল দিয়ে জল দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় (প্লাস বিশ ডিগ্রির চেয়ে কম নয়) এবং শুধুমাত্র সকালে।
• কখনও কখনও একটি বেগুনের মধ্যে তিক্ততা শুধুমাত্র আপনার চয়ন করা বৈচিত্র্যের একটি বৈশিষ্ট্য। এই ধরনের একটি অপ্রীতিকর পরিস্থিতি এড়াতে, এটি একটি উদ্ভিজ্জ ফসলের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি যদি বাগান করতে পছন্দ করেন না এবং নিজে শাক-সবজি না বাড়ান, তাহলে কীভাবে বেগুন কেনা যায় এবং তাদের স্বাদে হতাশ হবেন না সে সম্পর্কে আমরা আপনার নজরে এনেছি। প্রথমত, কিছুটা কম পাকা, মসৃণ এবং চকচকে সবজিকে অগ্রাধিকার দিন। একটি কুঁচকে যাওয়া এবং অতিরিক্ত পাকা নমুনা, সম্ভবত, আর দরকারী এবং পুষ্টিকর পদার্থ নেই।

সবচেয়ে সুস্বাদু বেগুন হল সবচেয়ে পাতলা খোসা দিয়ে ঢাকা। একটি সবজি ফসলের স্বাদ মূলত রঙের স্যাচুরেশনের উপর নির্ভর করে। একটি খুব গাঢ় ছায়া সরস এবং মনোরম স্বাদ নির্দেশ করে, যখন এটি একটি হালকা ফল কিনতে অস্বীকার করার সুপারিশ করা হয়। এটি লক্ষণীয় যে এই সবজিটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে বা প্রাক-শুকানো অবস্থায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ভুলে যাবেন না যে অত্যধিক পাকা বেগুনে সোলানাইন নামক মানবদেহের জন্য বিপজ্জনক একটি পদার্থ রয়েছে। এই সবজি ফসলের সতেজতা নির্ধারণ করা খুবই সহজ। নিজের জন্য বেশ কয়েকটি কারণকে দৃশ্যত নোট করা যথেষ্ট।প্রথমত, নাইটশেড সংস্কৃতির তাজা, অত্যধিক পাকা প্রতিনিধিদের ওজন পাঁচশ গ্রামের বেশি নয়। একটি মানসম্পন্ন বেগুনের দৈর্ঘ্য পনের সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। কান্ডের পরিদর্শনে বিশেষ মনোযোগ দিন। তিনিই প্রায়শই ভ্রূণের বয়স নির্ধারণের একটি ফ্যাক্টর। ডাঁটা হল সবজির অন্যতম উপাদান যা ফলকে গাছের সাথে সংযুক্ত করে। একজন অসাধু বিক্রেতা ক্রেতাদের বিভ্রান্ত করার জন্য কান্ড কেটে ফেলতে পারে। একটি উচ্চ মানের এবং তরুণ বেগুনে, ডাঁটা মসৃণ এবং সমৃদ্ধ সবুজ রঙের হয়। কুঁচকানো ফলটি নির্দেশ করে যে আপনার সামনে একটি অতিরিক্ত পাকা বেগুন রয়েছে।

যে প্রধান কারণগুলি নির্দেশ করে যে বেগুনগুলি অনেক আগে কাটা হয়েছিল তা দৃশ্যত নির্ধারণ করা যেতে পারে: ডাঁটার বাদামী রঙ, ত্বকে গাঢ় বাদামী দাগের উপস্থিতি, নরম এবং পিচ্ছিল ফল, বলিরেখা এবং শুষ্ক ত্বকের উপস্থিতি। উপরের বৈশিষ্ট্যগুলি সহ সবজি কেনার জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয় না। আপনার আঙ্গুল দিয়ে ভ্রূণের উপর হালকাভাবে টিপুন। একটি তাজা সবজি অবিলম্বে তার আসল চেহারা পুনরুদ্ধার করবে। যখন একটি অতিরিক্ত পাকা বেগুন একটি ডেন্ট মত কিছু ছেড়ে যাবে.

বিশেষ করে বড় ফল কিনবেন না, কারণ এটি প্রত্যক্ষ প্রমাণ যে বেগুনগুলি নিবিড়ভাবে নাইট্রেট দিয়ে নিষিক্ত হয়েছিল যা মানবদেহের জন্য উপযোগী নয়। যদি সবজির ভিতরে গাঢ় রঙের বীজ পাওয়া যায়, তাহলে এই বেগুন না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। বেগুনের গাঢ় মাংসও খাবারের জন্য ভালো নয়। এবং এটি একটি সংকেত দেয় যে প্রচুর পরিমাণে একটি বিষাক্ত পদার্থ, সোলানাইন, এতে জমেছে, কারণ শাকসবজিটি দীর্ঘদিন ধরে অত্যধিক পাকা হয়ে গেছে।স্ফটিক পরিষ্কার সাদা সজ্জাযুক্ত ফলগুলি ইঙ্গিত দেয় যে সোলানাইন বেগুনের সজ্জার গঠন পরিবর্তন করার সময় পায়নি।

তবে এটিও লক্ষ করা উচিত যে একটি তাজা সবজি, টুকরো বা টুকরো করে কাটা, বাতাসে রঙ পরিবর্তন করা উচিত নয়। যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে বেগুনের টুকরো কাটার পরে, বাতাসের সংস্পর্শে আসার এক মিনিট পরে, তারা বাদামী হতে শুরু করে, সজ্জাটিকে একটি সমৃদ্ধ সবুজ আভা দেয়, তবে সম্ভবত বেগুনের সজ্জাতে একটি বিষাক্ত পদার্থের একটি ছোট শতাংশ উপস্থিত রয়েছে। . অল্প পরিমাণে, সোলানাইন মানব দেহের জন্য কার্যত ক্ষতিকারক নয়। যাইহোক, আপনার সতর্কতা অবহেলা করা উচিত নয়, সবুজ সজ্জা সহ সমস্ত শাকসবজিকে তাপ চিকিত্সা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, বেগুন স্টিউ করার সময়, সোলানিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। এই জাতীয় বেগুন তেতো হওয়ার একটি উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে এবং তাই নীচে নির্দেশিত তিক্ত আফটারটেস্ট অপসারণের জন্য একটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

যদি আপনার বাছাই করা বা জন্মানো বেগুন এখনও তেতো হয় তবে নিরুৎসাহিত হবেন না। এই উপদ্রব ঠিক করার বিভিন্ন উপায় আছে।

• প্রথম পদ্ধতিটি বেশ সহজ. সম্ভবত আপনি ইতিমধ্যে তার সম্পর্কে শুনেছেন. আপনি যে থালাটি প্রস্তুত করছেন তার রেসিপির উপর নির্ভর করে তিক্ত বেগুনগুলি বৃত্ত বা টুকরো করে কাটা হয়। তারপর কাটা সবজি একটি গভীর পাত্রে স্থাপন করা হয়। এর পরে, বড় টেবিল লবণ প্রচুর পরিমাণে শাকসবজিতে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। আলতো করে পাত্রের বিষয়বস্তু নাড়ুন। তিক্ততা মোকাবেলার একটি আরও কার্যকর বিকল্প হল প্রতিটি কামড় লবণে ডুবানো। তবে, এই প্রক্রিয়াটি প্রথমটির চেয়ে বেশি সময় নেবে। এর পরে, আপনাকে লবণাক্ত বেগুনের টুকরোগুলি প্রায় বিশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিতে হবে।কিছুক্ষণ পরে, আপনি লক্ষ্য করতে পারেন যে কীভাবে সবজির পৃষ্ঠটি জলের ফোঁটা দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। এটাই প্রমাণ যে সব তিক্ততা বেরিয়ে এসেছে। এর পরে, ঠান্ডা প্রবাহিত জলের একটি শক্তিশালী স্রোতের নীচে বেগুনগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং নির্দ্বিধায় রান্না শুরু করুন।

• তিক্ততা অপসারণের দ্বিতীয় উপায় এছাড়াও অল্প পরিমাণে লবণ ব্যবহার জড়িত। সুতরাং, পরিষ্কার ঠান্ডা জল একটি বড় গভীর পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। প্রতি লিটার তরলে এক টেবিল চামচ লবণ নেওয়া হয়। পানি লবণ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। আরও, বেগুন সম্পূর্ণভাবে স্থাপন করা অনুমোদিত, তবে আপনি বড় টুকরোও কাটতে পারেন। সবজির ওপর এক ধরনের নিপীড়ন প্রতিষ্ঠিত হয়। শাকসবজিকে সম্পূর্ণরূপে তরলে নিমজ্জিত করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়, অন্যথায় বেগুনটি ভাসতে শুরু করবে। একটি কাঠের গোলাকার বোর্ড যে থালাটিতে বেগুন ভিজিয়ে রাখা হয় তার আকার নিপীড়ন হিসাবে কাজ করতে পারে। সর্বোত্তম প্রভাবের জন্য, বোর্ডে কিছু ভারী বস্তু রাখুন। কাটা সবজি দুই থেকে তিন ঘণ্টা পানিতে রাখলেই যথেষ্ট। একটি আস্ত সবজি সারারাত ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তিক্ততা বাষ্পীভূত হওয়ার পরে, ঠান্ডা জলের একটি শক্তিশালী স্রোতের নীচে বেগুনটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। উপরন্তু, তারা তাদের উদ্দিষ্ট উদ্দেশ্যে আবেদন করা যেতে পারে.

বেগুনের তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে আরও বেশ কিছু বিকল্প উপায় রয়েছে।

• একটি ফ্ল্যাট প্লেটে একটি সমান স্তরে কাটা বেগুন ছড়িয়ে দিন, তারপর প্লেটটি ফ্রিজে রাখুন। চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা রেখে দিন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, সবজিটি সরিয়ে ফেলুন এবং ফলস্বরূপ তরলটি চেপে নিন। পানি দিয়ে তিক্ততা বেরিয়ে আসবে।

• দুধের ব্যবহার তিক্ততা দূর করার একটি কার্যকর উপায়। সবজিটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বড় কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, যার উপরে দুধ ঢেলে দিন। এর পরে, তোয়ালেটি পনের থেকে বিশ মিনিটের জন্য কিছু ভারী সমতল বস্তুর বিরুদ্ধে চাপানো হয়। চাপের মধ্যে তিক্ত স্বাদ কাগজের তোয়ালে শোষিত হবে। এর পরে, বেগুন খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। পদ্ধতিটিকে আরও কার্যকর করতে কখনই লবণ যোগ করবেন না।

• যদি সময় ফুরিয়ে যায়, তাহলে এক্সপ্রেস পদ্ধতি ব্যবহার করুন। সবজি, আগে টুকরো টুকরো করে কাটা, ফুটন্ত জল দিয়ে পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য ঢেলে দেওয়া হয়। লবণ যোগ করবেন না। এর পরে, ফুটন্ত জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং সবজি শুকানো হয়।

• যদি সবজির আকৃতি আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ না হয়, তাহলে আপনি বেগুন সেদ্ধ করে তিক্ততা দূর করতে পারেন। এটি করার জন্য, ঠান্ডা জল দিয়ে একটি গভীর পাত্রে ভর্তি করুন এবং এটি চুলার উপর রাখুন। মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়াতে জল আনুন। কাটা সবজি ফুটন্ত জলে রাখুন এবং পাঁচ থেকে সাত মিনিট রেখে দিন। তারপর বেগুনটি বের করে একটি কোলান্ডারে ঝুঁকে পড়ে। সমস্ত তরল নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং আপনি রান্না শুরু করতে পারেন। প্রচুর পরিমাণে বেগুনের জন্য, এগুলিকে ব্যাচে ভাগ করুন এবং সাত মিনিটের বেশি সিদ্ধ করতে থাকুন।

আপনি সঠিকভাবে বেগুন রান্না করার আগে, আপনাকে তিক্ততা অপসারণ করতে হবে। খোসা ছাড়িয়ে লবণাক্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখা ভালো। আগেই বলা হয়েছে, ভুল সবজির জাত তিক্ত আফটারটেস্টের কারণ হতে পারে। তিনিই সবজির স্বাদ নির্ধারণ করেন। এটি লক্ষণীয় যে আপনি যদি নাইটশেড পরিবারের তিক্ত জাতের কোনও প্রতিনিধির মুখোমুখি হন তবে সজ্জা থেকে তিক্ততা অপসারণের কোনও কৌশল কাজ করবে না।

বাগানের প্লটে বেগুন বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, আপনার নিজেরাই চারা রোপণের এবং প্রস্তুত চারা কেনার জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয়। দুর্ভাগ্যবশত, বিপুল সংখ্যক গ্রীষ্মকালীন বাসিন্দা এবং উদ্যানপালকরা অসাধু বিক্রেতাদের শিকার হয়েছেন। ফসল কাটার সময়, এটা দেখা যাচ্ছে যে আপনার নিয়ন্ত্রণের বাইরের কারণে বেড়ে ওঠার জন্য আপনার সমস্ত প্রচেষ্টা শূন্যে কমে গেছে।

কাঠামোগতভাবে, বেগুন অনেকটা বেল মরিচের মতো। যাইহোক, এটি শেষের মতো ধারালো নয়। আপনি নাইটশেড সংস্কৃতির একটি তিক্ত প্রতিনিধির মুখোমুখি হয়েছেন এই সত্যের মুখোমুখি হয়ে আপনি এমন একটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন যা কারও কাছে খুব কমই পরিচিত এবং তাই বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করতে খুব কমই ব্যবহৃত হয়। এই পদ্ধতিতে বীজ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা জড়িত, যেমনটি অনেকে স্টাফড মরিচ তৈরি করার সময় করে।

বেগুন প্রথমে প্রান্ত বরাবর কাটতে হবে যাতে সবজিটি দুই ভাগে বিভক্ত হয়। সমস্ত বীজ অপসারণ করতে একটি টেবিল চামচ ব্যবহার করুন।স্কিনস এবং বীজ রাতের ছায়া ফসলের তিক্ততার প্রধান উত্স হতে থাকে, যার মধ্যে বেগুন একটি প্রতিনিধি। এই পদ্ধতিটি অত্যন্ত ভাল, বিশেষ করে যদি আপনি স্টাফ বেগুন রান্না করতে যাচ্ছেন - একটি নৌকা।

কীভাবে বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।