কীভাবে শীতের জন্য বেগুন হিমায়িত করবেন?

বেগুন একটি অস্বাভাবিক সবজি ফসল। আসল বিষয়টি হ'ল এটিতে কোনও বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস নেই, তবে একই সাথে এটি কাছাকাছি কোনও পণ্যের গন্ধকে পুরোপুরি শোষণ করে। এই বিষয়ে, বেগুন হিমায়িত করার জন্য সঠিক পদ্ধতির জন্য বেশ কয়েকটি সুপারিশ তৈরি করা হয়েছে। হিমায়িত করার সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল সবজিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী এবং পুষ্টিকর উপাদান সংরক্ষণ করা, যা সবসময় টিনজাত আকারে সংরক্ষণ করা হয় না। কীভাবে বাড়িতে বেগুন হিমায়িত করবেন, এর জন্য কী প্রয়োজন, আমরা নীচে বিবেচনা করব।

গ্রীষ্মকাল ঠিক সেই সময় যখন লোকেরা আসন্ন শীতের জন্য বিভিন্ন প্রস্তুতি তৈরির প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত থাকে। পূর্বে, গৃহিণীরা ক্যানিং পছন্দ করত, পুরো ফসল তিন-লিটার জারে প্যাক করার চেষ্টা করত। এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে বাড়িতে সংরক্ষণ একটি বরং দীর্ঘ প্রক্রিয়া। প্রথমে আপনাকে সবজিটি সিদ্ধ করতে হবে, তারপরে আপনাকে ভবিষ্যতের টিনজাত খাবারের জন্য পাত্রগুলিকে জীবাণুমুক্ত করতে হবে এবং অবশেষে, আপনাকে শাকসবজি গুটিয়ে নিতে হবে।

পাবলিক ডোমেনে বড় ফ্রিজার সহ রেফ্রিজারেটরের আবির্ভাব গৃহিণীদের একটি নতুন সুযোগ দিয়েছে। এখন আপনি সুস্বাদু প্রস্তুতি হিমায়িত করতে পারেন, সময় বাঁচাতে এবং উদ্ভিজ্জ ফসলে থাকা আরও দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ করে।

ভাগ্যক্রমে, বেগুন সেই সবজিগুলির মধ্যে একটি যার চেহারা দেখে সহজেই বোঝা যায় যে পণ্যটি ভাল মানের কিনা। প্রথমত, বেগুনটি দৃশ্যত মূল্যায়ন করুন। একটি বড় ফল, একটি নিয়ম হিসাবে, ভিতরে প্রচুর পরিমাণে বীজ থাকে, যা এই ক্ষেত্রে খুব ভাল নয়। অতএব, মাঝারি আকারের বেগুন অগ্রাধিকার দিন। তারা একটি আরো সূক্ষ্ম এবং সরস স্বাদ আছে। এই জাতীয় ফলের পৃষ্ঠ অবশ্যই পরিষ্কার, সমান এবং মসৃণ হতে হবে। একটি বেগুনের ত্বকে কালো দাগগুলি নির্দেশ করে যে আপনার এমন একটি সবজি আছে যা সবচেয়ে অনুকূল পরিস্থিতিতে জন্মায় না।

বৃন্তের চেহারা পণ্যের গুণমান নির্ধারণে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। প্রথমত, এটি উপস্থিত হতে হবে। এর অনুপস্থিতি একটি সংকেত হতে পারে যে আপনি একজন অসাধু বিক্রেতার সাথে দেখা করেছেন যিনি অতিরিক্ত পাকা সবজির লক্ষণগুলি লুকাতে চান। তাজা বেগুন - একটি উজ্জ্বল সবুজ ডাঁটার মালিক। একটি পরিপক্ক এবং নষ্ট সবজি একটি শুকনো এবং কুঁচকানো ডাঁটা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

একটি নিয়ম হিসাবে, overripe বেগুন একটি তিক্ত স্বাদ আছে। যদিও তাজা এবং তরুণ শাকসবজিতে তিক্ততা নেই, তবে বিপরীতভাবে, তাদের মনোরম সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য বিখ্যাত। তাজা বেগুন কেনা হিমায়িত প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সহজ করবে, যেহেতু আপনাকে উদ্ভিজ্জ থেকে তিক্ততা অপসারণের জন্য কোনও হেরফের করতে হবে না।

সুতরাং, একটি সবজির হিমায়িত সফল হওয়ার জন্য, সঠিক নমুনা নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ।নির্বাচনের জন্য সুপারিশগুলি ক্যানিং বা নিয়মিত থালা রান্না করার জন্য বেগুন নির্বাচন করার নিয়মগুলির অনুরূপ। এটি একটি চকচকে এবং ইলাস্টিক ত্বকের সাথে একটি পরিষ্কার, মসৃণ, ডেন্ট-মুক্ত সবজি হওয়া আবশ্যক। অফারে বিভিন্ন ধরণের বিভিন্নতা আপনাকে বিভ্রান্ত করতে পারে, তবে এটি কোন ব্যাপার নয়। গাঢ় বেগুনি রঙের বেগুন, গোলাপী, বেইজ, সেইসাথে ডোরাকাটা সবজি হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত।

প্রস্তুতিমূলক প্রক্রিয়া হল উদ্ভিজ্জ ফসল, বিশেষ করে বেগুন হিমায়িত করার প্রক্রিয়ার অন্যতম প্রধান পর্যায়। অতএব, এটি উপেক্ষা করার সুপারিশ করা হয় না। অন্যথায়, বেগুন ডিফ্রোস্ট করার সময়, আপনি বিভিন্ন অপ্রীতিকর পরিস্থিতির সম্মুখীন হতে পারেন। আরও বিশদে বেগুন প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করুন।

• প্রথমত, কোনো অবস্থাতেই কোনো সবজিকে আগে ভিজিয়ে না রেখে হিমায়িত করা উচিত নয়। নাইটশেড পরিবারের প্রতিনিধির সজ্জা থেকে তিক্ত স্বাদ অপসারণ করা প্রয়োজন। বেগুন, আগে স্লাইস বা স্কোয়ারে কাটা, লবণাক্ত জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, যা তিক্ততা দূর করতে সাহায্য করে। একটি দ্রুততর পদ্ধতিও আছে। এটি করার জন্য, সবজিটিকে বৃত্তে কেটে নিন, লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং প্রায় বিশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে, ঠান্ডা চলমান জলের একটি শক্তিশালী স্রোতের নীচে এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন।

• বেগুনের টুকরোগুলি ভবিষ্যতে জমা করার জন্য খাবারের পাত্রে রাখার আগে, সবজিটিকে ভালভাবে শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। টুকরাগুলির পৃষ্ঠে কোনও আর্দ্রতা থাকা উচিত নয়।
• উচ্চ-মানের হিমায়িত করার জন্য, হারমেটিক অবস্থার প্রয়োজন হয়। বায়ু প্রবেশের সম্ভাবনা বাদ দিয়ে উদ্ভিজ্জ চেনাশোনাগুলি শক্তভাবে আবৃত করা উচিত। এটি ফ্রিজারে কাছাকাছি থাকা খাবার থেকে আসা গন্ধকে অক্সিডাইজ করা এবং শোষণ করা থেকে বেগুনকে প্রতিরোধ করবে। খাদ্য পাত্রে অবশ্যই নির্ভরযোগ্য এবং টেকসই হতে হবে। একটা ঢাকনা থাকতো। এর অনুপস্থিতিতে, খাবারের পাত্রটি অবশ্যই একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আবৃত করতে হবে।
• প্রতিটি পাত্রে লেবেল দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ শীতের হিমাঙ্কের সময়, সমস্ত শাকসবজি চেহারায় খুব কমই আলাদা হয়ে যায়।
• শর্ত থাকে যে শাকসবজি একটি শক্ত সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, বজায় রাখা তাপমাত্রা শূন্যের নীচে কমপক্ষে বারো ডিগ্রি হওয়া উচিত।
• স্বাদের সর্বোচ্চ সংরক্ষণের জন্য, বারো মাসের বেশি সময় ধরে থাকা বেগুন না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আজ, শীতের জন্য বেগুন হিমায়িত করার বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে। সবচেয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত বিবেচনা করুন. প্রথম রেসিপিটির জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে: বেগুন, লবণ (প্রতি পাউন্ড বেগুনের এক চা চামচ হিসাবে গণনা করা হয়), ভাজার জন্য জলপাই বা সূর্যমুখী তেল।

শুরু করার জন্য, সবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপরে এগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যার বেধ সাত মিলিমিটারের বেশি হয় না। পাতলা করে কাটা হলে, ভাজার সময় খোসা থেকে খোসা আলাদা হয়ে যায়। হিমায়িত করার জন্য, এটি অবাঞ্ছিত। তারপরে স্লাইসগুলি যে কোনও গভীর পাত্রে ভাঁজ করা হয়, লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে এক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। যত তাড়াতাড়ি আপনি বেগুনের উপরিভাগে আর্দ্রতা দেখতে পাবেন, সেগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তিক্ততা অপসারণ প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হয়েছে.টুকরোগুলোকে কাগজের তোয়ালে রেখে শুকাতে দিন।

তারপর তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়া অনুসরণ করে, যথা ভাজা। প্যানে আপনার পছন্দের তেল দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ঢেলে গরম করা হয়। তারপরে একটি প্যানে টুকরোগুলি রেখে উভয় পাশে ভাজতে হবে যাতে একটি সোনার ভূত্বক পাওয়া যায়। লবণ দিয়ে ছিটানো ঐচ্ছিক। ভাজা সবজির টুকরো একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা হয় যাতে অতিরিক্ত তেল মুছে যায়।

আপনি কেবল কাঁচা বেগুনই নয়, বেকডও হিমায়িত করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনার পছন্দের তেল দিয়ে বেকিং শীটগুলি গ্রীস করুন এবং বেগুনের টুকরোগুলি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। তারপরে আপনাকে ওভেনটি একশত আশি ডিগ্রিতে গরম করতে হবে এবং বেগুনটিকে ত্রিশ মিনিটের জন্য বেক করতে ছেড়ে দিন। সবজির টুকরোগুলো পর্যায়ক্রমে ঘুরিয়ে দিন যাতে সেগুলো জ্বলতে না পারে। সমাপ্ত বেগুন ঠান্ডা হওয়ার পরে, আপনি এটি ফ্রিজারে পাঠাতে পারেন।

এবং এখানে আরেকটি বিকল্প আছে. বেগুনের টুকরা একটি সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে ইতিমধ্যে উত্তপ্ত তেল দিয়ে রাখা হয়। এগুলিকে অবশ্যই লবণাক্ত করতে হবে এবং স্টুতে ছেড়ে দিতে হবে, নিয়মিত নাড়তে হবে যাতে তারা বাদামী এবং নরম হয়ে যায়। রান্না করার পরে, শাকসব্জীগুলিকে শীতল হতে দেওয়া উচিত, তারপরে সেগুলি ফ্রিজে পাঠানো যেতে পারে।

হিমায়িত বেগুন তৈরি করার আরেকটি মজার উপায় হল প্রথমে সেগুলিকে ব্লাঞ্চ করা। এটি করার জন্য, আপনাকে প্রাক-কাটা সবজিটিকে একটি পাত্রে লবণযুক্ত ফুটন্ত জল এবং একটি সদ্য চেপে নেওয়া লেবুর যোগ করা রস দিয়ে নামাতে হবে।সবজিগুলো পাঁচ থেকে দশ মিনিট রান্না করতে ছেড়ে দিন। স্লটেড চামচ দিয়ে স্লাইসগুলি সরান এবং ঠান্ডা জলে রাখুন। বেগুন পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর পরে, কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্লটিং করে শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না। এর পরে, সবজিটি ফ্রিজে রাখার জন্য প্রস্তুত হবে।

ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়ার একটি নির্দিষ্ট ক্রম প্রয়োজন। মাইক্রোওয়েভে কখনই বেগুন ডিফ্রস্ট করবেন না। সবজির প্রয়োজনীয় অংশ ফ্রিজার থেকে রেফ্রিজারেটরে সরান। মনে রাখবেন যে প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে হওয়া উচিত। সবজির টুকরোগুলি গলাতে শুরু করার পরে, সেগুলিকে রেফ্রিজারেটর থেকে সরিয়ে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় গরম হতে দিন।

হিমায়িত বেগুন ব্যবহার করার অনেক উপায় আছে। এটা সব আপনার কল্পনা এবং খাদ্য পছন্দ উপর নির্ভর করে। এখানে হিমায়িত বেগুনের সাথে কিছু আকর্ষণীয় এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি রয়েছে।

• বেগুন ক্যাভিয়ারনিঃসন্দেহে একটি দরকারী পণ্য। এটি একটি হালকা এবং সূক্ষ্ম স্বাদ আছে, প্রায় গন্ধহীন। এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই প্রথমে শাকসবজি ডিফ্রস্ট করতে হবে (উপরের সুপারিশ অনুসারে) এবং বেগুনের টুকরোগুলিকে ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি সামঞ্জস্যের জন্য বীট করতে হবে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মশলা এবং কালো মরিচ যোগ করতে পারেন।
• পনির সঙ্গে বেগুন বুরুজ - একটি অনন্য থালা যা অপ্রত্যাশিত অতিথিদের অবাক করতে পারে। এটি বেশ দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, শর্ত থাকে যে বেগুনগুলি আগাম ডিফ্রোস্ট করা হয়েছে। সুতরাং, এই থালা জন্য, বেগুন একটি ফাঁকা চয়ন করুন, চেনাশোনা মধ্যে কাটা। কয়েকটি টমেটো গোল টুকরো করে কেটে নিন।তারপরে টমেটোর টুকরো দিয়ে বিকল্প বেগুনের টুকরা, এমন কিছু তৈরি করুন যা দৃশ্যত একটি টাওয়ারের মতো। গঠনকে স্থায়িত্ব দিতে, একটি ক্যানাপে লাঠি দিয়ে মাঝখানে ছিদ্র করুন। আপনার প্রিয় পনিরকে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করুন এবং থালাটির উপরে ছিটিয়ে দিন।
• বেগুন খালি ব্যবহার করার আরেকটি দুর্দান্ত উপায় হল একটি রোল তৈরি করা। এই রেসিপি জন্য, এটি পাতলা টুকরা মধ্যে একটি ফাঁকা কাটা নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ভাজা বা বেকড প্লেট গলিয়ে নিতে হবে। এই সময়ে, আপনি ভর্তি প্রস্তুতি শুরু করতে পারেন। আপনার কল্পনা বন্য চালানো যাক এবং আপনি যা খুশি রান্না করুন. উদাহরণস্বরূপ, পনির মিশ্রণ বেগুনের সাথে ভাল যায়। এর প্রস্তুতি দশ মিনিটের বেশি সময় নেবে না। আপনার প্রিয় পনিরকে একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন এবং এতে রসুনের একটি প্রাক-কাটা লবঙ্গ যোগ করুন। আলোড়ন. পার্সলে বা ডিলের মতো ভেষজগুলি কেটে নিন। পনির-রসুন মিশ্রণে যোগ করুন। thawed বেগুন একটি প্লেটে বিষয়বস্তু রাখুন এবং এটি মোড়ানো, একটি রোল গঠন. উপাদেয় খাবার প্রস্তুত।

• শীতের প্রস্তুতির সাথে রান্না করা সুস্বাদু রোস্ট আপনার পরিবারকে খুশি করতে সক্ষম হবে। আগের রেসিপিগুলির মতো, বেগুনের টুকরোগুলি গলানো হয়। এর পরে, এগুলি পাত্রে বিছিয়ে দেওয়া হয়। তারপর কাটা মাংস যোগ করা হয়। আপনি অন্যান্য সবজি যোগ করতে পারেন (আপনার স্বাদ)। বিষয়বস্তু এক টেবিল চামচ জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। মশলা, মশলা এবং লবণ যোগ করা হয়। পাত্রগুলি একশো পঞ্চাশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় দেড় ঘন্টা ওভেনে রাখা হয়। সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রোস্ট পাওয়া যায়।
• হিমায়িত বেগুনগুলিও রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা একটি তাজা সবজির জন্য আহ্বান করে। একই সময়ে, দরকারী ভিটামিনের বিষয়বস্তুর পরিপ্রেক্ষিতে, শীতকালীন ফসল বাগান থেকে বাছাই করা সবজির চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।

শীতের জন্য বেগুন কীভাবে হিমায়িত করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।