বেগুনের ক্যালোরি এবং পুষ্টিগুণ

বেগুনগুলি দীর্ঘকাল ধরে একটি বিদেশী সুস্বাদু হওয়া বন্ধ করে দিয়েছে, যা ইভান ভ্যাসিলিভিচ একই নামের ছবিতে নিজেকে ব্যবহার করেছিলেন। এবং এখন তারা অনেক গৃহিণীর রান্নাঘরে পাওয়া যায়। যা কোন কাকতালীয় নয়, কারণ সবজিটি খুব সুস্বাদু এবং এতে প্রচুর দরকারী পদার্থ রয়েছে।

বেগুন নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত। রাশিয়ায়, এই সংস্কৃতি 17-18 শতকে আবির্ভূত হয়েছিল এবং বিভিন্ন সময়ে একে আলাদাভাবে বলা হয়েছিল। দক্ষিণাঞ্চলে, "নীল" নামটি এখনও ব্যবহৃত হয়, যা ফলের ত্বকের রঙ থেকে আসে। প্রকৃতপক্ষে, বেগুন ফল একটি বেরি, তবে দৈনন্দিন জীবনে এবং রান্নায় এটিকে একটি সবজি বলার রেওয়াজ রয়েছে। বেগুনের ক্যালোরি সামগ্রী অত্যন্ত কম, যা তাদের ওজন কমাতে চায় এমন লোকদের কাছে আকর্ষণীয় করে তোলে। একটি কাঁচা সবজিতে প্রতি 100 গ্রাম মাত্র 24 কিলোক্যালরি থাকে।

অবশ্যই, কেউ এগুলি কাঁচা খায় না এবং তাপ প্রক্রিয়াজাত পণ্যটি আরও সন্তোষজনক এবং পুষ্টিকর হয়ে ওঠে। স্টিউড সবজির ক্যালোরি সামগ্রী 41 কিলোক্যালরিতে বৃদ্ধি পায়। ওভেনে বেক করা একটি বেগুনে ইতিমধ্যে 69 কিলোক্যালরি আছে। ক্যালোরির সংখ্যা কমাতে, তেল এবং অন্যান্য চর্বি যেমন পনির ছাড়া একটি উদ্ভিজ্জ রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সেরা বিকল্প বাষ্প রান্না হয়। সিদ্ধ করাও খারাপ নয়: লবণের সাথে - 33 কিলোক্যালরি, লবণ ছাড়া - 35 কিলোক্যালরি। তবে ভাজা পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে অ-আহারযোগ্য খাবার (96 কিলোক্যালরি), কারণ ভাজার প্রক্রিয়াতে এটি প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল লাগে।

100 গ্রাম কাঁচা পণ্যে BJU এর রচনাটি নিম্নরূপ:

• প্রোটিন - 1.2 গ্রাম;
• চর্বি - 0.1 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 4.5 গ্রাম;
• 91 গ্রাম জলের উপর পড়ে;
• 0.5 গ্রাম ছাই;
• 0.2 গ্রাম জৈব অ্যাসিডের উপর পড়ে।

তাপ প্রক্রিয়াজাত পণ্যের পুষ্টির মান পরিবর্তিত হয়। স্টুড বেগুনে রয়েছে:

• প্রোটিন - 1.8 গ্রাম;
• চর্বি - 12 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 6.3 গ্রাম।

একটি বেকড সবজিতে, রচনাটি নিম্নরূপ হবে:

• প্রোটিন - 1.4 গ্রাম;
• চর্বি - 2.2 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 4.4 গ্রাম।

ভাজা বেগুনে রয়েছে:

• 1.3 গ্রাম প্রোটিন;
• 4.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট;
• চর্বি প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি।

পণ্যটিতে কার্বোহাইড্রেটের শতাংশ বেশ বেশি, তবে চিন্তা করবেন না।

পণ্যের রাসায়নিক সংমিশ্রণ বিভিন্ন ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান দ্বারা আলাদা করা হয়। 100 গ্রাম কাঁচা সবজিতে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:

• পটাসিয়াম - 238 মিলিগ্রাম;
• ক্লোরিন - 47 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস - 37 মিলিগ্রাম;
• ক্যালসিয়াম এবং সালফার - 15 মিলিগ্রাম প্রতিটি;
• ম্যাগনেসিয়াম - 9 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম - 6 মিলিগ্রাম;
• আয়রন - 0.4 মিলিগ্রাম;
• দস্তা - 0.29 মিলিগ্রাম;
• ম্যাঙ্গানিজ - 0.21 মিলিগ্রাম;
• তামা - 135 এমসিজি;
• আয়োডিন - 2 এমসিজি;
• 14 mcg প্রতিটি ফ্লোরিন, মলিবডেনাম, কোবাল্ট এবং অ্যালুমিনিয়াম।

পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম শরীরে জল এবং লবণ বিপাককে সহায়তা করে। এবং পটাসিয়াম হার্টের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে। এই উপাদানগুলির উপস্থিতি পণ্যটিকে শোথের জন্য দরকারী করে তোলে - অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে, কার্ডিওভাসকুলার রোগে সহায়তা করে, কারণ এটি হৃৎপিণ্ডের পেশীগুলির কাজকে বাড়িয়ে তোলে। আয়রন হেমাটোপয়েসিসকে উৎসাহিত করে এবং রক্তাল্পতার ক্ষেত্রে নিঃসন্দেহে উপকার নিয়ে আসবে। পেকটিনের ক্রিয়াকলাপের কারণে বেগুন "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং "উপযোগী" স্তরকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। ফলস্বরূপ, এথেরোস্ক্লেরোসিস হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস পায় এবং ইতিমধ্যে অর্জিত রোগের পথ সহজতর হয়।

বেগুনের ভিটামিন কম্পোজিশনও প্রচুর। 100 গ্রাম কাঁচা পণ্যের জন্য রয়েছে:

• ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) - 0.89 থেকে 19 মিলিগ্রাম (গড়ে প্রায় 5);
• ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) - 0.04 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) - 0.005 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন) - 0.02 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) - 18.5 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন পিপি - 0.6 মিলিগ্রাম;
• বিটা-ক্যারোটিন - 0.02 মিলিগ্রাম।

অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, সর্দি এবং ভাইরাল রোগের জন্য একটি প্রতিরোধক। বি ভিটামিনের স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে। বেগুন একটি হালকা বিষণ্নতারোধীও। এতে থাকা ভিটামিন পিপি ধূমপান ত্যাগকারীদের জন্য উপকারী হবে। সিগারেটের লোভ কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে। যাতে বেগুন তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে না পারে, ঠাণ্ডা তাপমাত্রায় সর্বাধিক দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য কাঁচা শাকসবজি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। রেফ্রিজারেটরে সবজির জন্য একটি বিশেষ বগি রয়েছে। টিনজাত আকারে, পণ্যের পুষ্টির মান ধরে রাখা হয় বা সামান্য হারিয়ে যায়।

বেগুন একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য, তাই এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং যারা ওজন কমাতে চান তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এছাড়াও, বেগুনে এমন পদার্থ রয়েছে যা চর্বি ভাঙতে সহায়তা করে। অবশ্যই, শাকসবজি খাওয়ার ঠিক বিপরীত প্রভাব হবে যদি সেগুলি ভুলভাবে রান্না করা হয়। ফ্যাটি চিজ এবং কুটির পনির দিয়ে বেকিং প্যানে ভাজা পরিত্যাগ করা একবার এবং সবার জন্য প্রয়োজনীয়। ভাজা বেগুনে ফাইবার নষ্ট হয়, টক্সিন জমে। অতএব, এটি একটি দম্পতি জন্য রান্না করা দরকারী, ভাজাভুজি, অন্যান্য সবজি, মাশরুম, চর্বিহীন মাংস সহ স্ট্যু।

আপনি যদি তেল ছাড়া করতে না পারেন তবে আপনি জলপাই তেল দিয়ে উদ্ভিজ্জ প্রতিস্থাপন করতে পারেন। কালো মরিচ, দারুচিনি এবং হলুদের মতো মশলা যোগ করাও কার্যকর হবে। তারা ক্ষুধা কমায়। ওজন কমানোর জন্য নিঃসন্দেহে সুবিধা হ'ল পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। এটি শরীর থেকে টক্সিন অপসারণ করতে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে, সামগ্রিকভাবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে।বেগুনের ডায়েট বেশ সহজ।

তবে সংবেদনশীল হজমশক্তি, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বেগুনের অত্যধিক ব্যবহার ক্ষতিকারক হতে পারে। দীর্ঘস্থায়ী রোগ এবং ডায়রিয়ার তীব্রতা থেকে সাবধান থাকা প্রয়োজন। অতএব, যদি অস্বস্তি দেখা দেয় তবে অস্থায়ীভাবে পণ্যটি পরিত্যাগ করা এবং ভবিষ্যতে এর ব্যবহার সীমিত করা মূল্যবান। এছাড়াও, পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা কখনও কখনও প্রকাশ পায়। এতে কিছু করার নেই, সবজি খাওয়া বন্ধ করতে হবে।

কেনার সময়, আপনি সবজি চেহারা মনোযোগ দিতে হবে। এটা overripe করা উচিত নয়. এই জাতীয় ফলের ত্বক বাদামী, বড় বীজ এবং বাসি ডাঁটা থাকে। বিপদটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে তারা মানুষের জন্য বিপজ্জনক একটি পদার্থ জমা করে - সোলানাইন। বিষক্রিয়ার তীব্রতার বিভিন্ন মাত্রা রয়েছে: বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়া থেকে খিঁচুনি এবং বিভ্রান্তি পর্যন্ত। একটি ভাল ফলের একটি সমৃদ্ধ রঙের একটি নীল-কালো চকচকে ত্বক, হালকা মাংস, ছোট নরম কাঁচা বীজ থাকে। যদিও বিভিন্ন জাতের এবং পরিপক্কতার বেগুনের ত্বকের রঙ বিভিন্ন হতে পারে (সাদা থেকে গাঢ় বেগুনি), এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে নীল-কালো ফলগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু।

এইভাবে, বেগুন একটি দুর্দান্ত পণ্য যা মানুষের জন্য দরকারী সমস্ত উপাদান ধারণ করে, তাই শাকসবজি অবশ্যই স্বাস্থ্যকর জীবনধারার নেতৃত্বদানকারী ব্যক্তিদের ডায়েটে উপস্থিত থাকতে হবে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে বেগুনের গঠন সম্পর্কে আরও শিখবেন।