কিভাবে কলা mousse বানাবেন?

মিষ্টি পছন্দ করেন না এমন লোক খুঁজে পাওয়া অসম্ভব। মিষ্টি মানুষকে সুখী, দয়ালু হতে সাহায্য করে, কিন্তু সবকিছুরই দাম আছে। মিষ্টি খাওয়ার প্রধান পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হল কোমরে অতিরিক্ত ইঞ্চি। সম্প্রতি, "স্বাস্থ্যকর" কম-ক্যালোরি, ডায়েট মিষ্টি ফ্যাশনে এসেছে। কলা মুস সবচেয়ে জনপ্রিয় ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে। এই বায়বীয় উপাদেয়তা দিনটিকে আরও রঙিন করে তুলবে, এবং মেজাজ গোলাপী হবে এবং চিত্রটির মোটেও ক্ষতি করবে না।

বুদ্ধিমান সবকিছুই সহজ, এই কারণেই বেশিরভাগ লোকেরা খুব কমই সাধারণ জিনিসগুলির চেহারা সম্পর্কে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে। সুতরাং এটি mousse এর উৎপত্তির সাথে - নিশ্চিতভাবে এই প্রশ্নটি খুব কমই উত্থাপিত হয় এবং নিরর্থক! এটি একটি আকর্ষণীয় গল্প যা ফ্রান্সে ঘটেছে এবং এটি মেয়োনিজ এবং একজন বিখ্যাত ফরাসি শিল্পীর সাথে যুক্ত।

এই সুস্বাদু খাবারের উদ্ভাবকের নামটি খুঁজে পাওয়ার আশা ছাড়াই হারিয়ে গেছে। মাউসের মতো পণ্যের অস্তিত্বের প্রথম প্রমাণ 1894 সালের দিকে। সেই সময়ে, জেলটিনের সাথে ঘনীভূত চাবুক মাছ বা শাকসবজি দিয়ে তৈরি স্ন্যাকস ফ্রান্সে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এই জাতীয় পণ্যকে ডেজার্ট বলা যায় না।

কয়েক দশক পরে, হেনরি টুলুস-লউট্রেক "চকলেট মেয়োনিজ" আবিষ্কার করেন, যা সমস্ত আধুনিক mousses এর পূর্বপুরুষ হয়ে ওঠে। শিল্পী একটি দৃঢ়, স্থিতিশীল ফেনা চকলেট এবং ডিমের সাদা চাবুক. এই ডেজার্ট দৃঢ়ভাবে ফ্রান্সের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাথে জড়িত। আজ, প্রতিটি ফরাসি ক্যাফের মেনুতে ক্যানোনিকাল মাউস আউ চকোলেট রয়েছে, যা মহান টুলুস-লউট্রেকের রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয়েছে।

20 তম এবং 21 শতক জুড়ে, mousse রেসিপি পরিবর্তিত হয়েছে, রূপান্তরিত হয়েছে, নতুন উপাদানগুলি অর্জন করেছে, সম্পূরক এবং উন্নত হয়েছে। আজ, উচ্চ-মানের মাউস তৈরি করার ক্ষমতাকে মিষ্টান্ন কারুশিল্পের শীর্ষ বলে মনে করা হয়।

মিষ্টান্নকারী যেই মুসের রেসিপি বেছে নিন, এই ডেজার্ট প্রস্তুত করার প্রযুক্তি অপরিবর্তিত এবং সর্বদা একটি কঠোর কর্মের ক্রম সাপেক্ষে।

1. জেলটিন প্রস্তুতি। এই পর্যায়ে, জেলটিনটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ: এটি করার জন্য, অল্প পরিমাণে ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে শুকনো জেলটিন ঢালা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফুলে যেতে দিন। ন্যূনতম পরিমাণে জল থাকা উচিত, কারণ এটি ডেজার্টের গঠনকে ধ্বংস করতে পারে। ফোলা জেলটিনকে খুব ধীরে ধীরে ফুটাতে হবে, নাড়াচাড়া করার সময়, এবং ঠান্ডা করার জন্য রেখে দিতে হবে।
2. ভিত্তি প্রস্তুতি। নিখুঁত মাউস প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে পণ্যটি সাবধানে পিষতে হবে, এটিকে একজাতীয় পিউরির অবস্থায় আনতে হবে।
3. ফোমিং বেস। এই পর্যায়ে, এমন একটি উপাদান সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যা মাউসকে হালকা এবং বায়বীয় করে তুলবে। আপনি ডিমের সাদা অংশ, ভারী ক্রিম বা কলার পাল্পকে হালকা ফেনা অবস্থায় বীট করতে পারেন। মাউস তৈরির জন্য একটি কলা যতটা সম্ভব পাকা হওয়া উচিত, তবে কালো দাগ ছাড়াই, কারণ সেগুলি বেশি আর্দ্র এবং সজ্জাকে একটি শক্তিশালী ফেনাতে চাবুক করতে দেয় না। এছাড়াও, কলা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খোসা ছাড়ানো খুব গুরুত্বপূর্ণ। খোসা ছাড়াও, এর পৃষ্ঠায় থাকা সমস্ত "ভিলি" অপসারণ করা প্রয়োজন, যেহেতু সেগুলি পিষানো কঠিন।
4. মূলমঞ্চ. এই পর্যায়ে, একটি মিশুক দিয়ে বেসটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বীট করা প্রয়োজন, অবিরত বীট করা, ধীরে ধীরে সাদা ঢালা এবং একটি বায়বীয়, স্থিতিশীল ফেনা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যাওয়া। তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়া জেলটিন ঢেলে আস্তে আস্তে মেশান।জেলটিন যাতে ফেনা না ছড়ায়, এটি অবশ্যই একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিতে হবে এবং নীচে থেকে ভরের পৃষ্ঠ পর্যন্ত মসৃণ বৃত্তাকার আন্দোলনের সাথে একটি প্রশস্ত সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে দ্রুত মিশ্রিত করতে হবে।
5. কুলিং। ফলস্বরূপ ভর অবশ্যই ছাঁচে ঢেলে দিতে হবে এবং সম্পূর্ণরূপে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।

কলা এমন একটি পণ্য যা সহজেই বিপুল সংখ্যক অন্যান্য উপাদানের সাথে মিলিত হয়।

ক্লাসিক mousse বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল ক্রিমি কলা।

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 3টি কলা;
• 200 মিলিলিটার ক্রিম;
• গুঁড়ো চিনি 2 টেবিল চামচ;
• 1 ভ্যানিলা স্প্রিগ;
• ½ লেবুর রস।

কলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে লেবুর রসের উপর ঢেলে দিন এবং একটি সমজাতীয় পিউরি না পাওয়া পর্যন্ত পিষে নিন। গুঁড়ো চিনির সাথে ঠাণ্ডা ক্রিম একত্রিত করুন এবং স্থিতিশীল শিখর না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। প্রস্তুত ফেনা কলার পিউরি যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। প্রস্তুত ভরকে বাটিতে ভাগ করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।

প্রিয়জনকে অবাক করার জন্য, বহিরাগত সন্ধান করার প্রয়োজন নেই, কেবল ঐতিহ্যবাহী জিনিসগুলির একটি অপ্রচলিত সংমিশ্রণ খুঁজুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি বরই এবং কলার একটি আসল ডেজার্ট দিয়ে তাদের খুশি করতে পারেন।

কলা এবং বরই মাউস তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 পাকা কলা;
• বরই 600 গ্রাম;
• 1 দারুচিনি লাঠি;
• চিনি 150 গ্রাম;
• 10 গ্রাম জেলটিন।

নির্দেশাবলী অনুযায়ী ন্যূনতম পরিমাণ জলে জেলটিন ভিজিয়ে রাখুন। বরইয়ের খোসা ছাড়িয়ে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং একটি ওভেনে 180 ডিগ্রিতে 10 মিনিটের জন্য বেক করুন।তারপরে এগুলিকে একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে রাখুন, কলা যোগ করুন এবং একটি মসৃণ পিউরি না পাওয়া পর্যন্ত সবকিছু বিট করুন। ফলস্বরূপ ভরটি অবশ্যই জেলটিনের সাথে একত্রিত করতে হবে, চিনি যোগ করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আরও কয়েক মিনিট বিট করুন।

এটি ডেজার্টের একটি খাদ্যতালিকাগত সংস্করণ, যেহেতু এটি চিনি বা অন্যান্য মিষ্টি ব্যবহার করে না।

কলা দই মাউস তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 200 গ্রাম কুটির পনির;
• 2 পাকা কলা;
• 200 মিলিলিটার ক্রিম 30% চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ;
• ½ লেবুর রস।

কুটির পনির একটি সূক্ষ্ম চালুনি মাধ্যমে ঘষে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ম্যাশিং জন্য একটি অগ্রভাগ সঙ্গে একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে কাটা আবশ্যক. কুটির পনির শুকনো এবং খারাপভাবে ম্যাশ করা হলে, আপনি এটিতে 2-3 টেবিল চামচ ক্রিম যোগ করতে পারেন।

কলা অবশ্যই খোসা ছাড়ানো এবং সাবকুটেনিয়াস ফিল্ম, বড় টুকরো করে কেটে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে বিশুদ্ধ করতে হবে। কলার পাল্প যাতে কালো না হয়, তাতে লেবুর রস ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

স্থিতিশীল শিখর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত ক্রিম একটি মিশুক সঙ্গে চাবুক করা আবশ্যক। মারধর অব্যাহত রেখে, ছোট অংশে আপনাকে কুটির পনির এবং কলা পিউরি প্রবর্তন করতে হবে। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

মাউসের এই সংস্করণটি পরিবেশন করার ঠিক আগে তৈরি করা হয়, কারণ এতে ঘন হওয়ার ভিত্তি নেই, যার অর্থ এটি দ্রুত তার আকৃতি হারাবে। আগে থেকে এই জাতীয় মুস তৈরি করার জন্য, নির্দেশাবলী অনুসারে জেলটিন ভিজিয়ে রাখাই যথেষ্ট, তারপরে কুটির পনির এবং কলার সাথে ক্রিমে যোগ করুন।

আপনি নীচের ভিডিওতে কলা মূস কিভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।