কিভাবে গন্ধ ছাড়া মেষশাবক রান্না?

মেষশাবক প্রধান ধরনের মাংসের মধ্যে একটি, এটি প্রায় বাছুর, মুরগির সাথে সমানভাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু এই পণ্যের আসল স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ দ্বারা ছাপানো হয়। একটি ইতিবাচক ফলাফল পেতে আপনাকে এটি সঠিকভাবে মোকাবেলা করতে জানতে হবে।

প্যারাডক্স হল মেষশাবক, তার খারাপ খ্যাতি সত্ত্বেও, ককেশীয় এবং মধ্য এশিয়ার খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তদুপরি, এই ধরণের মাংস পরিশ্রুত ব্যক্তিদের মধ্যে, নন্দনতত্ত্বের অনুরাগীদের মধ্যে উত্সাহী মূল্যায়নের কারণ হয়েছিল। অ্যান্টিপ্যাথি প্রায়শই এই সত্যের সাথে জড়িত যে গন্ধ ছাড়াই কীভাবে মাটন রান্না করা যায় তা সবাই জানে না। ফলে স্টিরিওটাইপের জন্ম হয়। প্রথমে আপনাকে খুঁজে বের করতে হবে কেন একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেখা যাচ্ছে।

0 থেকে 3 মাস বয়সী ভেড়ার শুধুমাত্র একটি গন্ধ আছে - ভেড়ার দুধ। যাইহোক, আপনি শুধুমাত্র বসন্তের শুরুতে তাদের মাংস কিনতে পারেন। বছরের যেকোনো মরসুমে তরুণ মেষশাবক (3 - 12 মাস) কেনা সম্ভব। এই জাতীয় মাংস উজ্জ্বল গোলাপী রঙে আঁকা হয়, তুষার-সাদা চর্বির একটি ছোট স্তর রয়েছে। বাহ্যিকভাবে, এই চর্বি আরও মোমের অনুরূপ। ভেড়ার মাংস রান্না করার সময় কীভাবে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করা যায় তা বোঝার জন্য, আপনাকে এমন জাতগুলি বেছে নিতে হবে যেগুলিতে এটি একেবারেই নেই। সুতরাং, রোমানভের তরুণ মেষশাবক তাদের মধ্যে একটি।

কিন্তু এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে কিছু gourmets সত্যিই একটি হালকা নির্দিষ্ট গন্ধ উপস্থিতি প্রশংসা করে। এবং তাই ভেড়ার গন্ধ না পাওয়া সত্যিই প্রয়োজনীয় কিনা তা আগে থেকেই বিশ্লেষণ করা প্রয়োজন।প্রাপ্তবয়স্ক (এক বছর বা তার বেশি) প্রাণীর মাংসের জন্য, এখানে সবকিছু ইতিমধ্যেই স্পষ্ট: প্রাথমিকভাবে এটি যাইহোক গন্ধ পাবে। মেষ যত বড় হবে, মাংসের রঙ তত বেশি সমৃদ্ধ হবে এবং সুগন্ধও তত বেশি হবে।

প্রথমত, জবাইটি সঠিকভাবে করা হয়েছে কিনা তা গুরুত্বপূর্ণ। জবাই করার সময় পশুগুলোকে কোন অবস্থায় রাখা হয়েছিল তাও দেখতে হবে। ছোট চুল এবং চর্মসার লেজ সহ প্রজাতির ভেড়া প্রায় নিরপেক্ষ মাংস দেয়। কিন্তু মোটা লেজওয়ালা মেষের গন্ধ খুব শক্তিশালী হবে। গবাদি পশুরা যদি প্যাডকে বাস করে এবং এর কাছাকাছি চরে বেড়ায় তবে মাংস সক্রিয়ভাবে চলাফেরা করা ব্যক্তিদের তুলনায় বেশি সুস্বাদু হবে।

একটি শক্তিশালী নেতিবাচক গন্ধ এর বৈশিষ্ট্য:

• uncastrated প্রজনন মেষশাবক;
• প্রাপ্তবয়স্ক ভেড়া;
• মৃতদেহ থেকে নেওয়া ভেড়ার বাচ্চা যেখানে বধের সময় অন্ত্র বা মূত্রাশয়ের অখণ্ডতা লঙ্ঘন করা হয়েছিল;
• পশুরা ভুলভাবে রক্তপাত করেছে।

সেরা মেষশাবক হল বাষ্প বা 2 বা 3 দিন আগে জবাই করা প্রাণী থেকে প্রাপ্ত। আসল বিষয়টি হ'ল বধের পরে দ্বিতীয় দিনে, গন্ধের শক্তি বৃদ্ধি পায় এবং তারপরে আবার হ্রাস পায়। এটি বাঞ্ছনীয় যে পাঁজরের মধ্যে ফাঁকটি ছোট - এটির বৃদ্ধি ইঙ্গিত দেয় যে আপনার সামনে পুরানো মাংস রয়েছে। টাটকা মেষশাবক সর্বদা স্পর্শে স্থিতিস্থাপক, এক ধরণের আঠালোতার অনুভূতি ছেড়ে দেয় না।

কোন মাংস রান্না করা উচিত তা নির্বাচন করা সবসময় সম্ভব নয়। অতএব, ভেড়ার বাচ্চা রান্না করার সময় কীভাবে আবেশী গন্ধ থেকে মুক্তি পাবেন তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। ভেজানো বা আচার সমস্যা সমাধানে সাহায্য করে। তবে মাংস পুরানো হলে প্রথমে ভিজিয়ে তারপর ম্যারিনেট করতে হবে। চিকিত্সার সময়কাল নেতিবাচক গন্ধের শক্তি দ্বারা নির্ধারিত হয়।

দুগ্ধজাত ভেড়ার মাংস অবশ্যই 30-60 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করা উচিত।যদি অল্প বয়স্ক ভেড়ার বাচ্চা রান্নার হাতে থাকে তবে প্রক্রিয়াকরণের সময় 1 - 3 ঘন্টা বেড়ে যায়। এবং পুরানো মাংস 12 - 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। একই সময়ে, খারাপ গন্ধ নির্মূল হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য এটিকে আরও বেশিক্ষণ ধরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ভেড়ার মাংসের জন্য উচ্চ মানের উদ্ভিজ্জ মেরিনেড থাকতে পারে না:

• পার্সলে;
• ডিল sprigs;
• রোজমেরি

কিন্তু রসুনের লবঙ্গ, দারুচিনি, পুদিনা পাতা এবং জিরা কার্যকরভাবে মাটনের গন্ধ দমন করতে সাহায্য করে। আরও বিদেশী মশলাগুলির মধ্যে, আপনি জিরা, এলাচ, ওরেগানো ব্যবহার করতে পারেন। স্যুপ এবং অন্যান্য প্রথম কোর্স রান্না করার সময়, ঠান্ডা জলে মাংস ভিজিয়ে রাখতে 300-360 মিনিট সময় লাগে। ভেজানো সম্পন্ন হলে, মেষশাবক পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে উচ্চ তাপে সিদ্ধ করা হয়। প্যান ফুটানোর সাথে সাথে জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং মাংস আবার ধুয়ে ফেলা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ: আপনি যদি নির্দিষ্ট গন্ধটি একেবারেই পছন্দ না করেন, এমনকি যখন এটি হালকা হয়, তবে দ্বিতীয় জলটিও নিষ্কাশন করা ভাল। এটিকে সুস্বাদু করতে, দ্বিতীয় বা তৃতীয়বারের জন্য, প্যানে কয়েকটি পেঁয়াজ এবং একটি বড় গাজর রাখা হয়। মাংস প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে এই সবজিগুলিকে ফেলে দেওয়া দরকার - তারা ইতিমধ্যে তাদের স্বাদ ছেড়ে দিয়েছে। থালাকে টক স্বাদ দিতে লেবুর রস ব্যবহার করা হয়।

মেষশাবক কাটলেট এবং অন্যান্য দ্বিতীয় কোর্সের অপ্রীতিকর গন্ধ মেরে ফেলার জন্য, প্রথমত, ফ্যাটি অন্তর্ভুক্তি থেকে পরিত্রাণ পেতে প্রয়োজনীয়। তারা গন্ধযুক্ত পদার্থ শোষণ করে। লবণ পানিতে মাংস ভিজিয়ে রাখাও মূল্যবান। 1000 মিলি তাজা জলের জন্য 0.03 কেজি টেবিল লবণ যোগ করুন। জলে চিকিত্সা সত্ত্বেও, পণ্যটি রান্না করার আগে আবার ধুয়ে ফেলা হয়।

ভাজার জন্য ভেড়ার মাংস প্রস্তুত করার জন্য কিছু রেসিপি ভিনেগার চিকিত্সা অন্তর্ভুক্ত। তবে এই পদ্ধতিটি সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত। 1 লিটার জলে 30 মিলি ভিনেগার দ্রবীভূত করে 1 ঘন্টার জন্য মাংস ভিজিয়ে রাখতে হবে। অতিরিক্ত রান্না করা মেষশাবককে আরও শক্ত করে তুলবে। অবশেষে, পণ্যটি দুধ বা লবণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

এটি ঘটে যে গন্ধটি কেবল অপ্রীতিকর নয় - এটি অত্যন্ত শক্তিশালীও। এই ক্ষেত্রে, ভেড়ার মাংস অংশে কাটা হয়, ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং 2 বা 3টি রসুনের লবঙ্গ গুঁড়ো করা হয়। টুকরোটি লবণের সাথে মেশানো হয়। রসুন-লবণ পেস্ট দিয়ে টুকরোগুলি ঘষুন, তারপরে সেগুলি একটি কাজের থালায় স্থানান্তরিত হয় এবং 180 মিনিটের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রেখে দেওয়া হয়।

তারপরে প্রস্তুত মেষশাবকটি ন্যাপকিনের উপর শুইয়ে দেওয়া হয় (এগুলি মোড়ানো হয়), এবং এই জাতীয় মোড়কে সেগুলি ব্যাগে স্থানান্তরিত হয়। গুরুত্বপূর্ণ: প্রতিটি অংশের জন্য আপনাকে বেশ কয়েকটি প্যাকেজ ব্যবহার করতে হবে। শুধুমাত্র এই ধরনের সুরক্ষা কার্যকরভাবে রসুনের গন্ধ বিলম্বিত করে। আপনার ব্যাগগুলিকে 3 থেকে 7 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। গলানো মাংস অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে।

এই ক্ষেত্রে, আপনি বিভিন্ন marinades ব্যবহার করতে হবে। বেশ কয়েকটি বিকল্প আছে। ভেড়ার মাংস মেরিনেট করার জন্য, মিশ্রণগুলি ব্যবহার করা হয়:

• সয়া সস সঙ্গে রসুন;
• জিরা এবং দই;
• দই এবং এলাচ দিয়ে রসুন।

সেরা মেরিনেড বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল একটি উদ্ভিজ্জ পেঁয়াজ-রসুন মিশ্রণ যার সাথে সেলারি রুট, গাজর এবং অলস্পাইস যোগ করা হয়। কমপক্ষে 24 ঘন্টা এই জাতীয় মিশ্রণে মাংস প্রক্রিয়া করুন। এটা মনে রাখা উচিত যে গন্ধ অপসারণের পরে মেষশাবক নিজেই রান্না করা খুব বেশি দিন স্থায়ী হওয়া উচিত নয়।টাটকা এবং বেকড টমেটো, বেগুন সাইড ডিশ হিসাবে সুপারিশ করা হয়। আসল ঘন সাইড ডিশ হল বারবেরি এবং টুকরো টুকরো চালের সংমিশ্রণ; একটি আরও ঐতিহ্যগত বিকল্প হল রসুন এবং ভাজা পেঁয়াজ সহ আলু।

কীভাবে গন্ধ ছাড়াই মাটন রান্না করা যায় তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।