ভেড়ার বাচ্চা থেকে কি খাবার তৈরি করা যায়?

ভেড়ার মাংস থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় এবং এটি কেবল রোস্ট নয়, স্যুপ, গৌলাশ, স্ট্যুও। মাংস কোমল হওয়ার জন্য এবং নির্দিষ্ট সুগন্ধ না থাকার জন্য, শেফকে সঠিক ভেড়ার বাচ্চা বেছে নিতে হবে, এটি প্রক্রিয়া করতে হবে এবং মাংসের কিছু বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করতে হবে।

মৃতদেহের বিভিন্ন অংশ ভেড়ার খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। সবচেয়ে ব্যয়বহুল হাড় এবং টেন্ডারলাইন, পাঁজরের উপর সজ্জা। মেষশাবকের হৃদপিণ্ড এবং অফালও রান্নায় ব্যবহৃত হয়, তবে আপনাকে তাদের সাথে টিঙ্কার করতে হবে। ভেড়ার বাচ্চা কেনার সময়, আপনাকে মাংসের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, যা সাদা ফ্যাটের একটি স্তর সহ বাদামী-গোলাপী হওয়া উচিত। ধূসর রঙের, অত্যধিক রক্তাক্ত বা হলুদ চর্বিযুক্ত পণ্য কেনার দরকার নেই। প্রাণীর বয়স এবং বংশের উপর নির্ভর করে রঙ পরিবর্তিত হতে পারে। বিরল প্রজাতি বা বয়স্ক প্রাণীদের আরও গভীর রঙের মাংস থাকে।

ভেড়ার পা একটি ক্লাসিক কাট যা রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি হাড় দিয়ে ভাজা হয়। সামনের প্রান্ত থেকে কাঁধ কাটা হয়। এটি অন্যান্য কাটের তুলনায় সস্তা যা চুলায় রোস্ট করা যায় এবং সব কারণ এতে প্রচুর চর্বি থাকে। হাড়ের আকৃতি মাংস আলাদা করার প্রক্রিয়াকে জটিল করে তোলে। এই পেশীবহুল টুকরা রোস্ট বা স্ট্যুর জন্য দুর্দান্ত।

ঘাড় এবং কটির মধ্যে পাঁজর কাটা সবচেয়ে ব্যয়বহুল কাটগুলির মধ্যে একটি, কারণ এতে সবচেয়ে কোমল মাংস থাকে। এটি ছাঁটা এবং পুরো ভাজা বা পৃথক চপ মধ্যে কাটা যেতে পারে।

ল্যাম্ব শ্যাঙ্কে প্রচুর চর্বি এবং সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে।হাড় কখনও কখনও protrudes এবং ক্রিমি সাদা হওয়া উচিত। এই টুকরাটি স্টু করা ভাল, কারণ দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সা এই জাতীয় মাংসকে একটি কোমল এবং সরস খাবারে পরিণত করে।

শ্যাঙ্ক - একটি ভেড়ার পায়ের নীচের প্রান্ত থেকে একটি মাংসল কাটা। স্টুইং জন্য চমৎকার. রান্না করার আগে এটিকে প্রচুর পরিমাণে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে ভেড়ার পা চুলার জন্য আদর্শ। রসুন ও রোজমেরি দিয়ে ঘষলে ভালো হয়।

যদি খুব বেশি সময় না থাকে এবং আপনাকে দ্রুত মাংস রান্না করতে হবে, তাহলে ভেড়ার লেগ স্টেক হল সেরা বিকল্প। প্রতিটি পাশে পাঁচ মিনিটের জন্য মাংস ভাজা যথেষ্ট, এবং এটি প্রস্তুত।

মেষশাবকের পিছনের রম্প, যেখানে পায়ের উপরের অংশ কটিটির সাথে মিলিত হয়, এটি দ্রুত রোস্টের জন্য দুর্দান্ত। এটি সরস মাংসের সাথে একটি চর্বিহীন কাটা।

সমানভাবে জনপ্রিয় হল ভেড়ার কটি, যা চুলায় এবং চপগুলিতে রোস্ট করার জন্য উপযুক্ত। এটি উপরের পিঠ থেকে নেওয়া হয়, খুব কোমল মাংসের কারণে ভেড়ার একটি মূল্যবান কাটা।

আপনি থালা রান্না শুরু করার আগে, ভেড়ার মাংস প্রাক প্রক্রিয়া করা আবশ্যক। এটি ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে যেতে হবে।

সম্প্রতি, দোকান এবং মাংস বিভাগগুলি চর্বি ছাড়া মাংস বিক্রি করার চেষ্টা করছে, তবে যদি একটি টুকরো প্রক্রিয়াবিহীন ধরা পড়ে, তবে এটি থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করা মূল্যবান।

লবণ এবং মশলা যোগ করার জন্য, যদি পণ্যটি প্রাক-ম্যারিনেট করা হয় তবে লবণ যোগ করা হয় না। মাংস প্রস্তুত হওয়ার কিছুক্ষণ আগে এটি স্থাপন করা হয়। এটি প্রয়োজনীয় যাতে লবণ মাংস থেকে রস না ​​নেয়।

অল্প সময়ের জন্য, আপনি মাংসের ছিদ্র খুলতে জলে রাখতে পারেন। তারপর স্টুইং বা ভাজার সময় এটি কোমল এবং সরস হবে। প্রায়শই, একটি বিশেষ মেরিনেড ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, লেবুর রস, সয়া সস, যা ফাইবারগুলিকে নরম করতে এবং রান্নার প্রক্রিয়াটিকে সহজ করতে সহায়তা করে।

গন্ধ ছাড়া মাংস নরম এবং সরস হওয়ার জন্য, রান্নার জন্য যথেষ্ট সময় দিতে হবে। বাড়িতে, আপনি যদি রেসিপিটি সঠিকভাবে অনুসরণ করেন তবে যে কোনও ভেড়ার থালা আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত করা যেতে পারে। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জানেন: যাতে রান্না করা ভেড়ার গন্ধ না হয়, সমস্ত চর্বি অপসারণ করা প্রয়োজন, রসুন এবং লেবু ব্যবহার করুন এবং একই সাথে রান্নার সময় একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন।

আরও পেশী কাটা দীর্ঘ সময়ের জন্য স্টিউ করা প্রয়োজন। কখনও কখনও এটি 8 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নেয়। এই ক্ষেত্রে, এটি একটি ধীর কুকার ব্যবহার করা খুব দরকারী, যেহেতু এটি এই প্রক্রিয়াটিকে প্রায় অর্ধেক করতে পারে। যখন চর্বি পৃষ্ঠে মুক্তি হয়, এটি একটি চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়, যেহেতু এটি শুধুমাত্র একটি অপ্রীতিকর সুবাস যোগ করবে। তদতিরিক্ত, মাটনের চর্বি দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, তাই এটি খাবারে যত কম থাকে ততই ভাল, অন্যথায় আপনাকে থালাটির সাথে গরম চা পান করতে হবে যাতে তালু এবং জিহ্বা সাদা আবরণে আবৃত না হয়।

ভেড়ার মাংসের সমস্ত রস সিল করার জন্য দ্রুত এবং উচ্চ তাপে ভাজতে পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি এর জন্য চুলার সবচেয়ে বড় বার্নার ব্যবহার করতে পারেন। তারপর মাংস ধীরে ধীরে 35 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করা হয়। আপনি যদি ভাজাভুজিতে ভেড়ার মাংস ভাজতে চান তবে এটি অবশ্যই প্রিহিট করা উচিত। কাটলেট বা ছোট স্টেক প্রতিটি পাশে পাঁচ মিনিটের জন্য গ্রেট করা উচিত।

আপনি দ্রুত এবং সুস্বাদু বাড়িতে আপনার নিজের খাবার রান্না করতে পারেন, যা বিশ্বের বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালী দ্বারা অফার করা হয়। এগুলি কেবল দুপুরের খাবারের জন্য গরম কাটলেট বা স্যুপ নয়, শাকসবজির সাথে অতিথিদের জন্যও খাবার।

আপনি রাতের খাবারের জন্য হালকা বা ভেড়ার লিভার রান্না করতে পারেন, একটি চমৎকার entrecote করতে পারেন। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে মেষশাবক প্রায়ই একটি উত্সব আচরণ। মুসলিম বিশ্ব থেকে আমাদের কাছে সেরা রেসিপিগুলি এসেছে, যেখানে তারা অতিথিদের আগমনের জন্য দ্বিতীয় এবং গুরমেট খাবারের জন্য সাধারণ খাবার প্রস্তুত করে। আপনি যদি তাদের মধ্যে কমপক্ষে একটির রান্নার প্রক্রিয়া অধ্যয়ন করেন তবে আপনি পরিবারকে অবাক করে দিতে পারেন।

বুলগুর গমের সালাদ, ফল, বাদাম এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা কোমল হোম স্মোকড ল্যাম্ব চপ।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• সব্জির তেল;
• রোজমেরি 4 টি sprigs;
• 1টি রসুনের কোয়া, অর্ধেক অনুভূমিকভাবে কাটা
• মেষশাবক;
• লবণ এবং কালো মরিচ;
• মাখন

মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যান রাখুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল, রোজমেরি এবং রসুন যোগ করুন। উপরে ভেড়ার চপ ছড়িয়ে দিন, লবণ এবং তাজা কালো মরিচ যোগ করুন। পাত্রটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন (ধোঁয়া এড়াতে)। 10-15 মিনিটের জন্য থালাটি আগুনে রাখুন, ভেড়ার বাচ্চাটিকে ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি উভয় দিকে ভাজা হয়। রান্না করার সময়, মাখন যোগ করা হয়।

সালাদ জন্য:

• 250 গ্রাম বুলগুর গম, ঠান্ডা জলে 3-4 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা;
• 1-2 টেবিল চামচ। l হারিসা, পাস্তা;
• 100 গ্রাম খোসা ছাড়ানো বাদাম;
• 4 পিটেড এপ্রিকট;
• 100 গ্রাম খোসা ছাড়ানো পেস্তা;
• তাজা পুদিনা 1 বড় গুচ্ছ;
• পার্সলে 1 বড় গুচ্ছ;
• 1 ডালিম;
• 1 লেবু;
• লবণ এবং কালো মরিচ;
• 50 মিলি জলপাই তেল।

সালাদের জন্য, পূর্বে ভিজানো বুলগুর গম শুকিয়ে ফেলা হয়, তারপরে কেবল ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সমস্ত তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট অপেক্ষা করুন। হারিসার পেস্ট যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। বাকি উপকরণ ছড়িয়ে ভেড়ার চপ দিয়ে পরিবেশন করুন।

আপনি আরেকটি কম বিদেশী থালা তৈরি করতে পারেন, যার প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার একটি পা থেকে 200 গ্রাম মাংস;
• রোজমেরির 1 স্প্রিগ;
• 2টি রসুনের লবঙ্গ, কিমা;
• জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ;
• 100 গ্রাম ব্রোকলি, ব্লাঞ্চড এবং ড্রেনড;
• লবণ এবং তাজা কালো মরিচ;
• 30 গ্রাম মাখন;
• 2 টেবিল চামচ। l সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে।

একটি পাত্রে ভেড়ার মাংস, রোজমেরি, রসুন এবং তেল রাখুন এবং নাড়ুন। কমপক্ষে 10 মিনিট বা যদি সম্ভব হয় তার বেশি সময়ের জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। প্যান গরম করুন, তেল যোগ করুন। মেষশাবক স্টেক মেরিনেড থেকে সরানো হয় এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা হয়। প্রতিটি পাশে 2 মিনিটের জন্য একটি প্যানে ভাজুন। ভেড়ার বাচ্চা বের করা হয় এবং "বিশ্রাম" করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়।

কড়াইতে ব্রোকলি রাখুন এবং ঘন ঘন ঘুরিয়ে সিদ্ধ করুন। টেবিলে থালা পরিবেশন করার জন্য, আপনাকে একটি প্লেটে ব্রোকলি রাখতে হবে, উপরে ভেড়ার মাংসের স্টেক রাখতে হবে। গলিত মাখন দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

আপনি যদি বাড়িতে ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেন, যেখানে তরকারি সহ প্রচুর মশলা রয়েছে, তবে নিম্নলিখিত রেসিপিটি একটি উত্সব ডিনারের জন্য উপযুক্ত।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি ভেড়ার পা, হাড়বিহীন, 2.5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটা;
• রসুনের 4 কোয়া, খোসা ছাড়ানো;
• কালো এলাচের 3 টি শুঁটি;
• 5টি সবুজ এলাচের শুঁটি;
• 4 শুকনো কারি পাতা;
• 1 ক্যাসিয়া ছাল;
• এক চিমটি লবণ;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল 2-3 টেবিল চামচ;
• 2টি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা;
• তাজা আদা মূলের 2.5 সেমি টুকরা;
• 1টি রসুনের গোটা মাথা, খোসা ছাড়ানো এবং মোটামুটিভাবে একটি মর্টার এবং মর্টারে গুঁড়ো করা
• 2 চা চামচ কাশ্মীর কারি মসলা;
• লবণ 2 চা চামচ;
• 2 টমেটো;
• 2 মরিচ মরিচ;
• 1 সবুজ মরিচ;
• 1 চা চামচ হলুদ
• তাজা ধনেপাতা একটি ছোট গুচ্ছ;
• ধনে.

একটি ঢাকনা সহ একটি বড় সসপ্যানে ভেড়ার বাচ্চা রাখুন (আপনি একটি কড়াই ব্যবহার করতে পারেন) এবং রসুন, কালো, সবুজ এলাচ, কারি পাতা এবং ক্যাসিয়ার ছাল যোগ করুন। জল ঢালা এবং লবণ একটি বড় চিমটি যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে যাতে তরল বুদবুদ সামান্য, ঢেকে এবং 30-35 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

তারপর মেষশাবক ড্রেন এবং একপাশে রাখুন, রসুন, এলাচ শুঁটি, কারি পাতা এবং ক্যাসিয়ার ছাল টেনে বের করুন। একটি পৃথক বড় সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে, উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। গরম হওয়ার সাথে সাথে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য হালকাভাবে ভাজুন। কাটা আদা এবং গুঁড়ো রসুন যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট ভাজতে থাকুন। কেটলি থেকে একটু গরম জল ঢালুন যাতে পেঁয়াজ পুড়ে না যায়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, তাপকে সর্বনিম্ন স্তরে কমিয়ে দিন এবং আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

পাত্রে কাশ্মীরি তরকারি ঢালুন, আরও গরম জল (প্রায় 100-150 মিলি) যোগ করার আগে এক বা দুই মিনিট সিদ্ধ করুন, আরও কয়েক মিনিট আগুনে রাখুন। লবণ, টমেটো, কাটা মরিচ এবং সবুজ মরিচ যোগ করুন। আপনি এখনও কিছু জল যোগ করতে হবে. 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না তেল পৃষ্ঠে উঠে যায় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। এখন আপনি প্যানে রান্না করা ভেড়ার মাংস যোগ করতে পারেন এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করতে পারেন।

হলুদ রাখুন, আরও কয়েক মিনিট আগুনে রাখুন এবং তারপরে গরম জল (প্রায় 750 মিলি) যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 40 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। মোটামুটি ঘন সস পাবেন।অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করার জন্য শেষ 15-20 মিনিটের মধ্যে ঢাকনাটি সরান। যতক্ষণ না তেল আবার পৃষ্ঠে উঠে আসে এবং ভেড়ার বাচ্চা কোমল হয় ততক্ষণ রান্না চালিয়ে যান। শেষে কাটা ধনেপাতা এবং টমেটোর টুকরো যোগ করুন এবং আরও 5-10 মিনিট রান্না করুন। একটি পাত্রে সূক্ষ্ম কাটা ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।

আপনি পুদিনা দিয়ে একটি আশ্চর্যজনক ভেড়ার স্টেক রান্না করতে পারেন। তার জন্য আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• 4টি ভেড়ার স্টিক, প্রতিটি প্রায় 150 গ্রাম;
• জলপাই তেল;
• ওয়াইন ভিনেগার;
• 2 চিমটি মোটা করে কাটা তাজা পুদিনা
• ½ চা চামচ ডালিম গুড়;
• 1 চা চামচ মাটি জিরা;
• শিমের শুঁটি - 500 গ্রাম;
• 1 পেঁয়াজ;
• 2 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন;
• ½ লেবু জেস্ট বা রস;
• 1 চা চামচ কাটা জিরা;
• এক চিমটি দারুচিনি;
• 1 চা চামচ তাজা অরেগানো বা থাইম;
• 200 মিলি মুরগির ঝোল;
• 150 গ্রাম ছোট টমেটো;
• 1 ম. l পার্সলে

একটি বড় পাত্রে ভেড়ার মাংসের স্টেকগুলি রাখুন। মিশ্রিত মশলা নিন এবং মাংসে ঘষুন। বন্ধ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন। একটি বড় পাত্রে মটরশুটি রাখুন এবং ফুটন্ত জলের উপর ঢেলে দিন। এটি ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে বাইরের ত্বকে ছিদ্র করুন এবং ছিদ্র করুন।

মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন এবং এটি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। রসুন, লেবুর জেস্ট, মশলা, ওরেগানো, মটরশুটি ঢালা। 5 মিনিট রান্না করুন, টমেটো, সাইট্রাস রস এবং ডালিমের গুড় দিয়ে নাড়ুন।

বারবিকিউ বা গ্রিলকে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করুন এবং ভেড়ার বাচ্চা রাখুন। একে একে একে একে ২-৩ মিনিট ভাজুন। তারপর 2-3 মিনিট বিশ্রাম দিন। তাজা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

আপনি অতিথিদের অবাক করে দিতে পারেন এবং নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে একটি পাই তৈরি করতে পারেন, যার প্রয়োজন হবে:

• পেঁয়াজের 1 বড় মাথা;
• সব্জির তেল;
• ভেড়ার কিমা 0.5 কিলোগ্রাম;
• ঘন করার জন্য সামান্য ময়দা;
• তেজপাতা;
• twigs মধ্যে থাইম;
• 1 অ্যাঙ্কোভি;
• টমেটো 400 গ্রাম;
• ওরচেস্টারশায়ার সস 2 ছোট চামচ;
• 450 মিলি মুরগির মাংস, গরুর মাংসের ঝোল;
• লবণ এবং পছন্দসই মশলা।

উদ্ভিজ্জ তেল একটি বড় পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি ফ্রাইং প্যান, কাটা পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। অন্য একটি পাত্রে, একই তেল সামান্য গরম করা হয় এবং কিমা করা মাংস ভাজা হয়, নাড়তে থাকে, যতক্ষণ না এটি বাদামী হয়। মাংস ভাজা হওয়ার সময় চামচের পিছন দিয়ে পিণ্ডগুলো ভেঙে ফেলুন। পেঁয়াজ নাড়তে হবে, তারপরে সামান্য ময়দা যোগ করা হবে, যা বেরিয়ে আসা তরলটিকে ঘন করতে সাহায্য করবে। তারা lavrushka, থাইম এবং anchovy রাখা এবং সবকিছু মিশ্রিত।

কাটা টমেটো, ঝোল এবং ওরচেস্টারশায়ার সস ঘুমিয়ে পড়ে। মিশ্রণটি ফুটে উঠতে হবে। এটি লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত, ভালভাবে ফুটতে দেওয়া হয়। এটি 45 মিনিট সময় নেয়। থালাটি নিয়মিত সব সময় নাড়ুন যাতে এটি পুড়ে না যায়।

পিউরি তৈরি করতে:

• 700 গ্রাম আলু;
• 55 মিলি দুধ;
• 75 গ্রাম মাখন;
• 1 কুসুম।

ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। ম্যাশড আলুগুলির জন্য, আলুগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, জল ঝরিয়ে নিন, দুধ, মাখন এবং ডিমের কুসুম যোগ করুন, তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। মাংস একটি বেকিং ডিশে ঢেলে দেওয়া হয়, ম্যাশ করা আলু উপরে রাখা হয়, যা একটি চামচ দিয়ে বিতরণ করা প্রয়োজন। থালাটি চুলায় রাখুন এবং পৃষ্ঠটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

আপনার অবশ্যই নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী ভেড়ার মাংস রান্না করা উচিত। অতিথিরা এই জাতীয় মাংস অস্বীকার করতে পারবেন না, কারণ এটি একটি আশ্চর্যজনক সুবাস দেয়। প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• সব্জির তেল;
• কালো গোলমরিচের বীজ;
• কালো এলাচ তিনটি শুঁটি;
• 5টি সবুজ এলাচের শুঁটি;
• লবঙ্গ টুকরা একটি দম্পতি;
• শুঁটি মধ্যে দারুচিনি;
• 1টি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ;
• মেষশাবক বা ভেড়ার 750 গ্রাম;
• রসুনের এক মাথা;
• আদার মূল;
• 2 টেবিল চামচ। lমোটা ধনে;
• 2 চা চামচ সূক্ষ্ম জিরা;
• সামান্য লাল মরিচ (পছন্দ করে গুঁড়া);
• ডিল বীজ;
• মসলা
• লবনাক্ত;
• 2 টমেটো;
• কম চর্বিযুক্ত দই;
• প্রচুর পরিমাণে কাটা তাজা ধনেপাতা, ডালপালা দিয়ে সরাসরি ব্যবহার করা যেতে পারে।

জলপাই তেল মাঝারি আঁচে একটি বড় ধাতব পাত্রে গরম করা হয়, যেখানে আপনাকে কালো মরিচ, এলাচের শুঁটি এবং অন্যান্য মশলা রাখতে হবে। এগুলিকে 1-2 মিনিটের জন্য ভাজাতে হবে বা যতক্ষণ না তারা তাদের গন্ধ বের করতে শুরু করে।

রান্না করা পেঁয়াজ ছড়িয়ে 8-10 মিনিটের জন্য ভাজুন। সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে এটি নিয়মিত নাড়তে হবে। ভেড়ার মাংসের টুকরো ছড়িয়ে দিন এবং তিন মিনিটের জন্য ভাজুন, উভয় দিকে বাঁক দিন, যতক্ষণ না একটি মনোরম ভূত্বক উপস্থিত হয়।

একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে, রসুন এবং আদা সামান্য জল দিয়ে ম্যাশ করুন। ভেড়ার মিশ্রণে পাস্তা যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং নিয়মিত নাড়তে 3-4 মিনিট রান্না করতে থাকুন।

এর পরে, ধনেপাতা, জিরা, লাল মরিচ, মৌরি বীজ, মসলা, টমেটোর পাল্প এবং দই মেশানো হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে, আঁচের তীব্রতা সর্বনিম্ন করে এবং 10-12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সস ভালো করে ঘন করতে হবে। 2-3 টেবিল চামচ ফুটন্ত জল যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং আরও 7-8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং প্রয়োজন অনুসারে তরল যোগ করুন। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, 8-10 মিনিটের জন্য বা ভেড়ার বাচ্চা প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

আপনি মরক্কোর স্টাইলে একটি থালা তৈরি করতে পারেন। মাংস ধীরে ধীরে রান্না করা হলে, এটি আশ্চর্যজনক স্বাদ হবে। শুধুমাত্র ছয়টি উপাদান ব্যবহার করা হয়:

• ভেড়ার 600 গ্রাম চর্বিহীন পা, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
• 1-2 টেবিল চামচ হারিসা, পেস্ট;
• ভেষজ সহ 400 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো;
• ছোলা;
• শুকনো এপ্রিকট 12 টুকরা;
• তাজা ধনেপাতার ছোট গুচ্ছ

ওভেন 170 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একটি মাঝারি আকারের পাত্রে ভেড়ার বাচ্চা রাখুন এবং হারিসা দিয়ে কোট করুন। টমেটো এবং 300 মিলি জল যোগ করুন। ধারকটি মাঝারি তাপে স্থাপন করা হয়, এর বিষয়বস্তু ক্রমাগত মিশ্রিত হয়। ঢাকনার পরিবর্তে ফয়েল ব্যবহার করুন। থালাটি প্রায় 1 ঘন্টা চুলায় রাখুন।

ছোলা এবং এপ্রিকট মিশ্রিত করা হয়, সেখানে ফয়েলের নীচে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, আরও 30-45 মিনিটের জন্য বা ভেড়ার মাংস কোমল না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। ধনেপাতা যোগ করুন এবং অতিথিদের পরিবেশন করুন।

আপনি যদি একটি বহিরঙ্গন ইভেন্টের পরিকল্পনা করছেন, তবে আপনি যদি ধাপে ধাপে কাজ করেন তবে আপনি মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে আশ্চর্যজনক কাবাব তৈরি করতে পারেন। এই থালাটির কোনও নাম নেই, তবে গ্রীক উপাদেয় সর্বত্র প্রস্তুত করা শুরু হয়েছিল, তাই আপনার প্রিয়জনকে খুশি করার আনন্দকে অস্বীকার করা উচিত নয়। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে পুদিনা এবং মেষশাবক একটি চমৎকার সমন্বয়।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• রসুন 1 লবঙ্গ;
• 2 টেবিল চামচ। l কাটা পুদিনা;
• 1 ম. l প্রস্তুত পুদিনা সস;
• প্রাকৃতিক দই 150 গ্রাম;
• 375 গ্রাম চর্বিহীন মেষশাবক, diced
• 400 গ্রাম গোটা শস্য কুসকুস;
• 2 ছোট পেঁয়াজের মাথা;
• 1টি সবুজ মরিচ, কোরড, ডি-সিড এবং ওয়েজেস কেটে নিন
• লেবু
• লবণ এবং তাজা কালো মরিচ।

একটি পাত্রে রসুন, পুদিনা, পুদিনা সস এবং দই মেশান, ভেড়ার মাংস যোগ করুন। সব উপকরণ একসাথে ভালো করে মেশান, তারপর ফুড ফয়েল বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জায়গায় ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।

এদিকে, একটি তাপ-প্রতিরোধী বাটিতে কুসকুস রাখুন, ফুটন্ত জল 500 মিলি ঢালা। তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে ছেড়ে দিন, তারপর লবণ এবং মরিচ। গ্রিল প্রিহিট করুন। মেষশাবক এবং পেঁয়াজ সঙ্গে গোলমরিচ ধাতব skewers উপর strung এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়. লেবু wedges এবং couscous সঙ্গে কাবাব পরিবেশন করা হয়.

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে সবজি দিয়ে ভেড়ার মাংস রান্না করতে শিখবেন।