ভেড়ার ঝোল: বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি এবং রান্নার নিয়ম

মেষশাবকের ঝোল অন্যান্য অনেক খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু ভিত্তি, যা কখনও কখনও নিজে থেকেই খাবার হিসাবে কাজ করতে পারে। মাটন পণ্যটি কখনও কখনও মাংস ছাড়াই প্রস্তুত করা হয় - হাড় থেকে, এবং এটি কেবল খাবার এবং ওষুধ হিসাবে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, আমাদের অনেক দেশবাসীর জন্য এই পণ্যটি খুব অস্বাভাবিক, তাই আসুন এটিকে আরও বিশদে বিবেচনা করার চেষ্টা করি।

ইন্টারনেটে আপনি ভেড়ার ঝোল কতটা দরকারী সে সম্পর্কে অনেক পর্যালোচনা খুঁজে পেতে পারেন। নিজেই, এই পণ্যটি খাদ্যতালিকাগত, এতে উপস্থিত ভিটামিন এবং খনিজগুলি এটিকে শুধুমাত্র শিশুদের জন্য নয় (এটি একটি ক্রমবর্ধমান জীবের ব্যাপক বিকাশে অবদান রাখে) এবং বয়স্কদের জন্য (সমস্ত সিস্টেমের কার্যকারিতা সমর্থন করে) দৈনন্দিন মেনুতে একটি পছন্দসই আইটেম করে তোলে। ), তবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট বা সংবহনতন্ত্রের প্যাথলজি সহ লোকেদের জন্যও।

এই জাতীয় ক্বাথের সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ গঠনের কারণে, এটি শরীরের মজুদগুলির একটি সাধারণ পুনঃপূরণের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। খনিজগুলির এই জাতীয় তরলে বেশিরভাগই ম্যাগনেসিয়াম এবং সোডিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং লোহা, তামা এবং ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা, ফ্লোরিন এবং সেলেনিয়াম।

তালিকাভুক্ত প্রতিটি উপাদানের মানবদেহে নিজস্ব প্রয়োগ রয়েছে এবং বিভিন্ন ধরণের খনিজ উপাদানের কারণে আমরা নিরাপদে বলতে পারি যে মাটনের ঝোল মানবদেহের সমস্ত সিস্টেমের জন্য দরকারী। পরিস্থিতি ভিটামিনের সাথে একই রকম - গ্রুপ বি প্রচুর পরিমাণে ঝোলের পাশাপাশি পৃথক ভিটামিন ডি, ই এবং কেতে প্রতিনিধিত্ব করে।একসাথে, তারা অনেক দরকারী ফাংশন সঞ্চালন করে - উদাহরণস্বরূপ, তারা বিপাকের বিভিন্ন দিক উন্নত করে, রক্ত ​​জমাট বাঁধার উন্নতি করে এবং শরীরে বার্ধক্য প্রক্রিয়ার বিকাশ রোধ করে।

সঠিক পুষ্টির পরিপ্রেক্ষিতে, ভেড়ার ঝোল তার শুয়োরের মাংসের তুলনায় অনেক ভালো, যার তুলনায় এটি তিনগুণ কম চর্বিযুক্ত এবং গরুর মাংসের ঝোল ভেড়ার ঝোলের চেয়ে দ্বিগুণ চর্বিযুক্ত। ভেড়ার মাংসের ক্বাথ এবং ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের সামগ্রীতে কয়েকগুণ কম, যা রক্তনালীগুলির দেয়ালে জমা হয় এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার কারণ হয়। তদুপরি, পণ্যটিতে লেসিথিনও রয়েছে এবং এই পদার্থটি ইতিমধ্যে থাকা কোলেস্টেরলের সাথে লড়াই করার ক্ষমতা দ্বারা শরীরের জন্য খুব দরকারী। লেসিথিনের আরেকটি অপরিহার্য সম্পত্তি হ'ল পেটের চর্বি ভেঙে ফেলার ক্ষমতা, এটি "ভারী" খাবার হজম করা সহজ করে তোলে।

সত্য, অবশ্যই কোনও দরকারী পণ্য নেই, তাই এমনকি ভেড়ার ঝোলেরও নির্দিষ্ট contraindication রয়েছে। অনেকগুলি রোগ নির্ণয় রয়েছে যেখানে এর ব্যবহার অত্যন্ত অবাঞ্ছিত - এগুলি হ'ল, বিশেষত, পাচনতন্ত্রের কর্মহীনতা এবং পাকস্থলীর অম্লতা বৃদ্ধি, সেইসাথে লিভার, কিডনি এবং গলব্লাডারের অসুস্থতা। গাউট এবং পেটের আলসার, সেইসাথে বাত এবং উচ্চ রক্তচাপ সহ অন্যান্য রোগগুলি ক্বাথের ব্যবহারকে একেবারেই বাদ দেয় না, তবে এর পরিমাণের কিছু সীমাবদ্ধতার পরামর্শ দেয়।

উপায় দ্বারা, ঝোল এর সাধারণ অত্যধিক খরচ এছাড়াও কিছু বিপদ প্রতিনিধিত্ব করতে পারে. যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য, প্রায় একটি ঝোল সমন্বিত একটি খাদ্যের সম্ভাবনা বাদ দেওয়া হয় - এর সমস্ত পুষ্টির মূল্যের জন্য, এটি কোনও ব্যক্তিকে সমস্ত প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ দিতে সক্ষম হয় না। তদতিরিক্ত, এর বিশুদ্ধ আকারে, এমনকি ভেড়ার ঝোলও ক্যালোরিতে খুব বেশি হতে পারে, তাই, ন্যূনতম শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সাথে একটি জীবনযাত্রায় নেতৃত্ব দেওয়া, আপনার এই পণ্যটি অতিরিক্ত ওজন দূর করবে এই বিষয়টির উপর নির্ভর করা উচিত নয়।

কিছু বিজ্ঞানীর দৃষ্টিভঙ্গিও উপস্থাপন করা উচিত, যা সাধারণভাবে কোন ব্রোথের ক্ষতি নির্দেশ করে। আসল বিষয়টি হ'ল ভারী ধাতু, প্রিজারভেটিভ এবং ওষুধ সহ একটি প্রাণীর হাড়ের মধ্যে অনেক সম্ভাব্য ক্ষতিকারক পদার্থ জমা হয়। একটি থালা প্রস্তুত করার সময়, হাড়গুলি এমনকি প্যানে নাও যেতে পারে, তবে কেউ বিশেষভাবে ঝোল থেকে তাদের ধরে না, এই বিষয়টি উল্লেখ না করে যে পরেরটি মাংস ছাড়াই হাড় থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। সত্য, এই সমস্ত ঝুঁকি অনেকাংশে সমান হয় যদি আপনি মেষশাবকের সরবরাহকারীর উপর সম্পূর্ণ আস্থা রাখেন এবং জানেন যে প্রাণীটি প্রাকৃতিক উপায়ে বেড়ে উঠেছে। যাইহোক, শহরের পরিস্থিতিতে, একটি দোকানে মাংস কেনা, এটি এমন আস্থা রাখা কঠিন।

ভেড়ার ঝোলের ক্যালোরির পরিমাণ সঠিকভাবে নির্ধারণ করা সবসময় সম্ভব নয় - এটি অনুপাত এবং ভেড়ার অংশের উপর নির্ভর করে যা ক্বাথ তৈরির জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল। এটা বেশ স্পষ্ট যে শুধুমাত্র হাড়ের উপর ভিত্তি করে একটি পণ্য সন্তুষ্ট চর্বিযুক্ত মাংসে রান্না করা পণ্যের তুলনায় অনেক বেশি খাদ্যতালিকাগত হবে। বিজেডএইচইউ নির্ধারণের ক্ষেত্রে অনুরূপ ভুলগুলি সম্ভব।আধুনিক ডায়েটগুলি সংকলন করতে, যা মানবতার একটি উল্লেখযোগ্য শতাংশের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, গড় প্রাপ্ত করা হয়েছে, যা অনুসারে দৈনিক রেশন সাধারণত গণনা করা হয়। এই ধরনের সাধারণভাবে গৃহীত পরিসংখ্যান অনুসারে, ভেড়ার ঝোলের গড় ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের মধ্যে 68-70 কিলোক্যালরি হয়, যা অন্যান্য বেশিরভাগ মাংসের ক্বাথের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম।

একই পরিবেশনায় প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ খুবই কম। আপনি যদি মাংস নিজেই ব্যবহার না করেন, যা তরলের ভিত্তি ছিল, তবে শরীর এই প্রতিটি পুষ্টির প্রায় 1.5-2.5 গ্রাম পাবে, প্রোটিনের প্রধান অনুপাত এবং সর্বনিম্ন পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট সহ।

ঝোল সিদ্ধ করতে কোনও অসুবিধা নেই - তরলটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত এবং মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে কেবল মাংস (বা হাড়) জলে সিদ্ধ করতে হবে। আপনি যদি লবণ বা মরিচ যোগ করেন, মশলা, পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করেন তবে আপনি থালাটিকে কিছুটা উন্নত করতে পারেন - এই সমস্ত সংযোজন, বিশেষত, ভেড়ার বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ লুকাতে সহায়তা করে। যাইহোক, অভিজ্ঞ রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা সেই লোকদের প্রতিনিধিত্ব করে যাদের জন্য ভেড়ার বাচ্চা খুব জনপ্রিয় তারা একমত হবেন না যে রেসিপিটি এত সহজ - তারা রান্নার অনেক ছোট, তবে খুব গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ জানেন।

প্রথমত, সঠিক কাঁচামাল বাছাই করা গুরুত্বপূর্ণ - অল্প বয়স্ক ভেড়াগুলি এই ধরনের উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত, স্কেলের বিপরীত প্রান্তে রয়েছে পুরানো মেষ, যার মাংস এমন একটি সাধারণ থালাটির জন্য খুব শক্ত এবং গন্ধযুক্ত, যেখানে নেই একজন সুগন্ধ লুকানোর জন্য খুব কঠিন চেষ্টা করবে। মৃতদেহের বিভিন্ন অংশ ভবিষ্যতের ক্বাথকে বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য প্রদান করে।

আপনি যদি ক্যালোরির সংখ্যা পুরোপুরি নির্ভুলভাবে গণনা না করেন, তবে শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু (এবং স্বাস্থ্যকর) খাবার চান, উভয় ধরনের মাংস একত্রিত করুন - এইভাবে আপনি একটি শালীন চর্বি সরবরাহ করতে পারেন এবং নিজেকে মাংস থেকে বঞ্চিত করতে পারবেন না, একটি যুক্তিসঙ্গত মধ্যে থাকা। ক্যালোরি সংখ্যা। এই ক্ষেত্রে, স্বাভাবিকভাবেই, কম-ক্যালরির কিছু আসল মাংসের অংশ হিসাবে বেছে নেওয়া হয়। ভবিষ্যতের ঝোল যাতে কোনও বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ ছাড়াই বেরিয়ে আসে, মাংসটি প্রথমে নোনা জলে এক ঘন্টা বা দেড় ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে - এটি প্রয়োজনীয় যদিও মূল কাঁচামাল একটি যুবকের মৃতদেহ থেকে নেওয়া হয়। মহিলা. যদি কাঁচামাল দুর্ভাগ্যজনক হয় তবে এটির একটি খুব লক্ষণীয় সুগন্ধ রয়েছে, পিকিংয়ের সময় অসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে। তারপরে এটি সত্য নয় যে জলের সাথে সাধারণ লবণ টাস্কটি মোকাবেলা করবে।

আপনাকে সঠিকভাবে ঝোল রান্না করতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, ঝোল সম্ভবত যথেষ্ট দ্রুত প্রস্তুত করা হবে, তবে যদি এতে মাংস থাকে এবং আপনি এটিতে ভোজ করতে চান তবে আপনাকে আগুনের তরলটি সহ্য করতে হবে। কমপক্ষে 3.5 ঘন্টা, যেহেতু ভেড়ার বাচ্চা বেশ শক্ত এবং এটি শুধুমাত্র এই ভাবে নরম করা যেতে পারে। পুরো রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ঝোলের জন্য একই আগুনের শক্তি প্রয়োজন, এটি পরিবর্তন করা অবাঞ্ছিত।

যে কোনও মাংস থেকে সমৃদ্ধ ঝোল কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।