ভেড়ার মাথা: প্রযুক্তি এবং রেসিপি

ভেড়ার মাথা রান্না করা হৃৎপিণ্ডের অজ্ঞানদের জন্য দর্শনীয় নয়, এবং অনেক দুঃসাহসিক গ্যাস্ট্রোনোম থালাটি চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত, যা কেবল তার পুষ্টির মান এবং দুর্দান্ত স্বাদের জন্যই নয়, মানবদেহের জন্য এর সুবিধার জন্যও প্রশংসিত হয়। অনেক দেশে, তারা তাদের প্রিয় উপায়ে মাথা রান্না করতে শিখেছে, প্রত্যেকে তাদের পছন্দের রেসিপিটি বেছে নিতে পারে।

আপনি উপ-পণ্য ব্যবহার শুরু করার আগে, এটি সাবধানে প্রস্তুত করা আবশ্যক। প্রথমত, সমস্ত উল অপসারণ করা আবশ্যক; এর জন্য, একটি আগুন বা বার্নার ব্যবহার করা হয়। মাথাটি চারদিকে কালো হওয়া উচিত, এর জন্য এটি নিয়মিত উল্টানো হয়।

তারপরে এটি জলের একটি পাত্রে রাখা হয়, একটি ব্রাশ নেওয়া হয় এবং সমস্ত কালো চুল কেটে ফেলা হয়। আপনাকে বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে, অথবা আপনি কলের নীচে একই কাজ করতে পারেন।

কেউ মাথা একই আকারে ছেড়ে দেয়, অন্যরা অর্ধেক করে কেটে ফেলে, মস্তিষ্ক বের করে এবং অভ্যন্তরীণ গহ্বর ভালভাবে পরিষ্কার করে। ভবিষ্যতে, মস্তিষ্ক অন্যান্য রেসিপি ব্যবহার করা হয়, কিন্তু জিহ্বা স্পর্শ করা হয় না।

ভেড়ার মাথা একটি ঐতিহ্যবাহী মাংসের পণ্য যা যেকোনো আইসল্যান্ডীয় সুপারমার্কেটে এবং এর বাইরেও পাওয়া যায়। আমাদের দেশে, এই খাবারটি প্রায়শই শুধুমাত্র মুসলমানদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু মেষশাবক, নীতিগতভাবে, তাদের দ্বারা বেশি খাওয়া হয়।

আপনি কেবল অফল সিদ্ধ করতে পারেন, এর জন্য আপনাকে এটি একটি বড় সসপ্যানে রাখতে হবে, মোটা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং পর্যাপ্ত জল ঢালতে হবে।পানি দিয়ে আপনার মাথা পুরোপুরি ঢেকে রাখার দরকার নেই।

তরল ফুটে উঠলে, উপরে থেকে ফেনা সরিয়ে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে আলাদা হতে শুরু করে। গড়ে, এটি 90-120 মিনিট সময় নেয়, তারপরে এটি ব্রাউন বা জেলি তৈরি করার পরিকল্পনা করা হয়। অবিলম্বে খাওয়া হবে যে মাথা 60-90 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন। এগুলি গরম এবং ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। সেদ্ধ আলু, ভাত এবং সবজি দিয়ে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

আপনি অন্য উপায়ে অফল তৈরি করতে পারেন, এর জন্য আপনাকে নুন এবং জিরা দিয়ে ঘষে আপনার মাথাটি ডাবল বয়লারে রাখতে হবে। কাছাকাছি রাখা হয় কত মাঝারি পেঁয়াজ অর্ধেক কাটা, সেইসাথে ধনে এবং পার্সলে একটি ছোট গুচ্ছ. মাথাটি 3-4 ঘন্টার জন্য বা মাংস হাড় থেকে পড়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। তাজা টর্টিলা সহ একটি বড় প্লেটারে পরিবেশন করা হয়।

স্কটল্যান্ডে, এই খাবারটি ভিন্নভাবে রান্না করা হয়। পরিষ্কার করা ভেড়ার মাথাটি পর্যাপ্ত জল দিয়ে একটি বড় পাত্রে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন।

1টি মাঝারি গাজর, 1টি পেঁয়াজ এবং অর্ধেক ছোট পার্সলে কাটুন, একটি সসপ্যানে সবকিছু রাখুন। পানি ফুটতে শুরু করলে লবণ ও গোল মরিচ দিন। 2-3 ঘন্টার জন্য কম আঁচে স্টু। হাড়বিহীন মাংস বের করে পেঁয়াজ ও টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

আয়ারল্যান্ডে, একটি সিদ্ধ থালা আলু, লেবু এবং ক্রিম সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে ইউরোপে যদি এই অফালের চাহিদা তেমন না হয়, তবে বিশ্বের অন্যান্য দরিদ্র অঞ্চলে এটি সাধারণ মানুষের জন্য স্বাভাবিক খাবার। মরক্কোতে, উদাহরণ স্বরূপ, সিদ্ধ ভেড়ার মাথা ঈদ-উল-আধার সময় একটি স্বাগত খাবার, যখন অনেক পরিবার বাড়িতে জবাই করার পরে মাংস তৈরি করে। Offal প্রায়ই এখানে ধূমপান করা হয়, পুরো টেবিলে পরিবেশন করা হয় এবং কাটা.

প্রেসার কুকারে মরোক্কান মাথা তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

• 1 ভেড়ার মাথা, টুকরো টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নেওয়া;
• 1 1/2 টেবিল চামচ লবণ;
• 1 1/2 টেবিল চামচ জিরা;
• 1 ছোট গুচ্ছ পার্সলে বা ধনেপাতা
• 1টি পেঁয়াজ খুব মোটা করে কাটা।

একটি বড় প্রেসার কুকারে প্রচুর পরিমাণে লবণাক্ত পানি ফুটিয়ে নিন। এ সময় একটি পাত্রে লবণ ও জিরা মিশিয়ে নিন। মাংস যোগ করুন এবং, আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে, মসলার মিশ্রণটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।

ফুটন্ত জলে পেঁয়াজ এবং পার্সলে যোগ করুন। প্রেসার কুকারের একটি বিশেষভাবে নির্ধারিত বগিতে মাথাটি ছড়িয়ে দিন। ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং উচ্চ চাপে আনুন। তারপর আঁচ কমিয়ে প্রায় দুই ঘন্টা বা খুব কোমল না হওয়া পর্যন্ত মাংস সিদ্ধ করুন।

আলাদা ছোট পাত্রে লবণ এবং জিরা দিয়ে একটি বড় থালায় পরিবেশন করুন। স্টু ঐতিহ্যগতভাবে হাত দিয়ে খাওয়া হয়।

আপনি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সাথে একটি দুর্দান্ত থালা তৈরি করতে পারেন:

• 2 গাজর;
• 2 পেঁয়াজ;
• 1 শালগম;
• সেলারি 2 লাঠি;
• মশলা - পার্সলে, থাইম, বেলিফ এবং লবণ।

প্রথমত, আপনাকে ভেড়ার মাথা থেকে মস্তিষ্ক এবং জিহ্বা সরিয়ে ফেলতে হবে এবং 12 ঘন্টা লবণের জলে রাখতে হবে, নিয়মিত তরল পরিবর্তন করতে হবে। তবেই আপনি এটি রান্না শুরু করতে পারেন।

সিদ্ধ করার পরে, মাথাটি আধা ঘন্টার জন্য ফুটতে হবে, তবেই মোটা কাটা সবজি ছড়িয়ে দিন। সমস্ত ক্রমবর্ধমান চর্বি একটি চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়, থালাটি আগুন থেকে সরানোর পাঁচ মিনিট আগে ভেষজগুলি রাখা হয়। আপনি ঐচ্ছিকভাবে এটি ঘন করতে ঝোলের সাথে গোল-দানা চাল যোগ করতে পারেন।

যদি সেদ্ধ মাথা খুব আকর্ষণীয় না হয়, তাহলে আপনি এটি ধূমপান করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে প্রথমে অফল প্রস্তুত করতে হবে, ত্বক অপসারণ করতে হবে বা পশম গাইতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। রান্না করার আগে, মশলা এবং সূর্যমুখী তেলের মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঘষুন, আপনি বারবিকিউ সস ব্যবহার করতে পারেন।

মাথাটি একটি ব্যাগে প্যাক করা হয় যাতে এটি তিন ঘন্টার জন্য ভালভাবে মেরিনেট করা হয়, সেই সময়ে একটি স্মোকহাউস তৈরি করা হচ্ছে। রান্নার সময় গড় 4 ঘন্টা, মূল তাপমাত্রা 350° ফারেনহাইট পর্যন্ত।

ল্যাম্বের মাথা একটি সাধারণ চুলা ব্যবহার করে বাড়িতে রান্না করা সহজ। এটি সম্পূর্ণ বেক করা হয়, দুটি অর্ধেক বা ছোট অংশে কাটা যায়। প্রথমে আপনাকে মশলা দিয়ে মাংস ভালো করে লেপতে হবে এবং আধা ঘণ্টা চুলায় রাখতে হবে যাতে এটি ভাজা হয়। এখন তারা ফয়েল দিয়ে মাথা ঢেকে দেয় যাতে রসগুলি বাষ্পীভূত না হয়, তবে ভিতরে থাকে এবং আরও তিন ঘন্টা সিদ্ধ করে।

একটি নিয়ম হিসাবে, মাথা ইতিমধ্যে প্রস্তুত বা বাজারে বিক্রি করা যাবে না। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, এটি সস্তা, তবে যদি এমন কোনও মুক্ত অঞ্চল না থাকে যেখানে কেউ এটি গাইতে পারে, একটু বেশি অর্থ ব্যয় করা ভাল, কারণ আপনি যদি অ্যাপার্টমেন্টে এটি করেন তবে আপনি প্রতিবেশীদের অসন্তোষে অবাক হতে পারবেন না।

শুধু সব মশলা নয়, অন্যান্য মশলাও ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। রসুন ভেড়ার মাংসের সাথে ভাল যায়, যা এর সুগন্ধকে কিছুটা ডুবিয়ে দেবে। এই অফলটির বিশেষত্ব এবং আকারের কারণে, এটি খুব কমই বেক করা হয়, প্রায়শই সিদ্ধ বা ধূমপান করা হয়।

আপনি প্রধান উপাদান হিসাবে মাথা ব্যবহার করে আগুনে একটি আশ্চর্যজনক স্যুপ রান্না করতে পারেন, এতে সাধারণ পণ্য যুক্ত করুন: আলু, পেঁয়াজ, গাজর, ভেষজ, মশলা। রান্না করতে সময় নেওয়া ভাল, আন্ডারকুকের চেয়ে বেশি রান্না করা ভাল, কারণ হাড় থেকে মাংস আলাদা করা সহজ হবে না।

কীভাবে গাইবেন এবং একটি মেষের মাথা রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।