কিভাবে এবং কতক্ষণ মেষশাবক রান্না করতে?

মেষশাবক কেবল স্বাস্থ্যকর মাংসই নয়, সুস্বাদুও, এবং যারা এটি পছন্দ করেন না তারা কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করবেন তা জানেন না। সম্ভবত এটি এমন খাবার নয় যা দ্রুত রান্না করা যায়, তবে এটি সিদ্ধ এবং আরও জটিল খাবারের অংশ হিসাবে উভয়ই ভাল - এর উপর ভিত্তি করে ঝোল এবং স্যুপ থেকে বিরল রেসিপি (আপনি মান্টি বা শুলাম রান্না করতে পারেন)।

রান্নার পদ্ধতি এবং উপাদানগুলি যতই সুনির্দিষ্ট হোক না কেন, অনেক লোকের জন্য ভেড়ার খাবার এখনও স্বাদহীন হয়ে যায়। সমস্যা হল যে এই ধরনের মাংসের অনেকগুলি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার প্রত্যেকটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত এবং আসলে অনেকেই তাদের সম্পর্কে জানেন না।

প্রথমত, আসুন অপ্রীতিকর গন্ধ সম্পর্কে কথা বলি যা অনেকেই পছন্দ করেন না। অনেক উপায়ে, এটি মেষশাবকের পছন্দের বিষয় - পুরানো ভেড়ার তুলনায় তরুণ মেষশাবক একটি সূক্ষ্ম পণ্য এবং কার্যত গন্ধহীন। উপরন্তু, সমস্যা সমাধানের জন্য, এমনকি যদি আপনি কাঁচামাল সঙ্গে দুর্ভাগ্য, মাংস প্রাক marinating সাহায্য করবে. এবং যদিও এটি একটি দীর্ঘ সময় নেয় (কখনও কখনও 12 ঘন্টা পর্যন্ত), মাংস নরম হয়ে যায় এবং গন্ধ মোটেও একই থাকে না। অবশেষে, এটা জানা মূল্যবান যে মেষশাবকের অপ্রীতিকর গন্ধটি মূলত ফ্যাটের কারণে হয়, যা প্যানে রাখার আগে অবশ্যই কেটে ফেলতে হবে। তদুপরি, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি গলে যাবে এবং ভাসবে - এটি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সময়মত মুছে ফেলতে হবে।

যে কোনও উপায়ে ভেড়ার বাচ্চা রান্না করার আগে, এই প্রক্রিয়াটি সর্বদা মাংস পরিষ্কারের সাথে শুরু করা উচিত। এটা শুধুমাত্র চর্বি, কিন্তু tendons, সেইসাথে একটি বিশেষ ফিল্ম অপসারণ করা প্রয়োজন - শেষ দুটি উপাদান মাংস শক্ত এবং স্বাদহীন করে তোলে।

যদি একটি ক্লাসিক সসপ্যানে রান্না করা হয়, তবে মাংসটি ইতিমধ্যে ফুটন্ত জলে রাখা হয়, তবে এমনভাবে যাতে তরলটি একটি ছোট মার্জিনের সাথে মাংসের পুরো পরিমাণকে কভার করে। সম্ভাব্য ঝোল রান্নার শুরুতে লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত করা উচিত, একই পর্যায়ে পানিতে পেঁয়াজ (পুরো বা কাটা) যোগ করা মূল্যবান। তবে আপনার তেজপাতার সাথে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত - এটি প্রায়শই প্রধান খাবারের স্বাদকে বাধা দেয়। প্রস্তুতির সঠিক ডিগ্রী একটি কাঁটা বা ছুরি দ্বারা নির্ধারিত হয়, যেহেতু সঠিক রান্নার সময় অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে, তবে আপনি যদি প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে চান তবে মেষশাবকটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। একই সময়ে, এটি মনে রাখবেন এটি পণ্যটি হজম করার মতো নয় - এটি থেকে এটি নান্দনিক এবং স্বাদ উভয় গুণই হারায় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে - এটি খুব শক্ত হয়ে উঠবে।

উপরের বৈশিষ্ট্যগুলি মূলত যে কোনও রান্নার পদ্ধতির সাথে রান্নার জন্য উপযুক্ত, তবে প্রতিটি আধুনিক রান্নাঘরের সরঞ্জামের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি প্রেসার কুকারে, যেখানে উচ্চ অভ্যন্তরীণ চাপ এবং উচ্চ তাপমাত্রার কারণে রান্নার সময় লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পায়, তরুণ ভেড়ার বাচ্চা এমনকি 40 মিনিটের মধ্যেও রান্না করা যায়। একটি ডাবল বয়লার, যাইহোক, সাধারণত একটি প্রচলিত প্যানের তুলনায় প্রক্রিয়াটিকে গতি দেয়, তবে ফলাফলটি এত উজ্জ্বল হবে না - আপনাকে এখনও কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য মাংস রান্না করতে হবে।

পৃথকভাবে, আপনার ধীর কুকারে রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করা উচিত, যেহেতু এর মোডগুলির প্রাচুর্য পরামর্শ দেয় যে পণ্যটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে রান্না করা যেতে পারে। আপনি যদি মেষশাবক সিদ্ধ করতে চান, তবে সাধারণত স্টু মোড ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় - তারপরে থালাটি দুই ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।

কিন্তু ভেড়ার বাচ্চার ক্ষেত্রে আপনার যা পরীক্ষা করা উচিত নয় তা হল মাইক্রোওয়েভ ওভেন। আসল বিষয়টি হ'ল তাদের কাজের নীতিতে একই ঘনত্বের টুকরো প্রক্রিয়াকরণের ভিন্নতা জড়িত, তবে বিভিন্ন আকারের। সুতরাং, ছোট টুকরা কখনও কখনও 20 মিনিটের পরে প্রস্তুতিতে পৌঁছায়, যখন বড় অংশগুলি রান্না করা যে কোনও যুক্তিসঙ্গত সময়সীমার বাইরে যেতে পারে।

এই কারণে, বিশেষজ্ঞরা কেবলমাত্র কোনও বিকল্প না থাকলেই মাইক্রোওয়েভে ভেড়ার বাচ্চা রান্না করার পরামর্শ দেন এবং তারপরেও নিজেকে একটি সাধারণ স্যুপে সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যা ইতিমধ্যে সেদ্ধ ভেড়ার ভিত্তিতে রান্না করা হয়। একই সময়ে, এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন যে এটি যাইহোক খুব সুস্বাদু হবে না - আপনার উজ্জ্বল গন্ধ বা স্বাদ আশা করা উচিত নয়।

যারা অসুস্থতা বা ভারী বোঝার পরে দ্রুত তাদের শরীর পুনরুদ্ধার করতে চান তাদের জন্য একটি সমৃদ্ধ ঝোল একটি ভাল সমাধান, বিশেষত যেহেতু ঝোলের ক্যালোরির সংখ্যা ভেড়ার এক বা অন্য অংশ বেছে নিয়ে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

যদি উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হয়, সেইসাথে একটি উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ স্বাদ, হাড়ের উপর ভেড়ার মাংস বেছে নিন, একটি কাঁধের ফলকও একটি ভাল সমাধান, এবং এমন অঞ্চলে যেখানে ভেড়ার মাংস ঐতিহ্যগতভাবে খাওয়া হয়, এমনকি ঝোল তৈরি করা হয়। মাথা বা ঘাড়।অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে হাড়ের সংখ্যা এবং মাংসের পৃষ্ঠের কাছাকাছি তাদের অবস্থান ঝোলের বর্ধিত সমৃদ্ধিতে অবদান রাখে, তাই প্রয়োজনে সেগুলি কাটাও উচিত। একটি আকর্ষণীয় তথ্য হল যে ঝোলের জন্য তারা সাধারণত তরুণ মেষশাবক নয়, প্রাপ্তবয়স্ক মেষ বেছে নেয় - এইভাবে এটি এই ক্ষেত্রে আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

প্রাথমিক পর্যায়ে, আগুনকে যতটা সম্ভব শক্তিশালী করা হয়, নিয়মিতভাবে উদীয়মান ফেনা অপসারণ করা হয় এবং ফুটন্ত মুহুর্তে, আগুন অবিলম্বে সর্বনিম্নে হ্রাস পায় - এই মুহুর্তটি মিস করা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত। আগুন কমানোর পরপরই, ঝোলটি লবণাক্ত করা যেতে পারে, স্বাদের জন্য, একটি পেঁয়াজ (খোসা ছাড়ানো, তবে পুরো) এবং গাজর, অর্ধেক কাটা, জলে যোগ করা হয়।

আগে থেকে রান্নার সঠিক সময় নির্ধারণ করা কঠিন। একটি ভেড়ার বাচ্চার ক্ষেত্রে, আপনি এটি দেড় ঘন্টার মধ্যে পরিচালনা করতে পারেন, একটি পুরানো মেষ থেকে ঝোল প্রস্তুত করার সময়, পদ্ধতিটি দ্বিগুণ সময় নিতে পারে।

দুটি কারণে আপনাকে নিয়মিত মাংসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে হবে।

1. যখন হজম হয়, এটি খুব শক্ত হয়ে যায়, তাই এটিকে অনুমতি দেওয়া উচিত নয়।
2. প্রস্তুতির এক চতুর্থাংশ আগে, অতিরিক্ত মশলা যোগ করার অর্থ বোঝায়। তেজপাতা এবং গোলমরিচ সাধারণত এই ধরনের ফিনিশিং সিজনিং হিসাবে ব্যবহার করা হয় - যদি আপনি সেগুলি আগে রাখেন, তবে সেগুলি ভেড়ার স্বাদ নষ্ট করার গ্যারান্টিযুক্ত। যাইহোক, এমনকি এই পর্যায়ে, তাদের সংযম করা উচিত, অন্যথায় আপনি আপনার স্বাদে মশলা ছাড়া আর কিছুই অনুভব করবেন না।

ইতিমধ্যে সমাপ্ত ঝোলের ভিত্তিতে, আপনি আরও বেশ কয়েকটি, আরও জটিল খাবার রান্না করতে পারেন, যেহেতু এই জাতীয় ঝোল প্রায়শই খারচো সহ জনপ্রিয় স্যুপের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে।একটি নতুন খাবারের জন্য অতিরিক্ত উপাদানগুলির সাথে ক্বাথকে সমৃদ্ধ করার পরিকল্পনা করার সময়, ইতিমধ্যে ব্যবহৃত মশলাগুলি মনে রাখবেন যাতে শেষ ফলাফলটি খুব মশলাদার না হয়।

কিছু ক্ষেত্রে, এটা অনুমান করা হয় যে কেউ সুস্বাদু মাংস রান্না করতে চান যা রান্না করা জলে তার স্বাদ এবং গন্ধের বেশি পরিমাণে ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। সেদ্ধ মাংস হিসাবে খাওয়ার জন্য এবং পরবর্তীতে বিভিন্ন খাবারের সাথে যোগ করার জন্য, হ্যাম এবং কিছু অফাল উভয়ই প্রায়শই সেদ্ধ করা হয় (সবচেয়ে জনপ্রিয় - ভেড়ার হৃদয় এবং জিহ্বা)।

আসলে, রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে অনুরূপ যা উপরে বর্ণিত হয়েছে ঝোল প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে। সম্ভবত একমাত্র পার্থক্য হল খাঁটি মেষশাবকের জন্য অতিরিক্ত মশলা প্রয়োজন, তাই সেলারি বা পার্সনিপগুলি প্রায়শই স্বাদের জন্য জলে ফেলে দেওয়া হয়।

যাইহোক, প্রধান কাজ হল পানি যাতে কম স্বাদ এবং সুগন্ধ শোষণ করে তা নিশ্চিত করা। এটি জলের পরিমাণ হ্রাস করে (বা একই পরিমাণে মাংসের পরিমাণ বাড়িয়ে) দ্বারা করা যেতে পারে তবে সাধারণভাবে, তরল স্তরটি ঝোলের ক্ষেত্রে একই হওয়া উচিত। পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার জন্য, পেশাদার শেফরা কেবল বিভিন্ন আকারের পাত্র বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। উদাহরণস্বরূপ, একটি সরু এবং উঁচুতে, আপনি ন্যূনতম পরিমাণ জল ব্যবহার করে ভেড়ার বাচ্চা রান্না করতে পারেন।

সেদ্ধ মেষশাবক পরিবেশনের জন্য প্রস্তুতি বেশ সহজ - আপনাকে কেবল উপরে কাটা ভেষজ, পাশাপাশি কাটা পেঁয়াজ ছিটিয়ে এটি সাজাতে হবে। আপনি যদি তিক্ত পেঁয়াজের স্বাদ পছন্দ না করেন তবে কাটা টুকরোগুলি জলের নীচে আগে থেকে ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে - সেগুলি এখনও মাংসের সাথে ভাল হবে।যদি আমরা সস সম্পর্কে কথা বলি, তবে ভেড়ার মাংসের সাথে মশলাদারের চেয়ে কিছুই ভাল হয় না - এখানে অ্যাডিকা, সরিষা এবং ঘোড়া সম্পূর্ণ সমান, এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।

কীভাবে ভেড়ার বাচ্চা রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।