কিভাবে মেষশাবক marinate?

মেষশাবক কোমল, সুস্বাদু এবং পরিবেশ বান্ধব মাংস। পরেরটি এই কারণে যে মাংসের প্রজাতির ভেড়া বৃদ্ধির প্রক্রিয়াতে হরমোন, অ্যান্টিবায়োটিক এবং ওজন বৃদ্ধির ত্বরণকারীর ব্যবহার জড়িত নয়। মাংসের সংমিশ্রণে প্রোটিন, মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এবং প্রচুর পরিমাণে মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে। যাইহোক, ভেড়ার মাংসের থালাটি নরম এবং সরস হয়ে উঠতে, আপনাকে কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা শিখতে হবে।

ভেড়ার মাংস রান্না করার সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল মেরিনেট করা। এই পদ্ধতিটি আপনাকে পণ্যটিকে মশলার একটি অনন্য সুবাস দিতে দেয় এবং মাংসের ফাইবারগুলিকে আরও সরস এবং নরম করে তোলে। ভেড়ার বাচ্চা রান্না করার জন্য মেরিনেট করা একটি পূর্বশর্ত নয় এবং এটি ব্যবহার করা বা না করা রান্নার রেসিপি এবং রান্নার ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, বেশ কয়েকটি জাতীয় খাবার রয়েছে যেখানে মেরিনেট করা অপরিহার্য। এই খাবারের মধ্যে রয়েছে বারবিকিউ এবং স্মোকড ল্যাম্ব।

বাধ্যতামূলক পিকলিং এই কারণে যে উভয় ক্ষেত্রেই মাংস জল ব্যবহার ছাড়াই কয়লায় রান্না করা হবে। অতএব, মাংসের ফাইবার থেকে প্রাকৃতিক আর্দ্রতার দ্রুত বাষ্পীভবন এবং তাদের শুকিয়ে যাওয়া রোধ করার জন্য, ভেড়ার বাচ্চাকে প্রচুর পরিমাণে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত মেরিনেড দিয়ে প্রাক-খাওয়ানো হয়।একই কারণে, বেক করার আগে ভেড়ার মাংসকে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, মাংসও জল ব্যবহার না করে রান্না করা হয় এবং এটি অতিরিক্ত শুকানোর ঝুঁকি থাকে।

মেষশাবকের গুণমান রান্না করা থালাটির চূড়ান্ত স্বাদে একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে, তাই মাংসের পছন্দকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। প্রথমত, আপনি তার রঙ ফোকাস করা উচিত। সুতরাং, একটি অল্প বয়স্ক, সম্প্রতি জবাই করা মেষের মধ্যে, মাংসের তন্তুগুলির একটি উজ্জ্বল লাল রঙ থাকে, যা মৃতদেহের এক বা অন্য অংশের উপর নির্ভর করে হালকা থেকে গাঢ়ে পরিবর্তিত হতে পারে। তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, সজ্জাটি একজাতীয় হওয়া উচিত, বাদামী অন্তর্ভুক্তি এবং একটি অপ্রীতিকর ঘৃণ্য গন্ধ ছাড়াই। তাজা মাংস সাধারণত একটি হালকা, নির্দিষ্ট সুবাস থাকে যা ভেড়ার বাচ্চার জন্য অনন্য এবং অস্বস্তি সৃষ্টি করে না।

বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করার জন্য সর্বোত্তম বিকল্পটি এক বছরের পুরানো মেষের তাজা, হিমায়িত মাংস হিসাবে বিবেচিত হয়। এই জাতীয় মেষশাবক তাজা দুধের গন্ধ বের করে এবং একেবারে সাদা চর্বি দ্বারা আলাদা করা হয়। যদি চর্বি ইতিমধ্যে একটি হলুদ আভা অর্জন করে থাকে, তবে সম্ভবত জবাই করা প্রাণীটি যথাক্রমে এক বছরেরও বেশি বয়সী ছিল এবং এর মাংস একটি যুবকের চেয়ে কিছুটা শক্ত হবে। পরবর্তী, আপনি সতেজতা জন্য মেষশাবক পরীক্ষা করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি অগভীর গর্ত গঠন না হওয়া পর্যন্ত সজ্জার উপর আপনার আঙুল টিপুন। যদি মাংস সত্যিই তাজা হয় এবং কখনই হিমায়িত না হয়, তাহলে অবকাশ দ্রুত শেষ হয়ে যাবে। বারবার জমাট বাঁধার ক্ষেত্রে, ইন্ডেন্টেশনের জায়গায় রক্ত ​​দেখা দেবে, তাই আপনার এই জাতীয় মাংস কেনা উচিত নয়।

জবাই করা মেষের চেহারাটি মূল্যায়ন করার পরে, আপনাকে মৃতদেহের যে অংশটি কিনতে হবে তা নির্ধারণ করতে হবে। বিভিন্ন খাবারের জন্য, এটি আপনার নিজস্ব বিকল্প হবে: উদাহরণস্বরূপ, বারবিকিউ বা কাবাব রান্না করার জন্য, আপনার মৃতদেহের পিছনের অংশ কেনা উচিত, যা হ্যাম নামে পরিচিত। যদি মাংস ভাজার কথা হয়, তবে হাড়ের উপর একটি কটি বেছে নেওয়া ভাল, যা পাঁজরের অংশ হিসাবেও পরিচিত। এবং, অবশেষে, কয়লার উপর রোস্ট করার জন্য, মৃতদেহের সবচেয়ে কোমল এবং সুস্বাদু অংশ কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় - কটিদেশীয় অঞ্চল, যা শেষ কস্টাল হাড় এবং স্যাক্রামের সীমানা দ্বারা নির্ধারিত হয়। অফাল প্রেমীদের জন্য, মাটন জিহ্বা উপযুক্ত, যা গুরমেট পণ্যগুলির অন্তর্গত এবং কয়লায় ভাজা হয়।

যদি তাজা মাংস কেনা সম্ভব না হয় এবং অর্জিত মেষশাবকের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে, তবে পণ্যটির আচারের সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে আপনাকে গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে হবে। এটি নির্মূল করার জন্য, আপনাকে শুকনো সরিষা দিয়ে মাংসের টুকরোটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষতে হবে, এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়ে 3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মাংস রেফ্রিজারেটর থেকে সরানো হয়, চলমান জলের নীচে ধুয়ে একটি নরম কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা হয়। দুধ বা বিয়ারে ভেড়ার মাংস ভিজিয়ে রাখার গন্ধ ভালোভাবে দূর করে। এটি করার জন্য, মাংসের টুকরোগুলি একটি গভীর পাত্রে স্থাপন করা হয়, নির্দেশিত পানীয়গুলির একটি দিয়ে শীর্ষে ভরা হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। তারপর মাংস বের করে, ভালো করে ধুয়ে কাটা রসুন দিয়ে ঘষে নিতে হবে।

প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ টেবিল লবণের হারে প্রস্তুত লবণাক্ত দ্রবণে মাংস ভিজিয়ে রাখাও সাহায্য করে। মেষশাবক এছাড়াও একটি saucepan মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং একটি ঘন্টা জন্য প্রস্তুত সমাধান সঙ্গে ঢেলে। লবণ জলের পরিবর্তে, আপনি দইযুক্ত দুধ ব্যবহার করতে পারেন।শুধুমাত্র এই ধরনের একটি "সস" ভেড়ার নিচে দুই ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো উচিত। অপ্রীতিকর গন্ধকে আরও ভালভাবে নিরপেক্ষ করতে, 100 গ্রাম পর্যন্ত কাটা রসুন দইতে যোগ করা হয়। এবং অবশেষে, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ পরিত্রাণ পেতে সবচেয়ে সহজ উপায় হল মাংসে থাকা সমস্ত চর্বি অপসারণ করা।

অপ্রীতিকর গন্ধ শেষ হওয়ার পরে, আপনি সরাসরি আচারে এগিয়ে যেতে পারেন। ভেড়ার বাচ্চাকে সঠিকভাবে এবং দ্রুত মেরিনেট করার জন্য, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত। এটি করার জন্য, মাংস ন্যাপকিন বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা হয়, টেন্ডনগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং ফিল্ম এবং অতিরিক্ত চর্বিও সরানো হয়। তারপরে এটি বড় টুকরো করে কাটা হয় যাতে কাটাগুলি ফাইবার জুড়ে থাকে। আরও, ভেড়ার মাংস রান্না করা মেরিনেডের সাথে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মাংসের রেসিপি এবং মানের উপর নির্ভর করে বয়স্ক হয়। সুতরাং, একটি অল্প বয়স্ক ভেড়ার মাংস 1-4 ঘন্টার জন্য যথেষ্ট হবে, যখন পুরানো ভেড়ার জন্য 8 থেকে 12 ঘন্টা সময় লাগবে। মেরিনেড প্রস্তুত করতে যে কোনও মশলা ব্যবহার করা যেতে পারে তবে রোজমেরি, ওরেগানো, থাইম, পেপারিকা এবং তাজা রসুনের ব্যবহার সবচেয়ে স্পষ্টভাবে ভেড়ার স্বাদ এবং গন্ধের উপর জোর দেবে।

মাংসের সঠিক মেরিনেশনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল খাবারের পছন্দ। একটি সাধারণ মেরিনেডে এমন উপাদান থাকে যা একটি অ্যাসিড ধারণ করে এবং তাপ চিকিত্সার সময় প্রোটিনকে ভাঁজ থেকে আটকাতে ডিজাইন করা হয়। এবং যেহেতু এটি প্রোটিনের অবস্থা যা মাংসের কোমলতাকে প্রভাবিত করে, তাই মেরিনেড প্রস্তুত করতে অ্যাসিড ব্যবহার করা প্রয়োজন। যাইহোক, অ্যাসিড অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যারের সংস্পর্শে ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করতে পারে। অতএব, মাংস মেরিনেট করার জন্য শুধুমাত্র এনামেলড, সিরামিক বা কাচের পাত্র ব্যবহার করা উচিত।

মেষশাবকের সঠিক মেরিনেশনের জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল লবণ যোগ করার সময়। মেরিনেড শেষ হওয়ার মাত্র 30 মিনিট আগে মেরিনেডে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং কোনও ক্ষেত্রেই আগে। যদি মেরিনেড তৈরির একেবারে শুরুতে লবণ যোগ করা হয়, তবে ফলস্বরূপ বারবিকিউ বা অন্য কোনও থালা শুকিয়ে যাবে। এটি মাংস থেকে প্রচুর পরিমাণে তরল বের করার লবণের ক্ষমতার কারণে এবং অনেক খাবার রান্না করার "শুকনো" উপায় দেওয়া, এটি সম্পূর্ণরূপে অগ্রহণযোগ্য।

অ্যাসিডিক পণ্য ছাড়াও, ভেড়ার মেরিনেডে অনেকগুলি বিভিন্ন মশলা রয়েছে, তাই আচারের প্রক্রিয়া চলাকালীন হাতের ত্বকে কালো দাগ এড়াতে গ্লাভস পরা উচিত। মশলা হিসাবে ব্যবহৃত সবুজ শাকগুলি আপনার হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা উচিত, এটি এই কারণে যে ছুরি দিয়ে কাটার সময়, ধাতুর সংস্পর্শে গেলে প্রয়োজনীয় অনেক তেল অক্সিডাইজ হয় এবং মেরিনেডে যায় না।

প্রতিটি ধরনের মাংস একটি বিশেষ marinade ব্যবহার প্রয়োজন। প্রায়শই শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস আচারের রেসিপি ভেড়ার জন্য একেবারে উপযুক্ত নয়। অতএব, এর প্রস্তুতির জন্য, এই মাংসের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত এমন রেসিপিগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• ঐতিহ্যগত marinade. এই সহজ এবং জনপ্রিয় রচনাটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 2 মাঝারি পেঁয়াজ, আধা কেজি ভেড়ার মাংস, দেড় গ্লাস মাঝারি কার্বনেটেড জল, দুই টেবিল চামচ লেবুর রস, পাশাপাশি সামান্য লবণ এবং মশলাদার মশলা। প্রথমে পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কাটা হয়, তারপর এতে লেবুর রস যোগ করা হয় এবং ভালভাবে মেশানো হয়। এর পরে, মাংসকে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন, একটি গভীর সসপ্যানে রাখুন এবং উপরে পেঁয়াজ-লেবুর মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। এর পরে, অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়, মাংস সোডা দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 3 থেকে 5 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। নির্দিষ্ট সময় শেষ হওয়ার আধা ঘন্টা আগে, মেরিনেডটি স্বাদমতো লবণাক্ত করা হয় এবং সম্পূর্ণ মেরিনেট করার সময় শেষ হওয়ার পরে, মাংসটি বের করে রান্নার জন্য পাঠানো হয়।

• কিউই মেরিনেড। এই জাতীয় মেরিনেড প্রস্তুত করতে আপনার 0.5 কেজি মাংস, দুটি পেঁয়াজ, এক লিটার উচ্চ কার্বনেটেড খনিজ জল এবং মশলা লাগবে। কিউই 1 পিসি হারে নেওয়া হয়। প্রতি 1 কেজি মাংস। প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন। তারপর মাংস উপরে রাখুন, মশলা যোগ করুন, কিউই ফেটিয়ে উপরে রাখুন। এর পরে, খনিজ জল এমনভাবে ঢেলে দেওয়া হয় যে মাংস সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায় এবং তিন ঘন্টা রেখে যায়। আচার শেষ হওয়ার আধা ঘন্টা আগে, মেরিনেড লবণাক্ত করা হয়।

• কেফির নেভিগেশন marinade। কেফিরের সাথে মাংস মেরিনেট করতে, আপনার প্রতি 1 কেজি মাংসের জন্য 1 লিটার এই পানীয়, একগুচ্ছ তাজা ভেষজ, লবণ এবং মশলাদার মশলা লাগবে। প্রথমে, সবুজ শাকগুলিকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে তাতে কেফির যোগ করা হয়, তারপরে ভেড়ার বাচ্চাকে একটি কাপে রাখা হয়, ফলস্বরূপ ভর দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তিন ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। মাংস প্রস্তুত হওয়ার 30 মিনিট আগে মেরিনেড লবণ করা উচিত।

• সরিষা marinade. এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 2 পেঁয়াজ, আধা কেজি ভেড়ার মাংস, 3 টেবিল চামচ সরিষা, একই পরিমাণ ক্রিম, শুকনো সাদা ওয়াইন, লবণ এবং মশলা, সেইসাথে 50 গ্রাম জলপাই (উদ্ভিদ) তেল।প্রথমে, পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো হয় এবং রিংগুলিতে কাটা হয়, তারপরে তারা এটি মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে শুরু করে এবং এই সময়ে 350 মিলি সাদা ওয়াইন ঢেলে দেওয়া হয়। ওয়াইন 1/3 বাষ্পীভূত হওয়ার পরে, সরিষার সাথে ক্রিম প্যানে যোগ করা হয়, ভালভাবে মেশানো হয় এবং মরিচ মেশানো হয়। তারপরে ফলস্বরূপ মিশ্রণটি কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়, ঠান্ডা করে এবং মাংসে ভরা সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়। দুই ঘন্টা পরে, মাংস সম্পূর্ণরূপে কাঠকয়লায় রান্না বা চুলায় বেক করার জন্য প্রস্তুত হবে।

• সয়া সস মধ্যে marinade. এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 100 মিলি সয়া সস, আধা কেজি ভেড়ার মাংস, এক চতুর্থাংশ কাঁচা মরিচ, দুটি লবঙ্গ রসুন, 20 গ্রাম তাজা ভেষজ, 1 চা চামচ চিনি এবং দুই টেবিল চামচ লেবুর রস। প্রথমে, রসুন একটি রসুন প্রস্তুতকারকের মাধ্যমে পাস করা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা মরিচ, সয়া সস এবং লেবুর রস তাদের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, সবুজ শাক এবং চিনি যোগ করা হয়। তারপরে মাংসের টুকরোগুলি ম্যারিনেডে স্থাপন করা হয় এবং তিন ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। ম্যারিনেট করার আধা ঘন্টা আগে, মাংস স্বাদমতো লবণাক্ত করা হয়।

• ডালিমের রসে মেরিনেড করুন। রান্নার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 1 কেজি মাংস, এক গ্লাস প্রাকৃতিক রস, রসুনের তিনটি লবঙ্গ, 5 গ্রাম কালো মরিচ এবং তিন টেবিল চামচ জলপাই তেল। সমস্ত উপাদান একটি সসপ্যানে মিশ্রিত করা হয়, ভেড়ার বাচ্চা সেখানে স্থাপন করা হয় এবং দুই থেকে ছয় ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই marinade সবচেয়ে উত্পাদনশীল বলে মনে করা হয়। ডালিমের অ্যাসিড মাংসের ফাইবারকে মেরে ফেলে না এবং ভেড়ার মাংসকে একটি সমৃদ্ধ মহৎ স্বাদ দেয়।

• ক্যারেট জন্য marinade. নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করা প্রয়োজন: 1 কেজি ভেড়ার পাঁজর, এক গ্লাস জলপাই তেল, 1 পেঁয়াজ, 5 টি রসুন, তেজপাতা, রোজমেরির তিনটি স্প্রিগ এবং মরিচের মিশ্রণ। সমস্ত উপাদান একটি গভীর পাত্রে মিশ্রিত হয়, পাঁজর সেখানে স্থাপন করা হয় এবং 30 মিনিটের জন্য বাকি।

সবচেয়ে সুস্বাদু মেষশাবক skewers জন্য রেসিপি, নীচের ভিডিও দেখুন.