ওভেনে ভেড়ার কটি কিভাবে রান্না করবেন?

কটি ভেড়ার মৃতদেহের সবচেয়ে নরম অংশগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। রান্না করা মাংস কোমল এবং আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যায়। হাড় (পাঁজরে) ভেড়ার বাচ্চা রান্না করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, যার প্রতিটি তার নিজস্ব উপায়ে ভাল। এই নিবন্ধে, আমরা কীভাবে সঠিক মাংস চয়ন করব এবং কীভাবে চুলায় ভেড়ার কটি রান্না করব তা দেখব।

একটি সুস্বাদু থালা পেতে, আপনি সঠিক পণ্য নির্বাচন করা উচিত। প্রথমত, আপনাকে টুকরোটির রঙ দেখতে হবে। মেষশাবক যত হালকা, তত ভাল। এটি পরামর্শ দেয় যে প্রাণীটি অল্প বয়স্ক ছিল, যার অর্থ হল মাংসটি সতেজ এবং নরম। সেরা বিকল্প পণ্য একটি গোলাপী ছায়া গো হবে। একটি সমৃদ্ধ বারগান্ডি টোন একটি পুরানো ব্যক্তির শক্ত মাংসের একটি সূচক; এটি একটি সরস থালা তৈরি করে না।

পরবর্তী, আপনি পেশী চর্বি মনোযোগ দিতে হবে, এটি সাদা হওয়া উচিত। এই ছায়া একটি তাজা পণ্য নির্দেশ করে। হলুদ শিরাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে মাংসটি পুরানো এবং এটি না কেনাই ভাল। কেনার আগে, পণ্যটি অনুভব করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি ইলাস্টিক, নরম এবং ইলাস্টিক হওয়া উচিত।

প্রায়শই সুপারমার্কেটে তারা দর্শকদের কাছে গলানো ভেড়ার বাচ্চা বিক্রি করার চেষ্টা করে, এটিকে তাজা হিসাবে ফেলে দেয়। বিক্রেতাদের কৌশলে না পড়ার জন্য, আপনাকে একটি সাধারণ পরীক্ষা পরিচালনা করতে হবে। আপনার তর্জনীটি মাংসে টিপুন যাতে একটি ছোট গর্ত তৈরি হয়। যদি এটি দ্রুত বন্ধ হয়ে যায়, তাহলে আপনি প্রতারিত হচ্ছেন না, পণ্যটি সত্যিই তাজা। যদি পৃষ্ঠটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার আসল রূপ না নেয় তবে আপনি আপনার সামনে মাংস গলিয়ে ফেলেছেন। এটা মনে রাখা উচিত বারবার জমাট বাঁধা এবং অশিক্ষিত ডিফ্রস্টিং এর গুণমান এবং স্বাদকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে।

বেকড ভেড়ার কটি রান্না করার জন্য অনেক রেসিপি আছে। তাদের সব সহজ এবং মৃত্যুদন্ড দ্রুত.

এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে জনপ্রিয় এক। থালাটি খুব কোমল এবং সুস্বাদু।

উপাদান:

• 700 গ্রাম মেষশাবক;
• 1/2 কেজি কচি আলু;
• 200 গ্রাম চেরি টমেটো;
• সবুজ মটরশুটি 200 গ্রাম;
• 2 চা চামচ দস্তার চিনি;
• স্বাদে মশলা;
• 50 গ্রাম মাখন;
• 1/2 লেবু;
• 2 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল;
• ধনেপাতা

ভেড়ার বাচ্চাকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন, তারপরে জলপাই তেল দিয়ে গরম প্যানে রাখুন। একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত আপনি উভয় পক্ষের কটি ভাজা প্রয়োজন। ওভেনটি 120 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, একটি বেকিং শীটে মাংস রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ইউনিটে পাঠান। ইতিমধ্যে, আপনার আলু খোসা ছাড়িয়ে বিশ মিনিট সেদ্ধ করার জন্য সময় থাকতে হবে।

সবুজ মটরশুটিগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং দশ মিনিটের জন্য ফুটাতে পাঠান, তারপরে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করুন। এর পরে, এটি পাঁচ মিনিটের জন্য জলপাই তেলে ভাজা উচিত, তারপর প্যানে চেরি টমেটো যোগ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি উপাদানগুলিতে কাটা রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করতে পারেন। প্রায় তিন মিনিটের জন্য কম আঁচে সবজি সিদ্ধ করুন।

একটি পৃথক পাত্রে মাখন গলিয়ে তাতে চিনি যোগ করুন, এবং তারপরে আলু, একটি সোনালি ভূত্বক প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত সবজিটিকে ক্যারামেলাইজ করুন। ত্রিশ মিনিট পর, চুলা থেকে কটিটি সরিয়ে অলিভ অয়েল, লেবুর জেস্ট এবং লবণ এবং গোলমরিচের পূর্ব-প্রস্তুত ড্রেসিং দিয়ে ঘষুন। পঁচিশ মিনিটের জন্য মাংস আবার ওভেনে পাঠান। একটি সাধারণ থালায় প্রস্তুত ভেড়ার মাংস পরিবেশন করুন, অংশে কাটা।একটি বৃত্তে সবজি সাজান এবং কাটা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।

আপনি জানেন যে, মাংস ফয়েলে অনেক দ্রুত রান্না করা হয় এবং থালাটি আরও নরম এবং আরও কোমল। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 কেজি মেষশাবক;
• 2 রসুনের লবঙ্গ;
• 2 গাজর;
• 3 পেঁয়াজ;
• 2 টেবিল চামচ। দুধ
• কয়েকটি সবুজ পেঁয়াজের পালক;
• পার্সলে গুচ্ছ;
• স্বাদে মশলা;
• 2 টেবিল চামচ। l তাবাসকো সস।

ঠান্ডা জলে কটিটি ধুয়ে ফেলুন, একটি পাত্রে রাখুন এবং তার উপর দুধ ঢেলে দিন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন। দুধ মাংস ভিজিয়ে আরও নরম করে তুলবে। রসুনের লবঙ্গ কেটে নিন, ভেড়ার মাংসে ছোট ছোট কাট করুন এবং সবজির টুকরোগুলো গর্তে দিন। সূক্ষ্মভাবে গাজর এবং পেঁয়াজ কাটা। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে কটি ঘষুন এবং ফয়েলের উপর রাখুন। সবজি দিয়ে উপরে, টাবাস্কো সস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং শক্তভাবে মোড়ানো। থালাটি 120 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান এবং প্রায় দুই ঘন্টা রান্না করুন। পার্সলে এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

একটি বিয়ার marinade মধ্যে ভেড়ার কটি অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং নরম।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• হাড়ের উপর 1.5 কেজি মেষশাবক;
• 2 টেবিল চামচ। টক ক্রিম;
• 300 মিলি বিয়ার;
• 1 ম. l ঘি;
• 2 টেবিল চামচ। l ময়দা;
• 1.5 সেন্ট। জল
• তেজপাতা;
• 2 পেঁয়াজ;
• 1/2 চা চামচ রোজমেরি;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

প্রথমত, আপনাকে মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে বিয়ার এবং জল মেশান। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং পাত্রে পাঠান, রোজমেরি এবং তেজপাতা যোগ করুন। কম্পোজিশনটিকে ফুটিয়ে নিন এবং প্রায় কয়েক মিনিটের জন্য পুরো আঁচে রাখুন। তারপর আপনি গরম ড্রেসিং সঙ্গে কটি ঢালা এবং বারো ঘন্টা জন্য ছেড়ে প্রয়োজন। প্রতি কয়েক ঘন্টা মাংস ঘুরিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি মেরিনেড ভালভাবে শোষণ করে।

এর পরে, এটি গলিত মাখন, লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঘষতে হবে এবং তারপরে 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠানো উচিত। আপনাকে প্রায় দুই ঘন্টা রান্না করতে হবে, সময়ে সময়ে মাংসের রস দিয়ে জল দিন যা এটি থেকে বেরিয়ে আসে। তারপরে ইউনিট থেকে বেকিং শীটটি সরান, ময়দা দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন, টক ক্রিম ঢালা এবং তাপমাত্রা 130-140 ডিগ্রি কমিয়ে আধা ঘন্টার জন্য আবার ভাজতে পাঠান। টেবিলে সমাপ্ত থালা পরিবেশন করার আগে, এটি আবার দাঁড়ানো রস দিয়ে এটি ঢালা সুপারিশ করা হয়। এই পদ্ধতিটি এটিকে আরও সরস এবং সমৃদ্ধ করে তুলবে।

হাড়ের উপর মাংস, একটি মসলাযুক্ত marinade মধ্যে রান্না করা, অবশ্যই মশলাদার রন্ধনপ্রণালী প্রেমীদের আবেদন করবে। আপনাকে নিতে হবে:

• 1.5 কেজি মেষশাবক;
• 1/2 লেবু;
• 2 টেবিল চামচ। l সয়া সস;
• 1 ম. l জলপাই তেল;
• 1/2 চা চামচ অরেগানো;
• 1/2 চা চামচ পেপারিকা;
• 1/2 চা চামচ বেসিলিকা;
• স্বাদে মরিচের মিশ্রণ।

প্রথমে আপনাকে marinade করতে হবে। একটি ছোট পাত্রে, জলপাই তেল, লেবুর রস, সয়া সস এবং মশলা মেশান। ফলস্বরূপ ড্রেসিং কটিটিকে সামান্য তীক্ষ্ণতার সাথে একটি সূক্ষ্ম, অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদ দেবে। ভেড়ার বাচ্চাকে অংশে কাটুন এবং প্রতিটিকে ম্যারিনেডে ডুবিয়ে দিন। একটি আঁটসাঁট ব্যাগে পাঁজরের উপর মাংস রাখুন এবং ছয় ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে ম্যারিনেট করতে পাঠান।

প্রয়োজনীয় সময়ের পরে, অলিভ অয়েল দিয়ে প্যানটি ভালভাবে গরম করুন এবং এতে কটি রাখুন, প্রতিটি টুকরো উভয় পাশে ভাজুন যতক্ষণ না পুরো তাপে একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক তৈরি হয়। প্রস্তুত মাংস একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 160 ডিগ্রীতে প্রিহিটেড ওভেনে বেক করতে পাঠান। থালাটি শাকসবজি বা কুসকুসের বালিশে রেখে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাটা ভেষজ বা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজান।

একটি আকর্ষণীয় থালা পরিবারের সদস্যদের আনন্দদায়কভাবে অবাক করে দেবে এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু হিসাবে স্মরণ করা হবে।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• 400 গ্রাম মেষশাবক;
• 1 ম. l প্রিয় মশলা;
• 3/4 স্ট. ব্রেডক্রাম্বস;
• একগুচ্ছ ধনেপাতা;
• 2 টেবিল চামচ। l রোজমেরি;
• 2 রসুনের লবঙ্গ;
• 4 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল;
• 2 টেবিল চামচ। l গ্রেট করা পারমেসান পনির।

প্রথমত, আপনাকে দুটি লবণযুক্ত চামচ জলপাই তেল এবং আপনার প্রিয় মশলা থেকে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে। এগুলিকে একটি কটি দিয়ে পূরণ করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে পাঠান যাতে মাংস ভিজে যায়। ইতিমধ্যে, আপনি breading প্রস্তুত করা উচিত. একটি আলাদা পাত্রে, পারমেসান, দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, রোজমেরি, ব্রেডক্রাম্বস, কাটা রসুন এবং ভেষজ মিশিয়ে নিন।

তারপর টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং পালাক্রমে ব্রেডিং দিয়ে প্রলেপ দিন। বেকিং পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে মাংস রাখুন এবং পঁচিশ মিনিটের জন্য 220 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান। সমাপ্ত থালাটি তাজা শাকসবজি দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে বা ভাতের বালিশে রাখা যেতে পারে।

জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী তার সুস্বাদু খাবারের জন্য বিখ্যাত। ককেশীয় পদ্ধতিতে রান্না করা মাংস সুগন্ধি এবং সরস হবে। সাইড ডিশ হিসাবে, মাংসের রসে বেক করা শাকসবজি পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ:

• 2.5 কেজি মেষশাবক;
• 1 মাঝারি বেগুন;
• 650 গ্রাম আলু;
• 3টি বড় রসুনের লবঙ্গ;
• 1 বড় ধনুক;
• টমেটো 500 গ্রাম;
• সবুজ শাক;
• লাল ওয়াইন 100 মিলি;
• লবণ, মরিচ এবং মশলা স্বাদ.

মোটা কাটা রসুন দিয়ে মাংস স্টাফ করুন, মশলা দিয়ে ঘষুন এবং 220 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন।বেগুনকে কিউব করে কেটে নিন, লবণ, রস ছেড়ে দিতে বিশ মিনিট রেখে দিন, তারপর কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। আলু টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কাটুন। কটি বেক হয়ে গেলে, মাংস একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।

ওয়াইন মধ্যে ঢালা এবং ভাল মেশান। চারপাশে সবজি রাখুন, এবং কটি মাঝখানে রাখুন এবং আরও এক ঘন্টার জন্য চুলায় বেক করতে পাঠান। সময়ে সময়ে, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং মাংসের উপর ঢেলে দিন এবং যে রস বের হয় তা দিয়ে সাজান। তাজা সবজি বা পাস্তা একটি সালাদ সঙ্গে সমাপ্ত ডিশ পরিবেশন.

ভেড়ার কটি জন্য রেসিপি জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.